Pane con lievito liquido con strutto e siero di latte

[Impasto (preenzima)]

Pane con lievito liquido con strutto e siero di latte

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto (preenzima)
lievito di frutta	110 grammi
farina di grano tenero 1 grado	110 grammi
zucchero	1 cucchiaino
Impasto
impasto (preenzima)	tutti
farina di frumento / qualità	250 grammi
farina di segale sbucciata	100 grammi
lardo	20 grammi
siero	100 grammi
acqua	100 grammi
lievito pressato	3 grammi
sale	9 grammi

Metodo di cottura

• 1

  Unisci lo zucchero, il lievito di frutta e la farina. Coprire e fermentare per 6-12 ore a temperatura ambiente. L'impasto dovrebbe aumentare di volume 2,5-3 volte, bolle dall'alto, lievitare con una cupola. Al centro potrebbe formarsi un solco, che indica che presto l'impasto inizierà a cadere. Il tempo di fermentazione dipende dalla forza del lievito di frutta e dalla temperatura ambiente.

• 2

  Mescola il siero con l'acqua. Sciogliere il lievito nel liquido. Ho realizzato il lotto in HP (7 * 5 * 12). Se impasti in una mietitrebbia con un gancio, dura 20 minuti. Carichiamo i prodotti nel secchio HP secondo le istruzioni. Mettiamo tutto tranne sale e strutto. Accendiamo il batch.

• 3

  Ecco come appare il panino prima di aggiungere strutto e sale.

• 4

  Aggiungere lo strutto e il sale dopo 7 minuti di impasto.

• 5

  Distribuiamo l'impasto sul tavolo, unto con olio vegetale. L'impasto è morbido, leggermente appiccicoso.

• 6

  Ora dobbiamo stendere e piegare l'impasto. Fare un rettangolo con le dita dall'impasto.

• 7

  Prendiamo l'impasto per un bordo, lo allunghiamo.

• 8

  Giriamo nel mezzo.

• 9

  Ripetiamo la procedura da quattro lati. Di conseguenza, dovremmo ottenere un tale rettangolo. Livelliamo, mettiamo in una ciotola, copriamo e mettiamo a fermentare. Fermentazione a temperatura ambiente per 120 minuti. Ripiegare una volta dopo 60 minuti di fermentazione.

• 10

  Impasto all'inizio della fermentazione.

• 11

  L'impasto è nel mezzo della fermentazione.

• 12

  Impasto a fine fermentazione prima della formatura.

• 13

  Forma del pane tondo. Ti mostro come farlo nel mio video.

• 14

  Metti il ​​pane, con la cucitura, nel cestello. Facciamo l'impermeabilizzazione a temperatura ambiente. Copri il cestello in modo che l'impasto non si secchi. La foto mostra l'impasto all'inizio della lievitazione. La verifica richiede circa 60 minuti.

• 15

  Impasto alla fine della lievitazione. Il volume del pezzo è raddoppiato.

• 16

  Trasforma il bianco su carta da forno. Prepararsi a fare dei tagli. Lo faccio con una lama.

• 17

  Facciamo tagli. Lavoriamo con mano sicura, non tiriamo la pasta. Mandiamo il pane al forno, che scaldiamo 45-50 minuti prima dell'inizio della cottura con una pietra e una cappa.

• 18

  Cuociamo il pane sotto una cappa per i primi 15-17 minuti a una temperatura di 240-250diCON

• 20

  Togliere il tappo, abbassare la temperatura a 180 gradi e infornare fino a cottura ultimata per altri 15-17 minuti. Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare su una gratella, lo tagliamo e divertiamo)

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Pane delizioso e delicato. La crosta è sottile e croccante. La prima volta che ho girato un video Spero che ti piaccia. Ho cotto innumerevoli volte il pane. La ricetta è di fantasia. Consiglia.

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[Angela]

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!

Stavo aspettando questa master class !!!!

Angela, complimenti per il primo video!

Bene, ora niente mi impedisce di distribuire domani lo stesso pane di Angela

Ma seriamente, questo è un grande aiuto sulla strada per un bel pane da forno.

Ci sono ancora tagli, ma non siamo persone orgogliose: aspetteremo, vedremo, proveremo

Ebbene, cosa posso dire del pane, perfetto come sempre

Grazie, Angela

Eccellente palyanytsya. E il video è utile.

Angela, evviva !!! abbiamo visto le tue penne e sentito una voce !!! Master class classsssssss e pane cotto

Angela, il pane è fantastico, comunque, come sempre. Dimmi, come gestisci il cappuccio trasparente? Prima, quando facevo il pane focolare, ho sempre giurato in questo posto, per usare un eufemismo, è molto difficile ottenere questa insalatiera calda senza manico, l'ho anche infornata su un vassoio di ceramica (invece che su una pietra), e aveva un piccolo lato che stavo pensando a come migliorare questo momento, ma non mi è mai venuto in mente nulla.

Angela Master !!! Grazie! Tutto è chiaro e tutto è così chiaro. E tu hai un bel pane!

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie mille a tutti. Ero molto preoccupato per come avrei avuto successo (video). Stesso, un treppiede. Orrore. Brrr.

abbiamo visto le tue mani e abbiamo sentito una voce!

Le penne sulle immagini a volte scivolano, ma la mia voce non è diretta. come diceva la mia ragazza: "L'impressione è che tu non parli! La voce era completamente distorta".

come gestisci la cappa trasparente? io

Mentre si riscalda, si trova sul fondo. Quindi lo apro con un coltello, lo sollevo e lo tolgo con l'altra mano, indossando un guanto da forno.

chiaramente e tutto è così chiaro.

Tanyulya, uff! Capisci quanto sia difficile tutto questo.

Ho cercato il lievito di frutta su Internet. È molto costoso, ho trovato 2,5 euro in sacchetti asciutti da 7 grammi. I nostri soliti 25 centesimi, posso cuocerlo 5-6-7 volte.

[DonnaRosa]

DonnaRosae nessuno li compra da noi Lo facciamo noi stessi, Segui il link. Rivelerò un altro terribile segreto. Inforno su una composta acida. Gli do da mangiare, come nel soggetto e negli Usa.

[DonnaRosa]

DonnaRosae nessuno li compra da noi Lo facciamo noi stessi, Segui il link. Rivelerò un altro terribile segreto. Inforno su una composta acida. Gli do da mangiare, come nel soggetto e negli Usa.

Grazie per il segreto. Interessante .... E la composta acida podvanivat non sarà?

No. Hanno l'odore di purè, ma non di lievito, ma di frutta. Non c'è affatto un tale odore nel pane.

No. Hanno l'odore di purè, ma non di lievito, ma di frutta. Non c'è affatto un tale odore nel pane.

Grazie.

Per favore)

Per favore)

Sono consapevole, solo Klava è in latino. Per tutto il translit, duzhe dovgo.

[ang-kay]

ang-kay, GRAZIE PER IL VIDEO! : un bacio: PANE SUPER !!

Angelo, beh, sono con il mio cesto appiccicoso ... e se il pane è molto bagnato e infarinato in quel modo, si attaccherà al cesto?
E poi quando scuoto il proiettile, per esempio, lo sento come una gomma da masticare dietro un cestino ...

[Angela]

Angela, grazie mille per la master class!
Meglio vedere una volta che sentire cento volte (persone)

I tuoi pani sono i più riconoscibili, perché incomparabilmente incredibili

Il pane è molto bello. Come puoi tagliarlo magnificamente dall'alto? : girl-q: Quanto deve essere profondo un oggetto appuntito?

[Ragazze,]

Ragazze, grazie per la vostra attenzione alla ricetta. Sono contento che il video ti sia piaciuto e possa esserti utile.

e se il pane è molto bagnato e lo arrotoli nella farina, si attaccherà al cesto?

Olga, devi arrotolare il pane, come nel video, e mettere un asciugamano di lino nel cestino, anch'esso impolverato di farina. È meglio cospargere il cestino con farina di mais e non rimuoverlo. È così che lo faccio, ma com'è giusto?

Come puoi tagliarlo magnificamente dall'alto?

DonnaRosa, tutto viene dall'esperienza. Ho appena visto il mio primo pane. Le mani tremavano, niente ha funzionato. Quanti coltelli diversi ho provato! Questo è semplicemente incomprensibile per la mente. Poi si aggiustò con la lama. Non ci sono problemi per me. La mano deve essere sicura, non guidare nello stesso posto.

Quanto deve essere profondo un oggetto appuntito?

Più profondo, più largo dovrebbe essere il taglio di cottura se l'impermeabilizzazione è corretta.

[Angela]

AngelaSe possibile, gira un video delle sezioni, per favore.
Finora sono più bravo a usare un coltello che una lama. Capisco che devi adattarti, ma, mlyn ... nella vita non ha funzionato così bene come hai fatto

[Ira,]

Ira, le ragazze chiedono da molto tempo. Sto progettando, ma ... la vita può fare i suoi aggiustamenti.

[Angela]

Io pianifico

pianificare, pianificare chiedere
Angela, pane molto buono! Tuttavia, non ne hai altri

[Segno di spunta,]

Segno di spunta, Grazie.

Sto progettando, ma ... la vita può fare i suoi aggiustamenti.

Niente, aspetteremo

Finalmente un po 'di pane !!!!!!
È passato molto tempo da quando tu, ragazza, non ci hai viziati con il tuo "marchio"
Grazie))

arrotolato stretto

[Jeanne]

Jeanne, questo è per stimolare il tuo appetito e grazie)

Splendida master class! Tutto è chiaro e accessibile.

Di recente ho scoperto che ce ne sono molti altri che non cuociono il pane sul forum. Penso che tu abbia bisogno di Angela per fare una buona master class dettagliata sulla cottura del pane secondo la ricetta più semplice in modo che tutti possano accedervi. Non solo le nostre ragazze esperte.

E il tuo pane è solo un campione! C'è qualcosa per cui lottare! Su tuo consiglio, metà del forum impara. Grazie mille!

[Tumanchik]

Tumanchik, Grazie. Pensiamo alla proposta. Accetto ordini per MK

[Tumanchik]

Tumanchik, Grazie. Pensiamo alla proposta. Accetto ordini per MK

Duc ho dato! Sono sicuro che le ragazze lo sosterranno e lo useranno costantemente! tanto più da te, il cui pane è il migliore!

Gingerbread Man-Gingerbread Man! Ti mangerò !!!

[Anna]

Anna, sì alla salute

Inforno su una composta acida.

Spesso, soprattutto in estate, il campotico si distende, diventa acido, quindi può essere come il lievito?) Ma la composta di bacche dal congelamento o dal rotolamento andrà? O non c'è lievito di frutta? Bollente, congelatore ...? Ho guardato "Tu" sulla frutta, quasi 200 pagine (non riesco a superarlo). E l'autore a marzo 2 anni come non sul forum (

[Igor]

Igor, la composta acida andrà bene) Faccio spesso in estate sulla composta, che per qualche motivo esplode.

[Angela]

Angela, beh, sto parlando per lui ... in questo momento è in piedi sulla padella del balcone 5L, una settimana fa l'ho cucinato con bacche congelate quando sono venuti i figli ei nipoti, ma noi stessi non lo beviamo molto. Senza zucchero. Ma probabilmente è già un khan, quindi iniziamo gli esperimenti. Ancora spesso il succo di pomodoro aspro dalla cucitura, puoi farlo con esso?

[Igor]

Igordovrebbe gorgogliare. In breve, la birra fatta in casa dovrebbe essere. Lo zucchero è necessario) Un membro del forum mi ha detto che la moglie di un dipendente di suo marito stava cucinando qualcosa su borscht acido. Anche il lievito) Le composte soffiate sollevano l'impasto in modo da non avere tempo. Quindi l'attività cala bruscamente.

[Angela]

Angela, è chiaro ... ma al posto di un saher c'è marmellata, marmellata, caramella ??? Di più ... dopo aver usato (110ml) e aggiunto acqua fresca e dolci, quanto tempo può essere di nuovo? Due giorni? E poi tenerla al caldo o tornare al frigorifero?
Secondo la tua ricetta ... cosa significa formula (5 * 7 * 12)? Ho controllato tutte le ricette di pane con tale lievito ... solo modellato e al forno ??? E cosa, quindi nessuno ha provato a utilizzare completamente HP? Ripariamolo.
Cercavo ricette sullo strutto, lo faccio io e mi piace. Questi sono i tipici pani cubani (la loro cucina, particolarità).

[Igor]

Igordeve vagare. Quanto tempo fermenterà? Chissà. Marmellata, marmellata e caramelle mai usate. Solo zucchero e miele. Probabilmente funzionerà anche lui.

E poi tenerla al caldo o tornare al frigorifero?

Non ho fatto amicizia con questo lievito. Farò quelli freschi, poi comincerò a nutrirli di farina e trasferirli semplicemente nel lievito madre. Tienilo in liquido, in qualche modo non funziona. Probabilmente dovrebbero essere calde, ma le ragazze le tengono in frigorifero. Non li voglio affatto. Il lievito su di loro è ottimo. E il lievito stesso scompare da me. Lo tiro fuori dal frigorifero, lo do da mangiare, ci vuole molto tempo per svegliarsi. Per che cosa? Con il lievito si arrotola tutto. 6-8 ore e basta. E il mio lievito e 16 si sono svegliati.

formula (5 * 7 * 12)

Programma di impasto in HP. 5 impastare, poi 7 minuti di autolisi e di nuovo impastare.

E cosa, quindi nessuno ha provato a utilizzare completamente HP? Ripariamolo.

Igor, è necessario un programma molto lungo. Se non aggiungi il lievito normale, probabilmente non lo è.

è necessario un programma molto lungo.

Nessun problema. Ho programmabile. Giocherò con un lievito così insolito per me sulla tua ricetta. A proposito, anche se probabilmente non sai come questo lievito tollera un aumento.temperatura? I miei secchi lavorano in acqua a 50 ° C e in modalità "yogurt" lì a 45 +/- temperatura.

[Igor]

Igor, di solito non consigliato sopra i 36, se non sbaglio. Meglio generalmente fino a 30.

Se non aggiungi il lievito normale,

No, devi aggiungere, a quanto ho capito, + 1 g secco?

[Igor]

Igor, Aggiungo quasi sempre. Mi piace di più la mollica e il pane stesso con l'aggiunta di lievito industriale. Il pane non è mai acido e il risultato è prevedibile. E aspetta 4-6 ore di prove, non le mie. E poi anche sentire l'acidità nel pane di grano.

E nelle preforme usi la farina 1c, c'è qualche particolarità? Ordinario con o come? Posso aggiungere il 3% di crusca in aria condizionata, se necessario. E in generale, non ho letto quale farina è meglio usare con questi liquidi?

[Igor]

Igor, la farina dovrebbe essere un alimento lievitato. E nella farina non c'è praticamente cibo per loro. È raffinato. Pertanto, è meglio prendere 1 grado oc / h. Puoi provare con la crusca. Solo loro devono macinare e mescolare bene con la farina. Comunque, penso di sì. Per essere distribuito in modo più uniforme.

[Angela]

Angela, che sono già contrassegnati ... ho preso nel reparto prodotti per la perdita di peso, come eco, salute, ce ne sono diversi e grano saraceno e segale e che tipo di ... come la semina, o il tessuto cellulare, possono essere versato in kefir, ecc.
Penso che la mia composta piacerà.