Pane al latte con malto (lievito naturale).

Pane al latte con malto (lievito naturale).

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
farina di grano tenero	600 gr
farina integrale di segale	50 g
Farina integrale	50 g
latte	360 gr
malto	30 g
acqua bollente per la preparazione del malto	100 grammi
lievito madre di grano maturo (100% di idratazione)	500 gr
sale	3,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• La mia ricetta, ripetutamente testata, il risultato è sorprendente. Delicato pane da tavola con mollica porosa.
• Bollire il malto con acqua bollente.
• Mescolare la farina con il latte (fatto in una impastatrice), lasciare agire per 30 minuti per l'autolisi.
• Quindi aggiungere il malto, 500 g di lievito naturale di grano maturo, impastare per 20 minuti in una planetaria fino a quando la traccia umida non scompare dal fondo della ciotola, aggiungere 3,5 cucchiaini al centro dell'impasto. sale.
• Lasciare in posa per 1 ora. Quindi formiamo una forma rotonda, mettiamo il pezzo in lavorazione nel cestello da lievitazione e lasciamo riposare fino a quando non raddoppia di volume.
• Cuocere su pietra refrattaria in forno preriscaldato fino a 240 *. Ha cotto per 55 minuti a T 200 *.

Tempo per la preparazione:

55-60 minuti

[Misha]

Non so perché non ci sono risposte.
Pane molto, molto interessante!

Misha, Mi piace molto come cambi le ricette, ti aggiusti, cambi gli ingredienti!

[Novità vitaminica,]

Novità vitaminica, grazie Cuocere il pane è per lo più improvvisato, è come il jazz, non puoi suonare le note

[Novità vitaminica,]

Novità vitaminica, grazie Cuocere il pane è per lo più improvvisato, è come il jazz, non puoi suonare le note

Dopotutto, questa è la cosa più importante: non fare secondo la ricetta, ma creare, creare.
Grazie, Misha! Per i tuoi estemporanei !!!

Stella, grazie per una ricetta molto interessante, i tuoi pani sono sempre "extra", ma da fornaia principiante a volte non ho abbastanza informazioni, come questa volta, quindi mi pongo delle domande: che tipo di malto prendi (fermentato o no?); segale, orzo o qualcos'altro. Per favore scrivi, grazie in anticipo per la tua risposta.

Il malto di segale fermentato è un prodotto alimentare naturale ed ecologicamente puro. Viene utilizzato nella cottura del pane di segale alla crema e di alcuni tipi di pane di grano, conferisce al pane un gusto, un aroma e un colore più scuro della mollica. Ha un colore marrone scuro e un sapore dolciastro. Viene aggiunto al pane sia secco che fermentato.

MISHA, grazie per la ricetta, ha sfornato il pane molte volte, ma ogni volta mi imbatto nel fatto che durante l'autolisi la farina si attacca ermeticamente al latte e quindi è molto problematico aggiungere lievito naturale e malto preparato. È così che dovrebbe essere?

Ieri ho sfornato questo meraviglioso pane. Ci piaceva! Gusto e colore molto interessanti. Questa è stata la mia prima esperienza con il malto nel pane ed è stato un successo!

Ho cotto questo pane. Diletto!!!!
Nonostante questo sia il mio primo pane con pasta madre di grano, prima solo con la segale, il risultato è sorprendente. E questo nonostante io abbia violato la ricetta: non ho l'impastatrice, non potevo mescolare bene la farina con il latte, quindi ho aggiunto subito il lievito naturale. Ma ha impastato bene l'impasto, anche se era piuttosto difficile farlo a mano. Ha anche aggiunto 2 cucchiai. l. miele e sale ridotto, semi aggiunti e semi di lino. Ha cotto su una teglia normale ricoperta di carta da forno.
Per pasta madre di grano 500 gr. ha preso 150-200 gr. antipasto di grano attivo rinfrescato.

Mi ha fatto molto piacere che si alzi notevolmente ("a passi da gigante"), con pori dilatati.
Grazie per la ricetta !!!

MISHA, ciao! dimmi, che consistenza deve essere l'impasto? e la seconda domanda: pensi che sia possibile impastare l'impasto con un mixer?

e come misurare 500 g di lievito naturale senza squame?
forse una tazza?