Panino grande

[Formazione:]

Panino grande

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento da forno VS	275 gr.
acqua	180 gr
zucchero	12 gr.
Lievito secco)	5 gr.
sale	4-5 gr.
Margarina	20 gr.
* Miglioratore di farina	3 gr.

Metodo di cottura

• Questi panini ariosi, o meglio panini con loro, hanno molti nomi: sottomarino, uomo grasso, gigante, siluro, panino della Louisiana, panino italiano, rucola e così via e così via, ma l'essenza è la stessa ... Questi sono panini per panini classici piuttosto grandi con carne, funghi, prosciutto e salsicce, uova, patate, erbe aromatiche, cipolline e cetrioli, formaggi vari, salse varie e solo Dio sa cos'altro.
• Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida (80 ml.), Aggiungere il lievito, mescolare e lasciare agire per 10 minuti fino a quando non appare un cappello spumoso. Versare in una ciotola del robot da cucina.
• Aggiungere la farina *, l'ammendante e l'acqua rimanente (100 ml), impastare alla prima velocità per 4 minuti.
• Salare e impastare per altri 5 minuti fino a quando l'impasto non assume una tale consistenza quando ancora non riesce a mantenere bene la sua forma, ma diventa comunque elastico e praticamente non appiccicoso. Attiva la seconda velocità. Aggiungere la margarina fredda a dadini e impastare per 4 minuti fino a completo assorbimento dell'impasto. Leggermente! spolverare la tavola con la farina, mettere la pasta e formare una palla. Trasferire in una ciotola unta di olio vegetale, coprire e lasciare lievitare per un'ora a 30 gradi (forno con lampadina).
• Spolvera di nuovo il tavolo con la farina. Stendere l'impasto, dividerlo in 4 parti, ognuna del peso di circa 125 g. e formare dei panini (lunghi circa 20 cm).
• Formazione: Arrotolare ogni pezzo di pasta in una palla. Lascia riposare per 5 minuti. Quindi arrotolare o allungare le mani in un rettangolo, arrotolare l'impasto in un rotolo, pizzicare la cucitura,
• 
• adagiare la cucitura e infilare le estremità sotto il panino.
• 
• Posizionare su una teglia da forno a circa 5 cm di distanza. Durante la formatura, cercate di non aggiungere molta farina, altrimenti i panini potrebbero perdere la loro ariosità.
• Preriscalda il forno a 190 gradi.
• Potete mettere gli spazi vuoti su una teglia unta, in una pirofila o su carta da forno, coprire e lasciare lievitare per 40-45 minuti. Cuocere a convezione per 18-23 minuti fino a doratura.
• Così si ottengono dopo la cottura, rubicondi, ariosi e molto morbidi. Sezione e guasto:
• 
• 1. Raffreddare completamente i panini prima di tagliarli e aggiungere il ripieno.
• 2. Se premi il panino raffreddato dall'alto e lo rilasci, dovrebbe riprendere rapidamente la sua forma.
• 3. Se si desidera la caratteristica crosta rugosa morbida, metterli in un sacchetto di plastica caldo dopo la cottura. Se sei stufo di questo pasticcio, lascia raffreddare sulla griglia e rimarranno uniformi e lisce.
• * Il miglioratore di farina viene aggiunto se disponibile ea volontà. Questa ricetta utilizza Panifresh. Ma la ricetta va benissimo senza questo componente.
• ** Per più panini, moltiplicare semplicemente tutti gli ingredienti per 2.

Il piatto è progettato per

** 4 rotoli (1 teglia)

Tempo per la preparazione:

2,5 ore

Programma di cottura:

Mixer, forno

Panini deliziosi. E la nostra taglia è la nostra taglia.
Grazie, cuoceremo

E la nostra taglia è la nostra taglia.

Ebbene, la bocca si rallegra per un grosso pezzo

La foto e la ricetta sono fantastiche !!!!! Grazie! Mi vergogno a chiederti cos'è l'ammendante per farina ??? :-) :-) :-)

[La composizione è lì:]

Esito a chiederti cos'è il miglioratore di farina ??? :-) :-) :-)

E c'è una cosa apparentemente stupida, ma a volte aiuta .. Sono diversi, ho comprato "panifresh". Venduto ad Auchan, nei supermercati .. Pudov.

La composizione è lì: farina di grano tenero, farina di frumento, malto di frumento, fiocchi di patate, grasso vegetale, siero di latte, acido ascorbico, gomma di guar, mono- e digliceridi degli acidi grassi, carbonato di calcio, enzimi.

In generale, nessun cattivo speciale, tutto è nei limiti della decenza. Niente candeggina o veleni antimuffa.
E il vantaggio di utilizzare, come promettono:

Viene utilizzato per migliorare la qualità di vari tipi di pane e di altri vari prodotti da forno.
Aumenta la capacità di assorbire l'umidità, a seguito della quale aumenta la resa dei prodotti finiti.
Quando l'impasto viene lavorato a macchina, la sua struttura viene ripristinata molto più velocemente.
La porosità dei prodotti è uniforme, il volume dei prodotti finiti aumenta e il tempo di conservazione aumenta.

Sfortunatamente, la qualità della farina negli ultimi decenni è diminuita. Si spiega in questo modo .. I miglioratori sono ormai utilizzati da tutte le industrie.

Grazie Vladimir! Nella nostra zona non esiste niente del genere :-) :-) :-)

Nella nostra zona non esiste tale

Sì, sicuramente ce n'è un altro .. Ce ne sono molti diversi .. Beh, anche se no, nessun problema .. Qui ci sono solo un po 'meno panini .. E il gusto è lo stesso ..

[Vladimir]

Vladimir, un'altra grande ricetta

[Vladimir]

Vladimir, un'altra grande ricetta

Grazie

[Vladimir]

I miglioratori sono ora utilizzati da tutti i settori.

Sì, questo è il caso. I produttori di dolore usano farina di bassa qualità e, con l'aiuto di vari miglioratori, cuociono pane "di qualità". La qualità si riferisce a parametri visivi come elasticità, splendore e lunga conservazione. L'idea che il pane debba essere vivo e non farcito con conservanti non viene presa in considerazione. Allora perché aggiungere miglioratori al pane fatto in casa?
A rigor di termini, cos'è il pane; questi sono tre elementi, acqua, farina, sale, (se usi il lievito, ce ne saranno quattro), quindi preparando con questi elementi e con i processi di fermentazione puoi ottenere risultati fantastici, e goderti il ​​gusto del vero pane di grano, sto non parlando di segale, questo è un argomento a parte.

Aggiunto domenica 24 luglio 2016 20:05

Farina da forno di grano tenero VS275 gr. Acqua 180 gr. Zucchero 12 gr. Lievito (secco) 5 gr. Sale 4-5 gr. Margarina 20 gr. * Miglioratore di farina 3 gr.

Ovviamente ogni ricetta ha diritto alla vita. Ma per me, cinque grammi. lievito secco per 275 gr. la farina è proibitiva !!!! margarina e zucchero (la mia opinione soggettiva) rovinano solo il pane. Vladimir, niente di personale. Pane di successo.

Vladimir, niente di personale

E non c'è bisogno di ringraziarmi .. Questa è una ricetta americana .. Più precisamente - lo stato della Louisiana. Quindi cosa e cosa e sono maestri. E qui sono passato. ))) E se guardi, ho dato una nota a piè di pagina sul miglioratore, che è possibile senza di esso.
A proposito, su questo particolare miglioratore ... la fecola di patate, la farina di mais e il carbonato di calcio non sono affatto dannosi. Quindi colpire non è accettato
E i panini, a proposito, sono ancora gustosi e senza alcun miglioratore

Aggiunto domenica 24 luglio 2016 21:04

Pane di successo

Grazie. Dopotutto, non sono vivo solo di fast food.

[Albina]

E non hai bisogno di ringraziarmi ..

Non l'ho fatto.

Quindi colpire non è accettato

Non c'era traccia di esso

Dopotutto, non sono vivo solo di fast food.

Non c'era dubbio su questo. pane con la faccina

Aggiunto domenica 24 luglio 2016 22:04

un'altra grande ricetta

Qui non posso tacere.AlbinaCosa c'è di bello in questa ricetta?

Qui non posso tacere. Albina, cosa c'è di bello in questa ricetta?

Il fatto che un uomo faccia il pane è fantastico per me. Anche se mio figlio studente di mezzo prepara il pane anche per se stesso. Non sopporto il gusto del negozio. Sono cresciuti con pane fatto in casa, anche se da KP.
E tu, Sergei, della categoria di quelle persone "Baba Yaga contro"? Mio marito, anche lui Sergey, è avaro di lodi per tutta la vita.La mattina si alza e cerca qualcosa da ridire

[Albina]

Il fatto che un uomo faccia il pane è fantastico per me.

Tutti i panettieri con una reputazione mondiale sono uomini. Albina, Non hai risposto all'essenza della domanda.

[cuochi]

Tutti i panettieri con una reputazione mondiale sono uomini.

Tutti cuochi uomini di fama mondiale, approfondisci. E le donne così, sbucciano le verdure, lavano i piatti ...

[Sergei]

Sergei, Ho un figlio più giovane, un adolescente, che ora a volte va al bar con gli amici. E finora gli piacciono (almeno gli piacciono) tutti i tipi di panini. E aveva una domanda su come preparare i panini a casa. Per me il classico panino o con salsiccia è meglio di questo fastfoot. Verrà il momento e il figlio non vorrà nemmeno mangiare questo panino del caffè. Quindi per me è meglio per lui cuocere questi panini.

[Albina]

Quindi per me è meglio per lui cuocere questi panini.

Albina, inforna alla tua salute. Per me personalmente (ripeto) questa ricetta ha un rapporto di farina e lievito inaccettabile, ma il gusto e il colore ............ Buona fortuna con il vostro pane

[Sergei]

SergeiProbabilmente stai pensando come un professionista. E proviamo solo per i nostri familiari. Ho anche paura di molto lievito. Meglio resistere ancora un po '. Un tempo, grazie al forum, ero impegnato nel lievito liquido coltivato su frutta e bacche.

Postato lunedì 25 luglio 2016 14:17

pane con la faccina

Grazie. E tu 🔗