Hamburger di patate di Mark Sinclair

[Per la preparazione manuale dell'impasto]

Hamburger di patate di Mark Sinclair

Categoria: Pane lievitato

Cucina: americano

ingredienti
Farina di frumento, premium	290 gr
zucchero	25 g
sale	7 g
Lievito secco	2 g
Latte	100 grammi
Patate bollite	65 g
Brodo di patate	25 g
Burro	30 g
Uovo	25 g

Metodo di cottura

Pelare e lessare le patate. Scolare il brodo, lasciando la quantità necessaria per impastare la pasta.

Per la preparazione manuale dell'impasto prendi una ciotola. Aggiungere farina, sale, zucchero, lievito e mescolare. Se stai usando lievito che richiede l'attivazione preventiva in liquido, attivalo nel latte. Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti e impastare la pasta. Ho pre-schiacciato le patate con il brodo di purè di patate. Controllate l'impasto della pasta e aggiungete farina o acqua se necessario, io ho aggiunto circa 30 g di farina. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti, coprendo la ciotola con la pellicola.

Posizionare l'impasto su una spianatoia e lavorare l'impasto per 2-3 minuti. Lasciate fermentare per 1 ora, coprendo la ciotola con della pellicola trasparente. Successivamente, mettere l'impasto su un piano di lavoro e piegarlo (vedi video 3: 00-3: 25 volta, nelle note della ricetta), arrotolare l'impasto in una palla, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare fermentare per 1 ora ...

Per fare l'impasto in una macchina per il pane Carica il secchio con tutti gli ingredienti come consigliato per il tuo modello. Selezionare il programma "Dough. Basic". La durata del programma per la macchina per il pane Panasonic è di 2 ore e 20 minuti. Durante l'impasto, controllare la pasta e aggiungere farina o acqua se necessario, ho aggiunto altri 30 g di farina.

Impasto dopo la fine del segnale acustico del programma.

Adagiare delicatamente l'impasto finito su un piano di lavoro e dividerlo in 6 parti, il peso di un pezzo di pasta è di 95 g, e adagiarle senza arrotondare su una teglia foderata di carta forno. Se necessario, durante il lavoro, puoi spolverare leggermente l'impasto con farina o usare una piccola quantità di olio vegetale.

Posizionare la teglia in un sacchetto, legare le estremità e lasciare la teglia in frigorifero per una notte. In generale, i rotoli possono essere preparati subito dopo aver tagliato la pasta. Ho lasciato i pezzi di pasta in frigorifero per circa 1 ora.

Il giorno successivo, lasciate riscaldare i pezzi di pasta a temperatura ambiente per 30-60 minuti. Quindi arrotondateli, adagiateli su una teglia con carta da forno tenendo la distanza, coprite con un coperchio e lasciate lievitare per 90 minuti.

I pezzi di pasta dovrebbero raddoppiare il loro volume originale. La lievitazione mi ha richiesto altri 10 minuti, mi sono concentrato sull'aspetto dei pezzi di pasta e regola il tempo, su o giù, da solo.

Cuocere in forno preriscaldato a 163 ° C con convezione o 180 ° C senza convezione per 15-20 minuti. Srotolare la teglia se necessario durante la cottura per una distribuzione uniforme del colore e della temperatura. Prima di infornare, ho aggiunto vapore spruzzando acqua (5-7 pressioni della pistola a spruzzo) sulla teglia con i pezzi di pasta. Se è necessario aprire la teglia, aprire il forno non prima di 10 minuti dall'inizio della cottura in modo che i rotoli non cadano.

Rimuovere i panini cotti dalla teglia e conservare in frigorifero su una gratella. La pasticceria è molto morbida, ariosa, aromatica e gustosa. In effetti, una buona opzione per i panini non solo per gli hamburger, ma anche solo per un panino.

Il piatto è progettato per

6 elementi.

Nota

Basato sulla ricetta di Mark Sinclair, famoso fornaio americano del Montana.I suoi incredibili sbuffi sono particolarmente apprezzati dai residenti locali, ma il pane normale non è meno popolare. Grazie all'autore!
Fonte: videoclip dell'autore con la preparazione passo passo dei panini e delle loro ricette.

Che bei gorgoglii! A volte, lo farò sicuramente, di tanto in tanto pratichiamo il mangiare hamburger. Ai segnalibri.

[Corsica]

E a volte ho bisogno di questi panini
Corsica, Grazie per la ricetta, lo farò sicuramente

[Kalyusya]

Kalyusya, Lerele, grazie per il tuo interesse per la ricetta!
Alla vostra salute! E sarò felice se i panini saranno di tuo gusto.

di tanto in tanto pratichiamo mangiare hamburger

Perchè no .

[Ilona]

Ilona, Raramente preparo gli hamburger, ma sono felice dei tuoi prossimi panini

[Tatyana]

Tatyana, grazie!
I panini e solo il burro hanno un sapore abbastanza buono.

[Ilona]

Ilonache panini meravigliosi! Grazie per la ricetta, la farò sicuramente.

[Yulia]

Yulia, grazie!

Lo farò sicuramente.

Buon umore e deliziosi panini!

[Corsica]

Corsica, Ilona, Shikardos rotola !!!

[cucinare]

cucinare, Igor, grazie!
Sarei felice se la ricetta tornasse utile e i panini fossero di tuo gusto.

[Ilona]

Ho un rapporto.
Ecco i miei panini. Tecnologia completa, con aumento notturno.



Incisione:


Non sono risultati piatti. Sono stati "fatti saltare" nel forno.

Grazie, Ilona! Panini morbidi e ariosi non stucchevoli.

Non esiste una ricetta per i famosi bignè di questo chef?

[venera19]

venera19, classe! Grandi panini! Grazie per il tuo feedback e per esserti fidato della ricetta!

Non esiste una ricetta per i famosi bignè di questo chef?

AnnaNon ho cercato una ricetta perché nei miei segnalibri c'è una ricetta di croissant di un panificio francese, in attesa del fresco delle giornate autunnali. Mark Sinclair produce sbuffi in una varietà di forme e con diversi ripieni, il che contribuisce alla loro popolarità. Le opzioni possono essere visualizzate sull'Instagram dell'autore: 🔗 , c'è un video su YouTube in cui puoi vedere il lavoro sulla preparazione dell'impasto e dei prodotti da esso, ma non esiste una ricetta esatta, l'autore non ha indicato.
A proposito, su Instagram puoi anche vedere una variante di panini di patate con finiture di sesamo, come i tipici panini per hamburger.