Pane a lievitazione naturale di segale con malto e anice

[Saldatura]

Pane a lievitazione naturale di segale con malto e anice

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Saldatura
malto fermentato	30 grammi
acqua bollente	60 grammi
semi d'anice	2 grammi
Impasto
lievito madre attivo di segale 100% di umidità	250 grammi
saldatura	tutti
acqua	200 grammi
miele	1 cucchiaino (15 grammi)
farina di segale sbucciata	100 grammi
farina di frumento, c / z	100 grammi
farina di frumento / qualità	170 grammi
lievito pressato	3 grammi
sale	10 grammi
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modulo L7

Metodo di cottura

• Saldatura

• Versare acqua bollente su malto e anice, mescolare, coprire e avvolgere. Lasciar raffreddare completamente. Lo lascio durante la notte.

• Impasto

• Alimentare la coltura starter 6-10 ore prima della miscelazione. Il lievito madre di segale finito è come una spugna.

• Il lotto è stato realizzato in KhP (7 * 5 * 12). Mescolare l'acqua con il miele, il lievito e la pasta madre. Versa HP nel secchio. Aggiungere le foglie di tè, tutti i tipi di farina e accendere il lotto. Dopo 7 minuti di impasto aggiustate di sale. L'impasto si spalma sul fondo e sui lati, ma il panino resiste. Quando impasti, potresti dover raschiare via l'impasto dalle pareti con una spatola di silicone.

• Versate l'impasto sul tavolo. È viscoso. Per facilitare il lavoro, il tavolo e le mani possono essere oliati o ben inumiditi con acqua.

• Stendete la pasta e fate fermentare a temperatura ambiente (io ho 23 gradi). Ungere i piatti. Impasto all'inizio della fermentazione.

• Impasto in 30 minuti. Lo buttiamo sul tavolo.

• Stendere la pasta e lasciarla fermentare per un'altra 1 ora.

• Impasto prima dello stampaggio.

• Cospargere leggermente il tavolo con la farina. Stendiamo la pasta. Ne ricaviamo un rettangolo. Il lato corto dovrebbe essere leggermente inferiore alla lunghezza del modulo.

• Arrotolare l'impasto sul lato corto in un rotolo. Premiamo ogni turno. Pizzichiamo il bordo.

• Metti il ​​pezzo, cucitura verso il basso, in una forma unta. Copertina e prova. La lievitazione può durare dai 60 ai 90 minuti, tutto dipende dalla temperatura ambiente, dalla forza del lievito e del lievito. Il mio pane è rimasto per 80 minuti. L'impasto ha raggiunto l'orlo. Prima di piantare nel forno, cospargere il pezzo da lavorare e cospargere con semi di anice o cumino (questa è un'opzione).

• Mettiamo in forno preriscaldato a 240 gradi e abbassiamo subito la temperatura a 180 gradi. Infornate per 35-45 minuti. Concentrati sul tuo forno. Sforniamo il pane, lo togliamo dallo stampo e lo lasciamo raffreddare. Taglia completamente a freddo.

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Nota

Questo pane può essere cotto senza lievito industriale. Basta toglierli dalla ricetta e aumentare i tempi di fermentazione e lievitazione.

Molto gustoso, aromatico. Il pane è morbido e si mantiene fresco a lungo. La ricetta è di fantasia. Consiglia!

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Grazie per la ricetta! Adoriamo il pane al malto. Penso che anche questo diventerà uno dei preferiti.

[Angela]

Angela, non c'è niente di più bello e appetitoso del tuo pane rosso e meraviglioso fatto in casa !!!)))

[Angela]

Angela, meraviglioso pane! Grazie per aver condiviso con noi le tue deliziose fantasie!

Non ho Anisa, ovviamente) si strofinò il cumino tra i palmi e lo lanciò. Stiamo aspettando
Successo nella competizione

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie, miei cari! Sarei felice se ti piace il pane, se usi la ricetta)

Non ho anice, ovviamente) strofinò il cumino tra i suoi palmi e lanciò

Jeannee andrà tutto bene con il cumino)

[Angela]

Angela, è soooooooo morbido e con una crosta croccante così sottile che ho ottenuto

Le mani si allungano per strappare la crosta, ma resisto

[Jeanne]

Jeanne, bene, pagnotta. Molodechik) Sto aspettando il taglio e le impressioni del gusto)

Ebbene, per quanto riguarda le sensazioni gustative ..., la mattina ho fissato una doppia norma, visto che del pane di ieri non era rimasto nemmeno un odore !!
Mi sono fatto !! Grazie!!!

Aggiunto sabato 24 dicembre 2016 13:03

Ho preso farina di prima scelta invece di quella più alta. E miele 30 gr, adoriamo le creme leggermente dolci)

[Jeanne]

Jeanne, beh, semplicissimo) Sei irrequieto, mio ​​Peki, per la tua salute. Possa essere delizioso.

Non posso rallentare con questo pane. Lo cuocio almeno due volte a settimana, a volte ogni giorno.
Una ricetta molto comoda e il risultato è sempre gradevole. Oggi con il coriandolo

Grazie per il delizioso pane sulla nostra tavola

[Jeanne]

Jeanne, bei mattoni) Sono contento che questo sia il tuo pane di famiglia)

[Angela]

Angela, che bel pane! E anche quello con i semi, lo puoi ammirare!

[Ludmila]

Ludmila, Grazie mille)

Angela, ottimo pane! E come si fa senza lievito? Non sono amico di lei. Mi aiuti per favore.

[Natalia]

Natalia, Grazie. Penso che tu possa sostituirlo con la pasta. Prendete la stessa quantità di acqua e farina, aggiungete 2 grammi di lievito compresso e lasciate in tavola per 8-10 ore.