Pane di grano con cereali (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Semole di grano *	50g.
acqua	125g.
sale	2d.
Per il test:
Farina di frumento (per uomini 1s)	425g.
Lievito secco attivo	5 D.
sale	8d.
zucchero	23g.
Latte in polvere	23g.
Olio vegetale**	23g.
Acqua 50C	215g.

Metodo di cottura

Versate la semola con acqua, salate, portate a bollore, coprite e lasciate gonfiare per almeno 30 minuti, o meglio più a lungo. Allora cool. Nel tempo l'acqua viene completamente assorbita nel cereale:
Nel frattempo, 150 g. farina, mescolare con lievito e latte in polvere, versare 215 g. acqua calda (50c) e mescolare. Lasciare in ammollo per 10 minuti il lievito.
Versare il sale, lo zucchero, aggiungere il burro, 75 g. infarinare e sbattere per 4 minuti ad alta velocità.
Versare il resto della farina (200 g.) E impastare la pasta ad alta velocità per 5 minuti fino a ottenere un composto liscio e segni di sviluppo di glutine. L'impasto è di media consistenza.
Quindi aggiungere le briciole al vapore e mescolare fino a che liscio per alcuni secondi. Non impastare la pasta con i grani grossi (i chicchi spezzeranno il glutine)... L'impasto diventerà morbido e appiccicoso.
Mettete l'impasto sul tavolo, cosparso abbondantemente di farina. Formare una palla, spolverare di farina, coprire con un canovaccio e lasciare agire per 15 minuti.
Quindi distribuire l'impasto con le mani in un rettangolo, piegarlo in tre. Arrotolare la striscia risultante, metterla in una forma unta, cospargere di farina, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 50-60 minuti. Qui è necessario assicurarsi che l'impasto non aumenti di oltre 2-3 rubli. L'autore consiglia di stare al freddo, "poiché i chicchi nell'impasto (= vitamine + amido preparato) stimolano fortemente il lievito e gli spazi si gonfiano follemente di volume anche a 22-25 ° C"... La mia temperatura era di 25 ° C. La verifica è durata esattamente un'ora.
Quindi mettere lo stampo in un forno freddo, accendere 200 ° C (convezione 180 ° C) e infornare per 40 minuti. Ho cotto gli ultimi 10 minuti senza stampo. Lasciare il pane a forno spento per altri 10 minuti.
Raffreddare su una gratella per un'ora e solo successivamente tagliare.
Crosta sottile, la mollica più delicata. Delizioso!!! E non fastidioso !! Consiglia.

Nota

* Come crumble, ho usato le semole di grano Artek:

In linea di principio, è possibile utilizzare qualsiasi grana. La compagnia "Belovodye" ne ha molti.

** Nella ricetta originale l'autore consiglia di utilizzare "Strutto vegetale"

Il grasso vegetale moderno è come la margarina, cioè una miscela di oli vegetali, liquido con plastica, ma completamente senza gusto e aroma (deodorato) e completamente senza liquido nella composizione (in margarina fino al 20% o più in peso - acqua o latte o siero). Mescolare nell'impasto in una forma di plastica morbida (non affogare), quindi mentre si batte con questo grasso in una forma di plastica, si ottiene una massa magnifica, sulla base della quale l'impasto viene poi impastato. E il pane è conseguentemente ottenuto con una porosità unica.

È questo tipo di grasso che è un segreto qui, perché viene frullato in fabbrica in una massa piena di miriadi di bolle d'aria microscopiche. Saranno quindi il nucleo dei futuri piccoli e uniformi pori nel pane.

Sfortunatamente, non abbiamo una tale ricchezza in vendita, quindi ho usato olio di sesamo non raffinato.

Ricetta di LJ Luda 🔗, Non riesco a smettere di ringraziare !!!

Sonadora

Ksyusha, meraviglioso pane!
Ha portato la ricetta nei bidoni. Dovrò guardare le semole nel negozio!

Omela

Manyash, Grazie!
"Artek" è venduto ovunque. Ma a Belovodye, vedi di più 🔗

barbariscka

Oksana, è una buona forma. e ho il pane a lievitazione naturale con i cereali.

Cremoso

Omela come mi hai reso felice! Questo non è pane, ma solo un sogno! Ho acquistato una meravigliosa semola di grano duro.Non c'è modo di macinare. E qui, a proposito, c'è la tua meravigliosa ricetta. Grazie mille!

SchuMakher

E soprattutto felice con 23 grammi di zucchero e latte in polvere. Questo è ciò che significa Milk's school

Omela

Vasilisa, pane - vista incantevole !!!

Cremoso, Sarò contento se mi piace il pane !! Anch'io oggi a Belovodye ne ho comprate diverse, e con crusca, e con germe di grano e avena-segale-orzo

Sonadora

Ksyusha, e se l'impasto viene lavorato in una macchina per il pane, quanti minuti prima della fine dell'impasto bisogna aggiungere la semola?

SchuMakher

E Belovodye è sho e dove?

Omela

Citazione: Sonadora

Ksyusha, e se l'impasto viene lavorato in una macchina per il pane, quanti minuti prima della fine dell'impasto bisogna aggiungere la semola?

Manyash, alla fine del lotto, penso che 3 minuti dovrebbero essere sufficienti.

Manya, Belovodye è un'azienda. Ho dato il link appena sopra. Il sito ha indirizzi dei negozi in cui viene venduto. L'ho preso al monastero Danilovsky.

tuskarora

Mistletochka, Ksyusha - Ho un rapporto. È uscito un pane molto sincero. Ho anche aggiunto non solo olio vegetale, ma un mix (c'è una miscela di semi di lino, sesamo e qualcos'altro). E si è scoperto un colore così allegro. Voglio anche provare la semola di mais e il riso al posto del grano.

Omela

Ira, Sono contento che mi sia piaciuto il pane !! Ma non vedo le foto.

tuskarora

Sono Lena.
E la foto sembra essere visibile.

Omela

Lena, (cosa mi ha portato improvvisamente a Ira ???) ora puoi vedere !!! Si è scoperto un bel pane!

Twist

Ebbene, come ho fatto a perdere quel pane?
Ksyusha, portato via ai segnalibri.

Omela

Marish,

tuskarora

Ksyusha! Ebbene, non posso staccarmi dal tuo pane. Beh, mi piace molto. E così via panini.

Qui, questa volta con la semola di mais. È andata molto bene. E il mio olio si adatta molto bene qui. Gustoso - irreale.

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Omela

Lenache pane !!! Sì, piace molto anche a me !!!

Katko

Omela,
grazie mille per la ricetta))
L'ho fatto con più di una semola di grano, ma ho anche messo a bagno lo yachka e il mais ... qui il mais non era molto gonfio, era duro, ma comunque il sapore è ottimo
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