Pane integrale di segale con lievito madre semilavorato

Pane integrale di segale con lievito madre semilavorato

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto: farina integrale di segale	200 gr
lievito naturale - prodotto semilavorato	200 gr
acqua calda	200 gr
Impasto: intero impasto +
acqua	200 gr
sale	12 g
malto rosso	2 cucchiaini
farina di grano tenero 1 grado	70 g
farina integrale di segale	230 gr
semi di girasole o di lino	12 Art. l.
coriandolo o cumino	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Diluire il semilavorato di coltura iniziale con acqua tiepida e aggiungere la farina. Mescolare e lasciare per una notte a temperatura ambiente *.
• Al mattino, prepara il malto misurando la quantità d'acqua richiesta. Aggiungi sale lì per scioglierlo.
• Quando le "foglie di tè" si saranno raffreddate a 36-37 * C, versatele nell'impasto, mescolate e aggiungete gli ingredienti secchi. Mescolare in modo che non rimangano tracce di farina.
• I supplementi sono facoltativi. Coriandolo: schiacciare in un mortaio, ma non macinare in polvere. Semi di cumino - Verso acqua bollente per un paio di minuti: l'aroma diventa più morbido. Di solito non cospargo nulla sopra.
• Mettere a fermentare l'impasto preparato per 5-6 ore a temperatura ambiente *. Il tempo dipende dall'acidità desiderata. Puoi anche formare una pagnotta subito dopo aver mescolato e metterla a lievitare.
• Formare l'impasto finito con le mani bagnate e mettere in uno stampo. Questo numero è stato convertito in L-10.
• Prova - fino alle "prime bolle e buchi" sul tetto.
• Cottura - al forno o nell'airfryer, con vapore. (Io cuocio in forno se servono due pagnotte)
• 10 minuti - al massimo, 250-260 * С
• 35 minuti - 205 * С
• 10 minuti 180 * C.
• Avvolgere il pane cotto in un canovaccio "lavandolo" leggermente. Tritare completamente raffreddato, non prima. che in 10-12 ore.

Il piatto è progettato per

950-970 g

Tempo per la preparazione:

18-20 ore

Nota

Il pane risulta stabile, senza fare cilecca.
Fragranti, deliziosi. Meno denso del 100% di segale.
Conservato molto bene, più di una settimana in un asciugamano.

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Caro "vabalas" (scusa non so come ti chiami) Mi è piaciuta la tua ricetta del pane, cercherò di iniziare oggi con l'impasto di notte e di cuocere al mattino. Anche se sono preoccupato che l'impasto incustodito possa acidificarsi. Non l'avevi? Inoltre dovrò farlo in una macchina per il pane, dato che mi sembra difficile in forno. Nessuna esperienza.

Non ho cotto il pane di segale in una macchina per il pane - ce l'ho da circa 20 anni, lo uso solo per fare la pasta. E qual è la difficoltà nel cuocere in forno? cambio di regime? così il timer può essere impostato, anche se il telefono ha una sveglia
Il pane nella forma è rimasto solo una volta, ma in una situazione estrema non c'era abbastanza pane. Bene, il tetto è caduto un po ', beh, un po' acido del previsto Ma spesso metto l'impasto al mattino e alla sera - per la lievitazione in frigorifero sullo scaffale, dove + 12 * С. Solo 10-12 ore dopo, sulla sommità compaiono bolle e buchi, con un tetto leggermente convesso. Sul tavolo mi lascio un promemoria che in sala c'è il PANE!