Il mio preferito pane di segale di grano con lievito naturale "eterno" per il forno

[poglazowa2011]

Il mio preferito pane di segale di grano con lievito naturale "eterno" per il forno

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento premium	490 g
acqua	290 gr
Olio vegetale	3-4 cucchiai. l.
Zucchero granulare	20 gr.
Sale fino	10 gr.

Metodo di cottura

• Condivido la ricetta del mio pane preferito, che cuocio a giorni alterni da un mese ormai.
• Ho preso la ricetta da poglazowa2011 - "Pane di grano su lievito naturale di segale", che ho modificato per me.
• Offro una ricetta con una ripetibilità stabile al 100% eccellente del risultato.
• Non una sola volta, su 15 da me sfornati, il pane non differiva né nell'aspetto né nel gusto!
• Quindi, prendiamo dal frigorifero lievito "eterno" 220 gr. e metterlo nel secchio HP.
• Non lo alimentiamo se non ha più di 1,5 - 2 giorni. Lasciar riscaldare per 2 ore a temperatura ambiente.
• Quindi aggiungere l'acqua e mescolare bene.
• Quindi aggiungere la farina, lo zucchero e accendere la HP in modalità "Base". I tempi di ciclo sono elencati qui
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...24125.0
• Aggiungere l'olio goccia a goccia alla fine del primo lotto e la maggior parte del secondo lotto.
• Sale grosso macinato, precedentemente macinato in mortaio, aggiungere dopo 5 minuti. dopo l'inizio del secondo lotto.
• Manteniamo l'intero ciclo di miscelazione.
• Dopo gli ultimi 10 sec. mettiamo l'impasto in tavola, lo modelliamo e lo mandiamo in lievitazione.
• Dopo aver sollevato il pezzo da lavorare 2-2,5 volte, metterlo nel forno preriscaldato a 230 ° С
• e infornare (regolare la temperatura di cottura in base alla propria esperienza e preferenza).
• Il pane è semplicemente meraviglioso, molto gustoso, assolutamente privo di acidità.
• Con una crosta molto sottile e sorprendentemente gustosa.
• La mollica è incredibile: setosa, morbidamente "gommosa", con un'umidità incantevole.
• Buon appetito.
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Il piatto è progettato per

peso del pane finito 940 gr.

Tempo per la preparazione:

circa 7 ore. 30 minuti.

Programma di cottura:

Modalità di base

È solo pane perfetto !!!! Sono felicissimo della forma e della ricetta!
La ricetta non indica il momento, a cosa serviva e in cosa era cotto? Questo è essenziale per ottenere questo risultato.
Indicare il nome di X / P, sembra che ognuno abbia modalità diverse.

[Rada-dms]

Rada-dms, Sono grato per l'apprezzamento del mio lavoro, grazie!
Lo metto e lo inforno senza coperchio in una cosa del genere.

Indicare il nome di X / P

Tutto ciò che ogni membro del forum ha dalla tecnologia è indicato sotto il suo soprannome.
Fare clic sulla parola "Tecnica".

cosa hai provato a cuocere? Questo è importante per ottenere questo risultato.

Purtroppo non solo. Non così semplice GRANDE VALORE ha la qualità del lievito naturale!
Avanti, buona fortuna.

[Gandalf]

Gandalf, Faccio lievito naturale per il quarto anno, è come un calderone? Sembra che abbia dato così! Lì puoi anche usare un coperchio, come usare una padella!

il coperchio può essere usato come una padella

Giusto.

[Gandalf]

Gandalf, ma per quanto riguarda la tecnica, non tutti andranno a vedere: ragazza-sì: i miei almeno sei dispositivi non sono sulla lista, e non voglio mettere tutto lì!

per quanto riguarda la tecnica, non tutti andranno a vedere

Beh, non lo so, seguo le regole del forum.
Purtroppo non è possibile specificare il modello del forno da tavolo.
Nel senso da aggiungere alla lista "La mia tecnica".

Pane meraviglioso!

[Yuri]

Yuri, complimenti per il primo pane sul forum. Fallo!

[Tatyana]

Tatyana, Angela, molto grato per le tue congratulazioni, grazie.

Sì, ho perso un punto importante, anche se ha a che fare con la tecnologia in generale IMHO, e non solo con questa ricetta.
Ecco cosa intendo per "sale fino":
prendi questo sale
e macinare in un mortaio

Non consiglio di usare sale "Extra" fine.

[Gandalf]

Gandalf, è uscito un pane molto bello! Per favore dimmi come crei la TUA cultura iniziale?

Yuri, ho un lievito madre a fermentazione spontanea ... Posso usarlo al posto di "eterno" senza aggiustamenti? In termini di densità, mi chiedo se differiscono?

[elenas]

come fate il VOSTRO lievito?

elenas, fatto secondo una descrizione molto dettagliata fornita qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Ho un lievito madre a fermentazione spontanea ... Posso usarlo al posto di "eterno" senza aggiustamenti?

Evgeniya, Non posso dire nulla su questo, perché non so niente del tuo lievito.

[Yuri]

Yuri, devi solo scrivere il contenuto di umidità dello starter nella ricetta e quanto dura il ciclo stesso per la modalità principale nel tuo HP.

È possibile usarlo al posto di "eterno" senza aggiustamenti

Puoi cuocere il pane con qualsiasi pasta madre che hai. L'unica cosa che dovrebbe essere la stessa umidità o la correzione per farina e acqua dovrebbe essere fatta. Ho anche eterna, ma sovralimentata per il grano integrale. Se ho bisogno di segale, prendo la mia e sovralimentazione solo un paio di volte con farina di segale. Forse qualcuno lo correggerà se non scrivo correttamente.

[ang-kay]

ang-kay, grazie per l'aiuto.

devi solo scrivere il contenuto di umidità dello starter nella ricetta e quanto dura il ciclo stesso per la modalità principale nel tuo HP.

Il lievito madre si usa con il classico rapporto acqua / farina, ovvero 50/50, se usassi un rapporto diverso lo avviserei sicuramente.
Per quanto riguarda il ciclo, è elencato su questo forum, eccolo
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...24125.0

La pasta madre viene utilizzata con un classico rapporto acqua / farina, ovvero 50/50

Scusa, ma per te è comprensibile, perché l'hai cotto con questo lievito. Penso che non sia difficile scriverlo in una ricetta.

Per quanto riguarda il ciclo, è elencato su questo forum, eccolo

e non è molto comodo se il collegamento non è attivo. E puoi anche scrivere che il ciclo è di 2 ore o qualcos'altro. Non pensare che sto assillando, ma tutto dovrebbe essere molto chiaro per ogni persona che per prima ha deciso di cuocere il pane.

[ang-kay]

ang-kay, i tuoi commenti terranno sicuramente conto per il futuro.
Per me, in generale, tutto questo è la prima volta, perché assicurati di scrivere tutti i tuoi commenti.
Sto solo imparando, muovendo i primi passi.
Sono una persona aperta, per una migliore comprensione dei miei inizi, vedi il link
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

Per maggiore comodità, ho sostituito l'olio vegetale nella ricetta in gr. a st. l.
e ha aggiunto ulteriori informazioni al commento ang-kay.

Non ho nascosto nulla, ho anche dato una foto degli ingredienti utilizzati.
Ho usato lo zucchero semolato più comune.

Pane eccellente, forma, mollica, crosta: tutto è fantastico!
E sono contento che vengano utilizzati gli ingredienti più comuni, che sono sempre a portata di mano ...

[Vasilisa]

Vasilisa, grazie "una parola gentile e il gatto è contento".

[10,0]

E un altro, secondo me, un punto importante.
Sono un sostenitore dell'accuratezza e della precisione in tutto, anche naturalmente e nelle misurazioni.
Ero così brutto.
Di conseguenza, le misurazioni fornite nella ricetta sono state effettuate con una precisione di 0,1 g.
Come confermo nella foto, se devi pesare 10 grammi, allora misuro esattamente 10,0 gr.
Se seguire o meno i miei consigli dipende da te.

Ciao, ma non ho visto quanta farina di segale mettere nella ricetta. Inoltre, cuocete con o senza coperchio?

[Gandalf]

GandalfQuanto tempo impiega il pane a riposare nello stampo? (aumento fino a 2-2,5 volte)

[Evgeniya]

Evgeniya, Ho circa 30-50 minuti.
In generale, ognuno avrà modi diversi, tutto dipende dalle condizioni.

Il pane è uscito fantastico! - lussureggiante, con l'odore delle mele! E questo nonostante avessi messo la pasta acida fredda nell'HP e non avessi aspettato che si scaldasse per 2 ore, ma ho subito attivato la modalità Base. Molte grazie !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, Sono molto felice!
Grazie per aver utilizzato la mia ricetta!

ecco la mia esperienza di cottura di questo pane in modalità HP FRANCESE con un timer (+2 ore), farina alta. grado + farina 2 grado (1: 1). Ottimo risultato!

[Evgeniya]

Evgeniya, ottimo risultato!
Ottimo, continua a fare il tuo lavoro creativo, sei bravissimo.

Pane molto carino! Lo aggiungerò ai segnalibri. Yura, dimmi solo, cuoci i primi 10-15 minuti con il vapore? dare vapore sotto il coperchio?

[Alyona]

Alyona, non cotto senza vapore. (scusa per il lungo silenzio, appena entrato nel forum)

Buona giornata! Pane cotto secondo la vostra ricetta
Un po 'il tetto è esploso. ...
Ha un odore molto gustoso, si raffredda))))
Ecco una pagnotta. ..


Grazie per la ricetta! !!

[Yuri]

Yuri, pane di grano e segale, e la ricetta non indica la quantità di farina di segale o è presente solo nel lievito madre?

Yuri, grazie mille per la ricetta! Ci sto cuocendo il pane già da sei mesi. Sempre un ottimo risultato.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, solo a lievitazione naturale.
Bysechka-Veronica, Negrustinka, grazie per aver utilizzato la mia ricetta! È molto piacevole che sia piaciuto anche a te!

Ciao. Ottima ricetta. Sto solo imparando a cuocere il pane lievitato. Gli ho dato un po 'di lievito, ma è risultato comunque molto gustoso. Solo per qualche motivo si strappò da un lato all'altro. Grazie mille.