Pane integrale di segale in forno a legna

Pane integrale di segale in forno a legna

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: russo

ingredienti
Lievito	200 g
Farina di segale integrale	200 g
Farina di segale sbucciata	150 gr
Farina chenichnaya 1 grado	50 g
Crusca di segale	20 g
Sale marino	1 cucchiaino
Olio di lino	1 cucchiaio. l.
Latte cagliato	100 ml
Malto secco fermentato	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Ha iniziato il lievito da questo principio , avendo cambiato leggermente la composizione - cipolla bianca fine - 30 g, 20 g - avena arrotolata ordinaria (grossolana) e 50 g - farina di segale intera.
• In generale, questa ricetta a lievitazione naturale è l'ideale per i principianti e molto adatta a quelli sbadati come me
• - Ho dimenticato i miei ultimi due al villaggio, a T 5 gradi in 4 giorni senza alimentazione sono "morti".
• E qui ogni mese con un nuovo riempitivo!
• L'impasto è stato impastato con ugelli a uncino e impastato con le mani bagnate.
• L'ho buttato nello stampo, l'ho messo sul ripiano più alto della stufa allagata. In 2 ore è andato tutto bene, ho infornato i fornelli e me ne sono dimenticato! La parte superiore era parzialmente fritta, ma non ha influenzato il gusto.
• Delizioso!

[MariV]

MariV
La mia ammirazione per il pane! Interessante! Dalla stufa a legna! Super!
E il gusto e l'aroma delle cipolle si "perde" nel lievito o ...? Cos'è "Ercole appiattito"?

[Sveta,]

Sveta,
questo è il punto: l'aroma delle cipolle! L'aroma non si perde. Ma è meglio prendere cipolle dolci. I fiocchi d'avena appiattiti sono la cottura più comune, grossolana, non istantanea. Lo compro principalmente per i gatti.
Ora lo aggiusterò nella ricetta.

Oppure puoi appiattire l'avena intera a casa.
L'avena viene versata nella ciotola del macinino


E dopo averlo lasciato, ottieni un grano così ondulato.


Questa infa non obbliga a nulla, mostrava solo grana arricciata.

[Sveta,]

Sveta,
questo è il punto: l'aroma delle cipolle! L'aroma non si perde. Ma è meglio prendere cipolle dolci. I fiocchi d'avena appiattiti sono la cottura più comune, grossolana, non istantanea. Lo compro principalmente per i gatti.
Ora lo aggiusterò nella ricetta.

MariV
Quindi aggiungi le cipolle fin dall'inizio della preparazione del lievito naturale? Quindi devi prendere la tua composizione e seguire lo schema di cottura
Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)? O altrimenti? Scusa le mie domande? Ammiro il tuo approccio alla cottura del pane!

GRAZIE per il pane! Una ricetta molto interessante, soprattutto la cottura al forno! Pertanto, il suo aspetto è SUPER, CASA!

[Admin]

Sì, Admin, puoi, ma sono troppo pigro ...
Per Luci - sì, è vero, prendi la cipolla grattugiata, aggiungi la farina di segale - in modo che ci sia un totale di 100 g, quindi 100 ml di acqua e 1 g di lievito fresco, quindi - secondo la ricetta. Che tu ci creda o no, il sapore della cipolla si fa sentire nel pane, un retrogusto così piacevole.
È possibile, dopotutto, con diversi riempitivi: dopo ho il topinambur e le castagne.
A proposito, c'è un modo piuttosto raro di preparare il vapore in un bagno: tagliamo una cipolla grande in quattro parti proprio con la buccia, la riempiamo con acqua fredda, circa 5 litri. Insistiamo per almeno un'ora, filtriamo e facciamo vapore - cioè cediamo a pietre leggermente raffreddate - l'odore del pane di segale appena sfornato nel bagno turco!

[Luci]

Per Luci - sì, è vero, prendi la cipolla grattugiata, aggiungi la farina di segale - in modo che ci siano un totale di 100 g, poi l'acqua

Grazie, MariV... Fatto. Ho bisogno di farlo, perché. sapore delicato Adoro le cipolle nel pane e le patate lesse con i crauti! Non serve nient'altro. E a novembre inizierà il digiuno.
Grazie!
Topinambur, dubito che in qualche modo influenzerà il gusto del pane, come le castagne ... La composizione delle sostanze sarà arricchita, e l'aroma ... Bollire le castagne? E il topinambur crudo?

Sì, il topinambur è crudo e la castagna è brodo o fuoco, quindi purea.

Sì, il topinambur è crudo e la castagna è brodo o fuoco, quindi purea.

Aspetterò i risultati di questi esperimenti! 🔗

Grazie Sveta!