Pane nero "Semplice e gustoso"

Grazie, sono corso a guardare!

[primavera]

Sto segnalando. Ho preparato l'impasto secondo la tua seconda opzione. Quando l'ho trasferito dal cestino della lievitazione, è caduto un po '. Peccato, sarebbe stato più arioso se avessi seguito rigorosamente la ricetta e cotto nella forma. Ne ho mangiato un pezzo con il burro. Delizioso. Peccato che le croste non si mantengano così croccanti Eppure mi sembra che il pane secondo questa ricetta con l'aggiunta di uvetta sarà davvero buono, come ho fatto io primavera... Grazie, Mashunya, per la ricetta.

[Ksenia]

Ksenia, Oksan, lo stesso è stato fantastico per te !!
Sì, è meglio difendersi in forma)

E la crosta è sottile !! E con l'uvetta in generale sarà mmmmm. .. e se aggiungi noci, puoi ingoiare la lingua!

Ragazze, ha un sapore dolce? In qualche modo mi sembra attraverso queste tue foto che profuma di Borodino ... così grasso, dolce ...

No, non è affatto dolce. Solo 1 cucchiaio di zucchero. Ma se l'uvetta ...

Uvetta

A quanto pare questa è la parola chiave ... e, a proposito, una volta mi sono imbattuto in un misto di Borodino ... c'era un'uva passa lì!. Ksun, assomiglia a Borodinsky?

No, Alain, non sembra. Faccio Borodinsky secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16786.0 Lo cuocio in forno e lo impasto a Kesh. Molto gustoso, il preferito di mio marito.
Masha, mi dispiace: scusa: per l'alluvione.

[Ksyusha]

non, Ksyusha, Non posso seguire il tuo link ... ovviamente dipende dalle caratteristiche delle stufe ... devi provare Marusin ...

[AlenKa]

AlenKa, per via del malto ricorda il Borodino.
Prova la ricetta principale.
Ksenia cotta secondo la seconda opzione)

Non ho il malto in questo momento, ma posso usare invece il concentrato di mosto di kvas? E quanto aggiungere?

[Marusenka]

Marusenka, grazie del consiglio ... il malto nero è proprio lì ... vedrò come sarà in tempo la sera ... proverò oggi, ma non arrabbiarti se all'improvviso ti faccio aspettare , cuocere il pane è ancora una canzone ...

si è scoperto rapidamente con purè di patate, perché tutto era in casa, e c'era un minimo di tempo ... mi sembrava che mangiassero anche più velocemente di loro
Mi dispiace di aver scritto nell'argomento sbagliato

[Galina Byko]

Galina Byko, puoi anche avere il mosto lievitato, ma non so quanto.
Il mosto è liquido e concentrato, forse 1 o 2 cucchiai?

[Galina Byko]

Galina Byko, puoi anche avere il mosto lievitato, ma non so quanto.
Il mosto è liquido e concentrato, forse 1 o 2 cucchiai?

Maria, sono felicissima della tua ricetta! Ora sto leggendo il tuo ultimo commento e ho capito che ho esagerato con il malto. Ho comprato del malto concentrato da un panificio, ma peso 30 grammi. da solo ho aggiunto un cucchiaio di miele e un po 'di coriandolo. Grazie.

[Segno di spunta]

Puoi sostituirlo con un concentrato di kvas? E quanto aggiungere?

Segno di spunta, Ho messo 30-40 gr su questa quantità di farina. mosto ...

[cuculo]

cuculo, qui Inna scrive che è normale.
Non ho mai usato il kvas wort, perché ho il malto secco)
Inna, Grazie !!!

Grazie!
Ho comprato del malto e verrò sicuramente con un rapporto.

[Galina Byko]

Galina Byko, aspettiamo))))

[Mashul]

Inna scrive che è normale

Mashul, quindi sto scrivendo di mosto e cuculo sul malto concentrato, ma è un po 'come, anche se un po', ma comunque cose diverse o mi sbaglio?

Mashulkin, ora volevo anche cuocere il tuo pane ...

[Inna]

Inna, ed è un concentrato di malto liquido?

[Inna]

Inna, ed è un concentrato di malto liquido?

Io l'ho denso, più un po 'fibroso, ma il pane risulta bello e gustoso. Se posso provare a scattare una foto e scaricare.

[Inna]

Inna, ed è un concentrato di malto liquido?

Manyun, onestamente non lo so, ho usato o malto secco o kvas, non è mai arrivato a comprare un concentrato di malto ... mi sembra che la consistenza sia più o meno la stessa di quella del mosto ...

Mashul, cosa volevo chiedere, perché nella tua ricetta hai deciso di dare al pane solo una lievitazione?

E se agiamo secondo i classici, cioè due lievitatori, prima distanzia l'impasto, poi il pezzo formato, beh, come al solito, cosa ne pensi?

L'hai provato?

E se agiamo secondo i classici, cioè due lievitatori, prima distanzia l'impasto, poi il pezzo formato, beh, come al solito, cosa ne pensi?

No, non l'ho provato, dovrà essere fatto con due prove.
È interessante notare che forse sarà ancora meglio))

[Mashul]

Mashul, IO all'inizio della sua attività di panificazioneQuando ho appena iniziato a cuocere il pane, ho cotto solo pane di segale al 100% con una lievitazione, tutte le altre varietà, con due lievitatori ...

Ora, lo stesso passo di segale al 100% con due lievitazioni, la prima è lunga (il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura a cui si lascia riposare l'impasto, a 30 grammi ci vuole 1 ora, a temperatura ambiente 1,5-2 ore), il secondo è breve (distribuisco il pane già formato, nella forma, circa 30 minuti) ...

Comincio a cuocere a forno freddo ...

E se la data di scadenza è passata, il malto non può essere utilizzato? Ashan è a 150 chilometri di distanza ...

[Inna]

Inna, Proverò tutto oggi !!!
| Alexandra |, Sasha, cosa farà? Uso ovviamente)

Mashunya, grazie per una ricetta così semplice!

[Olga]

Olgache bel pane !!!

Lo cuocerò anche e lo proverò con due prove))

E delizioso!

Ed ecco il mio con due proofer.
In primo luogo, poi impastato e formato la seconda lievitazione in forma

Mashun, che buon pane, appetitoso !!!

Per favore dimmi, c'è differenza tra il pane con una e due lievitazioni ?!

Hai preparato il malto questa volta?

[Inna]

Inna, Non ho preparato il malto, ho dimenticato di metterlo tutto insieme e l'ho aggiunto nel secondo lotto.
Ma con la crema pasticcera, qualcosa di più gustoso, beh, risulta diverso.

Con una lievitazione, il pane esce più denso e con due più soffice)
Un viaggio fitto al negozio di pane.
In generale, puoi fare questo e quello)

Ecco il mio pane. : girl_red: Prodotto secondo la seconda ricetta.
Il malto stava fermentando.
Ho fatto due allenamenti.
Il "tetto" del pane si è strappato! Mi sembra di aver versato l'acqua.
E il pane è delizioso, Masha, grazie per la ricetta!

[Galina Byko]

Galina Byko, freddo!! Adoro quando il tetto salta via !!

Grazie Masha per un pane così delizioso e facile da preparare. Beh, mi piaceva molto. Lo ripeterò in modo inequivocabile e più di una volta. Ha cotto in un multicooker e impastato l'impasto per il pane in un Bomann KM362.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, ottimo pane !!!
Bello è semplice!
Grazie per aver provato la mia ricetta!

[Masinen]

Masinen, Masha, grazie per la ricetta! Ho cotto completamente il tuo pane in HP (Panasonic 21st))). Considerate le mie pinne "ferite", semplifichiamo la mia vita ... Adoriamo il pane di segale e di segale! Di solito cuocio su ZAKVASK ea volte anche lievito! Ma ho visto il tuo e volevo davvero provarlo. Aiutato un po 'con una spatola durante la miscelazione. Il mio HP generalmente impasta normalmente il pane di segale, anche con un grande contenuto di farina di segale ... E, per non spostare nulla, lo ha lasciato nello stesso posto ... Per un attimo ho acceso il FORNO - e !!! disabilitare rigorosamente immediatamente! - per SUGREVU ...
E lasciato salire per due ore. Tutti! è aumentato di 1,5 volte. Ho acceso la cottura per 1 ora e 15 minuti. Amo così tanto. La crosta è croccante ... l'odore è fantastico - lo adoro con il malto! ... Quando il piede guarirà lo proverò in forno e nello Shtebe :)!

[mamusi]

mamusi, Bene, bene che la ricetta sia piaciuta e utile !!!
Ebbene, Panasonic è generalmente intelligente, fa sempre del pane eccellente!
E una macchina per il pane è solo per aiutarti!

[Masinen]

Masinen, il pane è pronto, l'ho cotto in una macchina per il pane multicooker Polaris, su un pane multi-fornello, ho mantenuto l'algoritmo quasi completamente, la norma dei prodotti è metà, ha un profumo delizioso, ma non l'ha ancora tagliato - si raffredda

[Irina. UN]

Irina. UN, mezzo buono è uscito!
Sto aspettando il taglio))

, delizioso, un pezzo di aringa su una crosta, mmmm, buonissimo (ho assaggiato questa crosta)

Il taglio è bellissimo !! Sono molto contento che mi sia piaciuto tutto !!!

Bene, c'è ancora qualcosa su cui lavorare, in modo che la pagnotta sia bella all'esterno, mi sto solo abituando alla nuova unità, ma i primi risultati sono incoraggianti e la raccolta di ricette di pane viene rifornita regolarmente , grazie al forum.

[Irina. UN]

Irina. UN, Mi ungo sempre le mani con olio di semi di girasole e quindi livello l'impasto, diventa liscio e uniforme))

[Masinen]

Masinen, grazie per il consiglio!

Ed ecco il mio pane!

Anzi, semplice e delizioso! Lo ripeterò senza ambiguità. Masha, grazie ancora per la ricetta!

[gala10]

gala10, Galya, sì, solo))
Bel pane !!

[Masha]

MashaGrazie mille per la ricetta! È vero, ho dovuto (temporaneamente) rifarlo per me, perché non puoi mangiare il grano per 1 mese. Ho trovato diverse ricette nelle ricette per il pane soffice, ma non quello che volevo. Pertanto, ho preso la tua ricetta come base: l'avevo nei miei segnalibri. Mezza porzione al forno- (ingredienti, forse qualcuno tornerà utile)
acqua 200 ml
rast. olio 1 cucchiaio. l.
segale sbucciata 100 g
segale c / z 100 g
grano saraceno 25 g
riso 25 g
malto 1 cucchiaio l
zucchero di canna 0,5 cucchiai l.
sale 0,5 cucchiaini
lievito secco -1 cucchiaino
Impastare in HP su "base" + lievitazione per 30 minuti. Dopo aver impastato, modellare il pane e metterlo in una forma unta per 1,5 ore nell'aerogrill per la lievitazione. Bruciato in esso. Prima di infornare, ungere con acqua e cospargere di semi di sesamo colorati.
Si è scoperto pane molto gustoso e così poroso o qualcosa del genere.
Grazie ancora per la ricetta, altrimenti sarei senza pane! Riferirò sicuramente su come potranno mangiare di nuovo il miglio. Farina

L'ho sfornato ieri secondo la tua ricetta


E questo è un cutter
Ho cotto metà della norma. Per i miei gusti la frittura è densa, potresti mettere più lievito. Al forno con lievito di birra fresco, 5 g.
Sì, e ho dovuto aggiungere 2 cucchiai d'acqua. cucchiai, l'impasto si è rivelato molto fresco. Mi è piaciuto il gusto, ma vorrei che fosse più morbido, più morbido

[k @ wka]

k @ wka, Galina, fresca si potrebbero mettere 10-12 grammi.
E il pane, sì, esce paffuto, tutto è corretto)

Mashun, e ora cuocio questo pane a Panasika. È fantastico! Ce l'ho nelle mie ricette preferite. Grazie ancora!!!