Pane arioso a lievitazione naturale

Pane arioso a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Opara	150 g
Farina di segale	50 g
Lievito naturale (francese)	150 g
acqua
Impasto
tutta la pasta
Farina di frumento	550 gr
acqua	190g
Malto	1/2 cucchiaio. l.
Glutine (facoltativo)	1/2 cucchiaio. l.
Sali freschi	7g
sale	1h l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Miele o zucchero)	1 cucchiaio. l.
Coriandolo, cumino	1/2 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• La sera lavorate l'impasto mescolando lievito, farina e acqua e lasciatelo in un luogo fresco (l'ho lasciato sul balcone - non ne ho più di 15 * adesso).



• Al mattino, mescolare la pasta madre con il resto degli ingredienti e lavorare la pasta (faccio questo passaggio nella macchina per il pane in modalità "Impasto" - 30 minuti - impasto e 1 ora - lievitazione)



• Durante l'impasto, l'impasto aveva questo aspetto


• 



• Dopo la fine del programma, rimuovere delicatamente senza rilasciare bolle dall'impasto e formare un pane


• 



• Coprite con un foglio e lasciate lievitare per 30 minuti (concentrandovi sul raddoppio)



• Alla fine della lievitazione trasferire delicatamente il pane in una padella ben calda, cospargere e coprire. Infornare al massimo (240 *) per 15 minuti e altri 35 minuti a t 180 *.




• Mollica straordinariamente tenera (appena ariosa e delicata) e crosta croccante. L'incomparabile aroma del pane a lievitazione naturale.

  Buon appetito!!!

Caro kava, puoi dirmi se questo pane può essere cotto senza lievito naturale, mettendo 2 g di lievito compresso nella miscela?

[ikko4ka]

ikko4ka, Non ho provato, ma penso che tu possa abbastanza

Oggi ho sfornato senza farina di segale, ma con l'aggiunta di granella di mais, semi di lino, farina d'avena.



Ho finito per lavoro - ho perso l'impasto (ha chiuso l'intera macchina per il pane, insieme alla finestra di visualizzazione). Pertanto, il pane è uscito più denso e acido, ma anche gustoso.

Mi sono imbattuto nel tuo link ... io, sai, sono quasi svenuto per il prosciutto, e ora questo è ... una specie di colpo di controllo tornerò al frigorifero

Beh, mi ha preso in giro nel cuore della notte! Scoppiando a ridere Bon Appetit

Oggi ho provato questo pane in una macchina per il pane - un ottimo risultato Vero, l'ho lasciato incustodito, quindi mi sono formato come meglio potevo e ho appoggiato la fronte contro la finestra.



Quello che non riconosco nel contesto andrà via come regalo, e il secondo sta ancora cuocendo (nel forno).

Ed ecco il secondo dal forno




il peso di entrambi i pani è lo stesso (960 g)

Oggi ho sfornato questo pane in HP, le mie modifiche:
- cotto nel siero di latte (sia nell'impasto che nel pane stesso)
- invece di 7 g di lievito fresco aggiunto 1 cucchiaino di dry active
- Ho la pasta madre integrale e l'impasto si è rivelato molto denso, come un impasto
- olio di semi di soia vegetale
- spezie: 0,5 cucchiaini ogni anice, coriandolo, finocchio e cumino, macinati in un mortaio

e, infatti, ecco l'eroe del giorno:

peso eroe 1127gr
ha un profumo incredibile e sorprendente
Posso mostrare la sezione più tardi, se qualcuno è interessato

Posso mostrare il taglio più tardi, se qualcuno è interessato

Certamente interessante, e quanto interessante !!! Non vedo l'ora.

[kava]

kavae puoi sostituire la pasta madre integrale con la pasta madre kefir dell'Admin?

[Mela cotogna]

Mela cotognaChe meraviglioso Gulliver hai scoperto e mi chiedo anche che tipo di acqua ci sia dentro. Sì, la pasta madre risulta davvero piuttosto ripida a causa della farina di segale, che è più igroscopica, ma non dovresti cedere a la tentazione di aggiungere acqua. Quando l'impasto sarà pronto, diventerà "liquido-frizzante" (ha detto).

Zhivchik, Ho originariamente pasta madre francese, sto iniziando una pasta di segale su di essa. Semplicemente non abbiamo farina integrale in vendita. Il principio di funzionamento per le colture iniziali è approssimativamente lo stesso, quindi penso che anche con il kefir dovrebbe funzionare bene.

La sera lavorate l'impasto mescolando lievito, farina e acqua e lasciatelo in un luogo fresco (l'ho lasciato sul balcone - non ne ho più di 15 * adesso).

L'impasto può essere impastato in un secchio di HP o in qualche altro piatto?

L'impasto può essere impastato in un secchio di HP o in qualche altro piatto?
[/ citazione]
Impasto sempre in un secchio. Ecco un problema con un posto interessante. A volte le bottiglie di ghiaccio dovrebbero essere posizionate accanto al secchio accanto e tutto questo dovrebbe essere coperto con qualcosa.

Ciao hostess! Sto scrivendo un report su questa ricetta, ma senza lievito. Tariffe ridotte di 1/3. Conto la pasta madre come 25 g di farina e 25 g di acqua.
Risultato complessivo - farina -487
acqua-241
lievito - 2 + 5
Inoltre tutto il resto tranne il cumino e il coriandolo. Forse da qualche parte ho sbagliato con le squame, ma l'impasto è uscito molto denso, ho dovuto aggiungere un po 'd'acqua. Adesso ne vale la pena. Preparerò io - posterò una foto.

Il mio pane è cotto. E come sempre, è difficile aspettare che si raffreddi. Il pane è buono, ma serve un po 'più di sale. Grazie per la ricetta: ora cuocerò spesso questo pane e la cosa principale è che può essere fatto senza lievito (non vuole essere mia amica in alcun modo)

[ikko4ka]

ikko4ka, buon pane è risultato.
Ne farò uno anch'io, riposerà solo la mia pasta madre.

Alim, Grazie per la risposta.

[ikko4ka]

ikko4ka, si è scoperto un pane nobile È bene che l'abbiamo adattato a tuo piacimento. Mangia per la tua salute. Forse col tempo arriverete al lievito

Zhivchikovviamente è possibile in un secchio, ma io preferisco "caricare" l'impasto in una ciotola o barattolo di vetro.

[Zhivchik]

Zhivchikovviamente è possibile in un secchio, ma io preferisco "caricare" l'impasto in una ciotola o barattolo di vetro.

E in un barattolo da 3 litri? E dove ora trovare 15 gradi per mettere la pasta? Puoi mettere una ciotola di pasta in una ciotola grande, mettere 2 o 3 bottiglie di ghiaccio accanto (come consigliato Alim ) e coprite il tutto con una casseruola? Dove altro posso trovare una tale padella.

Questa temperatura mi ha preso! Ieri mattina ho messo una lattina di lievito naturale e 2 bottiglie di ghiaccio in una scatola di polistirolo, ho messo un termometro e l'ho coperto con giornali e panni di lana. Ora ho controllato la temperatura: è aumentata di 1 *. Sono passati quasi 2 giorni. Puoi vivere, ma difficile. (Scatole, ghiaccio ... seccatura). Ma arriverà all'estremo.

(Scatole, ghiaccio ... seccatura)

Ragazze, e ho messo la pasta in frigorifero.

Non l'ho fatto con il lievito madre, ma inizio l'impasto con acqua tiepida e lo metto in un forno freddo. , è venuta la mattina.

E comincio a impastare la sera e lo metto in frigorifero, e la mattina lo inforno. E se lo lasci così, si ossida eccessivamente: fa molto caldo.

Quanto lievito secco dovrebbe essere messo al posto di quello vivo.
Ho un intero chilogrammo di secco. In generale, ha detto "yak, sei carino".
Eppure, quando cuocete il pane in forno, avete bisogno di mettere una ciotola d'acqua?

Se cuoci con lievito madre, puoi avere pochissimo lievito (1/2 cucchiaino. Penso). Ho rifiutato del tutto quelle secche. E cuocio sempre con l'umidificazione a vapore, anche se cuocio in una zucca, poi prima di mandarla in forno spruzzo la superficie del pane da uno spruzzino. E dopo aver rimosso il coperchio (dopo 15 minuti), lo zip anche altre volte. Quindi la crosta è croccante e non legnosa. E a causa dell'umidificazione, l'impasto diventa più elastico e quando sale durante la cottura, non si rompe molto.

Zhivchik, spruzzo e metto una ciotola d'acqua

Grazie ragazze!
Già iniziato a nutrire il lievito. Solo il mio forno non è importante senza un termometro e senza sonda di temperatura.
Bene, niente, verrà cotto qualcosa.

L'ho appena sfornato - continua a crepitare

Kava, il pane è superbo. Mi sembra di sentire uno scoppiettio e l'odore del pane appena sfornato.

Zhivchik, cuocio anche senza termometri. Sono guidato dal tempo. 20 minuti a fuoco medio, poi ridurre e infornare per un'ora.

[kava]

Il pane è meraviglioso e davvero arioso!

Grazie, kava!

[Viki]

Vikicome è salito bene il tuo pane! Mangia molto bello per la tua salute.

[Kava]

Metterò fuori anche il mio pane. Al forno con lievito secco 0,5 cucchiaini. e su pasta madre MK. La prossima volta, invece della farina premium, metterò farina di 2 gradi.
L'omino di pan di zenzero in HP si è rivelato meraviglioso. Volevo anche cuocere il pane in HP, ma da allora.Questa ricetta Kava, ho dovuto andare fino in fondo nonostante il caldo.
Non ho mai cotto il pane nel forno. Ho preso quel panino e l'ho messo in uno scolapasta. Non so nemmeno perché, ma l'ho sentito da qualche parte.
Ho fatto dei bei tagli sul kolobok. Rivestito in polietilene. E quando l'impasto si è alzato ed è diventato incredibilmente bello quasi del pane ...
Poi mi sono reso conto, ma ora come metterlo in padella.
Ho dovuto capovolgerlo con le tacche verso il basso.
Spruzzate la superficie del pane con una bomboletta spray e mettetela in forno. Ed ecco cosa ho fatto. Certamente non bella come quella di Kava e Vicki, ma la prima dal forno.
Kava , grazie per la ricetta! Con il tuo aiuto ho corso il rischio di cuocere il pane nel mio forno.

[Zhivchik]

Zhivchikse "non è così bello ..." allora che cos'è il pane?
Congratulazioni per il tuo primo pane "da forno"!
E puoi abituarti a qualsiasi forno. Il mio forno è dei primi anni Sessanta del secolo scorso. Non ci fermerà, vero?

[Zhivchik]

Zhivchik non offendere la tua pagnotta - ne hai una meravigliosa! E considerando che questa è la prima esperienza "al forno", è generalmente superba (la mia prima pagnotta sembrava più un imbuto dopo un'esplosione) spero che questo pane ti ispirerà per i prossimi esperimenti con lievito naturale e pane da forno! Continuate così!

[Kava]

Kava, Grazie!
Adesso cuocerò in forno appena il calore si sarà abbassato un po '.
Mi hai ispirato.
Solo mi perdo un po 'quando devo modellare l'impasto dopo averlo impastato. Cosa si dovrebbe fare con esso? Ho messo questo panino in uno scolapasta, non è chiaro il motivo. E se metto questo panino in una padella, in cui cuocerò più tardi, può essere così?
E come fare un pane lungo così bello. Nella foto ho sottolineato che l'impasto si adatta alla carta.
kava, dimmi, per favore, cosa e dopo cosa fare.

Zhivchik, guarda il mio reportage fotografico sul pane in questo thread
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Forse questo chiarirà alcune domande. Dopo aver modellato il pane, lo trasferisco su carta e insieme ad esso in una teglia d'oca di vetro per il rasoio, spolvero l'acqua da uno spruzzino e stringo il sacchetto di plastica. Subito dopo accendo la mia posta elettronica. il forno al massimo e mettici dentro una oca in ghisa vuota. Dopo 40-50 minuti, quando il pane raddoppia, faccio dei tagli e con cura, insieme alla carta, li trasferisco nella pasta di zucchero riscaldata durante questo tempo in forno, irrorare nuovamente con acqua, coprire con un coperchio e rimetterli nel forno per 15 minuti. al massimo. Quindi tolgo il coperchio, abbasso la temperatura a 180 * e cuocio in questo modo.

Altri buoni video sullo stampaggio della pasta, mi è stato suggerito una volta da Zest qui

🔗

[kava]

kava

Non ne ho mai abbastanza di te Brava ragazza
Che bello vedere che non solo tutto funziona da solo, ma puoi anche trasferire le tue abilità agli altri

[Zest]

Zest, Ricordo come all'inizio io stesso, per tentativi, errori e i tuoi suggerimenti, ho imparato le basi della cottura al forno. So che probabilmente ero fastidioso, capisco che non puoi trasmettere tutte le sfumature a parole e non puoi dimostrare in una foto. Ma voglio davvero suggerire ciò che già conosci tu stesso, in modo che qualcuno non calpesti lo stesso rastrello e ottenga il risultato desiderato più velocemente.

Poi mi sono reso conto, ma ora come metterlo in padella.
Ho dovuto capovolgerlo con le tacche verso il basso.
Spruzzate la superficie del pane con una bomboletta spray e mettetela in forno. Ed ecco cosa ho fatto.

Faccio i tagli ordinatamente dopo aver girato.

[kava]

kava, Grazie! Già guardato e quasi imparato.
Si scopre che tutto è così facile quando vedi il processo con i tuoi occhi.

Faccio i tagli ordinatamente dopo aver girato.

Angelica, ora lo farò anche io.

E oggi abbiamo questo pane



È molto importante non solo "stendere" adeguatamente il pane durante la formatura, ma anche dargli il tempo di distanziarsi bene.

[kava]

E oggi abbiamo questo pane
È molto importante non solo "stendere" adeguatamente il pane durante la formatura, ma anche dargli il tempo di distanziarsi bene.

Mmm, che bellezza! E odora di ...
kavaQuanto tempo hai ottenuto la lievitazione del pane?

1 ora e 10 minuti Letteralmente ieri ero di fretta - gli ho dato solo 40 minuti per la lievitazione e ho tirato troppo forte il pane - beh, e si è rotto. E così ho voluto prendere una bella pagnotta per il barbecue ... Sì, lo stesso, sono riusciti subito (mio marito ha preso solo un pezzo).

[kava]

kava, Sono di nuovo con un rapporto.
Ho cotto il pane, ma ... al posto della farina bianca, ho aggiunto 2 farina e 2 cucchiai. l. senza glutine. La sera ho messo l'impasto, come previsto, e la mattina si è scoperto che a "riposo" rimaneva molta pasta madre MK, quindi l'ho aggiunta all'impasto (non so quanto esattamente) e un altro 0,5 cucchiaino. lievito secco. Ho anche versato meno liquido (brodo di patate, un po 'di birra e 2 cucchiai di kvas di betulla) rispetto alla ricetta. E, quasi dimenticavo, non ho nemmeno messo tutta la farina del 2 ° grado nel secchio.
Ho impastato la pasta. Un tale panino si è rivelato elastico, ha formato una pagnotta e l'ha messa a prova. L'impasto è stato lasciato riposare per 1 ora e 30 minuti.
Si è rivelata una pagnotta così bella. L'ho tagliato (la parte superiore) con una bella scacchiera e l'ho messo in forno. Dopo un po 'ho guardato, guardull, la mia pagnotta ha fatto saltare completamente il tetto ...
Ma il pane arioso si è rivelato.
Qui mostro:

• da un lato (più bello)
• e dall'altra parte, dove il tetto è stato spazzato via
• spalla mancante (ancora calda)

[Zhivchik]

Zhivchik - molto bene! : wow: ne è uscita un'eccellente pagnotta di pane "contadino", che vendiamo con il nome "cotto a legna". Mi sono alzato bene, ma l'hanno tagliato ancora caldo! Vendiamo raramente il grado 2 e la qualità non è molto buona (l'ho comprato l'ultima volta, sembra che mi scricchiolasse sui denti con la sabbia, ho dovuto buttarlo via, fortunatamente non ho preso molto). E quindi dovrebbe essere delizioso.

Ragazze ... beh, perché non posso avere un arioso pane a lievitazione naturale ??? Non ho cucinato secondo la tua ricetta, abbiamo il nostro tipo
Colture starter -250-260g
Farina - 300 + 50 ml
Acqua -170ml
Sale - 2 ore l.
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Oli - 2 cucchiai. l.
Senza lievito ... ecco il mio report




Ragazze ... beh, dimmi cosa farmi, non voglio aggiungere lievito, e per tutto il tempo voglio mettere più lievito naturale ... beh, un grammo di 300-350 g, il mio pane risulta essere paffuto, poca acqua ???

Svetik_, cosa non ti piace del tuo pane? Sembra una buona pagnotta, e anche la mollica è "non male" ... Cuocete nella KhP o nel forno? Forse hai bisogno di dare più tempo per la fermentazione? Come si impasta? Descrivi l'intero processo, se possibile, c'è un problema nella tecnologia stessa?

[kava]

kava , sì, non riesco a ottenere il pane alto, a causa di questo, probabilmente sono caduto nella disperazione .. Qui .. Qui .., tutti diventano così porosi, ma cosa sto facendo di sbagliato ??? L'ultimo che ho è molto gustoso, ma non alto .... per tutti o per me ??? Sì, mi sono allontanato dal lievito, ma non posso farlo in termini di altitudine ..... ma ci sto lavorando. È solo che la mia porosità è leggermente diversa. Quindi ti chiedo cosa fare o lasciarlo così ??? Oggi ho messo la pasta madre e oggi farò cuocere due pani, ne ho fatto uno solo a forma di pagnotta, e ho messo l'altro nella HP, mentre stanno lievitando, ho aggiunto 0,5 ore. l lievito lo stesso ... darò un'occhiata. L'impasto è molto duttile, ottimo !!!!
Voglio solo ottenere la stessa porosità di un mattone, è solo che sto ancora migliorando, se stasera tutto funziona ... posterò il mio reportage fotografico e probabilmente mi calmerò completamente.

[Svetik_]

Svetik_, assicurati di inviare il tuo reportage fotografico! Ho provato il forno senza lievito 1 volta e non ho avuto molto successo. Per me il pane con lunghi processi di impasto e lievitazione è un ballo con i tamburelli, per i quali non c'è né tempo né desiderio. Pertanto, aggiungo sempre almeno 5 g di lievito fresco e glutine. Inoltre, vale la pena ricordare che maggiore è la farina di segale nella ricetta, più densa è la mollica. In questa ricetta introduco una piccola quantità di farina di segale (150g) e la introduco attraverso l'impasto. E il pane risulta essere piuttosto alto e arioso (ecco perché l'ho chiamato così).

Oggi ho sfornato questo pane (anche se dovevo andarmene e la lievitazione è durata fino a 2 ore, quindi il pane è rimasto fermo).Ma nonostante questo, si è rivelato bravo



Come puoi vedere, è piuttosto alto (lo taglierò più tardi, è ancora caldo)

[kava]

kava ecco il mio reportage fotografico ... beh, è ​​una questione completamente diversa ... è risultato fantastico, tutti sono quasi saltati fuori dal modulo, hanno aggiunto 0,5 cucchiaini. lievito secco


nel contesto

[kava]

kava Ecco uno sguardo più da vicino a una spalla mancante

Ora, probabilmente, la danza con i tamburelli finirà, il che significa che non posso ottenere un pane così magnifico con una pasta madre, beh, è ​​così che sarà ... Lo cuocerò in questo modo, ma ridurrò la lievitazione, Lo farò in meno di due ore