Pane arioso a lievitazione naturale

Il mio lievito madre ora viene utilizzato quasi tutti i giorni ... l'ho rimesso, farò un panino, a tutti è piaciuto il sapore del pane che ho cotto
Mi piace molto l'odore della pasta madre, è successo che ho usato solo grano, e la segale è nel congelatore, non credo che ci cuocerò sopra ... probabilmente è già finita, ma non posso buttarla via

[Svetik_]

Svetik_, Bene grazie a Dio! Sono contento che tu sia finalmente arrivato al risultato desiderato. Si è scoperto un bel buco uniforme nel pane. Cuocia alla tua salute.

E il grano può essere facilmente convertito in segale: prendi parte del grano e nutrilo più volte con la segale.

Sì, non mi piaceva molto la segale a lievitazione naturale ... Non riesco a sentire questa acidità, cuocio Custard Rye secondo la mia ricetta di HP, si scopre un vero Borodinsky ... ma la segale solo ... qualcosa non tirano, più su un pane di grano o sulle barrette, sono molto appetitose. Ma l'odore aspro è presente, ma quando mangi no, perché ???

Non cuocio pane di segale puro, sono aspri e troppo densi per me. Principalmente frumento-segale o frumento. E le buone barrette sono fatte secondo la ricetta "Bastone dei tempi di stagnazione".

Guardo di nuovo tra queste pagnotte ... e arriverà a loro ... perché la mia mano è già piena, voglio sempre le barrette ... così abituato che al mattino non sono panini, ma una pagnotta con burro, formaggio ... e sopra si può aggiungere miele, beh, chiunque. E dopo la lievitazione, l'aroma percorre la cucina ... Lo adoro. E tutto il tempo voglio cucinare qualcosa, per compiacere i miei cari ... è come che tipo di madre è un portiere con le sue mani

[kava]

kava Sto facendo tutto con il lievito madre adesso, pensavo solo che avrei fatto a meno del lievito, ma non c'era ... il risultato è evidente
Ho preso una ricetta secondo GOST, dai blog di Lyudmila, qualcuno l'ha descritta, ma ripeto ... l'ho appena controllata e ci piace ...
Opara
250 g di farina
8 g di lievito pressato
250 g di acqua
Lo mettiamo in HP, lo mettiamo in modalità Pelmeni - 20 minuti
Partiamo da soli per 3,5-4 ore
Impasto
250 g di farina
1h l. sale
3h zucchero
120 ml di acqua
Questa è una ricetta, che, come si dice, è l'originale, e io l'ho semplificata, al posto di un impasto ho aggiunto 250 g di lievito naturale, impastato alla modalità Pelmeni per 20 minuti e lasciato solo per 3,5-4 ore, poi accartocciò e formò una pagnotta e nel forno, controllò la sonda di temperatura e il gioco è fatto
Molto facile e delizioso

Ho appena guardato la ricetta, quindi questo è il "Bastone da quei tempi" che viene fuori Forse da lievito pressato e meglio ... Non lo so, ma mi è piaciuto tanto. Adesso aggiungo solo lievito madre dappertutto, beh, avrò un pochino di lievito, e per il panifarin me ne sono completamente dimenticato ... aggiungo anche io, ma nel burro ... MelluFG è un miglioratore per la cottura, qui

[Zhivchik]

Zhivchik - molto bene! : wow: è uscita un'eccellente pagnotta di pane "contadino"

Ora sono già arrivato e subito qui.
kavagrazie per la lode!
E ho anche una domanda: forse ho passato un po 'di tempo a disinnescare il pane, con una quantità di lievito così grande (scongelato per 1,5 ore), che nel forno, durante la cottura, il tetto si è strappato?

[Svetik_]

Svetik_ , ottimo pane si è scoperto!
Nutri la tua cultura iniziale con farina di grano premium o farina integrale?
Mi hanno sedotto con i loro meravigliosi pani, ora devo far crescere ancora un lievito per il pane bianco.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Non credo che 1,5 ore non siano sufficienti. Qui, piuttosto, devi avere un talento e fidarti ancora dei tuoi recettori visivi. Succede che 40-50 minuti siano sufficienti per la correzione e talvolta 1,5-2 ore. Qui la temperatura nella stanza e la forza del lievito e del lievito, ecc, ecc. Le ragazze del forum consigliavano di aggiungere acido ascorbico durante la miscelazione per non rompere.Non ho notato molta differenza con lei e senza di lei.

Ieri ho cotto il pane, quindi sembrava che avrebbe dovuto resistere al momento della lievitazione (quasi 2,5 ore), ma cotto normalmente (sull'orlo). E ho già deciso di controllare normalmente la seconda pagnotta e metterla a lievitazione per 1,5 ore, quindi durante questo periodo l'impasto è riuscito a salire e scendere, quindi non è rimasto nulla per il forno. E c'è un buco nella vecchia. Questo sono io su me stesso.

[Zhivchik]

ora devi far crescere un altro lievito per il pane bianco.

Zhivchik, un antipasto di base è più che sufficiente (ne ho uno liquido francese). Semplicemente, attraverso il condimento superiore, lo converti in grano o segale come desideri.

[Zhivchik]

Zhivchik grazie, ovviamente, nutro solo farina di frumento, perché non abbiamo farina integrale

Qui, piuttosto, devi avere un talento e fidarti ancora dei tuoi recettori visivi.

Sì, ora devi solo imparare a usare questi recettori.

[Zhivchik]

Zhivchik e vengono davvero .... lo pensavo anch'io, ma ora sento tutto ....... beh, forse quasi tutto, tutto è stato testato. Le mie mani non stavano sotto l'impasto al burro, ma eccoti qui ... le torte si ottengono, poi ho pensato che il lievito madre finalmente non fosse il mio ... e poi il progresso è evidente, è così che avrai tutto con l'esperienza, come si suol dire .... con un'esperienza difficile, triste, lei stessa. Come ho fatto il pane in KhP ... non dovevo controllare nulla del genere, mi sono addormentato, l'ho messo sul timer e ciao, vado a dormire, ma poi ho bisogno di controllare il panino, aiutare a raschiare via il farina dai lati del secchio con una spatola, impastarla con i manici dove necessario, quindi cosa dirti, probabilmente tutti passano questo e tutto finisce con le vittorie, prima di tutto su me stesso, sul mio NON POSSO, non funziona

[Svetik_]

Svetik_ Grazie per il tuo ottimismo.
Sono sempre stato bravo a cucinare, quando ancora non sapevo che esistesse un miracolo come la Macchina per il pane. Ho sempre tenuto la pasta frolla per 5-6 ore con tre impasti, scongelata e cotta in forno. Chuika lavora con un impasto sano, ma fa paura con la segale.

Finalmente non voglio ancora iniziare con il lievito naturale di segale ... Lo ho claasno in HP si scopre
anche se aaaaaaa forse un po 'più tardi

E qui ho cotto dell'altro pane. L'ho appena tirato fuori dal forno.
Questa volta ho diviso a metà l'impasto. E abbiamo due pani.
Ancora impasto con farina di 2 gradi e lievito madre 100 gr.
Molto probabilmente l'impasto si è fermato.

Sembra proprio così. Se la mollica è troppo densa, il verdetto sarà confermato. Molto di più dipende dal lievito stesso. È un peccato, ovviamente, ma a giudicare dall'aspetto, il gusto può essere abbastanza decente.

[kava]

Qui ho tagliato dei pani piccoli. La mollica mi piaceva ancora di più che in passato il pane, dove la pagnotta era enorme e il tetto era stato spazzato via. Era più asciutto, o qualcosa del genere, e dal precedente era possibile scolpire un cavallo.
Ho anche dimenticato di dire che 50 gr. Ho sostituito la farina di seconda scelta con farina di crusca.
E il fatto che l'impasto fosse fermo non influiva affatto sul gusto del pane.
kava Grazie ancora per la ricetta!

[Zhivchik]

Alla vostra salute, Zhivchik! Nascono gli esperimenti vero il risultato desiderato sotto forma del tuo gustoso pane preferito.

Ragazze, quindi sono tornato di nuovo da voi ora non posso presentarvi una foto, perché siamo in uno stato d'assedio, muoversi non è una cosa da ridere, mio ​​marito ha descritto la nostra situazione come segue ... Siamo rifugiati ... quando comincerà nessuno conosce la nostra riparazione, ma ci siamo già trasferiti dai genitori, ora ci siamo collegati a Internet (anche se un altro provider, vola davvero così). Allora ... la mattina faccio la mia pasta madre durante la giornata, ho riempito tutta la dose: D quanto basta per il pane e aspetto che inizi a spumeggiare, poi la appoggio e la sera posso già cuocere il pane. Ieri ho sfornato ... beh, è ​​appena risultato super-duper, così alto, il tetto è semplicemente eccellente, anche: nyam: Certo, non potevo fare a meno del lievito, li ho aggiunti solo 0,5 ore. l, ma aumentato panifarin, invece di 2 cucchiaini, aggiunto 1 cucchiaio. l., e il pane si è rivelato eccellente. Ho controllato tutto, un po 'dolce ...classe (y) non ho rischiato in forno, ho messo tutto in HP, ma non l'ho appena messo, ma all'inizio erano 20 minuti. Mi sono persa la pizza, poi 2 ore di lievitazione e 50 minuti di cottura, e ora voglio provare le barrette

[Svetik]

Sì, Svetik_, il panettiere non può essere fermato da nessuna riparazione e dispiegamento nella "discarica estera"!

Faccio il mio lievito durante il giorno la mattina mi sono addormentato tutta la dose

In effetti, fai un impasto (acqua-farina-lievito) e poi ci cuoci il pane? Ho capito bene?

[Svetik_]

Svetik_

Non ho superato tutta la tecnologia, ma sono comunque contento dell'ottimo risultato e del tuo buon umore

[kava]

kava si ho capito bene ......., ragazze, ma quanto mi piace l'odore di lievito, questo è già qualcosa
Zest grazie mille, ora sono in una schiera di antipasti a tutti gli effetti

[kava,]

Ecco i pani caldi. È vero, parte della farina di frumento è stata sostituita da 50 grammi. crusca e al posto della farina 2 (come al solito) ho usato quella integrale.
Al forno per la prima volta in un cestino (Lyulok, grazie mille).
Ma avevo paura di mettere tutto l'impasto in un cestino e metterne un pezzo in una ciotola. La prossima volta metterò tutto l'impasto.
Separato per 1 ora e 30 minuti.
Che sapore ha, lo proverò domani.
kava, questo pane è diventato il mio preferito. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , questo è pane!
E le strisce e lo stampo !!!
E perché non ho ancora cotto questo pane?
Stasera metterò la pasta. Un pane molto invitante!

[Lyulek]

Lyulek, Grazie!
Grazie a chi sono apparse queste strisce ...
Oggi ho tagliato un pezzo di pane. Bene, cosa posso dire? Mi è piaciuto di più il gusto con la farina di 2 ° grado. Con il grano intero, la mollica si è rivelata umida. Forse dovevi ancora cuocere in acqua, come nella ricetta Kava, ma io ho cotto sul siero di latte.
E anche questa volta il liquido non mi è bastato. Si è rivelato essere un panino molto stretto. È vero, in passato non ho aggiunto tutta la farina. E la cultura iniziale (100%) veniva sempre inserita in 100 grammi e questa volta in 150 grammi.
Poi ha portato via naturalmente dalla quantità totale di acqua e farina.
O forse questo è normale quando la tua briciola è umida, altrimenti sono abituato al nostro "ucraino"?

Le ragazze e l'amante di Temka ... Grazie mille per aver condiviso la tua conoscenza
Sono così felice, sono così felice !!!!!
L'ho ancora sfornato !!!! Questo è il mio primo antipasto!
Non so se sia giusto o no, questo o no, presto si raffredderà e lo taglierò e vedrò.
Questo è il mio primo forno.
È così bello quando ottieni almeno qualcosa.
Sarò lieto dei tuoi commenti.
Ho provato a fare esattamente secondo le raccomandazioni (anche se l'impasto era stretto, ho aggiunto acqua)
E lo ha anche scongelato per 30 minuti prima di cuocerlo, ma lo ha messo su una casseruola con acqua calda), quindi ha letto ulteriormente il Temka e si dice che ci vuole più tempo per provare.

E qui l'ho tagliato.
La prossima volta lo sopporterò più a lungo in modo che risulti più poroso.

Oggi è risultato così carino che non sono felicissimo della mia nuova pasta madre

[kava]

kava, oh, e si è scoperto un bel pane!
Corrisponde al suo nome: "arioso".
Perché è così rotondo? Dritto come un panino.
È un calderone?

[Zhivchik]

Zhivchik Grazie, il tuo grano saraceno a strisce è andato bene oggi (è stato "strappato" per orgoglio) È lui che è cresciuto bene oggi nelle prove, e io cuocio sempre nella mia gosyatnitsa.
Ecco com'era

[Zhivchik]

Zhivchik Grazie, il tuo grano saraceno a strisce è andato bene oggi (è stato "strappato" per orgoglio)

kava, Grazie! Ho ancora un altro pane.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Ecco com'era

Oh, ora riconosco "Aria ...".
E da quell'angolo e intagliato - un kolobok kolobok.

Ha effettuato un ricalcolo per una pagnotta più piccola

Opara (invariato)

Farina di segale - 150 g
Lievito naturale (francese) - 50 g
Acqua - 150 g

Impasto

Farina di grano tenero - 300 g (potrebbe essere necessario aggiungere circa 20 g)
Acqua - 130 g
Malto - 0,5 - 1 cucchiaio l.
Glutine (facoltativo) - 0,5 cucchiai l.
Lievito fresco - 5 g
Sale - 1,5 cucchiaini.
Olio vegetale - 1-1,5 cucchiai. l.
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Coriandolo, cumino - 1/2 cucchiaio ciascuno l.

Master class di oggi (non ho potuto resistere)


In fase di impasto (di recente aggiungo sale e olio a fine infornata)


al termine del programma "Impasto" (30 min. di impasto e 1 ora di lievitazione)


Lo butto sul tavolo


E forma una pagnotta


Dopo la lievitazione (dopo 1 ora)


Faccio tagli e mando al forno


cottura 15 min - massimo e 35 min - 180 *

E lo metti in una zucca e ci cuoci dentro? E quali sono i semi nell'impasto?

Finché non arriva il mio cesto, lo metto in una ciotola d'oca di vetro (ma ce l'ho più corto e più largo), e lo inforno in una ghisa arroventata (è già più lungo). In breve, questi sono



E semi di lino, semola di mais, a volte do anche farina d'avena

Kava, hai di nuovo del bel pane!
Effettuate tagli prima della prova?
Oh, ho già visto tutto - dopo.
E MK è fantastico.

[Lyulёk]

Lyulёk, Sono già tutto in attesa! 🔗

Zhivchik, all'inizio ho tagliato come un Jack lo Squartatore (sia all'inizio che alla fine e nel mezzo ..) e tutti si chiedevano come le ragazze facessero i tagli alla fine della prova. Ma la comprensione è arrivata con l'esperienza: se il pane è ben formato e lasciato lievitare, i tagli vengono fatti facilmente e semplicemente (io taglio con un coltello affilato)

Ha effettuato un ricalcolo per una pagnotta più piccola

Secondo questo ricalcolo, ho cotto questo pane.
E poi, secondo la ricetta per una grande pagnotta, il mio impasto è uscito dal cestino.
È vero, i tagli dovevano essere fatti più in profondità, ma mi sono pentito del pane.

il pane è buono, ma la prossima volta i tagliatori hanno davvero bisogno di scavare un po 'più a fondo

[Zhivchik]

Zhivchik, molto bene! Scommetto "eccellente"! 🔗 Grazie a Lilechka, ora sono anche un felice possessore di un cestino da lievitazione, a questo proposito, ho una domanda per te: da quanto tempo ci distribuisci il pane e di che farina lo cospargi? 🔗

[kava]

kava

mentre sono "gelso", posso dire cosa spargo. Non ricordo dove l'ho letto, ma lo cospargo di riso e farina di mais (lo macino a Kenwood), e posso cospargerlo di crusca a seconda del mio umore. Molto meglio della normale farina bianca.

[kava]

kava

mentre sono "gelso", posso dire cosa spargo. Non ricordo dove l'ho letto, ma lo cospargo di riso e farina di mais (lo macino a Kenwood), e posso cospargerlo di crusca a seconda del mio umore. Molto meglio della normale farina bianca.

In, in. E cospargo Luganskmlyn con farina di mais. Ho letteralmente stuccato il cestino. in modo che la farina si trovi in ​​tutte le cavità

Ragazze, 🔗 Ho solo farina di mais! Come navigare nel tempo? 🔗

Cospargo il cestino con farina di grano Kenwood. Vesch!
E col tempo, mentre inizia a ticchettare dal cestino, così faranno le torte. Cioè, prima di raddoppiare di volume. Circa un'ora, al caldo può essere meno.

E spolvero anche la farina di mais, come consigliato da Lyulek, altrimenti in qualche modo mi è rimasta impressa ... e ora tutto è normale
Fondamentalmente passo 2 ore a fare prove, a volte un po 'di più, vedo come è aumentato.

È chiaro, indagheremo empiricamente! Cospargere abbondantemente, a quanto ho capito

La cosa più importante sono le crepe di mastice, non te ne pentirai

[Kava]

Ragazze, grazie!
Kava, felice di provare!

La cosa più importante sono le crepe di mastice, non te ne pentirai

Qui, qui, stucco anche la farina di mais da un sacchetto, come consigliato da Lyulёk.

Per quanto tempo ci distribuisci il pane? 🔗

Ho difeso questo piccolo pane per 1 ora. Ma il riscaldamento non era ancora stato acceso. Stavo cucinando qualcosa sul fornello a gas e ho messo un cestino sul tavolo accanto, e poiché il mio angolo cottura è piccolo, si è riscaldato rapidamente e ci è voluta un'ora per alzarmi.

La cosa più importante sono le crepe di mastice, non te ne pentirai

Perché mi fai paura con questo cerotto?)) Che tipo di disegno si forma sul pane se martelli tutti i solchi con la farina? Ho solo cosparso il cestino con abbondante farina, girandolo con tutti i lati, non di più.