Pane di segale di grano con lunga lievitazione

[Pane delizioso e bello per te!]

Pane di segale di grano con lunga lievitazione

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	150 grammi
acqua	200 grammi
fruttosio	1 cucchiaino
farina di frumento / qualità	260 grammi
farina di frumento, c / z	50 grammi
farina di segale sbucciata	50 grammi
sale	9 grammi

Metodo di cottura

• Alimentare la coltura starter 6-8 ore prima della miscelazione.
• L'impasto è stato eseguito in KhP nel programma "Testo" 5 * 5 * 10
• Sciogliere il fruttosio in acqua (puoi prendere zucchero o miele normale).
• Mescolare la pasta madre con l'acqua, aggiungere la farina.
• Dopo cinque minuti di impasto, aggiustate di sale.
• L'impasto è morbido, non si attacca.
• Arrotondare la pasta e metterla a fermentare.
• Fermentazione 180 minuti, stiratura a metà fermentazione.

• Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.

• Formiamo pane di qualsiasi configurazione.
• Mettere in un cesto ben spolverato di farina di segale, cucire. Mettiamo il pacchetto.
• Mettiamo in frigorifero a una temperatura di 5 gradi per 22 ore. Se hai una temperatura più alta nel frigorifero, il tempo dovrebbe essere ridotto.
• Tiriamo fuori il pezzo. Visivamente, il pane non si adattava bene. Lasciare a temperatura ambiente per 3 ore.
• Inforniamo su pietra a una temperatura di 240 gradi per i primi 15 minuti con vapore.
• Togliamo il vapore, riduciamo la temperatura a 180 gradi e inforniamo finché sono teneri. Ho altri 20 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e divertiamo!
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• Pane delizioso e bello per te!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

6-7 ore

Programma di cottura:

HP, frigorifero, forno

Nota

Pane delizioso. La crosta è molto croccante, anche leggermente ruvida. La mollica è molto tenera, si arrotola in un tubo. Puoi lasciarlo raffreddare sotto un asciugamano. L'aroma di questo pane è pazzesco, quindi vero pane. C'è un'acidità appena percettibile, che non rovina il gusto assoluto. Sembra che questo sia un processo di cottura molto lungo, ma lavorare con questo pane è assolutamente normale, non è richiesto nessun altro sforzo. Se decidi di cucinarlo, allora ti dovrebbe piacere il pane. Pane fantasia. Consiglia!

Che yummyaaaa !!!
Le foto sono fantastiche !!! Sembra così delizioso con il formaggio! Hochuuuuu

E i buchi sono stupendi!

Ho guardato la foto e ho pensato a un panino Ed ecco il pane delizioso e bellissimo E ho già tanta fame al lavoro

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie!!!!

Con formaggio

Gustoso da disonorare!

buchi

C'è una cosa del genere, e anche quelle "corrette".

rotolo di torta

Sono così affamato al lavoro

Corri veloce da lì, corri al cibo!

Sono tornato a casa, ho cenato. Ora guardavo di nuovo con calma tutte le immagini di questo pane. Tuttavia, non rifiuterei un pezzo.

Pane bello e sicuramente delizioso. Voglio anche provare a cuocere ... ma non posso fare amicizia con il cestino da lievitazione ... quando mi giro, il mio pane si deposita ((((

[Albina]

Non rifiuterei un pezzo.

Albina, tiralo più velocemente.
Bulka, grazie per la vostra attenzione alla ricetta.

... con un colpo di stato, il mio pane si calma

Alyona, il cestino non c'entra niente. È il tuo pane che fa lievitare. Se la correzione è corretta, non gli succederà nulla. Cerca di ridurre il tempo di lievitazione.

Abaldet! Angela, molto bella, molto aromatica. Mi piace aggiungere la farina integrale - ha il suo aroma, quindi ... terroso o qualcosa del genere.

[Natashik,]

Si, Natashik, Farina Tsz e segale donano un aroma mozzafiato! E grazie per la lode!

Angel, portami con te ... un gatto. Prenderò topi e uccelli per te. Accetto di vivere di pane e acqua.
Solo pane strabiliante!

No, anche se nell'avatar sei un gatto, ti prenderò come un uomo. Farai i panini e io cuocerò il pane. Posso passare da te. Hai anche una gelateria e una telecamera abbassata.

Ma portami lì, non mangerò molto, proverò e assaggerò.
Posso spazzare i pavimenti ... posso fare molto

[Tanyulya]

Tanyulya, cuocerai torte e tutti i tipi di waffle. Troveremo chi spazzerà i pavimenti

Faremo i turni

Oh, Angela, un'anima gentile !!! Grazie!!! Voglio davvero il tuo pane e i panini di Mankin! Almeno un po ', ma prova

E voglio le tue stronzate e io stesso non le farò. Hai bisogno di una magia pendel un bacio su entrambe le guance.

Qui sarebbe possibile scambiare su Internet, ma lo sarei sempre! E guarda che tutto avrebbe provato.
Considera che ho baciato tabi !!! Fai i bambini!

Qualunque cosa. Lo prometto.

Angela, che buchi ha il pane! ... Qui qualcuno stava per spazzare il pavimento. Quindi sono una consonante invece di Tanyula.

[Natasha,]

Natasha, Sono sicuro che hai altri talenti. Li useremo.

Oh, che bellezza !!! Una tale briciola traforata! Angela, ammiro sempre i tuoi pani e sogno di cuocerli.

[Olga,]

Olga, Grazie. E i sogni devono diventare realtà. Cosa impedisce a un sogno così piccolo di realizzarsi?

Cosa impedisce a un sogno così piccolo di realizzarsi?

Risatina, porto in vita !!!
Ho fatto tutto rigorosamente secondo grammi, ore e gradi, l'ho tenuto in frigorifero solo per 17 ore, perché erano 6 gradi (non 5), ed era già sera ...
Si è scoperto un palo a strisce con un ciuffo:

E perché era così strappato?
Il pane è delizioso e aromatico. È bello che la sera ho scattato una foto a figura intera, perché al mattino ho trovato solo metà del bar sul tavolo.
Grazie Angela per le interessanti ricette.

[Ol,]

Ol, ucciso sul posto! La bellezza si è rivelata e tutto è giusto. Fori arrotondati e uniformi. Ben fatto! E quanto sono contento! Non pensavo nemmeno che avresti preso una decisione. Sono un provocatore! Sì? Ma questa è una bella provocazione. Penso che non sia stato difficile? Grazie mille. La tua risatina

L'impasto è stato eseguito in KhP nel programma "Testo" 5 * 5 * 10

Per favore dimmi cos'è 5 * 5 * 10?
Pane molto carino! Volevo cuocere al punto da renderlo impossibile :)

[Tatyana]

Tatyanagrazie per la lode. Questo è il lavoro del programma HP, il primo lotto è di 5 minuti, il resto è di 5 minuti e il secondo lotto è di 10 minuti. Devi solo prenderne uno simile nel tuo HP.

Sono un provocatore! Sì? Ma questa è una bella provocazione.

Sono d'accordo, provoca ulteriormente !!!