Panini per hamburger di J. Hamelman

Panini per hamburger di J. Hamelman

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
farina di frumento premium	500 gr
acqua	230 gr
uova	50 g
burro ammorbidito	40 g
zucchero	30 g
latte in polvere	25 g
sale	10 g
lievito secco fresco pressato / istantaneo	25 g / 8,3 g

Metodo di cottura

Metti tutti gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina. Lavorare l'impasto alla prima velocità per circa 3 minuti, fino a che liscio, quindi continuare a impastare alla seconda velocità per altri 5 minuti, finché il glutine non si sviluppa moderatamente. Ho usato una macchina per il pane per impastare la pasta, il programma "Pizza" non è a ciclo completo, aggiungendo circa altri 30 g di acqua.

Lasciare fermentare l'impasto per 1 ora.

Dividete l'impasto in pezzi da 64 g e arrotolateli.

Coprite i pezzi di pasta con la pellicola e lasciate riposare per 5 minuti.

Se necessario, spolverare leggermente il piano di lavoro con farina e utilizzare un mattarello per arrotolare ogni pezzo in un cerchio di 9 cm.

Trasferire i pezzi di pasta su una teglia rivestita di carta forno. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare.

I pezzi dovrebbero crescere di dimensioni, raggiungere un buon volume e diventare ariosi.

Sciogliere il burro extra e conservare in frigorifero a temperatura ambiente.

Prima di mettere i pezzi di pasta in un forno preriscaldato, spennellate la parte superiore con burro fuso. In alternativa: cospargere di parmigiano grattugiato sui panini.

Cuocere i panini in forno preriscaldato a 205 ° C per 20 minuti. Fino a doratura, ma i panini stessi dovrebbero essere morbidi se pressati leggermente. Ho sfornato i panini con il vapore iniziale e dopo 15 minuti dall'inizio della cottura, ho aperto il forno e srotolato la teglia per distribuire uniformemente la temperatura. Dovresti essere guidato dalle caratteristiche del tuo forno e, se necessario, regolare tu stesso il tempo.

Mentre i panini sono ancora caldi, spennellali con un altro cucchiaio di burro fuso.

I panini sono incredibilmente morbidi e hanno una deliziosa mollica soffice che si scioglie istantaneamente come i biscotti al burro durante l'assaggio. Tuttavia, il gusto è standard, da forno, neutro, buono con eventuali aggiunte a piacere.

Nota

Secondo la ricetta "Soft creamy buns" dal libro "Bread. Technology and Recipes" di J. Hamelman.
Grazie all'autore!
Questa ricetta è universale; sulla base, l'autore propone di cucinare non solo panini morbidi e cremosi (come una crosta, peso TK - 38 g), piccoli panini con foglie di trifoglio, trecce, pane con cannella e uvetta, ma anche panini per hamburger.

[Ilona]

Ilona, chic buns C'era l'opportunità di provare il programma "Pizza", non l'ho mai usato Ho acquistato una macchina per il pane non molto tempo fa, la sto gradualmente imparando.

[Tatyana]

Tatyana, grazie per l'attenzione alla ricetta!
I panini sono davvero molto facili da preparare. Spero ti piaccia anche tu.
Con l'acquisizione di te! Buona tecnica, per favore. Si, attenzione, il programma "Pizza" dovrà essere disattivato manualmente, da soli, in generale, basta tenere d'occhio l'impasto.

Si, attenzione, il programma "Pizza" dovrà essere disattivato manualmente, da soli, in generale, basta tenere d'occhio l'impasto.

Grazie per il consiglio da parte mia.

[Tatyana]

Tatyana, buon umore e deliziosi panini!