Chips di patate (patate essiccate) - come si fa !?

Un'altra domanda per lo studio:
e chi ha fatto un filo di patatine? Bene, come in un negozio, con birra e solo crunch?
Ho appena preso delle patate halyavny qui, piccola verità. Quindi penso di fare frittelle di patate o provare le patatine.
Probabilmente è il primo avannotto nadot.
Chi avrà quali idee?

Penso di non friggere, ma di cucinare, fare un purè di patate e poi asciugare.

Le mie istruzioni dicono: prepara con purè di patate. Non l'ho provato, ci racconti cosa è successo?

ESSICCAZIONE DELLA PATATA (GOST 6017-51)
Quando si asciugano le patate sbollentate a fette, tecnologico
le operazioni vengono eseguite nella seguente sequenza:
ordinamento per qualità;
calibrazione per piccoli, medi e grandi;
il lavaggio delle stoviglie;
pulizia (in centrifuga o manuale);
pelare a mano (le patate sbucciate vanno tenute in acqua in modo che non si scuriscano);
Tagliare patate grandi e medie con tagliatelle e piccole
cerchi;
risciacquo in acqua;
sbollentare (per 3-5 minuti in acqua o vapore);
raffreddamento in acqua;
letto setaccio (subito dopo il lavaggio e il raffreddamento
acqua);
essiccazione.
Le patate vengono tagliate su tronchesi sotto forma di colonne o tagliatelle di 5-7 mm di spessore e 3-5 mm di larghezza e in cerchi sottili.
Dopo aver tagliato e lavato, le patate vanno a sbollentare, per cui le reti metalliche con le patate vengono immerse in acqua bollente. Puoi sbollentarlo con vapore ad una temperatura non inferiore a 95 ° per 3-5 minuti, a seconda
sulla dimensione delle colonne e sulla temperatura. Durante la sbollentatura a 90 ° e oltre, gli enzimi, inclusa la tirosinasi, vengono distrutti.
Pertanto, le patate sbollentate non si scuriscono. Se le patate sono state lavate male prima di sbollentare, l'amido sulla superficie dei pezzi si gelificherà durante la sbollentatura e l'essiccazione di tali patate richiederà più tempo. Inoltre, l'aspetto del prodotto finito sarà poco attraente.
Le patate vanno sbollentate in piccole porzioni in modo che l'acqua, dopo avervi immerso le patate, bolle velocemente (dopo 1-2 minuti).
È meglio sbollentare le patate in acciaio inossidabile, bollitori di alluminio o, infine, in tini di legno ricoperti di vernice in bachelite e dotati di tubazioni in acciaio inossidabile. Quando si utilizzano tali caldaie, i metalli non entrano nell'acqua: rame e ferro, che contribuiscono all'ossidazione della vitamina C.
Quindi le patate vengono adagiate su setacci e asciugate in essiccatoi. I setacci con le patate vengono posti nel mobile e negli essiccatoi rotativi dal basso e poi gradualmente risistemati verso l'alto.

E le patatine acquistate sono fritte, quindi hanno un colore giallo-marrone e un sapore di burro, e hanno olio sulle mani

[Admin]

patate sbucciate con un pelapatate, tagliate a fette con un bruciatore, essiccate secondo la ricetta Admin.
ora non so cosa farne.
in questa forma è immangiabile.

Ho pensato che sarebbe stata una specie di patatine. prima essiccato allo stato "puoi piegare una fetta". i bambini masticavano, ma senza entusiasmo. poi asciugato completamente. non la morderai già.
Proverò a cucinare qualcosa con lei
allagato con acqua per ripristinare il prodotto. si è rivelata una fetta cruda, solo gialla


a sinistra ho lavato le patate prima di equilibrarle, a destra no.
Non credo che la differenza sia visibile
h. Ho bilanciato in acqua salata con spezie (beh, volevo patatine)
nella foto l'erba è visibile a fette

[Admin]

patate sbucciate con un pelapatate, tagliate a fette con un bruciatore, essiccate secondo la ricetta Admin.
ora non so cosa farne.
in questa forma è immangiabile.

L'essiccazione è un modo per conservare la frutta! E poi quelli essiccati possono essere ripristinati e cucinati con loro!

Il concetto di CHIPS in questo caso è diverso !!!
Mi è venuta questa parola quando ho iniziato ad essiccare la frutta, per indicare in qualche modo come tagliare la frutta e cosa alla fine andrà a finire in forma secca

Ma le patatine fritte simili a un negozio, croccanti, rosso-gialle, sono fatte con patate crude (fette sottili come patatine) e poi fritte, olio bollente!
Più in dettaglio, devi vedere la ricetta!

bene questo è tutto. la mia asciugatrice probabilmente impazzirà.
mi hanno appena portato una scatola di carote e una scatola di uva e qualcos'altro.
ma non abbiamo balcone, né ripostiglio, e non puoi arrivare alla dacia o alla cantina.

Yutan, quando usi le barbabietole per le insalate, ti ripristini prima con l'acqua?
e ho cucinato la zuppa con le patatine (appunto, le fette di patate essiccate, ho postato le foto qui)
semplicemente non ho tenuto conto del fatto che avrebbe preso molta acqua e si è scoperto che non avevo una zuppa, ma patate in umido)))

le proprietà organolettiche sono indistinguibili dal fresco. nessuno lo immaginava

Ragazze. chiunque sia interessato, segnalo sui chip. Per prepararli, è necessario fare una purea molto liquida, più sottile è la purea, più sottili sono le patatine. Poi ho preso il purè di patate con un cucchiaino e l'ho gocciolato su una sfoglia di marshmallow da una distanza di circa 10-15 cm, cadendo da una tale altezza, il purè di patate si spezza e forma una torta sottile, che una volta essiccata diventa molto simile in un chip. L'ho fatto su 2 fogli, quando la prima parte delle torte si asciuga leggermente, puoi avvicinarle e aggiungerne altre. Si è scoperto una tazza di patatine, deliziosa, croccante, simile al negozio, fatta con l'aggiunta di aneto. Foto allegata

Ho fritto le patatine nell'olio, ma poco prima ho versato dell'acqua bollente sulle patate a fettine sottili. Le patate crude sono di colore opaco e dopo essere state scottate diventano più chiare. Successivamente, è stato asciugato su un tovagliolo di carta e fritto in una grande quantità di olio. Grazie alla manipolazione dell'acqua bollente, le patatine sono più fragili rispetto alla semplice frittura.

Ciao a tutti! Ti racconto la mia storia. Ho asciugato non con patatine, ma con cubetti, per cucinare. Ho comprato un essiccatore in inverno e ho asciugato alcune patate per il test. L'ho tagliato di circa 6 * 6 mm, l'ho sbollentato, ma non l'ho lasciato asciugare, si è ammuffito. Completato, finito di asciugare: va tutto bene. Beh, penso che ne farò scorta in autunno. Non ha funzionato. Ho scolato 18 kg di patate sbucciate (3 volte 5 teglie ciascuna) e ho buttato via tutto. 1 ° asciugatura - ogni pezzo è diventato nero all'interno, 2 ° asciugatura - come se tutto fosse coperto di occhi, e 3 ° non ha sbiancato e ha assunto il colore dell'asfalto secco, non ha nemmeno finito di asciugare. Ma perché tutto è andato così bene in inverno? Non mi preoccupo più delle patate. Probabilmente dipende anche dalla varietà.

Comunque, l'ho sconfitta! Va tagliato a pezzi più piccoli, circa 3x3mm, sbollentato per 5 minuti e asciugato perfettamente in 7-8 ore. Adesso sono asciutto per l'inverno

Le truppe mangiavano patate disidratate, ma le asciugavano con cannucce: in linea di principio non era male ...