Pane di segale preparato al forno

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Pane di segale preparato al forno

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
Segale a lievitazione naturale	30 g
Farina di segale integrale	125 g
acqua	85 gr
Saldatura:
Farina di grano tenero integrale	50 g
Malto fermentato di segale	25 g
Acqua t = + 100 ° С	195 ml
Impasto:
Farina di grano tenero integrale	300g
Tutto lievito	~ 235 g
Tutta la birra	~ 265 g
sale	8 g
acqua	100 ml

Metodo di cottura

• Mescolare la cultura iniziale, coprire e lasciare in posa 6 ore alla temperatura t = + 30-35 ° C.
• Mescolare farina e malto in una ciotola separata e versarvi sopra l'acqua bollente.
• Coprite e lasciate intiepidire per due ore (t = ~ + 60 ° C).
• Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo mescolando tutti gli ingredienti di cui sopra per l'impasto.
• Trasferisci l'impasto finito su un piatto leggermente oliato.
• Coprite e lasciate vagare 1,5 ore ad una temperatura di circa + 30 ° C.
• Mettete l'impasto su una spianatoia bagnata, formate uno sbozzato oblungo con le mani bagnate e trasferitelo su una teglia.
• Coprite con un foglio e lasciate riposare 1 ora.
• Infornare 60 minuti in forno preriscaldato at = + 200 ° C.
• Spruzzare la parte superiore del pane con acqua prima di rimuoverlo dal forno.
• Tradizionalmente, lasciarlo raffreddare su una gratella.
• 
• Pane delizioso, fragrante e abbastanza semplice da fare.
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• 
• Delizioso pane per te!

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Ho salvato la tua ricetta nei segnalibri, la proverò sicuramente presto! Grazie!

[AXIOMA]

Pane molto carino! Sì, e le foto sono così grandi, tutti i buchi sono in vista La porosità è buona lungo tutta l'altezza del pane - solo un aiuto visivo di come dovrebbe essere la mollica di pane!

AXIOMA, GRAZIE! Come sempre un tiro a segno!

Non potrei passare da tanta bellezza - sembra molto appetitoso !!!
Non ho mai provato a cuocere con farina di segale ...
E che tipo di porosità è solo un classico!

[AXIOMA]

AXIOMA Né aggiungere né sottrarre, in una parola: CLASSICO.

[Catwoman]

Ho salvato la tua ricetta nei segnalibri, la proverò sicuramente presto! Grazie!

Catwoman, Ciao!
Grazie per la tua attenzione alla ricetta.
Avrai sicuramente successo - non c'è niente di complicato qui (se c'è la pasta acida di segale matura) ...
Ti auguro buona fortuna!

Pane molto carino! Sì, e le foto sono così grandi, tutti i buchi sono in vista La porosità è buona lungo tutta l'altezza del pane - solo un aiuto visivo di come dovrebbe essere la mollica di pane!

AXIOMA, GRAZIE! Come sempre un tiro a segno!

Buona salute a te, Admin!
GRAZIE enorme per apprezzare questo Pane! 🔗
E ho dubitato del posizionamento della ricetta - L'amministratore ha notato, apprezzato, quindi è tutto in ordine! 🔗

[MariS]

Non potrei passare da tanta bellezza - sembra molto appetitoso !!!
Non ho mai provato a cuocere con farina di segale ...
E che tipo di porosità è solo un classico!

MariS, Ciao!

Grazie mille!
I panini alla crema hanno un odore incredibile ... beh, molto sorprendente.
🔗

AXIOMA Né aggiungere né sottrarre, in una parola: CLASSICO.

Buonasera, barbariscka!

Ti sono molto grato per la tua valutazione! 🔗

Costretto ad aggiungere, usato per la pasta madre di segale - rinfrescato due volte - antipasto Antipasto delicato di Peter Reinhart
La ricetta è stata spiata qui:

🔗

Grazie per il bel pane! C'è un buon lievito naturale di segale, lo ripeterò senza fallo!

e nessuno ha provato il lievito madre ???

Ciao sono nuovo! Sto cercando di cuocere il pane lievitato. Puoi fare una domanda sull'argomento: la ricetta indica che il lievito madre è pronto in 6 ore, oppure avevi un lievito madre già pronto, (maturo), appena difeso per 6 ore dopo il frigorifero? Grazie.

Questo e 'esattamente quello che stavo cercando. Domani io e il mio HP lavoreremo secondo questa ricetta! Molte grazie per il meraviglioso pane! Semplice e di buon gusto!

Comunque, come tutte le tue ricette ... Dopo la fattoria, sono entrata e ho studiato tutte le tue ricette senza lievito ... e ho trovato questa, che mi serviva per domani! Grazie !!!!

[Gal-lina]

... la ricetta dice che la pasta madre è pronta in 6 ore, oppure avevi una pasta madre già pronta, (stagionata), appena difesa per 6 ore dopo il frigorifero?

Gal-lina, ciao e benvenuto nel nostro forum!
Scritto:
Lievito:
Segale lievito naturale 30 g
Farina integrale di segale 125 g
Acqua 85 g
- questo significa che hanno preso 30 g di lievito madre maturo e hanno alimentato questa quantità di acqua e farina, poi l'hanno lasciato caldo (a 30 - 35 * C) per 6 ore e hanno ottenuto la quantità e lo spessore necessari per questa ricetta di pane.
E ancora una cosa: non puoi togliere il "lievito maturo" dal frigorifero. Quello che tiriamo fuori dal frigorifero viene solitamente chiamato "antipasto". Non è adatto alla cottura fino a quando non lo nutriamo e gli diamo il tempo di maturare per diventare un lievito maturo.
Buona fortuna a te!

Quindi, condivido ... anche se, mi sembra, non c'è certamente nulla di cui vantarsi ...

Ho fatto il pane secondo la ricetta .... ma c'erano degli errori: 1. Il lievito madre è stato riscaldato dalla sera alla mattina e la sua "ora di punta" al momento dell'impasto era già calata 2. Il malto è stato preparato e tenuto non 2 , ma 1,5 ore a 60 gradi, dopo di che non ha lasciato raffreddare fino alla fine ed è andato nel lotto caldo sopra la temperatura ambiente. 3. E una terribile macchia ... ... ho dimenticato di mettere il sale ...

Processi:
Ho impastato la pasta in HP, aiutandomi con una spatola ... l'ho tirato fuori con le mani bagnate, ho lavato il secchio per HP e unto il secchio con olio, quindi ho messo la torta, che, come mi sembrava, era troppo piccola per il mio secchio, e lo ha imbrattato d'acqua ...


Mi sono separato per circa 4 ore, è salito di sicuro 1,5 volte, ho deciso di non aspettare più e ho cotto ... il nostro tetto è scoppiato, ma ho pensato alle incisioni, ma non l'ho fatto .... sta mentendo, riposando, rinfrescandosi ... sono sconvolto, ma spero che dentro sia più bello ... ma senza sale avrà sicuramente un sapore diverso ... poi condividerò la briciola ...


Scolpirò il prossimo ... grigio ...

Beh ... ero sconvolto prima del tempo))) Il pane è meraviglioso ... la mollica è porosa, moderatamente umida, e se non fosse per il sale dimenticato, sarebbe solo una favola

Ho ripetuto di nuovo la tua ricetta ... ma ho moltiplicato la ricetta per 2))) Ho un secchio grande in HP ...

Ecco cosa è successo ...

Caricato ... ho attaccato le palline di coriandolo all'impasto al muro ... questo è il mio righello)


È salito fino all'ultimo


Ho cotto per 1,5 ore ed è quello che ho ottenuto



Grazie ancora per la ricetta, pane tremendamente delizioso ... anche se non così narice come la tua ...

[AXIOMA]

AXIOMA, Il tuo pane è proprio come un "mattone grigio" che ho mangiato nella prima infanzia, e ancora mi manca. Non lo fanno da molto tempo con noi. C'è una grande tentazione di cuocerlo da soli e c'è anche il lievito, però, il grano ...

Dimmi cosa hai sbagliato. Ho impastato l'impasto ed è appiccicoso come la segale pura. Forse per il fatto che al posto del solito farro integrale si usa?