La ricetta del pane a lievitazione naturale più semplice

La ricetta del pane a lievitazione naturale più semplice

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Olio di girasole non raffinato	2 cucchiai. l.
sale	1 cucchiaino
zucchero	2 cucchiai. l.
Acqua (bollita o stabilizzata)	115 ml
Farina di frumento	540 ml

Metodo di cottura

• Uso questa ricetta per cuocere il pane tutto il tempo.
• Ho fatto il lievito "eterno" secondo questa ricetta: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
• Vantaggio per la cottura del pane: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
• 1. Mettere tutti gli ingredienti nella macchina per il pane nell'ordine mostrato sopra. Quando aggiungo la farina, ne lascio sempre una manciata per regolare lo spessore dell'impasto.
• 2. Accendo la macchina per il pane in modalità "Impasto".
• 3. Dopo 2 minuti guardo la consistenza dell'impasto. Se necessario, aggiungo la farina dalla manciata rimasta, in questo caso è necessario interrompere il programma e ricominciare.
• 4. Dopo la fine del programma di impasto (per me è di 1 ora e 30 minuti) ungo la parte superiore dell'impasto con olio di semi di girasole in modo che non si secchi e non si crepi durante la cottura.
• 5. Lascio l'impasto nella macchina per il pane per circa 2 - 3 ore fino a quando non sale di 2 - 3 cm.
• 6. Ungete la superficie dell'impasto con il latte in modo che i semi di sesamo si attaccino e cospargeteli sopra.
• 7. Ho attivato la modalità "Cottura" (1 ora).
• 8. A fine cottura, dopo 10-15 minuti, togliere il pane e metterlo sulla gratella, coprire con un canovaccio. Il pane può essere consumato quando non è più caldo.

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Scusi, è indicata farina in ml, vero? O dovresti misurare in grammi?

In millilitri. È stato più conveniente per me.

ma quanto sarà in grammi, mi puoi dire?

Un bicchiere da 200 ml contiene circa 130 g di farina, cioè si ottengono 350 g di farina. Non vi consiglio di versare tutto in una volta, è meglio lasciarne una manciata e due minuti dopo l'inizio dell'impasto, se necessario aggiungere tutto o in parte.

CIAO, PROMPT. POSH, HAI BISOGNO DI GIRARE LO STERZO PER LA RICETTA IN OPARA?

Senza pasta. Attualmente uso il lievito madre di luppolo. Ho fatto bollire una manciata di luppolo in un bicchiere d'acqua per una decina di minuti, l'ho raffreddato, poi ho usato questo brodo per fare il lievito naturale come al solito. Da un tale lievito, il pane sale sempre più velocemente.

Come ero convinto, non c'è bisogno di spalmare il latte sopra, dopo che il pane non lievita bene.

Senza pasta. Attualmente uso il lievito madre di luppolo. Ho fatto bollire una manciata di luppolo in un bicchiere d'acqua per una decina di minuti, l'ho raffreddato, poi ho usato questo brodo per fare il lievito naturale come al solito. Da un tale lievito, il pane sale sempre più in alto.

Cioè, metti subito il lievito fuori dal frigorifero? quindi ci vuole tempo per avviare il processo?

Sì, metto sempre il lievito fuori dal frigorifero. La macchina per il pane riscalda ancora l'impasto alla temperatura richiesta durante la preparazione. Il pane a lievitazione naturale dal frigorifero lievita in 3 ore.

[zy05]

zy05 La farina si misura in grammi. D'accordo, non è conveniente cercare un segno di 540 ml in un misurino e versarvi sopra la farina. E se è più conveniente per te misurare in bicchieri, allora è meglio scrivere in bicchieri e non in ml. In un bicchiere da 130-160 g di farina. La chiave del successo di una cottura di successo è il rigoroso rispetto delle proporzioni.

Adesso sono diventato più facile: per 1 bicchiere da 200 ml di acqua prendo 3 bicchieri di farina. Non verso tutta la farina, aggiungo il resto, se necessario, dopo due minuti di impasto. Non è sempre lo stesso. A volte devi aggiungere altra farina. Ho messo tutti gli altri ingredienti a occhio. Succede che aggiungo semi sbucciati, è delizioso. Ho messo 6-8 cucchiai di pasta madre con una piccola parte superiore.

E ora verso l'acqua normale, dal rubinetto, non difendo nulla.Tutto si alza normalmente.

Vorrei raccontarvi in ​​dettaglio come adesso, un anno dopo, cuocio il pane secondo questa ricetta.

1. In un secchio di una macchina per il pane verso l'olio sull'occhio.


2. Metto zucchero e sale sull'occhio.


3. Ho messo a occhio il lievito madre del luppolo dal frigorifero. Come farlo - ho scritto nei messaggi precedenti.


4. Aggiungo l'acqua del rubinetto alla rimanente coltura iniziale.


5. Versare la farina di segale.


6. Mescolare e lasciare fino a sera in un luogo caldo, poi mettere in frigorifero.


7. Versare 3 tazze di farina di frumento in un setaccio. Vetro 200 ml. È meglio non risparmiare soldi per la farina, per comprare quella più cara. Come il pane lievita dipende da questo.


8. Verso 1 bicchiere di acqua del rubinetto (200 ml) nel secchio della macchina per il pane.


9. Setacciare la farina.


10. Versare la farina in un secchio, lasciandone un po 'per regolare lo spessore dell'impasto.


11. Metto il secchio nella macchina per il pane in modalità "impasto" e ne controllo la densità.


liquido, aggiungere la farina rimanente



Più denso, aggiungo un altro cucchiaio di farina senza setacciarla



ora l'impasto dello spessore desiderato

12. 20 minuti dopo l'inizio del lotto.


13. Dopo 4 ore la pasta è lievitata. Puoi cuocere.


14. Il pane è cotto.


15. Mettere il pane sulla griglia e coprire con un canovaccio. Il pane non è ancora pronto, se tagliato caldo sarà umido. Dovremo aspettare che si raffreddi sotto l'asciugamano.


16. Il pane è freddo. Puoi tagliare e mangiare. Angela al pasto!

In qualche modo hai tutto di vista. La ricetta del pane è un concetto chiaro. E farina in ml?
Le ragazze che hanno imparato questa ricetta, rispondono

Ciao Valeria! In questo caso, in linea di principio, non può esserci una ricetta chiara, perché a parità di quantità di farina e acqua la densità dell'impasto può essere diversa. Dipende dalla qualità della farina e dalla durezza dell'acqua.

Farina in millilitri.

Grazie per la risposta

Farina in millilitri.

Ho dosato 540 ml di farina e l'ho pesata. La bilancia mostrava 338 grammi.

Viki, grazie. Ho indovinato, l'ho pesato anche io e ho ottenuto 325 grammi di farina

Anastasia zy05 e annota la tua modalità di impasto per processo, ho una Panasonic 2502 e voglio integrare la tua modalità di impasto nella mia modalità Pizza o Pelmeni

[Non è successo niente]

Non ho aspettato una risposta dall'autore della ricetta e ho rischiato di cuocere il pane.Non è successo nienteNella mia pratica, una simile frittella al posto del pane è la prima volta

Non è successo niente

Non è bello come ...
Valeria, e quanto tempo impiega la modalità "Pizza" nella tua macchina per il pane? Mi sembra che questa dovrebbe essere una modalità adatta per impastare e lievitare questo pane. Ho "Dough" - un'ora e mezza, di cui i primi 20 minuti impastano e poi riscaldano. Ma da qualche parte nel mezzo c'è un "disossamento" - un breve tipo di miscelazione. Quindi ho sempre disattivato questa modalità per il pane a lievitazione naturale dopo averlo impastato e l'ho lasciato lievitare senza riscaldarlo.

Viki, modalità Pizza nel mio HP -45 min (impastare-10-18 min, lievitare-7-15 min, impastare-10 min, lievitare-10 min)

La modalità Pasta principale dura 2,20 (equalizzazione della temperatura 30-50 min, impasto con lievitazione 15-30 min, lievitazione 1,10-1,30).

La "pasta" chiaramente non è adatta. Non abbiamo bisogno dell'equalizzazione della temperatura, questo è certo. Lo guidavo sulla "pizza", spegnevo e seguivo la salita. Mentre sale - "cottura".

Vika, grazie, proverò la pizza

Buona giornata. Valeria per favore dimmi come è andato il pane in modalità Pizza. Ho lo stesso HP Panasonic, sto pensando di rischiare o no.

Nataly, sì, impasto sulla Pizza per 15 minuti, poi durante la notte l'impasto in frigorifero per la fermentazione, la mattina 2 volte sul programma senza glutine (senza spatola) e poi lo lascio in HP a lievitare 1,7-2 volte per 2 ore Tutto risulta fantastico, grazie a questa tecnologia (di Arka).
Solo io cuocio secondo una ricetta diversa - grano - pane di segale di Amidala. E questa ricetta non ha funzionato per me la prima volta - non l'ho provata di nuovo

Grazie Ci proveremo