Panino per hamburger

[Opara]

Panino per hamburger

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara
farina di frumento, c / z	100 grammi
acqua	100 grammi
lievito pressato	3 grammi
Impasto
Impasto	tutti
farina di frumento / qualità	330 grammi
farina di segale per carta da parati	50 grammi
acqua	200 grammi
sciroppo di maltosio (miele)	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaino
olio d'oliva	1 cucchiaino
sale	8,5 grammi
lievito pressato	4 grammi
semi di sesamo per spolverare	opzione

Metodo di cottura

• Opara
• Sciogliere il lievito in acqua.
• Aggiungere la farina e mescolare il tutto.
• Coprire, lasciare a temperatura ambiente per 8-10 ore.
• Impasto
• Sciogliere il lievito, lo zucchero e la melassa in acqua.
• Versare la miscela di acqua e lievito nell'impasto.
• Aggiungere la farina, lasciando 10 grammi.
• Impastare con un uncino per 7 minuti.
• Aggiungere il sale, il burro e la farina rimanente.
• Impastare per altri 7-8 minuti.

• L'impasto è morbido, non si attacca.

• Fermentazione in luogo caldo (25-28 gradi) per 90 minuti. Allunga: piega una volta dopo 45 minuti.

• Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.

• Dividete l'impasto in parti uguali utilizzando una bilancia.
• Diamo forma ai panini.
• Prova a temperatura ambiente con la giuntura giù per 50-60 minuti.
• Cospargere con acqua, cospargere con semi di sesamo.
• Mettiamo in forno su una pietra a una temperatura di 240-250 gradi. Riduci la temperatura a 200 gradi.
• Infornate per 20 minuti a vapore.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare e ci divertiamo.
• 
• 
• Pane delizioso!

Il piatto è progettato per

13 pezzi

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

Programma di cottura:

mietitrice, forno

Nota

Panini deliziosi. Spero che siano utili. Ho cotto tutto il tempo a vapore in modo che fosse morbido, non croccante. La ricetta è di fantasia. Consiglia!

Al diavolo questa ricetta


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