Pane di segale e frumento su lievito naturale di luppolo nella macchina per il pane "Serenky"

Pane di segale e frumento su lievito naturale di luppolo nella macchina per il pane "Serenky"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
OPARA
luppolo a lievitazione naturale (su farina di segale)	40 g
farina di segale. ruvido	80g
acqua	80g
IMPASTO
tutta la pasta
acqua	265g
rast. olio	1,5-2 cucchiai. l.
farina psh.1c	350 g
Farina di frumento. grano intero	50g
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Questo pane contiene una piccola quantità di farina di segale - 1/5 della farina totale, tuttavia, non è più bianco. Il colore della mollica è grigiastro, ecco perché l'ho chiamato grigio: in qualche modo si è bloccato da solo. Lo cuocio durante la settimana in modalità completamente automatica senza aggiungere lievito. Dato che la creatività del pane è disponibile solo nei fine settimana e ho sempre voglia di mangiare, ho diverse ricette di questo tipo quando, grazie a una macchina per il pane a casa, c'è il pane a lievitazione naturale a metà settimana senza problemi.
• Torno a casa ca. 18 ore e subito alla ricerca di qualche impasto. Prendo 40 g di lievito madre e 80 g di acqua molto calda, mescolo bene, puoi sbattere, aggiungo la farina di segale, mescola e metto in un luogo caldo. Puoi mettere su una batteria non molto calda con un asciugamano - non surriscaldare! L'impasto può essere mescolato da qualche parte alle 19-30, non puoi toccarlo.
• Inoltre, alle 21, iniziamo a creare un segnalibro nel bucket HP:
• Mescolate l'impasto e mettetelo su 1/2 fondo del secchio (in una direzione del secchio), riempite l'impasto con farina setacciata. Si scopre una tale montagna di farina principalmente nella metà del secchio dove l'impasto si trova sul fondo.
• Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua tiepida, versarli sull'altro lato del secchio, con cura, se possibile, escludendo l'impasto. Olio al top.
• Mettiamo in HP, modalità "francese" in Panasonic, prontamente alle 5-40 - 6 del mattino. Cioè, l'intera cottura dall'impasto al pane finito richiede 12 ore. Se hai una routine quotidiana diversa e ti alzi, diciamo alle 7-30 del mattino, allora l'impasto può essere iniziato alle 19-30 della sera del giorno prima, ma non più tardi. Prima che sia possibile, ma non molto prima.
• Non consiglio di ridurre la quantità di zucchero nella ricetta. Il pane non è dolce, il lievito madre mangerà lo zucchero, con meno zucchero il pane non ha il tempo di lievitare in modalità automatica. Un po 'di più è possibile, ma non necessario per il pane grigio (per i miei gusti).
• La ricetta è stata studiata appositamente per il lievito madre, non posso dire nulla sugli altri.
• 

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

12 ore

Programma di cottura:

francese

Nota

Ho questo lievito
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Lo conduco 1: 1 (100% di umidità)

Lyudochka, grazie per aver condiviso la tua ricetta collaudata. Dobbiamo cuocere.

Grazie per la ricetta! Pane molto bello e buonissimo, si vede subito, l'ho preso ai segnalibri, lo farò sicuramente.

[Ludmila]

Ludmilamollica e crosta perfette! Hai appena "testato" perfettamente la tecnologia per produrre questo pane a lievitazione naturale in modalità automatica - rispetto!

Ho calcolato - hai la quantità di acqua (totale) per questa pagnotta L non supera di molto quella consigliata nel libro per questo formato poi introdurrò anche la farina di segale - con essa il pane è più saporito e più sano, e non lo fa stantio più a lungo!

Grazie!

[Nina]

Nina, Speranza, Sveta, grazie per l'attenzione alla ricetta! Spero ti piaccia il pane.

Usando la stessa tecnologia, puoi cuocere (cosa che faccio regolarmente) solo il pane di grano. Per fare questo, tutta la farina viene sostituita con farina di frumento. o 1c., l'acqua è ridotta di 10 g., sale 1,25-1,5 cucchiaini, zucchero 1,5-2 cucchiai. l. Burro puoi prendere il burro ca. 15g. Puoi anche inserire latte in polvere. Ho già sperimentato diverse opzioni, mi piace tutto. L'importante è non tagliare troppa acqua e zucchero (almeno 1 cucchiaio. L.), Il risultato è gradevole e il costo della manodopera non è molto superiore a quello con l'opzione lievito. Il pane è poroso, morbido.

[Ludmila]

Ludmila, bravo! Il tuo lievito funziona alla grande! Guardando ancora questo pane voglio provare a portare il lievito, spada degli scacchi! Myakish è meraviglioso!

[Sveta]

Sveta, Grazie! Io stesso ero stupito da una tale attività del lievito, sembrava tutto un miracolo ... quindi cosa prima ... e ora - vado al HP la mattina, lo apro e bastardo E soprattutto - lei è tutto, la macchina per il pane sta sbuffando, ma perché sto ... dormendo

[Ludmila]

Alberi di Natale ... vai a leggere qualcosa su di lei ... Ludmila, vive nel tuo frigorifero? Quale scaffale? Aggiornare spesso? Che tipo di farina? Rinfrescante con la stessa farina per il pane bianco e grigio?

Scusa se me lo chiedo qui, e non nell'argomento sugli antipasti, ma mi chiedo come puoi ottenere un risultato così eccellente SENZA lievito!

[Sveta]

Sveta, potete prelevare come descritto nell'oggetto del lievito o prendere un cucchiaino di qualsiasi altro lievito.
Ulteriore:
prima un decotto di luppolo. Lo faccio in modo leggermente diverso rispetto alla ricetta (questo è più economico, ma l'effetto è lo stesso): 10 g di luppolo per 1 litro di acqua - mentre bolle, a fuoco basso per 1 ora. Spegnete e lasciate raffreddare. Ceppo caldo. Parte del caso, il resto in frigorifero - utile.
1 cucchiaino qualsiasi pasta madre + 50 g di un decotto di luppolo e una goccia di miele - circa 1/5 cucchiaino. (mescola bene, puoi battere). poi + 50 g di farina di segale (puoi 50/50 segale e grano, ma la segale pura è migliore per qualsiasi pane) - mescola con una forchetta. Sarà piuttosto spesso, dovrebbe essere così. È conveniente rimuovere il lievito come liquido, quindi è meglio portare 1: 1 (è più stabile e il calcolo delle ricette è più facile). Lo lasciamo a temperatura ambiente per 10-12 ore (la sera era impastato - al mattino era pronto, al mattino era impastato - la sera era pronto). Il lievito si gonfierà molto bene, potrebbe iniziare a cadere, va bene. La cosa principale è che dovrebbe essere chiaramente attiva e crescere bene. Se modesto e fragile, ripetiamo - 1 cucchiaino. + decotto e farina (potrebbe essere necessario ripeterlo al primo prelievo, poi si fa senza problemi). Se tutto va bene, attivo e agile, mescolate e mettete in frigorifero.
Poi preparo la pasta madre in quantità da consumare per 1, max. 2 settimane Sebbene duri più a lungo, diventa più debole. Per il rinnovo abbiamo una scorta di brodo in frigorifero. Prima di usarlo, devi scaldarlo in modo che sia caldo (lo riscaldo nel microonde). Lo ripongo sulla porta del frigorifero, c'è ca. +8.

Se modesto e fragile

come ha detto bene!

Grazie. Tutto è chiaro e chiaro. Sto già maturando come il lievito

prima un decotto di luppolo. Lo faccio in modo leggermente diverso rispetto alla ricetta (questo è più economico, ma l'effetto è lo stesso): 10 g di luppolo per 1 litro di acqua - mentre bolle, a fuoco basso per 1 ora. Spegnete e lasciate raffreddare.

Lyudmila, quindi volevo chiedere. Se non ho nemmeno un cucchiaino di lievito naturale, lo faccio secondo la ricetta di Marina, senza ridurre nulla? E solo allora per l'alimentazione da fare secondo la tua ricetta?

[Elena]

Elena, ovviamente, secondo la ricetta di Marina.
Quello che consiglio è la mia esperienza con il luppolo che vendiamo nella nostra farmacia. Si è rivelato moderatamente amaro. Il luppolo è diverso, più o meno amaro. Potrebbe non essere abbastanza amaro o, al contrario, troppo amaro. Per la pasta madre il brodo deve essere amaro della birra (anche la birra viene data l'amaro con il luppolo), ma poi il pane non deve essere amaro, altrimenti la concentrazione di luppolo deve essere ridotta.

Grazie mille per la ricetta.
Il mio non è alto come il tuo, ma a quanto pare è dovuto al fatto che ho la pasta madre di frumento luppolato, non la segale, e questa è l'unica discrepanza con la ricetta. Ma la mollica è ottima, gustosa e porosa. Quanto conveniente.
Ho una domanda, non capisco bene il momento, è necessario che siano trascorse almeno 12 ore dall'inizio dell'impasto alla fine della cottura? Di più è possibile, ma di meno è impossibile? Quali opzioni di temporizzazione sono valide? Come posso cambiare la ricetta senza cambiare la qualità, ho capito sullo zucchero.

Ecco il report

[Speranza]

Speranza, grazie per aver fiducia nella ricetta! È uscito del pane eccellente!
12 ore dal momento in cui l'impasto viene impastato alla piena disponibilità. È molto comodo calcolare la prontezza e non avere il tempo di perossido di nulla. Di più per un paio d'ore è possibile, ma non surriscaldare l'impasto, se il lievito è molto giocoso, il pane potrebbe inacidirsi un po '. Devi sperimentare con il tuo lievito. Guarda l'impasto - se hai dovuto sconvolgerlo due volte in 3 ore - devi ridurre i tempi o scegliere un luogo meno caldo per esso. Se è arrivata normalmente in 3 ore, è stata assediata una volta o per niente - dovrebbe essere normale.
Non posso dire quanto tempo si può ridurre. Per 11 ore l'ho fatto (quando l'impasto era agile), non ho provato di meno. Se hai davvero bisogno di meno, è meglio assicurarti con una piccola quantità di lievito (devi anche selezionare tramite campionamento per una cultura e un tempo di avviamento specifici).