Pane di segale di grano con melassa a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito	150 gr
Sciroppo	16 g
acqua	150 gr
sale	8 g
Farina di frumento, premium	150 gr
Farina di segale sbucciata	120 gr

Metodo di cottura

Continuo a imparare a cuocere il pane a lievitazione naturale. Questo è il mio secondo pane. Per molto tempo non ho osato farlo, poiché mi sembrava che il pane a lievitazione naturale fosse una magia che richiede conoscenze speciali. Penso ancora allo stesso modo, ma spero di imparare. Pubblico la ricetta nella speranza che i miei tentativi possano dare a qualcuno il coraggio e la determinazione per provare. Non giudicare rigorosamente ...
Ho fatto il lievito di farina di segale, con l'aggiunta di farina di frumento, a base del "lievito eterno". Ecco come appariva prima di impastare la pasta.
Ho deciso di provare il metodo per fare la pasta senza impastare. Ho unito tutti gli ingredienti e ho messo in un luogo fresco per 5 ore. Ho "piegato" la pasta più volte durante il procedimento. Preriscaldato il forno a 30 gradi, spegnendolo. Coprì la ciotola di pasta con uno strofinaccio umido e la mise in forno. È rimasto in piedi per 3 ore. Ho "piegato" l'impasto altre due volte. L'impasto è aumentato di volume. L'impasto è appiccicoso. L'ho modellato su un tavolo impolverato di farina, l'ho messo in un cestino da lievitazione, cucito. Lo coprì con un sacchetto e lo mise in forno con la luce accesa per 3 ore. Ecco come è cambiato l'impasto durante il processo di lievitazione.
Preriscalda il forno a 240 gradi con una teglia capovolta. Coprì il cestino con carta da forno e lo rigirò su una spatola per pizza. Ha tagliato il pane, lo ha cosparso di acqua, lo ha messo con cura nel forno e lo ha spruzzato con acqua all'interno.
Dopo 10 minuti ho abbassato la temperatura a 180 gradi, ho ventilato il forno e cotto per altri 20 minuti. Ecco come è uscito il pane!