Hamburger classico e panini Big Mac

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Hamburger classico e panini Big Mac

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Acqua calda)	180 ml.
Latte	180 ml.
Lievito	8 g
Olio di canola (colza)	60 ml
Uova (circa 3 pz.)	175 g
zucchero	55 g
sale	18 g
Farina di grano tenero VS	830 g
Inoltre
Sesamo bianco
acqua
Olio vegetale

Metodo di cottura

• 1. Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere il lievito, il latte, il burro (io ho preso l'olio d'oliva), le uova, lo zucchero e metà della farina (415 g). Mescola tutto con una spatola fino a che liscio.
• 2. Aggiungere la farina rimanente e il sale, mescolare e disporre sul tavolo da lavoro. Non aggiungere farina. Impastare alla francese fino a che liscio. L'impasto è abbastanza appiccicoso, ci ho messo 15 minuti, non appena l'impasto ha cominciato ad attaccarsi bene dal tavolo e dalle mani, impastate per un paio di minuti e ora potete spolverare la tavola e le mani con la farina. Letteralmente un cucchiaino. E rotola sulla palla. Dovrebbe risultare così .. A proposito, nel mixer per qualche motivo non sono riuscito a portarlo in tale stato.
• 
• 3. Ungete una ciotola con il burro, stendete la pasta in una palla, ungetela anche voi, mettetela in una ciotola, coprite bene con pellicola e lasciate agire per 1 ora fino al raddoppio (30 gradi, forno con lampadina)
• 4. Impastare e lasciare lievitare per un'altra 1 ora. Risultato approssimativo:
• 
• 5. Aggiungere la pasta, eliminare l'aria e pesare. Dividi in pezzi, dovresti ottenere 12 pezzi da 120-125 gr. Arrotolate le palline, irroratele con olio e coprite con carta stagnola. Lasciare in posa 15 minuti.
• 
• 6. Togliere la pellicola, spolverizzarla leggermente con la farina, appiattire gli spazi, formare nuovamente dei panini rotondi, adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno, appiattirli leggermente e cospargere / ungere i panini con olio vegetale. (6 per teglia)
• La distanza tra i panini dovrebbe essere di 8-10 cm.
• Per i panini Big Mac, posizionare gli spazi vuoti negli anelli precedentemente preparati con pergamena e coprire anche con un foglio. Questi panini impiegano un po 'più di tempo per uscire. Lasciare lievitare per 1,5 ore.
• 7. Ungere i panini con acqua e cospargere di semi di sesamo. Prima e dopo la verifica:
• 
• 8. 30 minuti prima di piantare i panini in forno, accenderlo per riscaldarlo fino a 190 gr.
• 9. Cuocere 14-16 minuti fino a doratura. Cuocere le teglie una alla volta. Prima i panini normali, poi i panini ad anello.
• Il risultato è qualcosa di simile a questo classico assassino americano:
• 
• Con questo taglio:
• 
• Ho dimenticato di togliere il panino per Big Mac, ma penso che tutti sappiano che è a due piani e il panino è tagliato in tre parti.
• Anelli: Altezza - 4 -5 cm, diametro - 12 cm Piegare il foglio, segnare la lunghezza di 38 cm e fissare con una cucitrice. Per gli anelli, tagliare strisce di pergamena 5x40 cm.
• 
• I panini sono molto ariosi ma elastici, se strizzati ripristinano facilmente la loro forma. Possono essere consumati freschi, oppure possono essere raffreddati e conservati in un sacchetto ermetico per un paio di giorni a temperatura ambiente.
• Può anche essere congelato per circa 2 mesi. Scongelare direttamente nel sacchetto a temperatura ambiente.
• Se ingrassi davvero, fallo con piacere!

Il piatto è progettato per

12 pz.

Tempo per la preparazione:

4-4,5 ore

Programma di cottura:

Forno

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[Vladimir]

Vladimir, Wah, ascolta, perché così! Questo è il mio dolore, in nessun modo posso arrivarci. Ho visto un ragazzo su YouTube, wah!
Dobbiamo guadagnare forza di volontà!

Questo è il mio dolore, non posso arrivare a questo in alcun modo.

Ma come incentivo ... Anch'io, a proposito, sono andato da lui per più di una settimana
Ma ne è valsa davvero la pena ..

[Vladimir]

Vladimire un'opzione ancora più semplice è sul forum

Panini per hamburger e hot dog (Zingara)

Ma sei anche un bravo ragazzo. Non ho ancora intenzione di cuocere il mio: o torte o pizze. Ho iniziato a mangiare pochissimo pane.

e un'opzione ancora più semplice è sul forum

Ci sono panini meravigliosi, ma c'è anche una ricetta e un risultato completamente diversi. Ma grazie per il link .. Da tempo desideravo provare i normali hot dog da preparare

super!)

Non discuto: il risultato è diverso. Hai solo panini perfetti 🔗

Non discuto: il risultato è diverso. Hai solo panini perfetti

Vado a prendere delle salsicce .. il tuo link contiene involtini di hot dog davvero interessanti)) Grazie ...

Ottimi panini e la ricetta è meravigliosa!
Li cuocerò in un'altra versione: sostituirò la maggior parte della farina premium con quella integrale. Ti dispiacerebbe questo esperimento?

Ti dispiacerebbe questo esperimento?

Perché dovrei oppormi? Sono per tutti .. A proposito, mi sembra che con il grano intero sarà più veloce e più facile impastare

Un'altra ricetta per panini carini! Lo porto nei segnalibri, grazie! ))))

Grazie!

Alla vostra salute!

Vado a prendere delle salsicce .. il tuo link contiene involtini di hot dog davvero interessanti)) Grazie ...

E spesso faccio le salsicce nell'impasto. In qualche modo ho provato una nuova ricetta di impasto con farina d'avena e farina di segale. Pensavo che i miei uomini esigenti mi avrebbero capito immediatamente. Per prima cosa ho cotto le salsicce nell'impasto. Abbiamo volato in movimento. Nessuno ha nemmeno "miagolato"

I panini sono superbi !!! Queste belle ragazze)), ho una domanda, e se non c'è olio di colza, sostituiscilo con olio vegetale? Ricetta in un salvadanaio!

e se non c'è l'olio di colza

..
Qui l'ho sostituito con l'oliva, una volta l'ho fatto con la senape .. Completamente commestibile))

[Trinitron]

Trinitron,

[Vladimir]

Vladimir, molto interessante!!! Voglio solo chiarire:

6. Rimuovere la pellicola, spolverare leggermente con la farina, appiattire gli spazi vuoti, formare di nuovo i panini rotondi ...

Cioè, appiattire e rotolare di nuovo in palline?

Cioè, appiattire e rotolare di nuovo in palline?

Vale a dire, premere nella torta con il palmo della mano, non troppo forte, e di nuovo raccogliere l'impasto esattamente e formare di nuovo una palla.

Vladimir, grazie per l'ottima idea, ho usato anelli per muffin inglesi, senza prescrizione medica, ma la bellezza si è rivelata, quando mio marito ha visto i panini, ha appena squittito (se posso dire così di un uomo). (y) Fantastico !!! Grazie mille!



ho dimenticato di fare una foto di panini senza anelli.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...erpics/57206/IMG_0190.JPG

Non avrei strillato, che bellezza .. Abbiamo urgente bisogno di comprare anelli .. o tagliare cibo in scatola

I panini sono semplicemente eccellenti! Grazie! Li preparo spesso.

I panini sono semplicemente eccellenti! Grazie! Li preparo spesso.

Bellissimo ..
Il diavolo mi ha portato qui da McDonald's ... e ho ordinato un Big Mac per me stesso .. ho guardato le dimensioni dei loro panini e ho pianto, quanto sono piccoli e trasandati

Vladimir, hostess! Il lievito è fresco? 8 gr. che cosa? La famiglia richiede cibo "spazzatura"!

Vladimir, hostess! Il lievito è fresco? 8 gr. che cosa?

Secco Ad alcuni sembra che siano tanti, ma poi gli involtini sono gustosi e "paralon".

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, ho preso 15g pressato per l'intera norma. I panini si sono rivelati i più meravigliosi.

[Vladimir]

Vladimir, Grazie. C'è sempre molto lievito in questi panini. Pertanto, sono dannosi.
notglass-Annushka, grazie. inteso

Pertanto, sono dannosi.

Dai ... Sono dannosi perché in McDonald's contengono più zucchero che farina. E ogni sorta di spazzatura mista. E perché il lievito è dannoso?

[notglass]

notglass, Grazie. Amo molto questi panini, ragazzo. Compro e ora cucino.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, ho preso 15g pressato per l'intera norma. I panini si sono rivelati i più meravigliosi.

Annushka, i tuoi panini volano via!
cotto esattamente secondo la ricetta? hai aggiunto altra farina? le forme? Condividere !!!! Lo voglio

[Irishik]

Irishik, solo che non ho fatto stampi, ma così, tutto è rigorosamente secondo la ricetta, né + né -, tutto è in una tunica. La farina è stata presa dal nostro Stary Oskolskaya e dai resti di Yaroslavl, ma la loro proteina è standard 10.3. Ma ho preso un po 'meno lievito, ma ho preso quelli pressati, cioè non 1: 3, ma 1: 2. In casa faceva caldo, l'impasto si scioglieva velocemente.Non ho creato una forma, avevo solo 5 anelli e non avevo voglia di farlo da solo con il caldo.

Non ho creato un modulo

Sì, il modulo è generalmente uno spettacolo .. È per i doppi hamburger. Chi li mangia? )) Mi forma proprio come si è dimostrata un'opportunità.

[Vladimir]

Vladimir, certamente può mettersi in mostra da qualche parte, ma carino. Sulla strada farò ad anelli, ci sono hamburger doppi

ci sono hamburger doppi

Ad essere sincero, io e uno solo riusciamo a mordere a malapena))) E con due cotolette mi strappo la bocca del tutto ..))) In questa ricetta sono davvero enormi ..

[Vladimir]

il lotto è andato bene. prima in francese, e poi solo in russo - sul tavolo! l'impasto è super. raccolti in un delicato panino di seta. presto le rughe. non si è discostato dalla ricetta. le uova vere erano appese di 10-15 grammi in meno

Aggiunto mercoledì 31 agosto 2016 22:30

Vladimirche panino! storia!!! oggi a cena il più giovane non ha mangiato troppo. ma questa è la norma e non sorprende. tutti gli altri squittirono di gioia !!!! i panini sono usciti da una favola. Sono davvero così stanco che sono anche pigro a bere. quindi non farò una foto. bene i panini WOOOOOO !!!! beh, solo WOW !!!! all WOWUU: dall'impasto al gusto, compreso l'aspetto. Ho preparato 8 stampini. Ho fatto 15 panini in totale, 100 grammi ciascuno. rispettivamente l'impasto è addirittura 1500. la dimensione dello stampo è stata ridotta alla dimensione dello stampo per la cotoletta. Lunghezza 27 cm di nastro in alluminio. al posto della carta da forno ho usato il solito A4. foglio per 4 stampi con nastri uniformi. prima che i panini fossero modellati, i nastri di carta venivano imbrattati di grasso antiaderente: i panini saltavano fuori da soli. I moduli sono stati conservati per un utilizzo futuro. Quando si modellano i panini, si sono accartocciati due volte dopo 15 minuti. La polpa è uscita uniforme, senza grosse bolle. Il ripieno degli hamburger era mamanesik fatto in casa, una cotoletta di manzo da uno stampo per tre cotolette, un pomodoro tagliato in anticipo e filtrato dal liquido, oltre a una fetta sottile di formaggio e ... secondo la ricetta fantastica cipolle sottaceto! È qualcosa con qualcosa. Lo consiglio a tutti! Molto saporito. Grazie per la ricetta.
Grazie Annushka per il consiglio! Tutto è andato meglio di quanto avrebbero potuto immaginare. Mio marito ha fatto la valigia domani - mostrerà i miei capolavori al lavoro

[Tumanchik]

Tumanchik, Sono contento che ti sia piaciuto .. È fantastico! ..

Lievito secco? o no. Urgentemente))

Lievito secco?

Sì, asciutto

Sì, asciutto

Grazie. Quante pressature hai bisogno?

Grazie. Quante pressature hai bisogno?

Beh, di solito devi moltiplicare per 3. Penso che 23-25 ​​gr. ne usciranno di nuovi ..

Tutto, enorme merci)

E se non ci sono anelli e non lo saranno mai?

E se non ci sono anelli e non lo saranno mai?

E i fichi con loro .. Questo è per i doppi hamburger .. Puro spettacolo.

Bene, ora è tutto ... Non ho riposo finché non ho capito come tagliare gli anelli per questi panini.

Puro spettacolo.

La vita non è senza di loro

Non ho riposo finché non ho capito come tagliare gli anelli per questi panini.

Foglio Sayanskaya + cucitrice ..

[Vladimir]

Vladimir, grazie mille per la ricetta, e senza gli stampini è andato tutto alla grande, porterò la foto più tardi.
Sono usciti panini lussuosi, mezze porzioni, 6 pezzi. solo sulla teglia.
Pensi sia possibile aumentare lo zucchero? Qui non ne avevo abbastanza di lui qui.

Pensi sia possibile aumentare lo zucchero?

Perchè no?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Ikra, gli anelli non sono necessari, tutto funziona!
Trinitron, metto subito l'impasto, 45 g di zucchero per mezza porzione, avevo più paura

45 g di zucchero per mezza porzione, più paura

Non credo che ci saranno problemi ... McDonald's aggiunge molto più zucchero.

[Vladimir]

Vladimir, quelle già formate si separano ... ch-t oggi, mi sembra che l'impasto sia peggio ... il lievito è lo stesso ... tengo i pugni!
rispetto separato da mio marito per la ricetta del panino perfetto per l'hamburger perfetto !!!

sì, il quarto giorno è abbastanza fresco al tatto e al gusto!
ha provato a catturare la briciola:

[Tatyana]

Tatyana, Bellissimo risultato))))