Pane di frumento con lievito madre in una macchina per il pane

Pane di frumento con lievito madre in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	3 tazze
Luppolo a lievitazione naturale	3 cucchiai. l. con uno scivolo
zucchero	2 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Olio vegetale	60g
Uovo + acqua	150 ml.

Metodo di cottura

• Mettiamo tutti gli ingredienti nella macchina per il pane e li mettiamo in modalità "pizza".
• Quindi, quando l'impasto sarà ben impastato, spegnere la macchina per il pane e lasciare lievitare l'impasto.
• Non appena l'impasto è lievitato (2 volte), impastalo. E di nuovo lo lasciamo per sollevare, in modo che in seguito lo impastiamo di nuovo. E non appena l'impasto raddoppia, attiva la modalità "cottura" per 1 ora.
• Risulta un pane alto, soffice, gustoso e, soprattutto, sano.

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Anche se non sono un fornaio molto esperto, finora tutto ha funzionato, ma oggi il pane con il luppolo a lievitazione naturale non è lievitato in otto ore.
L'unico momento imbarazzante per me è che non l'ho riscaldato dopo averlo tirato fuori dal frigorifero, non c'era tempo e l'ho buttato nel lotto.
Forse è per questo che il pane non è lievitato? Ora lo sto rianimando aggiungendo lievito - non so cosa ne verrà fuori e se uscirà.
Quindi sono sorte alcune domande:
1. Riscaldate la coltura iniziale dopo il frigorifero?
2. Forse doveva essere nutrito come il kefir, per esempio, ma questo non è scritto in nessuna ricetta - è solo scritto: conservare in frigorifero.
3. Non la farina di frumento, ma la farina di segale ha partecipato al lievito. Forse ha dato un tale risultato ??? Anche se è aumentata come previsto ...

E solo in generale, sono molto soddisfatto della macchina per il pane. Otteniamo piacere da tutta la famiglia. Per qualche ragione, ho la sensazione di un giocattolo grande, interessante e utile, forse perché mi piace ancora da bambina ...

Anche se non sono un fornaio molto esperto, finora tutto ha funzionato, ma oggi il pane con il luppolo a lievitazione naturale non è lievitato in otto ore.
L'unico momento imbarazzante per me è che non l'ho riscaldato dopo averlo tirato fuori dal frigorifero, non c'era tempo e l'ho buttato nel lotto.
Forse è per questo che il pane non è lievitato? Ora lo sto rianimando aggiungendo lievito - non so cosa ne verrà fuori e se uscirà.
Quindi sono sorte alcune domande:
1. Riscaldate la coltura iniziale dopo il frigorifero?
2. Forse doveva essere nutrito come il kefir, per esempio, ma questo non è scritto in nessuna ricetta - è solo scritto: conservare in frigorifero.
3. Non la farina di frumento, ma la farina di segale ha partecipato al lievito. Forse ha dato un tale risultato ??? Anche se è aumentata come previsto ...

È obbligatorio riscaldare, inoltre, non farebbe male nutrirsi, tutti i lieviti devono essere nutriti! E 8 ore potrebbero non bastare, soprattutto per gli ingredienti freddi, ho riposato 12 ore d'estate, ora sono 18 ore un paio di volte, ma è troppo acidificato, il lievito sarà più forte, ci riproverò.

Grazie lo saprò. Pensavo così all'alimentazione, ma il lievito di ieri, probabilmente non ha ancora fame. Tenendo conto delle conoscenze acquisite e avendo maturato 18 ore di pazienza, ripeterò l'esperimento nel prossimo futuro.
Nel frattempo la foto mostra "pane rianimato", peccato che sia impossibile trasmettere l'odore (ho aggiunto un po 'di miele, ma la sensazione è stata come mettere la testa in un alveare ,: wow: un tale aroma di miele per alcuni Motivo). Aggiunti un po 'più di noci e semi ... Delizioso!
Ma voglio davvero provare il lievito ON puro (e non con lievito).

Come posso allegare più foto a un messaggio?

E se la mia ricetta è dolorosamente fresca, l'impasto risulta ...
Mi risulta che nella tua tazza ci siano 150 gr. Farina di frumento.
Di conseguenza, è di 450 gr. farina - Ho 310 ml. un bicchiere - significa che ne hai bisogno 2 e da qualche altra parte 1/3 di tazza (farina setacciata e sotto il coltello)
Destra ?

Mi risulta che nella tua tazza ci siano 150 gr. Farina di frumento.

Mi interessava anche il volume della tazza in grammi. Ho sfogliato i suoi post precedenti sul profilo di Lola e ho scoperto che aveva un volume della tazza di 240 ml. Ho versato fino a 240 ml di farina nella mia tazza, l'ho pesata, sono risultati 130 g di farina. Cioè, la ricetta richiede 390-400 g di farina. Ora sto facendo il pane con la quantità di farina specificata. Vediamo cosa succede.

Ieri ho cotto il pane, aggiungendo 400 g di farina - l'impasto si è rivelato piuttosto denso e anche il pane stesso. Oggi ho preso solo 300 g di farina: il pane si è rivelato buono.

Il pane è meraviglioso !! Grazie mille!!! E l'odore ........... ho messo il miele ....... e soprattutto, nessun retrogusto o odore di lievito

Ciao a tutti! Sono ancora un fornaio alle prime armi) Ho solo HP per 3 giorni. Imparare a farlo) e molte domande. Se non è un segreto, qual è il tuo HP? La modalità Pizza, a quanto ho capito, è diversa per tutti gli HP? In questa ricetta, sta solo mescolando il pane?
Anche nella pasta madre (se al forno) faccio il pane su un impasto - poi impasto una volta e il pane lievita. e in HP con lievito madre risulta che serve: 1) mescolare HP 2) lasciare lievitare .. 3) qual è la modalità qui? cioè non capisco bene, se il pane è già lievitato, sembra che debba essere cotto subito? o mettere in modalità, mescolare e poi cuocere?
e un'altra domanda: mescolare e mescolare funzioni diverse? ) grazie per le risposte)))

[SunnyLiza]

SunnyLiza, Ciao!
In primo luogo, con un acquisto di successo! In modo che la macchina per il pane ti serva a lungo e per favore!
In secondo luogo, passiamo alle tue domande. Il fatto è che il pane lievitato viene cotto su un programma senza interferenze, ma il pane lievitato è una questione completamente diversa. Per lui, la modalità non è adatta. Il lievito naturale si comporta in modo diverso. Quindi devi intervenire nel processo.
L'impasto in modalità "pizza" è il più lungo, quindi lo scegliamo per questo pane. (Ho 20 minuti. E tu?) Spegni e dai un'occhiata. Stiamo aspettando che l'impasto raddoppi di volume. Quando sarà raddoppiata, riaccendiamo la "pizza", ma questa volta solo per impastare. Di solito conto fino a venti e poi via. Ora deve rialzarsi e accendere la sua "cottura".
Quanto tempo ci vorrà per salire è difficile da indovinare. Un lievito lieviterà più velocemente, l'altro impiegherà più tempo. Dipende solo dalla sua forza. Determinalo empiricamente.
Spero di aver risposto, e se ti sei perso qualcosa, faresti meglio a chiedere, non esitare, ok?
Buona fortuna a te!

Viki, buon pomeriggio! Grazie per la risposta rapida! soprattutto per un principiante, l'aiuto è molto necessario
Ho un lotto in modalità pizza - 14 minuti. e hai bisogno di raccogliere più a lungo? la mia pasta raddoppia per molto tempo. ore 5-6. Ieri l'ho impastato in HP, poi l'ho tirato fuori e l'ho lasciato vicino alla comodità, forse è fresco a casa.
Al mattino l'impasto è raddoppiato. Ho rimesso la pizza in HP, sul regime e lei l'ha impastata per altri 14 minuti. solo dopo che l'impasto in qualche modo si è stabilizzato per diventare più denso e si è alzato un po '. Ora inforno, ma vedo che dovrò cuocere di più.

Hai detto che conti fino a 20 sul ginocchio) e spegnilo: hai un pulsante di pausa per HP? Ho un kenwood 250 e lì, se solo tiri fuori tutta l'elettricità da dietro) Ho paura di sconvolgere il programma o il computer di HP. O non ha paura di spegnere il programma durante il programma?
Continuo a non capire bene il termine "cotta": a cosa serve? dare forma?
e un'altra domanda, il tuo assistente ha un regolatore di temperatura? o non è previsto da nessuna parte? Grazie per l'aiuto!

E poi ho cotto in forno più spesso con il metodo della spugna, e voi cosa siete? infornare non appena è salito?

Ho un lotto in modalità pizza - 14 minuti. e hai bisogno di raccogliere più a lungo?

Non necessario. Sono sufficienti 14 minuti di miscelazione.
Serve una "cotta" per far uscire gli sguardi e sistemare l'impasto.

Ho cotto in forno più spesso con il metodo della spugna, e voi cosa siete?

E io ho l'opposto: prima c'era una macchina per il pane, poi sono entrata nel forno. Un forno è meglio per il pane a lievitazione naturale, e in generale preferisco un forno per cuocere il pane. Ma mi piace "tenere la pasta tra le mani". Non ho niente contro HP, non credo male, adoro il pane appena sfornato.

Non c'era bisogno di impastarlo una seconda volta per così tanto tempo, solo per assediarlo. È difficile per lui rialzarsi una seconda volta dopo una simile scossa ... Beh, aspettiamo il risultato.
Non è presente alcun pulsante di pausa. Solo "start / stop".Lo uso anche io. E non viene fornito alcun regolatore di temperatura.

Grazie per il consiglio! Qualcosa nella mia testa si schiarisce)
ma come sconvolgere? centro commerciale tutti i programmi con batch. O includere semplicemente il programma di cottura?

ma come sconvolgere? centro commerciale tutti i programmi con batch. O includere semplicemente il programma di cottura?

Quindi è necessaria l'impasto. Includere qualsiasi. Di solito sono il primo, è "base", sempre a portata di mano Inizia l'impasto e pensi di dover girare la lama venti volte. E questo è tutto. Spegni.
L'impasto è impastato, i gazik sono volati via, aspettiamo la lievitazione finale e accendiamo la cottura.

[Viki]

Viki, ma per favore dimmi come un compagno più a nido d'ape nel funzionamento delle macchine per il pane))) Ho intenzione di cuocere il pane con lievito naturale, ma solo in HP, non nel forno. Se prima fai un lotto in modalità "gnocchi", cosa succede se non c'è la modalità "cottura"? Il principio è che il programma sarebbe più breve nel tempo? ma ci sono lunghe prove ovunque ...

cosa fare poi se non esiste la modalità solo "cottura"?

Per favore dimmi, qual è il tuo HP?
Non ne ho ancora incontrato uno senza la modalità "cottura". Interessante.

Vidmo è il peggiore :) LG HB-159E

LG HB-159E

Wow! In effetti, non esiste un programma di cottura
Quindi è necessario modificare i piani nella direzione di cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno. È qui che sicuramente non sbaglierai!

Quindi dico lo stesso, che solo non nel forno, beh, puoi dire che non ce l'ho ..... sono andato a buttare la mia macchina per il pane

Sono andato a buttare via la mia macchina per il pane

Ebbene, perché risolvere così radicalmente il problema ?!
Anche la macchina per il pane può essere ingannata. Ha prodotti da forno alla fine di ogni programma. Devi solo imparare a farlo. Dopo che tutto è già stato mescolato, estrai il secchio, coprilo e calcola il tempo necessario per aumentare. Accendi il programma in anticipo (senza secchio) e lascialo girare, riposare, girare di nuovo .... Un'ora prima della fine del programma, inserisci un secchio con una pagnotta che è venuta fuori e infornerà. Prendilo un po 'e puoi usarlo. Non buttare via roba buona!

Beh, sì, buttandolo fuori, sono già così caldo)) Ma, evviva !!! Ho aspettato le mie colture iniziali e ho cercato di rimanere senza pane, e si è scoperto !!!!! È vero, ho sorriso con la pasta madre, il pane acido è risultato, questo è stato fatto con latte acido, dovrai coltivarlo di nuovo. Ma la cosa principale è che il mio pane è aumentato e cotto

Ovviamente non è una vista ideale, ma non mi aspettavo niente di buono)))
Grazie, Viki, per l'idea :) Ci sono quasi venuta in mente più tardi, l'unica cosa che ho tirato fuori non è stato un secchio, ma solo un coltello da impasto. Se anche qualcuno non ha una modalità di cottura, è così che l'ho fatto: per prima cosa, l'ho messo su un lotto, ho formato un panino. Poi ha tirato fuori un coltello, ha lasciato riposare per un'ora e mezza o due, probabilmente. E poi il cuoco russo ha appena avviato il programma. A causa del fatto che il lievito non ha avuto successo, è salito lentamente, di solito erano più veloci per me. Penso che ci sarà bellezza con un buon lievito

ragazze, io cuocio il grano in modo leggermente diverso con lievito madre intossicato, le proporzioni sono diverse.
All'inizio ho provato ad aggiungere 2-3 cucchiai. l di lievito, è salito molto bene. lungo.
poi ho provato tali proporzioni
220-230 ml. acqua + sale, zucchero qb.
3 cucchiai. farina di frumento premium
e 1, 25 art. lievito (un bicchiere + un altro terzo)
1-2 cucchiai. l. olio di semi di girasole.
In tali proporzioni, aumenta in 3-4 ore. Sto cucinando da quasi 2 anni ormai.

[Anivel]

Anivel, sono incappato in un vecchio argomento proprio ora. Esiste un programma "cupcake"? Lo uso. Lì, la cottura inizia immediatamente.

[Lola]

Lolase possibile, traduci la tua ricetta in grammi. Le tazze sono diverse e possono essere versate in diversi modi.