Pane nero "Semplice e gustoso"

[Come seconda opzione:]

Pane nero "Semplice e gustoso"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	230gr
Farina integrale	230 gr
Farina di frumento, qualità premium	40 g
Malto fermentato di segale	30 g
sale	1 cucchiaino
zucchero di canna	1 cucchiaio
Olio di semi di girasole	1,5 cucchiai
Lievito secco	1,5 h l
Acqua calda	300 ml +/- 2 cucchiai

Metodo di cottura

• Voglio condividere con voi una ricetta molto semplice per il pane nero senza lievito naturale.
• L'impasto può essere impastato nella HP in modalità impasto o nel Mixer.
• Metto gli ingredienti nel seguente ordine
• Acqua, sale, olio, zucchero. Completare con farina e malto, lievito.
• Cominciamo a mescolare.
• Dovrebbero essere almeno 13-15 minuti, quindi l'impasto si impasterà bene e non si attaccherà.
• Nel processo di impasto, ho aggiunto 2 cucchiai d'acqua, ma guardiamo la nostra farina, potrebbe non essere necessario aggiungere acqua.
• Dopo aver impastato, ungiamo le mani con il burro e tiriamo fuori l'impasto.
• Ne formiamo una pagnotta o una palla, dipende in quale forma cuocerai.
• Facciamo tagli con un coltello affilato.
• Ho cotto in una forma rettangolare.
• Mettiamo e staviniamo per una lunga scordatura, circa 2 ore.
• Cuociamo per 30 minuti.
• I primi 15 minuti da 200 grammi, poi riduciamo di 180 grammi e altri 15 minuti.
• L'ho messo in un forno freddo.
• Tiriamo fuori il pane e lo mettiamo sulla griglia. Stiamo aspettando che si raffreddi e lo tagli))
• Il risultato è un pane super aromatico e gustoso!
• Borodinsky mi ha ricordato)
• 
• La mia ricetta)

Tempo per la preparazione:

2 ore e 45 minuti

Programma di cottura:

Forno

Nota

Come seconda opzione:
Impastiamo la pasta. E lasciate lievitare nella ciotola per circa 1 ora.
Quindi facciamo il secondo lotto per 5 minuti. Tiriamo fuori l'impasto, lo modelliamo e lo mettiamo nello stampo. Ci sciogliamo fino a quando il volume raddoppia e cotti.

[Maria]

Maria, il pane è meraviglioso! Non è possibile eseguire l'intero processo in una macchina per il pane? Non capisco in alcun modo perché così tante persone impastano in HP e poi cuociono in forno. A quanto ho capito, HP è destinato a questo?

Borodinsky mi ha ricordato)

Questo perché con il malto amo anche il malto

[gala10]

gala10, Ragazza, è solo che HP non è pensato per questo tipo di pane.
Dovrai impastare e lasciarlo solo per lievitare, quelli senza programma, e accendere separatamente la cottura.

[Mashenka]

Ahhh, l'intero trucco sta nella lunga prova ... Mashenka, grazie, proverò a farlo. Quindi annullerò l'iscrizione.

Puoi semplicemente rimuovere la spatola dopo il primo lotto e ci sarà una lunga lievitazione

[Mannochka]

Mannochkagrazie per il suggerimento. Vivere e imparare...

Questo perché con il malto amo anche il malto

Malto, molto aromatico !!
A proposito, venduto ad Auchan)
Si trova con calma sugli scaffali)

[Masha]

Masha, il buon pane al malto risulta sempre speciale

gala10, Sono anche una delle amanti del pane da forno, anche se ho iniziato a cuocere il pane in casa solo dopo che mio marito ha dato una macchina per il pane
Non mi piace affatto la segale di HP, sembra che non sia cotta, anche se la sonda di temperatura mostra prontezza - 95 gr. A PARTIRE DAL.
E i bianchi del forno sono più succosi e con croste rubiconde

E impastare in HP è conveniente per il suo automatismo e il riscaldamento durante la lievitazione, perché non usarlo? Anche se uso una impastatrice per segale, altrimenti devo aiutare con una spatola in un secchio ...

Classe Marusya! Ho appena finito il nero. Dobbiamo farlo. Dovrebbe essere prodotto solo grano intero. Acquista la crusca. Il fumetto è reale?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Irin, perché no)
Prova a cancellarti!
Nagira, Grazie)
Ho impastato a Kenwood, impasta molto bene la pasta di segale.

Masha, mi interessava anche la ricetta. Forse anche oggi proverò a infornare), ho già stampato la ricetta

[Olya_]

Olya_, Grazie))
Dai, e sto aspettando il rapporto))
Spero ti piaccia il pane.

Ci tengo a precisare ... Hai scritto dopo aver specificato il tempo di cottura e la temperatura che metti nel forno freddo. Cosa significa?
1) Cosa avete messo nel forno freddo per la successiva cottura.
2) Cosa hai messo nel forno da lievitazione.
Grazie in anticipo.

Non ho preriscaldato il forno.
Quelli che scaldavano erano insieme al pane.

Ho portato la ricetta ai segnalibri.

Anh, spero che ti piaccia)
Oggi è arrivato il suocero e ha pensato che il pane fosse del negozio))

Adoro l'aroma del pane di segale! Hai solo bisogno di comprare il malto.
Mash, dove in Auchan per vederlo? Quali scaffali?
Grazie per la ricetta

[Masinen]

Masinen, Maria, ho 2 domande, tutti hanno capito la campagna tranne me, segale integrale o farina di frumento e quale malto rosso o leggero? Grazie.

[Marusya]

Marusya, malto di Pudof, nella sezione farina
Nikusya, malto di segale fermentato)

Masha, grazie per la ricetta, l'ha sfornata: sa di pane orientale, io ho aggiunto l'uvetta. Una ricetta semplice e senza macchia per il pane di segale. La macchina per il pane era difficile da interferire anche con un pettine per pane di segale, e non dovrebbe lievitare troppo, probabilmente, ma è buono, buono ... Integrale secondo la ricetta dovrebbe essere segale o grano? Ho cotto dalla segale.

[primavera]

primavera, Lino, grano intero. E non ho mai visto la segale))
Dovrebbe alzarsi, due volte no, beh, un po 'meno. Poiché l'impasto è pesante, impiega molto tempo a lievitare ed è difficile, quindi, è necessaria una lunga lievitazione.
Come nella tua foto, è così che dovrebbe essere.
In HP non ho mai impastato un impasto del genere, ma è pesante, questo è certo.

Si è scoperto un bel pane !!

E qui ad Ashan vendono anche segale integrale e sbucciata, io ho fatto tutto di segale, aggiungendo solo 40 g di grano, quindi era così difficile per il panettiere, ma delizioso. La prossima volta proverò con il grano intero. Farina della ditta "Divinka", il nome è villaggio.

E ho la farina French Thing, la compro anche ad Auchan. Grano intero.

! La cosa francese "abbiamo grano intero, e il grano intero Village" Divinka "segale.

Molto attraente ... Solo tenendo conto della pressione del tempo generale è necessario adattare il pane di segale a una macchina per il pane! Non c'è davvero tempo per varie manipolazioni!
Pertanto, sto cercando una ricetta nera per il mio Muli!
Finora, ad essere sincero, non sono risultata molto nera ...
Qualcuno può condividere?
Preferibilmente non maltato e senza pasta! Adoro il sapore di malto, ma mia moglie lo odia.
Pertanto, sto cercando opzioni senza di esse (((

Vladimir, non c'è manipolazione qui. L'ho tirato fuori dalla macchina del pane, l'ho piegato in uno stampo con le mani unte, l'ho tagliato e l'ho dimenticato per un paio d'ore. Quindi in forno freddo per 30-40 minuti e il gioco è fatto. Il pane più facile da eseguire, ma è così sincero, mi ci sono affezionato, lo spalmo di burro e mangio, mangio .. Prima di allora, cuocevo quasi tutto il pane in una macchina per il pane, ma ora ero attratto dal forno.

[URSS2]

URSS2, Vladimir, puoi rimuovere il malto dalla ricetta e sarà come Darnitsky.

Nikusya, malto di segale fermentato)

Maryka, grazie! Finiamo quello grigio e proviamo a cuocerlo, prometto di mostrarlo. Anche il mio pane di segale non è molto buono.

Faccio regolarmente questo pane, ho cotto a vapore un rapporto leggermente diverso di farina e malto. Faccio cuocere in Panasonic 257 sul programma di impastare e lievitare velocemente il pane, poi lo spengo e lo faccio riposare per altri 20 minuti, poi accendo la cottura. Risulta essere un pane meraviglioso.

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[Maya]

Maya, se il malto è cotto a vapore, la quantità di acqua dovrebbe essere ridotta.

Questo è ovviamente vero

Oggi ho ancora cotto un po 'di pane così, si è rivelato molto bello!
Il pane è nero, solo la luce in cucina è intensa ed è risultata più luminosa nella foto)




Ho cambiato un po 'la ricetta.
Malto preparato, quindi liquido ridotto.
Le proporzioni della farina sono cambiate.
200 gr di segale
150 gr di cereali integrali
150gr di grano premium
1 lotto lungo e 1 prova lunga.
Al forno per 40 minuti.
15 minuti per 200 gr
E 25 minuti per 180 g

[Masinen]

Masinen, Mash, che altro pane ti è piaciuto, la prima o la seconda opzione? Penso di metterlo ora, e quanta acqua hai aggiunto al secondo? C'è una differenza nel gusto del pane alla crema e solo nell'impasto? Alcune domande

Il secondo mi è piaciuto di più.

[Maria,]

Maria, e se cuocete con lievito di birra fresco, quanto dovreste prenderne?

Di solito metto 10 grammi di farina fresca su 500 grammi di farina.

Grazie!

Vergine. tale pane e su pulish e con siero di latte !!!
Maria, scusa, non avrei dovuto entrare nella tua ricetta, non ho la mia, solo il principio e le variazioni sul tema.

[boom sonico]

boom sonico, Evgeniya, ovviamente la ricetta può essere modificata.
Mi piace molto cucinare il pane con il siero di latte))
Risulta sempre soffice)

[Maria]

Maria, e hai impastato in Kesh con quale ugello: a forma di "K" o uncino?

Ho impastato con un gancio)

Grazie!

Mash, impastato l'impasto (questa è la sua foto in un argomento parallelo su Kesha. Ma dopo un'ora è già raddoppiato. Probabilmente, devi accendere il forno e non aspettare un'altra ora, quindi temo che si fermerà .

[Ksenia]

Ksenia, ovviamente, scommetti! Altrimenti cadrà))

Mash, i primi 15 minuti dall'inizio o da quando il forno raggiunge i 200 C.

Quando la temperatura aumenta.
Guarda il tempo di preparazione nel tuo forno.

questa è la sua foto in un argomento parallelo su Kesha

Questo è in quale argomento? Voglio vedere una foto.

Dal gelso

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