Pane alla crema di frumento e segale

[Saldatura]

Pane alla crema di frumento e segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Saldatura
malto di segale fermentato	20 grammi
melassa	20 grammi
cumino in polvere	0,5 cucchiaini
acqua bollente	80 grammi
Impasto
lievito madre attivo di segale 100% di umidità	150 grammi
farina di segale sbucciata	50 grammi
farina di frumento / qualità	310 grammi
saldatura	tutti
acqua	120-130 grammi
sale marino	9 grammi

Metodo di cottura

• Saldatura
• Versare acqua bollente su tutti gli ingredienti, mescolare, coprire, avvolgere, lasciare raffreddare completamente.
• Impasto
• Alimentare la coltura starter 6-8 ore prima della miscelazione.
• L'impasto è stato eseguito in KhP nel programma "Testo" (5 * 5 * 10)
• Ho messo il lievito, le foglie di tè nel secchio, ho versato l'acqua, ho aggiunto la farina.
• Aggiungere il sale 5 minuti dopo aver iniziato a mescolare.
• L'impasto è morbido, ma non appiccicoso.
• Arrotondare la pasta e fermentare.
• Fermentazione a temperatura ambiente per 180 minuti. Piega una volta dopo 90 minuti.
• Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione
• Forma il pane di qualsiasi forma.
• Disporre con la cucitura verso l'alto in un cesto cosparso di abbondante farina.
• Lievitazione in frigorifero a 5 gradi per 12 ore. Se la temperatura è più alta, l'impermeabilizzazione può essere ridotta.
• Lo tiriamo fuori, lo facciamo scaldare e portiamo a temperatura ambiente per 3 ore.
• Cuociamo a vapore su pietra a una temperatura di 240 gradi per i primi 15 minuti.
• Abbassate la temperatura a 180 gradi, aerate brevemente il forno.
• Cuociamo fino a cottura ultimata per altri 15-20 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare su una gratella, lo tagliamo e gustiamo!
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• Che tu possa avere sempre un delizioso pane fatto in casa sulla tua tavola!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

19 ore

Programma di cottura:

HP, frigorifero, forno

Nota

Pane delizioso e aromatico con crosta sottile, mollica morbida e ariosa. La ricetta è di fantasia. Consiglia!

Angeliiik, bellezza !!!! Quanto amo le foto con il tuo pane e non solo, ma hai ancora CAPOLAVORI di pane !!!
Grazie per la bellezza!

[Angela]

Angela, Sento sempre l'odore del tuo pane)) Non so come spiegarlo)))
Felicissimo come sempre !!!

[Due Tanyushki,]

Due Tanyushki, Grazie, miei cari! Adoro il pane e lo fotografo. Probabilmente è per questo che mi piacciono le foto. Cerco di trasmettere il suo aspetto con i miei occhi in modo da poter immaginare meglio che aspetto ha.

Sento sempre odore del tuo pane)

Ovviamente questo è incredibile! Ma sono contento che l'immaginazione attiri anche questo. Forse presto Internet inizierà a trasmettere odori? Annusa ...

Annusa ...

In tricky, e qual è questa corrente odori da trasmettere, non rifiuterei un pezzo ...: girl_in_dreams: quindi stiamo aspettando quando sarà possibile condividere un pezzo di pane attraverso il monitor.

[Tanyulya]

Tanyulyae lo sarà.

BULKA-BEAUTY) Con tale pane e dessert è superfluo) Mangerei tale pane per il primo e il secondo e con il tè)

[Innushka]

Innushka, grazie e mangia la tua salute!

[Angela]

Angela, 🔗 🔗

[Albina]

Albina!

🔗

Comunque, il pane alla crema è una cosa !! Sto facendo creme ad occhio ora, le tue ai segnalibri !! Proprio davanti ai tuoi occhi è dalla sera !!

[Olenka,]

Olenka, Penso che non te ne pentirai se cuocerai. Grazie.

[Olenka,]

Olenka, Penso che non te ne pentirai se cuocerai. Grazie.

Già aggiornato il lievito!

Buona giornata)))
Metto l'impasto su due pagnotte contemporaneamente, è chiaro che se ne cuocio uno non ne sento nemmeno l'odore !! I pani alla crema sono i miei preferiti, grazie per la ricetta. Proverò a fare un reportage fotografico :)

[Jeanne]

Jeanne, Spero che tutto vada per il verso giusto e tu ne avrai un pezzo. Sto aspettando con impressioni.

Tutto è andato alla grande, grazie !!!!

[Jeanne]

Jeanne, buon pane. Sono contento che abbia funzionato. Che sapore ha?

Angela l'hai cotta su una pietra, ma se la metti in un'anatra di ghisa? Questa opzione è adatta a causa della mancanza di una pietra. In caso affermativo, il pkch è sotto la copertura o senza?

Andrà bene. Coprire con un coperchio. 15-20 minuti e rimuovere il coperchio. Nessun bisogno di vapore

Molto saporito. Grazie! Tutti hanno apprezzato

[ang-kay]

ang-kayHai sempre un pane fantastico! Per favore dimmi, come ottenere una crosta di bolle così fine?

[Konstantin]

Konstantin, Grazie! Mi sembra che questo sia inerente solo al pane a lievitazione naturale, principalmente al lievito naturale di frutta e al lievito di frutta. In qualche modo, in teoria, non so nemmeno cosa rispondere? Anche la temperatura e il vapore giocano un ruolo.

[ang-kay]

ang-kay, Ho anche infornato con il lievito madre, questo è quello che è sul succo d'ananas, e aggiungo anche quasi sempre un po 'di lievito, ma tali bolle si sono rivelate solo una volta, l'impasto era in frigorifero dopo una notte.

Ho fatto un lievito naturale con lievito di limone. Beh, raramente ho la pasta dal frigorifero e ci sono quasi sempre le bolle. Sono già visibili anche quando lievitate sull'impasto. Non riesco a spiegare questo fenomeno. Forse qualcuno lo sa e può dircelo?

[ang-kay]

ang-kay, E a che temperatura hai la prova? Forse è così? Cospargi un po 'd'acqua sull'impasto prima di piantare? Forse il tipo di clima dipende dalla regione?

prove più spesso a 24-28 gradi. Non spruzzo con acqua, faccio buon vapore o sotto una cappa. Posso schizzare l'acqua modellata, ma il focolare no.
Ora, se cospargi solo sopra, allora da questo e una crosta ruvida.

[ang-kay]

ang-kay, Questo è dove si trovava l'inconveniente, sotto la PAC!, Evviva di sicuro. Hai bisogno di provare. Grazie!

[Konstantin]

Konstantin, provalo e poi dimmi, va bene?

[ang-kay]

ang-kay, Certo che ci proverò, ma devo comprare un tappo, una ciotola di acciaio inossidabile sulla metropolitana è grande, andrà?

Qualunque, anche un vaso di fiori in ceramica, andrà, basta chiudere il buco.

Qualunque, anche un vaso di fiori in ceramica, andrà, basta chiudere il buco.

Buona. Grazie.

[Angela]

Angela , ho impastato la pasta, andrò al chill-out per la notte, farò il forno domani e ho una domanda - a quale temperatura cuocere i primi 15 minuti. Di solito faccio a 250 *, ma forse ci sono alcune sfumature qui

[Irina]

Irina, si inclina come al solito (240-250 gradi). Tutto è corretto. Mi sono perso, chiederò a Vika di aggiungere del testo. Scriverai cosa è successo?

Io e le ragazze vogliamo cuocere il pane con le prugne. Quale è meglio fare la segale o la segale pura e la pasta madre?

[irina tukina]

irina tukina, Ho tale


Barrette di grano saraceno con prugne (ang-kay)

Angela, grazie mille. Domani mattina lo farò.

[irina tukina]

irina tukina, Aspetterò

Ecco una pagnotta. Segale di grano, ma non crema pasticcera, ma con prugne.

Per qualche ragione, le prugne sono distribuite in modo non uniforme.

[irina tukina]

irina tukina, bellissimo. Grazie per questo rapporto. E affinché le prugne siano distribuite più uniformemente, è necessario livellare l'impasto, metterci sopra le prugne e arrotolarlo o fare uno strato, mettere le prugne a metà, piegare l'impasto, rimettere le prugne e piegare di nuovo . Qualcosa come questo.

Angela, ho visto come hai fatto. Ha disposto tutto su uno strato arrotolato e poi lo ha arrotolato. Ma probabilmente non ho tenuto l'impermeabilizzazione, il tetto è stato fatto saltare in aria dai lati. Non riesco ancora a risolverlo quando devo metterlo nel forno per la cottura.

Proofing. Premi con il dito. L'impasto è venuto a mancare e non lievita - si è fermato, pressato e l'impasto torna velocemente - non è pronto, pressato e torna lentamente - è ora di infornare.

Le prugne sono poco distribuite sui lati. Tutto è carino nel mezzo.
Grazie mille per il consiglio.

[Irina,]

Irina, Affatto.

Angela, buona sera! Oggi ho cotto il pane di grano (e domani chiederò a mia figlia di postare una foto, visto che non ne ho ancora la possibilità). Fa caldo. È aumentato molto bene, ma la forma è grande. Sulla stessa pasta madre ho impastato la crema pasticcera di grano e segale secondo la vostra ricetta (solo farina diversa) .Lievito su farina totale. nominato, in pasta-1s. + segale. obd. Non so se mi basta per 3 ore, semmai lo pulirò prima. Era un po 'sottile, imbrattato sul secchio.

È cambiato qualcosa nella ricetta? Non ho capito in qualche modo. Se rimane acquoso, allora nella sua forma e non sotto.

La pasta madre era sulla farina totale. nominato e forse ho contato male la farina nell'impasto

La prima elementare va sempre di più, almeno per me. Era necessario ridurre l'acqua.

Sì forse.Ora ho tagliato il grano, così morbido, elastico, delizioso. Aggiungerò anche un po 'di lievito, mia figlia e io non amiamo l'acidità. Grazie per la ricetta!

Il piacere è tutto mio.