Pane ai fichi o pane ai fichi

[Portico]

Pane ai fichi o pane ai fichi

Categoria: Pane lievitato

Cucina: svizzero

ingredienti
Pasta fermentata (portico):
farina di frumento c. a partire dal. o 1.	100 grammi
acqua	68 gr
lievito pressato	3 g
sale	2 g
Impasto:
Farina di frumento	500 gr
acqua	335 g
estratto diastatico di malto	7 g
lievito compresso	10 g
sale	11,75 g
portico	165 g
fichi secchi	235 g
uva passa	200 gr
Noci	165 g

Metodo di cottura

• Portico oppure la pasta fermentata (a volte la chiamiamo "pasta matura") viene preparata in anticipo. Impastate tutti gli ingredienti e lasciate a temperatura ambiente per 1-2 ore, poi potete conservare in frigorifero da 24 ore a 48 ore.
• Frutta secca è anche meglio preparare in anticipo, tritare i fichi, quindi cuocerli al vapore con l'uvetta e lasciarli per ulteriore cottura. Di solito cospargo la frutta secca con cognac o amaretto e la metto nel microonde per qualche minuto.
• 
• Il giorno della cottura, impastare la pasta. Mescolo in planetaria, 3 minuti alla prima velocità e 8 minuti alla seconda. Aggiungo il sale a metà del lotto. Poiché non sono riuscito a trovare un estratto di malto diastatico, l'ho sostituito con sciroppo di maltosio e malto non fermentato. Melassa - 15 g sciolti in acqua, malto - 4 g mescolati con farina.
• L'impasto è morbido con glutine medio.
• L'impasto impastato è diviso in due parti.
• 628 g è l'impasto principale. La frutta secca viene accuratamente mescolata e posta in un contenitore per la fermentazione. Si scopre pasta di frutta.
• 400 g è l'impasto per quello. così che incartare in esso pasta di frutta e per la decorazione. Viene espulso in un contenitore separato.
• Il tempo di fermentazione è di 1 ora a temperatura ambiente.
• Dividete la pasta fermentata per avvolgere in 4 pezzi, 2 pezzi da 140 g ciascuno e 2 pezzi da 60 g ciascuno.
• I primi due pezzi vengono stesi sottilmente, di 2-3 mm di spessore. spalmate di acqua e adagiate su ogni pasta di frutta, divisa in due.
• 
• Avvolgere la pasta di frutta e pizzicarla.
• Entrambi i pezzi vengono posizionati sul ripiano di prova. Impermeabilizzazione 45 minuti.
• 
• Da piccoli pezzi di pasta si ottengono pezzi cilindrici, lunghi poco più di 20 cm e posti in frigorifero.
• Prima di infornare, spennellare i pezzi distanziati con una spazzola e disporli su un cilindro. Ogni cilindro può essere tagliato con le forbici e i petali divaricati.
• Infornare a vapore a 230 gradi per i primi 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 210. Il tempo totale di cottura è di circa 60 minuti. Guarda il tuo piatto.
• 
• Fonte: Pane dal libro "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010

Il piatto è progettato per

Due pani da 730 g ciascuno

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Questo pane non è per tutti i giorni, ma è estremamente gustoso, buono come dessert con formaggi, caffè, tè, vino ... Un vero pane festivo che può competere con un dolce natalizio.
Cuoci e divertiti!
Buon Anno Nuovo a tutti i membri del forum! E che fortuna, il pane festivo si è rivelato coincidere con l'anniversario del sito Web del produttore di pane. Buon pane a tutti i membri del forum!

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[Vasilisa]

Vasilisache pane interessante! Bene, per qualcuno e ogni giorno! Come me, ad esempio, amo il pane con la frutta secca, e quindi ce ne sono tanti, tanti

[Vasilisa]

Vasilisa, colpito sul posto! Pane meraviglioso!

[Admin]

Admin Grazie Tanya! In questo caso, questo è il pane per te ... Contiene un'abbondanza di frutta secca. Ho pensato con orrore che non avrei potuto impastarli nell'impasto, ma ha funzionato ...
Twist Marisha, anche per motivi di interesse vale la pena cuocerlo, per non parlare del fatto che è tremendamente gustoso ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Lo proverò sicuramente. Ho visto una ricetta per un pane simile nel libro "Piatti dolci viennesi", mi ha subito conquistato. Ma la ricetta stessa è troppo complicata e non ho avuto il coraggio di farla. E hai tutto disposto sugli scaffali, come puoi non cuocere!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, grazie per averci preparato un tale pezzo di pane!

Ho visto una ricetta per un pane simile nel libro "Piatti dolci viennesi"

L'ho anche visto da qualche parte, ma non avevo intenzione di cucinarlo. E qui Vasilisa Ci ho portato questo pane, e anche in una forma così allettante che è hosh, non hosh, ma dal desiderio di cucinarlo, non te la caverai!
Grazie miele per questo pane ai fichi!

Vasilisa! Ebbene, un'artigiana e intrattenitrice! : girl_claping: Che pane interessante!
E dove sono i frutti secchi, l'impasto è lievitato bene? Non troppo umido dopo la cottura? E ho capito bene che pasta e frutta fermentano per un'ora? Cos'altro puoi sostituire all'estratto di malto diastatico? E pensi di poter avvolgere un impasto di frutta con una rete da impasto? Bene, ho ricevuto delle domande

[Twist]

TwistMarisha, in realtà è abbastanza facile quando lo capisci, quindi aspetterò il tuo pane ...

Natali06Natasha, sicuramente non uscirai, peki, mi chiedo come andrà con gli altri ...

ang-kayAngela, l'impasto non è bagnato, ma non ho cotto a vapore la frutta secca, ma ho cosparso l'amaretto e l'ho messo nella micra per farli gonfiare, così l'ho fatto anche asciugare, la prossima volta proverò a cuocerlo a vapore. Sia l'impasto di frutta che l'impasto per avvolgere secondo la ricetta devono fermentare allo stesso modo, ma il mio impasto per avvolgere è uscito prima, l'ho messo in frigorifero, e ho tenuto in fermentazione l'impasto di frutta.
Penso che l'estratto di malto diastatico possa anche essere sostituito con il concentrato di kvas di pane. Forse questa non è una sostituzione completa, ma comunque il risultato sarà dato.
Una maglia di pasta? Onestamente, non lo so, provalo e vedremo ... La frutta secca non brucerà?

Buona fortuna a tutti in pasticceria !!!

... La frutta secca non brucerà?

[Vasilisa!]

Ciao,Vasilisa!Con il pane a te. Molto saporito. Ricco e nobile. Mi ha distratto oggi. Ho dimenticato di ungere la pasta stesa. Ho pensato che sarebbe caduto dalla pasta di frutta, ma niente. E non l'ho cosparso di farina. La crosta è ruvida, secondo me. Qual era il tuo? La mollica è morbida.

Bene, questo è quello che è successo.






Ho anche guardato il pane di Sergei. Tutto quello che mi chiedevo era cosa avrebbe sostituito l'estratto di malto diastatico? Ha preso l'estratto di malto e un po 'di melassa. La porzione è stata divisa a metà. La prossima volta prenderò un po 'meno di frutta, anche se ... forse no.
Grazie per la ricetta.

Angela, non sei sola ... ho anche diviso l'impasto in 2 barrette e in una ho dimenticato di ungere l'impasto e non ho notato la differenza ...
Il tuo pane si è rivelato bellissimo e la mollica è ottima
Ho arrotolato l'impasto molto sottilmente, quindi la crosta non era ruvida, ma il pane stesso si è rivelato piuttosto secco, anche se molto gustoso. Ho dovuto cuocere bene la frutta secca, le ho cosparse di Amaretto e le ho messe nella micra, l'aroma è migliore, ma si vede che il liquido è uscito dall'impasto. Il pane non è certo per tutti i giorni, il dolce.
Penso sia meglio non cambiare questa ricetta, lasciarla così com'è. E con meno frutta secca, puoi cucinarne un'altra. Ho cotto il mio pane all'amaranto con frutta secca, si è rivelato molto gustoso.
Grazie per la foto e per aver condiviso le tue impressioni!

Vasilisa. : rose: Grazie per la lode. Probabilmente non l'avrei nemmeno arrotolato troppo spesso. Forse solo troppo essiccato? Il mio forno è cattivo. Dobbiamo coprirlo con un foglio. E avevo paura che non sarebbe stato cotto. Ricordo che non hai cotto a vapore la frutta secca. Ho cotto solo l'uvetta per un paio di minuti. I miei fichi erano morbidi, per niente secchi. La mollica non era asciutta. In generale, non c'è più pane. La mamma ha detto che questo non è pane, ma una prelibatezza che non vuoi nemmeno rovinare con il tè, ma che mangi come piatto indipendente e autosufficiente. Sono d'accordo con lei.Non pensavo che avrei ridotto molto il frutto, ma solo di 20 grammi.Penso che questo non sia molto. L'altro giorno ho anche caricato il pane con frutta secca della stessa fonte. Se vuoi, dai un'occhiata, per favore. Sono molto interessato alla tua opinione.

Certo, molto dipende dalla cottura ... Il mio forno mi ha torturato (ha cambiato quello vecchio con uno nuovo), la parte superiore brucia molto velocemente, la ricopro anche con della pellicola. Dici che la mollica è morbida, è tra me e te una farina così diversa in termini di capacità di umidità ...