Pane a lievitazione naturale (forno)

[Sitny]

Pane a lievitazione naturale (forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
Lievito naturale (ho un antipasto francese liquido da 50 g + 50 g di acqua + 50 g di farina integrale)	150 g.
Acqua calda	150 g.
Farina integrale	50g.
Farina di frumento	100 grammi.
Impasto:
Tutta la pasta
Acqua calda	75g.
Farina integrale	60g.
Farina di frumento	160 g.
sale	6d.
zucchero	20g.
Olio vegetale	10g ..

Metodo di cottura

• Ho deciso di mettere alla prova me stesso e il mio giovane lievito madre in attività sulla mia ricetta preferita Sitny senza lievito.
• Che i moderatori mi perdonino per aver esposto questo pane come ricetta a parte !!! Dolorosamente, il risultato è piaciuto:
• 
• Avendo imparato dall'amara esperienza, non lascio il lievito incustodito la notte, quindi faccio tutto durante il giorno.
• Mescolare la coltura iniziale con acqua tiepida, farina, coprire con un asciugamano e lasciare finché la massa non aumenta di 2-3 volte per 3-5 ore. Mi ci sono volute 3 ore perché la cucina è molto calda (+30).
• Mescolare l'impasto finito con l'acqua, versarlo nel secchio HP, aggiungere olio, farina, sale, zucchero lì. Modalità impasto (ho 1,5 ore). L'omino di pan di zenzero è elastico, morbido.
• Alla fine del programma trasferite l'impasto sul tavolo cosparso di farina. Piega dal bordo al centro, forma una pagnotta. Metti in una forma unta. Copri con un asciugamano e trasferisci in un luogo caldo fino a 2-2,5 volte più grande. Mi ci è voluta 1 ora. L'ho messo in forno con la luce accesa e una pentola di acqua calda.
• Cospargere con acqua prima di infornare.
• Preriscalda il forno a 220 ° C. Mettere sul pane, abbassare la temperatura a 200 ° C. Cuocere per i primi 10 minuti a vapore, quindi abbassare la temperatura a 180 e infornare finché sono teneri per circa 30 minuti.
• Ungere il pane finito con olio vegetale (facoltativo), coprire con un canovaccio e raffreddare su una gratella.
• Polpa d'aria !! La crosta è croccante !!!! Questo è qualcosa !!!

Vischio, non ho capito, sono un giovane lievito madre. Beh, in ogni caso,

Klasyara!

No, questo non è pane! Questo è un sogno

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka grazie ragazze! Mi piace di più!

[Omela]

Oh, che delizioso pane è uscito secondo questa ricetta. Oh, che grazie. Sono andata a trovare mia madre, l'ho portata tiepida con me, preoccupata di come sarebbe andata a finire, non c'era praticamente nessuna esperienza, e ho dovuto cambiare un po 'la ricetta: ho lievito naturale d'uva, denso e solo farina Makfa. Ma c'era un tale spirito a casa, e in macchina mentre guidavano, e al tavolo di mia madre. Osa in cinque secondi. E, cosa più importante, i nipotini hanno mangiato e persino chiesto, non puoi ingannare i bambini, quindi è davvero gustoso. Non ho avuto il tempo di scattare una foto, ma domani lo ripeterò e mi farò vedere. Omela , grazie mille per la ricetta.

[Marus]

Marus , oh, e sono così felice !!!! 🔗 Mangia alla tua salute!

Eeeeh, non lo era, me ne vanto. È vero, ieri mi è sembrato di sottoesporre un po ', perché dovevo andare da mia madre. E oggi eravamo sulla "Regina delle nevi" e lui si è alzato un po ', è arrivato, è quasi uscito di forma e stava per cadere, ma mi sembrava di avere tempo, ha cercato di cadere solo in un punto. Quando ho acceso il forno, ha di nuovo il broncio. Ma oggi non aveva un odore assordante come ieri. In generale, qui:





Questa è un'attività entusiasmante, ti riferirò. Grazie! Continuerò ad allenarmi.

[Marus]

Marus, si è scoperto del pane meraviglioso !!! Fori che sono necessari !! 🔗

[Omela]

Grazie, Omela, così carino. È bello che tu e la tua famiglia lo abbiate elogiato, è bello che sia uscito, è bello che sia delizioso. E un buon umore per l'avvio

[AXIOMA]

Vischio, qui metto il tuo pane oggi: D Ho fermentazioni spontanee da lievito AXIOMA - oggi l'ho pronto e ho deciso di provarlo;) Ha alzato la pasta in 3 ore normalmente - e poi aspettiamo

[Noce]

Noce , in bocca al lupo!

Grazie: fiori: uscirà così, lo mostrerò

Il pane è pronto, non è lievitato molto, è un po 'pesante, si sta raffreddando Forse perché ho aggiunto all'impasto della segale sbucciata al posto di quella integrale e ho usato farina di prima scelta

[Noce]

Noce , ovviamente segale e 1 grado danno al pane "pesantezza". In questo caso, è stato necessario dare più tempo per le prove. E il liquido nella ricetta è progettato per una farina diversa. La segale mangia di più !!!!

è stato necessario dedicare più tempo alle prove.

Ragazze, lasciate che vi dica un terribile segreto con grande attrazione. (Se questo è ancora un mistero, ovviamente).
Come sapere quando la lievitazione è completa ed è ora di cuocere il pane:
quando si forma la pagnotta, staccare un pezzo delle dimensioni di una noce. Modellalo esattamente come grande e immergilo in un bicchiere di acqua a temperatura ambiente. Naturalmente affonderà. Ecco il momento in cui si apre: è ora di mettere una grande pagnotta in forno, il tuo pane è il più lontano possibile.

Yesaaaaaaaaaaa !!!! E tu stavi zitto ??? Lascia che ti baci !!!!

[VIKI]

VIKI ora, secondo il tuo segreto, metti il ​​miglio. - segale per l'impermeabilizzazione, getta un pezzo nell'acqua - sono passati circa 25-30 minuti ed è già galleggiante sopra - il grezzo principale è ancora al suo posto

... metti miglio e segale per l'impermeabilizzazione, getta un pezzo nell'acqua - sono passati circa 25-30 minuti ed era già galleggiante sopra.

Scioccato! Uso regolarmente questa manovra. Se l'hai modellato, spremendo tutte le bolle d'aria e galleggiava così rapidamente, allora o questo metodo si interrompe o anche la durezza dell'acqua è importante. Oggi ho il pane con farina CZ, una fetta fatta galleggiare per 50 minuti. con quanto indicato nella ricetta 40 minuti di lievitazione e, a parte i tagli aperti, nemmeno una crepa.

Vikul, sì, non ho lamentele: D Il metodo è eccellente, la prossima volta lo riproverò - ricordo solo un pezzo più attivamente

Grazie per la ricetta. E un ringraziamento speciale a viki per aver suggerito come far lievitare l'impasto. Preparo molto bene da molto tempo, ma non ho sentito parlare di un tale metodo.

[Nadya.g]

Nadya.g , mangia alla tua salute !!!

Nonostante avessi balli con tamburelli con lievito: ho fatto fermentazioni spontanee,
ma per qualche motivo non ha fermentato bene per me, l'ha trasformato in eterno solo oggi fermentato bene, ha deciso di cuocere il pane. Mi sono alzato stupendo. Il gusto è ottimo. La porosità è uniforme. Sono molto soddisfatto del risultato, non per niente ho fatto crescere il lievito per 1,5 settimane.

[Nadya.g]

non per niente ho coltivato il lievito per 1,5 settimane.

Nadya.g, non invano - non invano !!! Abbiamo così tanti deliziosi pani a lievitazione naturale !!! Prepara per la gioia tua e dei tuoi cari!

Ieri sera tardi ho assaggiato un pezzo di colino. Niente, gustoso. L'ho cotto su un semilavorato di segale, quindi probabilmente senti un po 'di acidità. Ho preso una forma di vetro rotonda - si è rivelata quasi come l'aspetto dell'autore (non mostrerò la foto). All'inizio, sembrava che il pane fosse pesante ... in peso, ma dopo averlo tagliato si è scoperto che tutto era in ordine, cotto, rosa, morbido, soffice. L'unica cosa, ho finito di asciugarlo per 10 minuti, dopo averlo già tolto dallo stampo - altrimenti era così morbido ....., avevo paura di stropicciarlo.
Vischio, grazie per la ricetta!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , mangia alla tua salute!

Ingredienti:
Impasto:
Lievito naturale (io ho un liquido francese da 50 g. Antipasto + 50 g. Acqua + 50 g di farina integrale) 150 g.

Scusa per una domanda forse stupida, cos'è un antipasto?
Ora sto crescendo una grossa francese (per la prima volta da zero), domani dovrei essere pronta per la notte, e MK (anche per la prima volta e da zero) sarà pronto entro la mezzanotte di oggi. A proposito, puoi cuocere questo pane su MK o solo su una donna francese? Eppure cos'è un antipasto? Quello che resta del lievito madre maturato al successivo. vestirsi bene? Puoi prendere un lievito madre appena maturato in quantità di 150 (senza antipasto, beh, non so cosa sia?) Non capisco affatto.

[ilonnna]

Puoi prendere lievito madre appena maturo in quantità di 150

ilonnna , può. Hai capito tutto correttamente. La mia cultura iniziale è conservata in frigorifero e si chiama antipasto. Prima di infornare il pane lo tolgo, lo do da mangiare, aspetto di alzarmi, ne uso un po 'per la cottura e nutro nuovamente gli avanzi, aspetto le prime bollicine e lo mando in frigorifero fino alla prossima volta.

A proposito, puoi cuocere questo pane su MK o solo su una donna francese?

Il forno può essere utilizzato con qualsiasi fermento al 100% di idratazione, ovvero rapporto farina: acqua nel fermento = 1: 1

Omela, GRAZIE MOLTO! Sembra che abbia capito tutto. Proverò per ora su MK allora. E, se il lievito è denso (ho entrambi in crescita quelli spessi), quindi per renderlo idratato al 100%, devi alimentarlo da 100 a 100? E sarà pronta o aggiungerà solo acqua?

[50g. acqua + 50g. Farina]

E, se il lievito è denso (ho entrambi quelli spessi in crescita), quindi per renderlo idratato al 100%, devi alimentarlo da 100 a 100?

Non so che pasta madre hai ?? Per essere idratati al 100%, è necessario nutrirsi nella stessa proporzione con farina e acqua, ovvero 50 g. colture starter +50g. acqua + 50g. Farina o 50 g. colture starter +75g. acqua + 75g. Farina

Lo capisco, è solo che inizialmente avevo una pasta madre densa, probabilmente al 50%, e per farlo al 100%, ciò che serve è parecchio. dare da mangiare uno a uno (in parti uguali acqua e farina) o semplicemente aggiungere il 50% di acqua e lasciarlo salire?
E volevo anche chiedere ... Voglio provare a cuocere in una macchina per il pane, cosa ne pensi, vale la pena provare o non funzionerà in una macchina per il pane?

[ilonnna]

è solo che inizialmente avevo una pasta madre densa, probabilmente il 50%,

ilonnna , beh, com'è "probabilmente" come le hai dato da mangiare ??? Lo farei:

cosa farebbe al 100%, cosa è necessario - diversi. dare da mangiare uno a uno (in parti uguali acqua e farina)

In KhP, puoi cuocere in modalità semiautomatica, cioè dopo aver impastato l'impasto, KhP può essere spento e acceso per la cottura dopo che l'impasto è sufficientemente lievitato. Ma questo sarà naturalmente un pane completamente diverso da gustare.

In generale, mi sono confuso in tutti gli antipasti, ho deciso di fare il trail. modo:
Dato che avevo un lievito MK appena maturato, ma non c'era l'antipasto (questo è probabilmente quando il resto del lievito sta nel frigorifero fino alla successiva alimentazione, cioè è un lievito molto affamato, a quanto ho capito). In generale, siccome non ce l'avevo, ho preso 150 g di lievito naturale appena maturato e vi ho aggiunto 150 g di acqua e 150 g di farina di frumento. varietà (perché dove si estrae il grano intero e che aspetto ha, non lo so ancora, non l'ho ancora visto qui). Poi ho impastato la pasta e poi secondo la ricetta. È vero, ho fatto l'ultima prova sotto forma di una macchina per il pane su una batteria (non "friggono" molto con noi). Ecco cosa è successo!

Sicuramente l'hai molto più gustoso, ma questo è il mio primogenito a lievitazione naturale! E mi è piaciuto tantissimo! Non confrontare con il lievito! È da molto che non provo una tale ariosità elastica della mollica !!! E forse mai! Adesso cercherò di mantenere la presenza del lievito in casa! Non appena crescerò una francese, le ripeterò sicuramente la ricetta. E poiché in HP ho una forma doppia, proverò a cuocerne una piccola e metterò una tazza d'acqua nella seconda forma per i primi 10 minuti. E in futuro passerò anche al forno. (E perché hanno comprato HP) Bene ... questa è una storia a parte su come mia nonna ha sognato HP per sei mesi, e ora, quando l'abbiamo comprato per lei come regalo, non vuole che portiamo a lei. "Peki stessa!" dice "ne comprerò di più in negozio, la congelerò in freezer" Non capisco

[ilonnna]

ilonnna , complimenti per un pane fortunato !!! Possiamo dire con un inizio !!! La farina integrale viene venduta presso il centro espositivo tutto russo "House of Bread", il negozio "Indian Spices" e il negozio "Peki Sam" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Mi piace "Altai Health".

Omela, grazie mille per i complimenti, e ovviamente per il "suggerimento" alla farina

[Omela]

Omela, Mi affretto a condividere la gioia che ieri ho già cotto il tuo setaccio su una francese. Delizioso
Vero, l'ho tagliato senza aspettare che si raffreddi, volevo davvero un salmone rosa caldo con burro K. Come mi piace il setaccio con la sua crosta sottile!

[Ilona]

Ilona, buon pane si è scoperto !!! Lieto che ti sia piaciuto!!

Buon pomeriggio a tutti, voglio ringraziare i creatori di questo forum, che leggo da diversi giorni, cercando di fare il pane. Ieri è uscito qualcosa di più: meno, leggermente giallo, vero, ma decisamente gustoso.
La mia domanda è questa. Voglio provare a cuocere il pane al setaccio, ma, purtroppo, non ho ancora una macchina per il pane (spero di ottenerla presto). Se non hai una macchina per il pane, come impasti la pasta? quante volte e quante prove?

[cristallo]

cristallo , Benvenuto nel forum! Impastare a mano per circa 20 minuti. La lievitazione è la stessa della ricetta. Hai mai impastato la pasta lievitata?

[cristallo]

cristallo, impastare la pasta, coprirla e metterla in un luogo caldo, dato che si adatta 2-2,5 volte, tirarla fuori sul tavolo e modellare il pane come il vischio o quello che ti piace, quindi coprirlo di nuovo e lasciarlo distanziare stesso in modo che cresca di nuovo 2-2,5 volte e mettilo nel forno!
Oh, e poi la padrona di casa è arrivata in tempo con le mance! Ciao Ksyu!

Ilona, ​​grazie, ci proverò. E dov'è il pulsante da premere grazie?
Ho messo la pasta, aspettando che lievitasse, ma l'ho impastata male, ho impastato un po '. E ho anche una domanda, l'impasto risulta appiccicoso, è difficile lavorarlo con le mani, è necessario impastarlo a lungo?

Ho già capito che è necessario impastare a lungo.
E un'altra domanda. La seconda volta che l'impasto deve essere modellato, cade? E poi hai bisogno di impastarlo e modellarlo o semplicemente modellarlo con cura, cercando di non impastarlo e lasciarlo per la seconda lievitazione?

[cristallo]

cristallo , Benvenuto nel forum! Impastare a mano per circa 20 minuti. La lievitazione è la stessa della ricetta. Hai mai impastato la pasta lievitata?

Oh, non l'ho visto subito. Grazie per il consiglio. Ho impastato un po ', circa 2 minuti.
Ho impastato il lievito, ma non si attacca alle mani, è diverso. Niente, imparerò.

[cristallo]

E ho anche una domanda, l'impasto risulta appiccicoso, è difficile lavorarlo con le mani, è necessario impastarlo a lungo?
modellare o semplicemente modellare cercando con cura di non impastare e lasciare per una seconda lievitazione?

cristallo , l'impasto è davvero appiccicoso. Ma non l'ho mai impastato con le mani, quindi non posso dire niente.

La seconda volta che l'impasto deve essere modellato, cade? E poi hai bisogno di impastarlo e modellarlo o semplicemente modellarlo con cura, cercando di non impastarlo e lasciarlo per la seconda lievitazione?

L'impasto cadrà davvero. Dovrebbe essere così. Non è necessario impastare, è necessario impastare, formare un pezzo e metterlo in uno stampo.

E dov'è il pulsante da premere grazie?

Sotto, sotto l'avatar.

Niente, imparerò.

Necessariamente !!!!!

Ciao Xu!

[cristallo]

cristallo , l'impasto è davvero appiccicoso. Ma non l'ho mai impastato con le mani, quindi non posso dire niente.
L'impasto cadrà davvero. Dovrebbe essere così. Non è necessario impastare, è necessario impastare, formare un pezzo e metterlo in uno stampo.
Sotto, sotto l'avatar.
Necessariamente !!!!!

Grazie per la risposta. Dovremo comprare una macchina per il pane. Sento che non c'è modo senza di lei.

Dovremo comprare una macchina per il pane.

Questa è certamente una cosa necessaria. Ma se hai intenzione di cuocere in forno e consentire le risorse materiali, puoi comunque considerare il problema di una mietitrebbia con un gancio per impastare l'impasto. Questo sono io ... per lo sviluppo generale.

[Oksanochka]

Oksanochka Sono di nuovo sulle tue orme. Ho cotto il pane al setaccio secondo la ricetta, sempre dal sito
/rozik1965.livejournal.com. Ingredienti: lievito di frumento, farina 00, acqua, sale. Ho anche aggiunto semi di girasole e zucca. La sera ho messo la pasta madre, ho lavorato la pasta e l'ho lasciata riposare in una macchina per il pane sul programma "impasto". La seconda lievitazione è stata fatta in uno stampo nel forno con la lampada accesa. Quindi ha messo l'impasto su una teglia e cotto a vapore. Bene, tutto è come il tuo.
Solo apparentemente 35 minuti sono troppi per il mio forno e non ho abbassato la temperatura .. Su un po 'fritto, e sul fondo al contrario. Il pane è delizioso e croccante
Per cosa ne pensi il primo pane nel forno, è andato bene? foto davvero poco.




P.S. Attendo con ansia i vostri commenti.

[Tata]

Tata, bella briciola risultante !! In termini di aspetto, non farei incisioni. In questo caso l'impasto è molto tenero, la lievitazione è piena, i tagli non sono necessari. A PARER MIO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Non ti offendi che io sia così amichevole). e perché i tagli non sono necessari per le prove a lungo termine. Forse rendono la forma più vaga e piatta.? Ho capito bene o no ?? Sono un laico nella panificazione, e ancora di più nel forno.
E perché il mio sedere non era affatto fritto? a causa del vapore? Cosa si sarebbe dovuto fare?

[Tata]

E perché il mio sedere non era affatto fritto? a causa del vapore? Cosa si sarebbe dovuto fare?

Tata, con il vapore è stato necessario cuocere solo i primi 10 minuti. Quindi rimuovere l'acqua.

e perché i tagli non sono necessari per le prove a lungo termine.

Le incisioni vengono fatte sul focolare prima della cottura. Sono necessari quando diamo all'impasto una lievitazione incompleta. Poi, durante la cottura, il pane cresce, i tagli si aprono e non ci sono esplosioni. Se la lievitazione è completa, il pane praticamente non crescerà durante la cottura, quindi non sono necessari tagli. Inoltre non servono, se l'impasto è molto morbido, allora può "galleggiare".