Pane di segale per tutti i giorni

Pane di segale per tutti i giorni

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale a lievitazione naturale	230 gr
Farina di segale sbucciata	200 gr
Farina di frumento	150 gr
Crusca di segale	2 cucchiai. l
Kvas wort concentrato	30 g
Miele	0,75 cucchiai. l
Lievito pressato	3 g
Olio di mostarda	1 cucchiaio. l
acqua	240 gr
sale	9 g

Metodo di cottura

• Aggiorna la coltura iniziale 7-6 ore prima. Ho il lievito naturale di segale per il luppolo.
• Ha mescolato 40 g di lievito naturale con 100 g di acqua, ha aggiunto 140 g di farina di segale e lasciato in un luogo caldo per 8 ore. Dal lievito lievitato ho preso 230 g per il pane.
• Sul fondo del secchio di HP, ho versato la farina di frumento, ci ho messo del lievito compresso, l'ho strofinato leggermente con la farina. Versare farina di segale, crusca e sale sopra .. Ho abbattuto il lievito, l'acqua con una forchetta, ho aggiunto il concentrato di kvas, il miele. L'ho versato in un secchio di farina.
• Ho messo l'impasto di segale sul programma, ho aggiunto 1 cucchiaio durante l'impasto. l di olio. Il programma dura 2 ore: equalizzare la temperatura, impastare per 10 minuti e lievitare.
• 2 ore dopo la fine del programma, nel secchio c'era un impasto informe leggermente aumentato. Mani lubrificate con p. Modellate il pane e mettetelo in uno stampo. La forma è stata pre-lubrificata con un lubrificante antiaderente costituito da pancetta fusa, p. m. e farina in quantità uguali. Mille grazie a Luda per la lubrificazione (mariana-aga)
• L'ho messo sulla cottura finale in forno con la luce accesa. Dopo 40 minuti l'impasto è lievitato quasi fino ai bordi dello stampo.
• Ha tirato fuori uno stampo con la pasta. Riscaldato il forno a 220 gr.
• Cospargere con un po 'd'acqua e metterlo in cottura. Cottura 55 minuti ,. i primi 25 minuti a cielo aperto, poi ricoperti con carta da forno e abbassata la temperatura a 200 gr.

Il piatto è progettato per

800 g di pagnotta

Programma di cottura:

Impasto in HP, prodotti da forno al forno.

Nota

Delizioso pane di segale per tutti i giorni.
La composizione del concentrato di mosto di kvas comprende: farina di segale, farina di mais, malto di segale fermentato. malto non fermentato, malto d'orzo. Consiglio vivamente di usarlo per preparare il pane di segale, conferisce un ottimo gusto e colore.

Qualcosa che ottengo molto spesso, c'è un errore di battitura? 140 g di farina e 100 g di acqua. Non il contrario?

[Alena211]

Alena211
No, non è un errore di battitura, è tutto corretto per 140 g di farina 100 g di acqua, questo è un impasto al 70% di umidità. Nel pane di segale, molto spesso l'impasto viene preso più spesso. questo dà al pane di segale l'acido di cui ha bisogno.

Ciao Vasilisa

Vasilisa qual è la tua forma? Se realizzi 2 pezzi in L-11, andrà bene o dovrai contare? Raramente cuocio la segale, ma devo.

Ciao Galya! Lo stampo L7 dovrebbe salire fino ai bordi dello stampo. Non ho cucinato nel modulo L11, non ho intenzione di ordinare.
Teoricamente, questa quantità di pasta può essere divisa in due L11.

Ciao Vasilisa! Ho cotto la segale. L'ho fatto per un vicino e ho chiesto di tagliare la crosta per vedere cosa c'era dentro e provarlo con il colore del mosto, ma a loro piace. Preparerò anche me stesso

Grazie. non è una ricetta fastidiosa, tutto ha funzionato bene e

Galyun, sono contento che il pane fosse buono e che ai vicini sia piaciuto! La porosità è eccellente! La ricetta non è davvero fastidiosa e puoi cambiare gli ingredienti, a seconda della disponibilità. Se metti la melassa al posto del miele, sarà più scuro. Puoi anche mettere un cucchiaino di concentrato di cicoria, anche il colore sarà più scuro (venduto nei reparti per diabetici).

... Puoi anche mettere un cucchiaino di concentrato di cicoria, anche il colore sarà più scuro (venduto nei reparti per diabetici).

si ne ho visto uno. a volte compriamo la cicoria in polvere, ma questa amara è molto per me, quindi è lì che ne ho bisogno !!! Grazie per l'idea.Bene, per me stesso, preparerò un gusto nobile e vero con l'estratto di malto d'orzo! questo non è un mosto con mosto, non sono molto
Tè alla cicoria Vasilis 1. non 30 g?

Tè alla cicoria Vasilis 1. non 30 g?

La cicoria ha un sapore un po 'amaro, quindi lasciati guidare dal tuo gusto, 1-2 cucchiaini. è abbastanza. Inizia con 1 cucchiaio e poi decidi il gusto. È bene acquistare la cicoria istantanea in sacchetti, si dissolve rapidamente come il caffè

La cicoria ha un sapore un po 'amaro, quindi lasciati guidare dal tuo gusto, 1-2 cucchiaini. è abbastanza. Inizia con 1 cucchiaio e poi decidi il gusto. È bene acquistare la cicoria istantanea in sacchetti, si dissolve rapidamente come il caffè

Ciao. può significare l'istante secco che aggiungere. sciolto in acqua? Ne ho uno e non ho nemmeno bisogno di comprarlo. Grazie

Galya, se metti un cucchiaino, non avrà un sapore amaro, ma puoi anche in sacchetti, è meno amaro. Naturalmente, l'estratto di malto d'orzo è molto meglio.

Vasyona ,! Riporto: l'ho sfornata quasi secondo la ricetta (beh, non c'era la crusca) in 2 L11. Pane.
🔗
🔗

Marisha, la crusca è facoltativa. Puoi prendere il grano 1s., 2s. o diluito in. a partire dal. grano intero. Sono contento di aver apprezzato il pane. È molto comodo cuocere in due forme così piccole. E grazie per la foto

Ciao Vasilisa !! non abbiamo il nero tutti i giorni, ma lo volevamo così, molto gustoso. Grazie!!

Galya, meravigliosa briciola! Peks for health! Non posso fare a meno del nero, quindi preparo costantemente qualcosa.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Si è rivelato essere un meraviglioso pezzo di pane! Molto gustoso e molto aromatico! L'abbiamo amato tutti! Grazie per la ricetta

Olya, stai già cuocendo con forza e principale sul lievito naturale ... Sono contento che tu abbia del buon pane, meravigliosa mollica! Grazie per la foto ...

Sì, Vasilisa, ci sto provando! Mi piace così tanto il pane a lievitazione naturale, ma non sempre ho tempo per questo pane, e quando lo inforno - ho una vacanza !!!
Grazie per gli apprezzamenti, mi fa molto piacere!

Buona giornata!
Quando sfornate il pane e lo accendete, la pasta cade? Ho fino a 220 ° C, il forno si scalderà per 20-30 minuti. Tutto questo tempo dove tenere la forma con l'impasto? Coprilo in qualche modo? O non succederà niente di terribile se lo metti sul tavolo.

E non avevo pane nero come nella ricetta. Lo voglio ancora più scuro

[M @ rtochka]

M @ rtochka,uno. Se il pane cade durante il riscaldamento del forno, rimuovere la teglia un po 'prima, mentre l'impasto non ha ancora raggiunto i bordi della teglia. Mentre il forno si preriscalda, lieviterà. 2. Puoi mettere la lievitazione nel microonde con una tazza di acqua bollente e la luce accesa. Ci sono diverse opzioni, perché tenere così tanto sulla cella di lievitazione che l'impasto inizia a cadere?
E di recente, faccio il pane in teglia di segale partendo da un forno freddo, cioè c'è una forma con il pane in forno con la luce accesa, appena l'impasto è salito fino ai bordi della forma, accendo 200C e infornare per 1 ora - 1 ora e 10 minuti. Non so se questa opzione funzionerà in tutti i forni, ma cuocio molto bene. Adatto solo per stampi, ho messo il focolare in un forno caldo.
Prova diverse opzioni, trova il meglio per te stesso ...

AlbinaSe non ottieni il pane scuro con concentrato di kvas, puoi aggiungere sciroppo scuro o malto di segale liquido o concentrato di malto d'orzo ... Come ultima risorsa, se non puoi acquistare tali additivi, puoi usare la cicoria. È disponibile in liquido più scuro e in sacchetti più leggeri, venduti nei negozi di alimenti per diabetici.

[Vasilisa]

Vasilisa, Grazie

barbariscka, grazie. Lo mise in forno, senza toglierlo, accese la cottura.
Ecco cosa è uscito con questa ricetta:

Il pane non è alto, ma la mia forma è allungata, bassa. Come:

Durante la lievitazione raggiunge il bordo superiore dello stampo, in forno si schiaccia sempre, per così dire, non cade, ma si appiattisce. Non lo so, per tutti è molto più alto, ma le forme non sono così lunghe, giusto?
Pane molto, molto gustoso! Aggiungo altro malto, una volta comprato, ora lo metto in tutta la segale.A volte il coriandolo è appena macinato. Non c'era crusca.
Lo sto cuocendo da molto tempo, HP è stato acquistato 5 anni fa, si è rotto un anno fa, ha smesso di impastare. Ho dovuto comprare una impastatrice e da allora ho quasi costantemente infornato.
La ricetta è comoda. La mattina metto il lievito, la sera cuocio il pane.
Grazie per la ricetta!

Dasha, penso che la tua forma sia un po 'di pasta. È progettato precisamente per la forma L7, quindi cade. E la briciola è bellissima, grazie per averla mostrata
Cuocia alla tua salute! Sono contento che mi piaccia il pane. È semplice e molto conveniente su base giornaliera.
Puoi anche aggiungere qualche tipo di additivo, ad esempio semi di lino o fare con i semi ... È meglio friggerli prima.

Per favore, spiegami, non capisco qual è la relazione tra la dimensione del modulo e la caduta
E poi come posso stare con questa forma particolare. Infornare un po 'prima, non aspettare che l'impasto arrivi all'orlo? O è meglio aumentare la quantità di pasta di 1,5 volte?

Dasha, leggi qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 scritto molto bene sul rapporto tra il volume della forma e il peso dell'impasto per la cottura del pane.
Prova diverse opzioni e tutto funzionerà.

[Vasilisa]

Vasilisa, per favore, dimmi, per favore, del lievito. Io ho il grano 100% "eterno", si può rinfrescare anche in 7 ore aggiungendo farina di segale e acqua secondo la vostra ricetta, o avete bisogno di qualcosa di diverso? Sono nuovo a questa domanda
È solo che non voglio iniziare un lievito naturale di segale separatamente, il nero non è molto popolare tra noi

Marina, ho due lieviti: segale e grano. Ma molti fornai dicono che puoi sovralimentare, se necessario, l'uno nell'altro. Solo tu dovrai fare 3, o meglio 4 condimenti con la farina di segale, iniziando con una piccola quantità e portandola fino alla quantità richiesta dalla ricetta.

Grazie mille darò da mangiare al mio lievito naturale, voglio davvero provare il pane di segale

Buona fortuna, Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa, Sono di nuovo a te con grande gratitudine! Delizioso pane nero, una ricetta abbastanza semplice e non fastidiosa, ma il risultato è semplicemente strepitoso! Grazie mille!





Molto aromatico, gusto ricco e crosta croccante!

La mia giovane pasta madre troppo nutrita ha fatto lo stesso! Non c'era il mosto, ho dovuto cuocere a vapore il malto, ho aggiunto anche 2 grammi di malto non fermentato e al posto del miele ho dovuto mettere la melassa, che purtroppo non c'era neanche.
Si è rivelato molto gustoso! Sei solo un fornaio di Dio!

Marina, ora non ci saranno problemi con il pane, puoi cuocere sia segale che bianco ... Sono contenta che tutto abbia funzionato. Ho usato mosto e miele quando non c'erano melassa e malto, quindi hai fatto tutto bene
Mi hai messo in imbarazzo, ma grazie per le belle parole ... ti auguro successo e sempre buon pane !!

[barbariscka]

barbariscka, buona giornata. Sono solo un fornaio alle prime armi) Voglio provare la tua ricetta, ma non esiste un programma di segale in HP. Per favore dimmi come funziona per capire come dovrei agire)