Pane "Vivare"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	100 grammi
farina di frumento / qualità	450 a.C.
farina di segale sbucciata	50 g + 2 cucchiai. l.
lievito pressato	4 g
acqua 20 С	295 a.C.
sale	10 g

Metodo di cottura

Ho realizzato il lotto in HP (5 * 5 * 7).
Sciogliere il lievito in acqua. Impastare la pasta da tutti i prodotti tranne il sale. Salare dopo 5 minuti dall'inizio del lotto.
L'impasto è morbido e non si attacca.
Arrotondare l'impasto e trasferirlo su una pirofila. Fermentazione per 60 minuti.
Impasto all'inizio e alla fine della fermentazione.
Utilizzando una bilancia, dividere l'impasto in 2 parti. Arrotolare ciascuno in una palla, coprire e lasciare agire per 30 minuti.
Forma una pagnotta da ogni palla. Stendi fino a una lunghezza di 35-45 centimetri.
Trasferisci su una teglia da forno.
Pressare ogni pezzo e cospargere di farina di segale.
Fai 4 tagli obliqui su ogni lato, formando dei rombi. Coprite e lasciate provare.
Lievitazione per 40-60 minuti.
Infornare su pietra a vapore a una temperatura di 240-250 gradi per i primi 10 minuti. Ridurre la temperatura a 200 gradi e infornare finché sono teneri per altri 15-20 minuti.
Togliere, raffreddare su una gratella.
Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Il piatto è progettato per

2 pane

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Ricetta e stampaggio di E. Kaiser.
Originale:
50 g di farina di segale
450 g di farina di frumento Т65
320 ml di acqua 20 ° С
100 g di coltura iniziale liquida
(o 25 g di coltura iniziale secca)
4 g di pressato fresco
lievito
10 g di sale
farina di segale per cospargere i pezzi di pasta
I miei cambiamenti. Farina. Ridotta la quantità di acqua di conseguenza. Tempi di fermentazione, riposo e lievitazione ridotti. Se segui tutti i consigli nella ricetta, il pane non funziona ((((
Il pane è delizioso. Normale, ora di pranzo. Consiglia!