Pane di grano tenero a lunga lievitazione

[Primo impasto]

Pane di grano tenero a lunga lievitazione

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Primo impasto
acqua	170 grammi
Farina	180 grammi
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	120 grammi
Impasto finale
primo impasto	qualunque cosa
Farina	120 grammi
zucchero	7 grammi
sale	7 grammi

Metodo di cottura

• Primo impasto
• Dai da mangiare alla pasta madre 6-8 ore il giorno prima.
• Mescola la coltura iniziale e l'acqua.
• Aggiungi la farina.
• Mescola con un cucchiaio.
• Lasciare per 4 ore a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 12 ore.

• L'impasto all'inizio e dopo 4 ore.

• Dopo 12 ore in frigorifero.

• Impasto finale
• Aggiungere sale, zucchero, farina.
• Impasta la pasta. Impastare fino a che liscio (15-20 minuti)

• L'impasto è umido, setoso, appiccicoso. Lavoriamo con le mani oliate.

• Stendere la pasta, piegare e fermentare. Fermentazione per 2-5 ore. Ho vagato per 3 ore. L'impasto fermentato aumenta di volume e, pressato con un dito, la fossetta non è allineata.

• Impasto all'inizio e alla fine della fermentazione. L'impasto è cresciuto e ha ribollito.

• Formiamo pane di qualsiasi forma.
• Coprite il cestino con un tovagliolo di lino, cospargete di farina.
• L'impermeabilizzazione in una cucitura di cesto su da due a quattro ore. Ho una verifica per 2 ore.
• Capovolgi su carta, fai dei tagli.
• Cuociamo su una pietra sotto una cappa a una temperatura di 240-250 gradi per i primi 15 minuti.
• Quando viene piantato nel forno, il pane si trasforma completamente in una torta, quindi viene raccolto durante la cottura. Pertanto, cerca il tappo appropriato. Oppure cuocere i primi 10 minuti a vapore.
• Togliamo il tappo, abbassiamo la temperatura a 180 gradi e inforniamo fino a cottura ultimata per altri 20 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare su una gratella, lo tagliamo.
• 
• 
• 
• Godere)

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

da 21 a 24 ore.

Programma di cottura:

mietitrice, forno, frigorifero

Nota

La ricetta è stata spiata su un sito web tedesco di farina. Disegna una ricetta con il metodo di cottura. Il pane si è rivelato gustoso, aromatico, ma con una leggera acidità. Consiglia.

[Angela]

Angela, sei un eroe, fantastici buchi nel pane, tutto così bello, bello, e voglio solo prenderne un pezzo

Angela, adoro il tuo pane!
Bello !!!!

Impareggiabile! Lo prendo per me!

Come sempre impareggiabile ...

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie mille per l'attenzione e le gentili parole. Spero che la ricetta sia utile.

Ma ti mancava davvero il bianco puro ...)) accettato

[Jeanne]

Jeanne, piazzole. Buono.

Necessario)))

oggi il tuo khachapuri decorerà la tavola)), ci saranno molti piatti di verdure e agnello

Angela, grazie per la guida dettagliata!
Oggi ho sfornato il tuo "lungo" di farina di grano tenero 1 ° grado 50/50.
Leggermente acido per via della mia pasta madre, mentre il sapore è armonico, il pane è fragrante, l'aroma ha catturato l'intero appartamento già nei primi minuti di cottura, spero anche i vicini "abbiano sofferto".

Tuttavia, una lunga fermentazione a bassa t è una novità!
La prossima volta renderò l'impasto più fluido, più sottile, in modo che risulti come il pane italiano - forato. Una tale briciola mi andava bene, ne uscì insolitamente tenera e ariosa.

[Nata]

Nata, bel pane si è rivelato. Sono contento che mi sia piaciuto. Peks for health)

[Angela]

Angelae sulla pasta madre di segale, funzionerà?

[Lenochka,]

Lenochka, Perchè no?

[Lenochka,]

Lenochka, Perchè no?

Quindi cuocerò ...