Pane con crema pasticcera di grano tenero e segale con lievito madre e lievito di frutta

[Opara]

Pane con crema pasticcera di grano tenero e segale con lievito madre e lievito di frutta

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: ucraino

ingredienti
Impasto (preenzima)
lievito di frutta	80 grammi
farina di segale sbucciata	80 grammi
zucchero	1 cucchiaino
Saldatura
farina di frumento / grano	50 grammi
farina di segale sbucciata	50 grammi
acqua bollente	200 grammi
Impasto
Impasto (preenzima)	tutti
saldatura	tutti
lievito naturale di grano 100% idrorepellente	160 grammi
acqua	200 grammi
farina di frumento / qualità	650 grammi
sale	19 grammi
lievito istantaneo	2 grammi

Metodo di cottura

• Opara
• Mescolare tutti gli ingredienti, coprire con un foglio di alluminio forato e lasciare agire per 10-12 ore.
• Saldatura
• Versare acqua bollente sulla farina. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Copertina. Lasciar raffreddare.
• Lievito
• Dai da mangiare alla pasta madre il giorno prima 5-8 ore prima di impastare.
• Impasto
• Mescolare la farina con il lievito.
• Combina pasta, lievito naturale e infuso.
• Aggiungi la farina.
• Impastare 5 minuti. Aggiungi il sale.
• Continua a mescolare. Il tempo di miscelazione totale è di 15 minuti.

• L'impasto è morbido, non si attacca. Stira-piega e fermenta. Fermentazione per 95 minuti. Piega una volta dopo 45 minuti.

• Dividete l'impasto in 2 parti e modellate il pane.
• Impermeabilizzazione in ceste, cucitura verso l'alto, 50-60 minuti.
• Capovolgi su una pala, fai dei tagli.
• Cuocere su pietra con vapore per i primi 10 minuti alla temperatura di 240 gradi.
• Riscaldiamo la pietra insieme al forno.
• Togliere il vapore, abbassare la temperatura a 180 gradi, aerare brevemente il forno.
• Cuociamo fino al momento. Ho ancora 25 minuti.
• Tiriamo fuori, raffreddiamo su una gratella, tagliamo e gustiamo.
• Ecco cosa è successo:
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• Pane delizioso!

Il piatto è progettato per

2 rotoli

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

mietitrice, forno.

Nota

Delizioso pane che rimane fresco a lungo. Pane fantasia. Consiglia!

[ang-kay]

ang-kay, Angelo, che tipo di pane hai sempre, almeno alla mostra !!!
Bellezza, e solo, è giusto che sia un peccato!

L'occhio si rallegra di un simile pane! Fortunato per il tuo: una tale bellezza è costantemente vista!

Presto arriverò alle tue ricette - solo la competizione è finita ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Marina, Questo è per te

Bar Song !!! Angela umochka !!!!!

[lettohka ttt. Natashik]

lettohka ttt. Natashik,

Pane meraviglioso! Sto salvando le ricette! È necessario creare segnalibri separati per i tuoi!

[Ol,]

Ol,copy-copy: girl_haha: Te ne darò di più!

[Ol,]

Ol,copy-copy: girl_haha: Te ne darò di più!

Dai, molto si adatterà a me, adoro il pane tanto quanto!

[Angela]

Angela, meravigliosa pagnotta La tua famiglia mangia sempre qualcosa di nuovo e senza ripetizioni? I miei chiedono sempre il contrario "come prima" per cuocere.

[Albina]

Albina, Grazie. Mentre preparo qualcosa di nuovo ogni volta. Tutto ciò che mi viene in mente. : girl_haha: Se qualcosa non funziona, preparo qualcosa che cambia finché non viene fuori. Prosciugherà la fantasia, ripeterò. Ripetevo, cotto secondo le ricette. C'erano alcuni preferiti. A volte preparo qualcosa. Lo mescolerò in HP con il lievito, lo farà per circa 4o minuti e per la lievitazione. Cuocio in forno. Anche normale. Nessuno è schizzinoso.