Pane alla crema con malto a lievitazione naturale. ( nel forno)

Pane alla crema con malto a lievitazione naturale. ( nel forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Per la preparazione:
Farina di segale	60g
Malto scuro	20g
Acqua bollente	250ml
Per il test:
Saldatura	tutti
Farina di frumento	690g
Segale a lievitazione naturale	270 g
Kefir	200g
Miele	0.5h l.
Inoltre:
sale	12g

Metodo di cottura

• Preparare le foglie di tè, lasciare raffreddare fino a quando non sono calde.
  
• 
  
• Impastare senza sale.
  
• 
  
• Lasciar lievitare per 1 ora.
  
• 
  
• Aggiungere il sale, impastare di nuovo.
  
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• Formare il pane e farlo lievitare circa due volte nella cella di lievitazione.
  
• 
  
• Forno a vapore per 10 minuti a T 230 * C (durante questo tempo, spruzzo acqua da uno spruzzino nel forno un paio di volte).
  
• Quindi altri 50 minuti a 180 ° C
  
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Meravigliosa ricetta del pane rubata

[Crema pasticcera di segale erculeo.]

Un'altra ricetta per il pane alla crema.

Crema pasticcera di segale erculeo.

-30 grammi di fiocchi d'avena e 100 grammi di farina di segale, preparare 250 ml di acqua bollente senza grumi.

Mentre si raffredda, pesiamo in un secchio

-400 gr grano

-50 gr di segale

-200 gr di lievito madre di grano maturo

-100 ml di acqua

-5 gr coriandolo tritato

E accendiamo il batch. L'omino di pan di zenzero risulta essere appiccicoso, secondo me, i fiocchi d'avena fermentati si comportano in questo modo,
la prossima volta aggiungerò dei fiocchi secchi.

Dopo aver impastato, l'impasto deve "riposare", lo lascio lì nella macchina per il pane per 50 minuti, poi aggiungo

-10 gr. sale

-7 gr schinieri

-e 1 cucchiaino. crusca

Impastiamo una seconda volta, modelliamo il pane e formiamo uno stampo per lievitare. Cuociamo a vapore per 50 minuti.

Ecco, ti mostrerò che briciola ha il pane.

Lo stesso impasto è stato utilizzato per fare i panini porzionati.

Da tempo desideravo provare il pane alla crema, cotto secondo la tua ricetta n. 1. Certo, mi dispiace, forse ho rovinato l'essenza stessa della ricetta e ho aggiunto 0,5 cucchiaini durante il secondo lotto. lievito (non ho potuto resistere)
Eppure, tutto dall'inizio alla fine (nel senso di cottura al forno) è nella macchina per il pane. Ma!
Il risultato mi è piaciuto molto, un gusto così delicato e non zuccherato, che puoi consumare con qualsiasi piatto e anche separatamente
Grazie per la ricetta! Forse in qualche modo oserò senza lievito ...

[yuliya_k]

yuliya_k ,
infornare per la salute e mangiare con piacere!

[PANE PANATOmalto.]

Qui porto un'altra ricetta di successo per la crema pasticcera al malto. Delizioso pane soffice.

PANE PANATO
malto.

Impasto:

-3 gr. lievito fresco
-50 gr. kefir
-8 gr. melassa (1 cucchiaino)
e un po 'di farina dal totale.

Saldatura:

-5 gr. malto (1 cucchiaino) infuso
-50 gr. acqua bollente

Pesare la macchina per il pane in un secchio

-70 gr. farina di segale
-330 gr. Grano
-200 gr. pasta acida di grano disperso
-4 gr. coriandolo macinato
- 2-3 gr. fondi di caffè bevuti
-30 gr. acqua
-60 g di kefir

Riposa 40-45 minuti, quindi aggiungi

-2 cucchiaini sale (12 gr.)
-4-5 gr. Olio di mostarda

Secondo lotto, stampaggio, lievitazione.
Infornare 55 minuti a 180 ° C con vapore per i primi 10 minuti di cottura.

[Pane integrale maltato a lievitazione naturale.]

Un altro pane delizioso e soffice

Pane integrale maltato a lievitazione naturale.

-1-2gr. infuso di soda scura
-15 gr di acqua bollente
-3 gr lievito di birra fresco
-1 cucchiaino melassa
-50 gr di segale
-350 gr grano
-180 coltura di cereali integrali
-250-300 ml di acqua calda
-1 cucchiaino crusca di segale
Impastare in una planetaria per 2 minuti, poi autolisi per 15-20 minuti, altri 6-7 minuti prima che l'impasto si raccolga in una palla e smetta di lasciare una traccia umida sul fondo della ciotola, + 2h. l. sale marino finemente macinato. Lievitazione per 1 ora, impastamento, reimpermeabilizzazione per un'altra ora, formatura - durante la formatura, cercare di lavorare con cura l'impasto, in modo da non rilasciare bolle.
Alzare 40-50 minuti, infornare in forno preriscaldato a 200 * con vapore per i primi minuti.

Buona giornata.
Dimmi, che tipo di panino dovrebbe risultare come uno di grano?



Rispondo a me stesso un panino "più appiccicoso" del grano. Il pane è buonissimo, ma io aggiungo un po 'di sale e ho aggiunto 1 cucchiaio di zucchero ... Ma questo è il mio gusto di un po' di pane salato.












è risultato così:
Mille grazie all'autore per la ricetta!

Buon pane. Sì, c'è un semiguscio appiccicoso