Pane marmorizzato

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
SIERO DI LIEVITO:
lievito pressato	1/12 parte da 100gr. gruppi
siero	540ml
PER TEST SCURO:
siero di latte di lievito	270ml
vecchio miele	1 cucchiaio. l. con uno scivolo
olio di semi di girasole. non raffinato	1 cucchiaio. l.
farina di semi di lino	0,5 m.
farina di grano tenero 1 grado	0,5 m.
Farina integrale	2 stk.
malto di segale secco	1,5 cucchiai. l con scivoli
sale	0,5 cucchiaini o da gustare
zucchero	0,5 cucchiaini o da gustare
Noce moscata	0,5 cucchiaini o da gustare
coriandolo macinato	0,5 cucchiaini o da gustare
farina integrale o 1 grado	per formare un kolobok
farina di canapa	opzionale
PER IL TEST DELLA LUCE:
siero di latte di lievito	270ml
farina di grano tenero 1 grado	2,5 stk.
Farina di segale	0,5 stk. (È meglio non aggiungere, quindi il contrasto sarà un po 'di più, l'ho aggiunto)
sale	0,5 cucchiaini o da gustare
zucchero	0,5 cucchiaini o da gustare
farina 1 grado	per formare un kolobok, ci piace stretto

Metodo di cottura

Basato su questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 fatto del pane di marmo, sembra insolito, che vacanza!
SIERO DI LIEVITO: 540ml di siero di latte leggermente caldo, diluire 1/12 di una confezione da 100g di lievito pressato
quando il lievito si sarà sciolto, mescolare bene, impastare l'impasto FONDENTE: metà del siero di latte è stato misurato nel secchio della macchina per il pane, tutto il resto è stato aggiunto, l'impasto è stato impastato per 20 minuti sul programma "TEST", il panino è stato tirato fuori e coperto, il siero di latte rimanente e tutti gli ingredienti per LIGHT sono stati versati nel secchio della macchina del pane TEST, scelto il programma "TEST", al termine dell'impasto, premuto PAUSE ed estratto le pale dell'agitatore (visto che il programma prevede per impastare la pasta dopo un po ')
Quindi, abbiamo impastato entrambi gli impasti, ci siamo fermati sul programma TESTO, le nostre mani hanno imbrattato la fetta. imburrare e mettere l'impasto SCURO su un tappetino di silicone, appiattirlo a misura di un tappeto (io ho circa 30x40cm), mettere sopra l'impasto LEGGERO e appiattirlo, tagliarlo a metà e mettere un pezzo sul secondo, girandolo così che c'è un'alternanza di buio con luce, appiattite di nuovo, tagliate a metà e mettetele una sopra l'altra osservando l'alternanza di strati e così via, alla fine sarà così:
la farina per la formazione della marmorizzazione non serve, per forza. niente si attacca al tappetino, nemmeno l'impasto si attacca alle mani
poi abbiamo attorcigliato l'impasto a piacere, in modo che gli strati del panino sembrassero interessanti, puoi piegarlo a zigzag, come un pretzel, o lasciarlo come una torta, in modo uniforme uno sopra l'altro e metterlo sul cella di lievitazione (ti ricordo che c'è una pausa nel programma TESTO), premi il tasto pausa, il programma prosegue riscalda l'impasto con il riscaldamento, alla fine del programma non spegniamo nulla, c'è un mantenimento del calore ( una sorta di) e aspettare altri 20-40 minuti fino alla lievitazione desiderata del rotolo, quindi cuocere per 1 ora ... questa volta ho aumentato la quantità totale di liquido di 100ml dalla ricetta (e farina, rispettivamente) e la pagnotta si è riposata contro la finestra, cioè aumentare il massimo di 50 ml se necessario

Il piatto è progettato per

1,6 kg

Tempo per la preparazione:

Programma di cottura:

"pasta" + manici + "prodotti da forno"

Nota

puoi fare 3-5 colori usando la polvere di pomodoro essiccata, il tè matcha (forse la polvere in polvere darà il verde, dopotutto, la pasta è colorata con esso), giallo - curcuma / zafferano

per cominciare, ti consiglio di cuocere il pane su pasta scura (cioè integrale con farina di lino e malto) per capire la struttura della mollica (ed è umida come quella di Borodinsky e ha lo stesso sapore), e poi multicolore con il resto dei gusti ... non è necessario usare le mie ricette, usa il tuo pane scuro e chiaro preferito, ho solo mostrato quanto sia interessante presentare il pane