Pane misto in una macchina per il pane a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito	200g
Farina di segale	200g
Farina di frumento	200g
sale	2h l.
zucchero	1 st. l.
Olio	25g
Latte	270ml

Metodo di cottura

Parole dell'autore
400 gr. Mehl Type 405 (ho usato farro bianco e integrale, oltre alla farina di segale)
200 gr. Weizensauerteig (il lievito naturale era di farro)
1 TL Salz (sale - 1 cucchiaino)
1 TL Zucker (zucchero - 1 cucchiaino)
25 gr. Burro o Schmalz (preso olio vegetale)
270 ml Milch (preso 250 ml di acqua al posto del latte)
Programma Brotbackautomat: Normale, kleine Teigmenge. Non ho scelto il programma principale, ma "pane francese" (6 ore), come consigliato sul sito. Tuttavia, questo programma non è stato sufficiente per far lievitare il mio pane, quindi quasi prima di infornare, ho spento il programma e ho dato un'altra ora per lievitare l'impasto, quindi ho acceso il programma "Cottura" per 1 ora.
Mentre lavoravo l'impasto, ho dovuto aggiungere altra farina in modo che l'impasto si riunisse in una sorta di "kolobok" (l'impasto era ancora più morbido).
i miei commenti.
Ho usato solo farina di segale e grano tenero, 200g l'una
Sale 2 cucchiaini
Zucchero 1 cucchiaio. l.
250 ml di latte
Primi 5-7 minuti in modalità "pizza", poi in modalità "francese"

Nota

Ho cotto questo pane secondo la ricetta Galka-galka204.
Per niente acido, pane molto gustoso e succoso. Una delle ricette di maggior successo per HP

Residente estivo

Faccio regolarmente del pane simile. Per prima cosa impasto la pasta per circa 30 minuti. , poi in modalità francese, solo subito dopo aver impastato tiro fuori la spatola. Il pane senza disossare ha il tempo di adattarsi bene.

Julchen

Citazione: residente estivo

Faccio regolarmente del pane simile. Per prima cosa impasto la pasta per circa 30 minuti. , poi in modalità francese, solo subito dopo aver impastato tiro fuori la spatola. Il pane senza disossare ha il tempo di adattarsi bene.

Per favore dimmi, subito dopo che tipo di impasto dovresti estrarre la paletta, dopo aver impastato in modalità francese, o stiamo già attivando la modalità francese senza la paletta? Grazie in anticipo

Lesena

cioè ho capito bene che hai preparato questo pane senza aggiungere lievito madre?
Avevo anche una domanda, togliere la scapola subito dopo aver impastato la pasta, poi stenderla e dopo la cottura?

Suslya

No, la pera era cotta con lievito madre.
La paletta si ritrae in modalità francese dopo l'impasto, aumentando così la lievitazione. E poi il buco nel "culo" sarà pulito.

Lesena

Citazione: Suslya

No, la pera è stata cotta con lievito naturale.
La paletta si ritrae in modalità francese dopo l'impasto, aumentando così la lievitazione. E poi il buco nel "culo" sarà pulito.

... e poi il buco nel "culo" sarà pulito. Ben detto
significa che in questa ricetta è cambiata solo la quantità di latte.
Il pane di segale non ha bisogno dopo averlo impastato, ma in un impasto?

Evans

Super pane! L'ho fatto su siero di latte con semi di girasole e zucca. Si è rivelato molto gustoso !!! Ho fatto impastare sulla "pizza", poi l'impasto è salito per 2-3 ore, poi è stato cotto per 1 ora e 15 minuti nella macchina del pane.

Krasnoyarochka

GruSha, Ho capito bene che secondo questa ricetta, dopo la prima lievitazione dell'impasto, non serve impastare, infornare subito?

M @ rtochka

Quindi vorrei anche chiarire.
Mescolare su Pizza, quindi attivare la modalità francese. Ho HP Panasonic, in esso all'inizio della modalità la temperatura è equalizzata, quindi impastare, sollevare, impastare, sollevare, cuocere.
Quindi tirare fuori la spatola dopo aver impastato? O dopo un allenamento? L'idea è il pane senza lievito, ci vuole molto tempo per lievitare. Cioè, la paletta verrebbe estratta dopo aver impastato. Ma poi, durante l'impasto, un perno rotante non interferirà
E poi la ricetta è molto allettante, senza lievito, ma in HP

Nadushka_Sh

Il pane è buonissimo, lievita bene anche in modalità 4 ore.Ho aggiunto un po 'di farina per farlo sembrare un panino. Solo un po ', altrimenti il tetto si spezzerà.