Pane di segale di grano con lievito naturale in una macchina per il pane

Pane di segale di grano con lievito naturale in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	300 a.C.
lievito (eterno)	200 a.C.
Farina di segale	100 grammi
sale	1,5 cucchiaini.
acqua	230 ml.
olio vegetale	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Mettiamo tutto in un secchio di una macchina per il pane, (ho una Panasonic SD 2501),
• modalità 17 pasta di segale: impastare - 10 minuti, togliere la spatola, spolverare il pane con i semi di lino;
• aumento di 50 minuti.
• Poi ho messo il secchio in forno a 40 gradi - per un'ora (l'impasto è salito bene)
• cottura in KhP - 1 ora e 20 minuti.
• Questa è la mia prima pasta madre, non giudicare rigorosamente. L'ho tagliato ancora caldo, la mollica si è accartocciata.

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

17, 12

Nota

Amidala! Molto bene!
Myakish è fantastico !!!
Fai solo attenzione la prossima volta a tagliarlo a freddo!

Buon primogenito!

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Dimmi, pozh, il lievito viene aggiunto direttamente al gatto. È conservato in frigorifero?
Non trasformarlo in un impasto?
La macchina per il pane è necessaria in questa ricetta solo per impastare (10 minuti) e cuocere (1 ora)?

Dimmi, pozh, il lievito viene aggiunto direttamente al gatto. È conservato in frigorifero?

Lo starter è conservato in frigorifero. L'antipasto non è adatto per cuocere pane di qualità. Un antipasto è composto da un antipasto. Ha bisogno di essere nutrito e gli è permesso di alzarsi. Quindi ottieni il lievito. Puoi nutrirlo due o tre volte, il che migliorerà solo la cultura iniziale.

ciao dimmi, prepari il lievito in anticipo? non è pronta dal frigorifero - l'impasto non lieviterà. L'ho provato, non ha funzionato.

La pasta madre deve essere tolta dal frigorifero per un'ora (per riscaldarsi), quindi aggiungere 100 ml. acqua (aggiungo a temperatura ambiente filtrata), mescolate bene con una forchetta (in modo che ci sia più ossigeno), aggiungete 100 gr. infarinare e mescolare, lasciare per 10-14 ore (dipende dalla coltura iniziale stessa, 10-12 ore è stabile) e dopo un lasso di tempo aggiungere all'impasto 200 g di fermento pronto. E in quello che rimane (in fondo) aggiungo 25-30 ml di acqua. e farina 25-30 gr. dopo 3 ore in frigorifero. Mi piace quando c'è un piccolo antipasto, tutto va per il verso giusto. Come descritto sopra, puoi nutrire in 3 fasi, ad esempio: abbiamo bisogno di 250 gr. cultura starter significa 250/6 = circa 50 gr. Aggiungere tre volte 50 grammi di farina e acqua.
Tiriamo fuori lo starter per un'ora, poi 50 gr. farina + 50 gr. acqua,
ore dopo 6 - 8, ancora 50 gr. farina + 50 gr. acqua,
dopo 6-12 ore, altri 50 grammi l'uno, dopo 3 - 4 ore si può aggiungere all'impasto, questo è sicuramente un percorso molto lungo, ma il lievito che ne deriva diventa più forte. Lo faccio solo occasionalmente nei fine settimana. Spero di aver spiegato chiaramente

Grazie per la risposta))). Tutto è molto chiaro, ma è davvero così ogni volta che cuoci?
Ho acquistato appositamente una macchina per il pane per risparmiare tempo)))). Forse c'è un modo semplice per cucinare in una macchina per il pane, ad esempio, fare un impasto, quindi mettere tutto in una macchina per il pane e ....... il pane è pronto?

Lo starter è conservato in frigorifero. L'antipasto non è adatto per cuocere pane di qualità. Un antipasto è composto da un antipasto. Ha bisogno di essere nutrito e gli è permesso di alzarsi. Quindi ottieni il lievito. Puoi nutrirlo due o tre volte, il che migliorerà solo la cultura iniziale.

viki Hello. Quindi ho letto il tuo post e ho pensato. La parte del lievito conservata e alimentata non è adatta alla cottura del pane? Allora perché è lei? Tutti ovunque scrivono che ne aggiungi una parte al pane nuovo e lo cuoci ... Non è così? Moltissimo, per favore spiegami per favore. Grazie. È proprio così che voglio fare per dividere subito la parte lievitata nel pane e infornare. E l'altra parte per coltivare, nutrire e cuocere il pane nuovo. Eppure, è possibile aggiungere lievito secco, veloce, al pane a lievitazione naturale (qualsiasi)?

Grazie per la risposta))). Tutto è molto chiaro, ma è davvero così ogni volta che cuoci?
Ho acquistato appositamente una macchina per il pane per risparmiare tempo)))). Forse c'è un modo semplice per cucinare in una macchina per il pane, ad esempio, fare un impasto, quindi mettere tutto in una macchina per il pane e ....... il pane è pronto?

Ciao svetozara. Mi dispiace interferire. Qual è il tuo C / P? Ha un libro con le ricette, giusto? Prova a cuocere il pane più semplice da esso. E qui c'è solo un'enorme quantità di diverse ricette di pane. Per tutti i gusti. Credimi, la macchina per il pane è un vero aiuto. Buona fortuna e tutto il meglio.

Voglio anche condividere la mia cultura iniziale (ho la segale, fatta con il luppolo) - è conservata in frigorifero e una volta alla settimana la do da mangiare - metto farina di segale e zucchero. E quando lo tiro fuori dal frigorifero per cuocere il pane, prendo 200 grammi di questo lievito naturale, verso l'acqua e aggiungo la farina, la segale setacciata alla consistenza della panna acida densa e lo metto in un luogo caldo per 3-4 ore - durante questa volta diventa arioso e tutto in bolle e si allenta e si alza: è quello che prendo per impastare la pasta. Poi impasto l'impasto, lievita per altre due ore, o due e mezza, e infoco per 1 ora.
Allora ho pensato che si possa lavorare l'impasto in una macchina per il pane, metterlo a lievitare in un luogo caldo, poi aggiungere tutto per l'impasto, impastare nella macchina per il pane, farlo lievitare e infornare, giusto?

Ciao svetozara. Mi dispiace interferire. Qual è il tuo C / P? Ha un libro con le ricette, giusto? Prova a cuocere il pane più semplice da esso. E qui c'è solo un'enorme quantità di diverse ricette di pane. Per tutti i gusti. Credimi, la macchina per il pane è un vero aiuto. Buona fortuna e tutto il meglio.

ciao, sono solo contento !!!! Dopotutto, ho comprato un panettiere per risparmiare tempo e cuocere il pane tutti i giorni, ma tutte le ricette del forno sono con il lievito. Ho un lievito che faccio da tre anni e cuocio in forno il pane senza lievito, ma ci vuole molto tempo. così ho deciso di prendere una stufa.
Ho una stufa Panasonic SD 2501.
Sarò felice di consigli e raccomandazioni e ricette molto semplici, l'importante è che senza lievito. in generale, come posso cuocere con il mio lievito facilmente e semplicemente.

ciao, sono solo contento !!!! Dopotutto, ho comprato un panettiere per risparmiare tempo e cuocere il pane tutti i giorni, ma tutte le ricette del forno sono con il lievito. Ho un lievito che faccio da tre anni e cuocio in forno il pane senza lievito, ma ci vuole molto tempo. così ho deciso di prendere una stufa.
Ho una stufa Panasonic SD 2501.
Sarò felice di consigli e raccomandazioni e ricette molto semplici, l'importante è che senza lievito. in generale, come posso cuocere con il mio lievito facilmente e semplicemente.

svetozara. Grazie. Anch'io sono molto felice.

ciao, sono solo contento !!!! Dopotutto, ho comprato un panettiere per risparmiare tempo e cuocere il pane tutti i giorni, ma tutte le ricette del forno sono con il lievito. Ho un lievito che faccio da tre anni e cuocio in forno il pane senza lievito, ma ci vuole molto tempo. così ho deciso di prendere una stufa.
Ho una stufa Panasonic SD 2501.
Sarò felice di consigli e raccomandazioni e ricette molto semplici, l'importante è che senza lievito. in generale, come posso cuocere con il mio lievito facilmente e semplicemente.

Sono passato da tempo a questa modalità di cottura: al mattino nutro la pasta madre, la sera impasto l'impasto (in una macchina per il pane) - metto l'impasto in frigorifero e al mattino lo inforno. Puoi mettere la coltura iniziale sulla modalità di impasto desiderata, ma il forno non funziona subito: non c'è abbastanza tempo perché l'impasto si adatti bene.

viki Hello. Quindi ho letto il tuo post e ho pensato. La parte del lievito conservata e alimentata non è adatta alla cottura del pane? Allora perché è lei? Tutti ovunque scrivono che ne aggiungi una parte al pane nuovo e lo cuoci ... Non è così? Moltissimo, per favore spiegami per favore.

Ecco la sfumatura: ad esempio, quando tenevo il lievito madre di segale in frigorifero, di solito lo tenevo letteralmente un paio di cucchiai. Prima di infornare, l'ho nutrito in anticipo in modo che ci fosse una quantità necessaria per il pane e un paio di cucchiai rimanessero per la conservazione. Mi sono nutrito, sono cresciuto, poi ci dividiamo: cosa c'è nel pane e cosa è tornato al freddo.
Il lievito nel frigorifero accumula acido e non è così attivo, i batteri del lievito dormono al freddo. E se provi il pane su quello che è direttamente dal frigorifero e quello che si è svegliato, nutrito e lasciato lievitare, vedrai tu stesso la differenza nella qualità del pane.
Anche se, come probabilmente avrai già notato, ognuno ha il proprio approccio per memorizzare la cultura iniziale.

Per molto tempo sono passato a questa modalità di cottura: la sera nutro la pasta madre, la sera successiva impasto l'impasto (in una macchina per il pane) - metto l'impasto in frigorifero e al mattino lo inforno. Puoi mettere la coltura iniziale sulla modalità di impasto desiderata, ma il forno non funziona subito: non c'è abbastanza tempo perché l'impasto si adatti bene.

Tiri fuori il lievito dal frigorifero, lo nutri e lo metti in un luogo caldo per un giorno? e impasta la pasta con questo lievito che hai nutrito, gatto. faceva caldo per un giorno? puoi metterla sotto il regime francese - avrà abbastanza tempo per preparare la birra?
E il lievito non cambia? l'impasto fallisce?

Ecco l'avvertenza: ad esempio, quando tenevo il lievito naturale di segale in frigorifero, di solito lo tenevo letteralmente un paio di cucchiai. Prima di infornare, l'ho nutrito in anticipo in modo che ci fosse una quantità necessaria per il pane e un paio di cucchiai rimanessero per la conservazione. Mi sono nutrito, sono cresciuto, poi ci dividiamo: cosa c'è nel pane e cosa è tornato al freddo.
Il lievito nel frigorifero accumula acido e non è così attivo, i batteri del lievito dormono al freddo. E se provi il pane su quello che è direttamente dal frigorifero e quello che si è svegliato, nutrito e lasciato lievitare, vedrai tu stesso la differenza nella qualità del pane.
Anche se, come probabilmente avrai già notato, ognuno ha il proprio approccio alla memorizzazione della cultura iniziale.

GRAZIE))))))))))))
ottenere, nutrire e fare la pasta? Quanto tempo ci vuole per nutrirsi, cioè quanto deve riposare il lievito al caldo prima di impastare la pasta?

Quanto tempo ci vuole per nutrirsi, cioè quanto deve riposare il lievito al fuoco prima di impastare?

Dipende dalla proporzione di alimentazione e temperatura. Non lo metto al caldo, sto solo sul tavolo. In cucina, di solito ci sono 25 gradi. Se do 150 g di farina e acqua per 1-2 cucchiai di lievito naturale, rimane fino al mattino, e se ci sono 100 grammi di lievito madre e 100 g di farina ciascuno - aggiungo acqua, quindi può lievitare in quattro ore .

e puoi impastare subito la pasta?

Prendi il lievito dal frigorifero, lo nutri e lo metti in un luogo caldo per un giorno? e impasta la pasta con questo lievito che hai nutrito, gatto. faceva caldo per un giorno? puoi metterla sotto il regime francese - avrà abbastanza tempo per preparare la birra?
E il lievito non cambia? l'impasto fallisce?

L'altro giorno l'ho provato in francese, ma non ha funzionato per me. Prova, sperimenta e condividi la tua esperienza. Ho letteralmente un po 'di antipasto (antipasto) e 100-150 gr. la farina non solleva l'acqua in quattro ore, per 12 ore, proprio la cosa.

Tiri fuori il lievito dal frigorifero, lo nutri e lo metti in un luogo caldo per un giorno? e impasta la pasta con questo lievito che hai nutrito, gatto. faceva caldo per un giorno? puoi metterla sotto il regime francese - avrà abbastanza tempo per preparare la birra?
E il lievito non cambia? l'impasto fallisce?

SCUSA corretto, mattina e sera 12 ore

Ecco l'avvertenza: ad esempio, quando tenevo il lievito naturale di segale in frigorifero, di solito lo tenevo letteralmente un paio di cucchiai. Prima di infornare, l'ho nutrito in anticipo in modo che ci fosse una quantità necessaria per il pane e un paio di cucchiai rimanessero per la conservazione. Mi sono nutrito, sono cresciuto, poi ci dividiamo: cosa c'è nel pane e cosa è tornato al freddo.
Il lievito nel frigorifero accumula acido e non è così attivo, i batteri del lievito dormono al freddo.E se provi il pane su quello che è direttamente dal frigorifero e quello che si è svegliato, nutrito e lasciato lievitare, vedrai tu stesso la differenza nella qualità del pane.
Anche se, come probabilmente avrai già notato, ognuno ha il proprio approccio alla memorizzazione della cultura iniziale.

Grazie Viki. Sono solo un fornaio principiante. Tutto è nuovo e non sempre chiaro. Buona fortuna a te.

SCUSA corretto, mattina e sera 12 ore

Amidala. Ciao. se ho capito bene: l'intervallo tra l'alimentazione è di 12 ore? Dopo la sera puoi impastare subito il pane?
La tolgo la mattina e la do da mangiare dal frigorifero quando si riscalda. Poi lo lascio fino a sera e lo nutro di nuovo in tempo e poi impasto il pane così? Per favore spiegami in dettaglio.
E il lievito si mette anche nel pane a lievitazione naturale? Grazie mille in anticipo.

OK, con piacere))))
Insieme inventeremo la ricetta più semplice, gustosa e salutare)))

Amidala. Ciao. se ho capito bene: l'intervallo tra l'alimentazione è di 12 ore? Dopo la sera puoi impastare subito il pane?
La tolgo la mattina e la do da mangiare dal frigorifero quando si riscalda. Poi lo lascio fino a sera e lo nutro di nuovo in tempo e poi impasto il pane così? Per favore spiegami in dettaglio.
E il lievito si mette anche nel pane a lievitazione naturale? Grazie mille in anticipo.

Il lievito non è necessario nel pane a lievitazione naturale, perché allora il lievito naturale? si usa il lievito naturale al posto del lievito))))).

Amidala. Ciao. se ho capito bene: l'intervallo tra le poppate è di 12 ore? Dopo la sera puoi impastare subito il pane?
La tolgo la mattina e la do da mangiare dal frigorifero quando si riscalda. Poi lo lascio fino a sera e lo nutro di nuovo in tempo e poi impasto il pane così? Per favore spiegami in dettaglio.
E il lievito si mette anche nel pane a lievitazione naturale? Grazie mille in anticipo.

È come questo. Da mangiare non appena si riscalda al mattino. Alla sera, pasta o pasta di pane. Solo l'impasto dovrebbe adattarsi bene, per questo lo metto in frigorifero. Puoi voltarti. Nutrire la sera, la mattina nell'impasto, a pranzo, pane fresco.
Il lievito non viene messo nel lievito naturale, solo se lo vogliono velocemente (ho letto sulla neta che aggiungono un po 'a Borodinsky per accelerare). Ma questa è un'altra storia.

Amidala, buon pomeriggio. Specifica, quando hai tolto l'impasto finito dal frigorifero dopo 8-10 ore, puoi cuocerlo subito? O ne hai bisogno per stare in piedi?

Ho sfornato subito dal frigorifero, se il tempo stringeva, e lasciato scaldare. Probabilmente la seconda opzione è più corretta.

Amidala ha risposto un po 'tardi, ma sono uscito dalla situazione e ho terminato il processo di cottura di questo pane - secondo il metodo Arka (le mando un grazie con grande rispetto) Grazie per aver studiato la sua ricetta per il pane di segale alla crema (HP ) e i suoi commenti, ho conservato il mio pane.
L'impasto è aumentato e tutto ha funzionato. Ma ero così felice che mi sono dimenticato di cospargerlo di semi di sesamo con semi di cumino. Ecco una foto: questo è il mio secondo pane a lievitazione naturale
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Grazie Amidala per la ricetta
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Molto bello, sento persino quanto sia delizioso

Ciao, membri del forum!
Sono l'orgoglioso proprietario della macchina per il pane Electrolux EBM 8000 da un anno e ne sono molto soddisfatto. Mille grazie a tutti coloro che condividono le loro ricette. Volevo davvero imparare a cuocere il pane a lievitazione naturale. trovato sul forum "Eterna" da Luca, e la ricetta del pane più semplice da botili https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Ho adattato la ricetta per me stesso. In un barattolo da un litro - 125 g di lievito naturale, lo conservo in frigorifero. Lo tiro fuori, lo do da mangiare: metto 125 g di farina + 125 ml di acqua (un misurino normale) in un luogo caldo, potete metterlo in forno a 30 gradi. Adatto per 3 ore.
Ricetta: 250 ml di acqua, 250 g di lievito naturale, 2 misurini di olio di girasole da macchina per il pane, 500 g di farina (100 g di segale integrale, 380 g di grano, 20 g di malto bollito con acqua bollente (da 250 ml di peso totale di acqua), 2 misurini di zucchero, 2 misurini piccoli di sale Esattamente 125 g di lievito naturale rimasti nel vasetto per il pane successivo.Programma 1, ma prima di infornare per 1 ora e 10 minuti spengo la macchina per il pane (l'importante è non dimenticare), il pane è adatto per 2 ore, infoco sul programma 13 per 1 ora e 10 minuti. Il pane è molto gustoso.
E grano - 500 g di farina senza malto, sul programma 5 (francese) spegnere prima di infornare
Gli utenti del forum, dimmi, qualcuno può sapere cos'è questo tempo extra? In Panasonic, il programma francese è progettato per 6 ore, c'è abbastanza tempo per il test, non è necessario spegnerlo.

Se l'impasto sale 1,7-2 volte, non è necessario spegnerlo. Apparentemente, questo si riferisce alla specificità di HP Panasonic, che ha la funzione di equalizzazione intelligente della temperatura: nel programma francese, l'equalizzazione della temperatura dura da 40 minuti a 2 ore, il che influisce sul tempo di salita (2.45-4.10), ovvero, per 2,45 l'impasto potrebbe non salire.

Oggi ho sfornato il francese con il lievito madre, la ricetta è standard secondo il libro, ho appena sostituito parte della farina con il lievito madre, la modalità pasta francese + 2,5 ore è rimasta ancora fino a quando l'impasto non è salito bene. Il pane glorioso è uscito.

Ieri ho cotto il tuo pane, Amidala, su un semilavorato di segale. Il gusto e l'odore sono indescrivibili. Grazie per la ricetta.

Grazie mille per la ricetta! Ho comprato HP come una settimana. Ho già cotto due volte il pane con il lievito naturale di segale. la prima volta che ho messo del lievito, mi sono assicurato.
finché non lo taglia, si raffredda. risultato

[Ljna]

Ljna, Benvenuto nel forum!
... e con un inizio! Il pane è stato chiaramente un successo. Bello, anche alla mostra!

Ciao,
Ho cotto il tuo pane ieri, per la prima volta con il lievito naturale. La struttura sembra essere

Un po 'incrinato in cima

Scusa sono gli avanzi, non ho avuto il tempo di scattare una foto la sera, ma mentre tutti ci hanno provato, e metà era andata
Mi è piaciuto il pane, ma è risultato acido, dimmi, è un problema di lievito?
Se è così, è meglio buttarlo via o puoi aggiustarlo?

[Amidala]

AmidalaGrazie mille per la ricetta, anche se uso un metodo di cottura diverso. Tuttavia, il pane imparerà in modo fantastico. La ricetta è semplicemente fantastica: il gusto del pane è così equilibrato, delizioso, fragrante.
Ragazze, provate a cucinare, innamoratevi per sempre.

Mi è piaciuto il pane, ma è risultato acido, dimmi, è un problema di lievito?

Quindi ho un tale problema che il pane a lievitazione naturale è acido, ma voglio che l'acido sia inferiore, condividi, signore, esperienza :)

Aggiungo 1 st. un cucchiaio di zucchero e ..... niente acidità.