Pane di segale di grano con lievito madre di luppolo al forno

Pane di segale di grano con lievito madre di luppolo al forno

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale c / z luppolo 100% -	104 gr.
Farina integrale di segale	14 gr.
Farina di grano tenero 1 grado -	450 gr.
Bevendo acqua-	250 ml.
Bianco d'uovo	40 ml.
Burro-	23 gr.
Sale-	7 gr.
Zucchero granulare-	17 gr.
Cumino-	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Impasto: 104 gr. segale lievito naturale 100% - 10% della quantità di farina nella ricetta.
• 225 gr. farina di grano tenero 1 grado.
• 200 gr. acqua fredda.
• 5 gr. zucchero granulare.
• L'ho fatto la sera. Mescolato per 5 minuti, ha voluto riposare per 30 minuti e mescolare di nuovo, ma ha dimenticato e messo sulla finestra fino al mattino. Da 22,35 a 7,20 è aumentato di 2,5 volte a +15 C.
• Impasto: 225 gr. farina di grano tenero 1 grado.
• 14 gr. farina di segale c / z.
• 7 gr. sale.
• 12 gr. Sahara.
• 50 ml. acqua, sciolta con i resti di latte cotto fermentato e yogurt dolce.
• 40 gr. scoiattolo (da un uovo grande).
• Cumino 1 cucchiaino
• Mi sono tranquillamente dimenticato del burro. Sulla batteria in 2 ore e 10 minuti è cresciuto di 1,5 volte. L'ho modellato e messo in uno stampo con una capacità di 2,1 litri su una batteria sotto una pellicola. Ho messo il forno, come Admin, in un forno caldo per 180 g - 35 minuti, poi l'ho ridotto e altri 7 minuti. a 165 gr., controllato con sonda di temperatura. Peso: 747 gr.
• Puoi aggiungere psh più piccoli all'impasto. farina, quindi aggiungerla all'impasto.

Nota

Delizioso pane grigio. Il cumino è molto sentito.

Ho preso la ricetta da Luda su LiveJournal, per la quale molte grazie a lei, e l'ho convertita in una versione iniziale.

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Il pane molto bello si è rivelato molto buono!

Grazie, Tan.