Pane a lievitazione naturale, delizioso

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Cultura iniziale: cultura iniziale di kefir già pronta	305 gr
Impasto: lievito naturale	305 gr
farina di grano tenero pregiato, setacciata	160 gr
Impasto: pasta	465 g
farina di grano tenero pregiato, setacciata	390 gr
acqua bollita, calda	195 g
sale	15 g
miele	1 tè il cucchiaio
tuorlo d'uovo	1 pc

Metodo di cottura

Lievito naturale da Admin: acido lattico o kefir. Parzialmente utilizzato la ricetta \ "Pane di grano base con lievito naturale \" da Tata.
Grazie mille!
Di conseguenza, abbiamo ottenuto il pane di segale, adatto sia per il tè del mattino per un panino che per il borsch ucraino ...
Così:
1) kefir e farina di segale in proporzioni uguali per 3 giorni maturano e c'è sempre un "sonno" in frigorifero;
2) preparare l'impasto: sulla fermentazione iniziale precedentemente esposta dal frigorifero nella quantità di 305 gr. più farina di grano setacciata \ "Sokolnicheskaya \", più in alto. grado (il lievito è liquido, come per le frittelle, quindi non ho usato acqua);
3) mettere la macchina per il pane nel secchio e impostarla per impastare in modalità \ "Impasto \", non chiudere il coperchio della macchina per il pane per vedere il processo di impasto, dopo aver impastato accuratamente per 15-20 minuti, fermare il programma e lasciato l'impasto \ "crescere \" a circa 1, 5-2 volte, questa è circa un'altra ora;
4) nel frattempo ha preparato una traccia. ingredienti: setacciati 390 gr. farina, 195 ml. acqua tiepida e sale marino fino 15 gr .;
5) Ho aspettato, non appena l'impasto \ "cresceva \" nel secchio, ho messo tutto quello che ho indicato al paragrafo 4) nello stesso posto e pus 1 cucchiaino di miele liquido;
6) mettete il programma per impasti nella macchina per il pane e impastate fino al "kolobok" (lo vedete in foto);
7) si è formato il panino, cliccaci sopra - \ "O-elastico e subito livellato! \", Tiriamo fuori la spatola per impastare dal secchio, livelliamo il panino su tutta la superficie del secchio e lasciamo l'impasto per circa mezz'ora a riposare, inizierà a salire fino ai bordi della macchina del pane;
8.) attivare il programma \ "Cuocere solo \" per 60 minuti, chiudere il coperchio della macchina del pane e attendere il miracolo.
9) un'ora dopo ho visto che la cupola del pane cresceva, ma nello stesso tempo è rimasta leggera, ho deciso di stenderla con un pennello con tuorlo (per bellezza, forse ...), metto il programma \ "Solo infornare \ "ancora per 10 minuti e alla fine è uscito quello che c'è nella foto!
10) lo tirò fuori dal secchio, lo lasciò avvolto in un asciugamano durante la notte, e la mattina lo tagliò, ed ecco, questo sapore, incomparabile con qualsiasi cosa e, soprattutto, senza lievito chimico (secco);
11) il gusto di questo pane merita il tempo e la fatica spesi!