Pane di grano a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Pane di grano a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
___ OPARA (per la notte):
miglio a lievitazione naturale. su kefir (100%)	200 a.C.
latte	65 g
Farina di frumento	150 gr
___ TEST (aumento 3-4 ore):
tutta la pasta
latte caldo)	165 g
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
olio di semi di girasole	20 g
Farina di frumento	250 gr

Metodo di cottura

• Per la notte metto l'impasto: metto gli ingredienti in un secchio di una macchina per il pane Panasonic, metto gli "gnocchi" (impastando per 20 minuti), e li lascio lì fino al mattino.
• Al mattino aggiungo il resto degli ingredienti nel secchio, rimetto gli gnocchi. Poi guardo quando è lievitato a filo con i bordi, metto la cottura per 1 ora e 10 minuti, quando il timer rimane 29 minuti, guardo la crosta, quando il colore mi va, spengo la macchina per il pane (abbiamo cattiva tensione ).
• Chi ama il pane acido, puoi mettere il kefir ovunque. Ho rispettivamente kefir di funghi di latte e lievito naturale.

Tempo per la preparazione:

circa 17-20 ore

Programma di cottura:

impastare, lievitare, impastare, cuocere

Ciao maestri pasticceri. Sono nuovo in questa attività e leggo con grande interesse ricette di pane, ma sogno di cuocere il pane con farina di segale, ho persino fatto un lievito naturale ... Recentemente mi sono comprato una macchina per il pane Panasonik 2500, ma non ha un programma di segale ... spiegare come usare il lievito naturale e come cuocere il pane nel mio assistente

Ciao, l'ho fatto in diversi modi. Il più semplice è prendere tutti gli ingredienti come nelle istruzioni per il pane normale, sostituire 100-150 grammi con farina di segale e accendere il pane normale sulla funzione (è meglio non mettere più di 500 grammi di farina - questo è la dimensione media del pane) e imposta tutto questo con un timer di notte per essere pronto al mattino. Ho anche Panasonic, ma con la funzione di pane di segale, Pekla in modi diversi. Mi piace di più il francese al mattino (nella farina francese per 400 gr), e se la farina è integrale, allora è stata cotta con la funzione Dieta.
Recentemente lo stiamo facendo con il lievito naturale fatto in casa. Prendo la ricetta dalle istruzioni per il pane normale, divido il liquido e la farina a metà: una metà è l'impasto e l'altra è l'impasto. Poi faccio un impasto: 1) prendo 200 grammi di lievito naturale (ho 100 liquido e 100 farina), poi sottraggo 100 grammi dalla metà del liquido secondo la ricetta. e unite all'impasto, anche con la farina, mettete tutto questo in un secchio sulla funzione "gnocchi" e lasciate riposare per una notte. Se la stanza è calda, andrà tutto bene. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 24 gradi. Al mattino tutto è venuto in un secchio 2 volte, a volte anche 4 volte. Nello stesso secchio aggiungo il resto degli ingredienti secondo la ricetta, metto gli gnocchi in un infornato e dopo 3-4 ore guardo arrivare il pane in alto, accendere la cottura per 1 ora e 20 minuti. Da qualche parte nell'ora entro, se spengo il tettuccio rosso. Per chi ama il pane morbido, lasciare in forno per 20 minuti.
Ora la ricetta per 400 grammi di farina: OPARA: 200 gr. lievito naturale 100% (questo significa parti uguali di farina e liquido), liquido (kefir, acqua o latte) - 30 gr., farina - 100 gr. Impasto: tutto lievitato, liquido - 130 gr., Sale 1 cucchiaino, zucchero, 1 cucchiaio. l., olio (io amo il girasole) - 15 gr., farina 200 gr.
Ho fatto diverse proporzioni di farina di segale, più farina di segale, più basso e denso è il pane. Ho fatto 100 grammi di grano, il resto segale: il pane è basso, ma gustoso. Posso anche dire, se hai bisogno di acido, allora è meglio sdraiare il kefir.
E non c'è alcun problema con il lievito, secondo la solita ricetta, sostituire 100-150 grammi con farina di segale e il gioco è fatto.