Pane A Basso Contenuto Di Colesterolo (Al Forno)

Pane A Basso Contenuto Di Colesterolo (Al Forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento (io ho 1c)	385g.
Lievito secco istantaneo (Saf-Moment)	3d.
sale	5 D.
zucchero	15g.
Ghee (margarina)	5 D.
acqua	225g. + 40g. quando si impasta

Metodo di cottura

• Scaldare l'acqua (225 g.) A 50 ° C. Aggiungere l'olio. Versare 160 g. farina, sale, zucchero, lievito. Batti ad alta velocità per 2 minuti. Lascia riposare per 10 minuti per ammollo il lievito.
• Quindi sbattere di nuovo il “chatterbox” per 2 minuti ad alta velocità, aggiungere la farina rimanente (225g) e impastare per 2 minuti a bassa velocità. Copri e metti in frigorifero per 15 minuti. Adesso va bene, l'ho messo sul balcone.
• Successivamente impastare fino a quando il glutine si sviluppa per 7-10 minuti ad alta velocità, ritoccando la consistenza con acqua dolce. Mi ci sono voluti 40 g. acqua. L'impasto è liscio, setoso.
• Stendere la pasta in una palla, metterla in un contenitore (5L), coprire e lasciare fermentare per 1 ora a 30 ° C.
• Quindi impastare la pasta, impastare con le mani per 30 secondi. Arrotolare fino a formare una palla (se necessario spolverare la tavola di farina), coprire e lasciare per 15 minuti.
• Forma il pane. Per fare questo, inumidite le mani con acqua e stendete l'impasto in un rettangolo, facendo fuoriuscire le bolle. Inumidire la superficie con acqua, arrotolare in un rotolo, pizzicare la cucitura e posizionare con la cucitura in uno stampo unto antiaderente.
• Lasciare lievitare dai 45 ai 90 minuti, a seconda della temperatura di lievitazione e del carattere di mollica desiderato. Maggiore è la prova, più soffice sarà la mollica. Mi sono limitato a 60 minuti, poiché le dimensioni del mio modulo non mi permettevano di resistere ulteriormente.
• Cospargere bene il pane con acqua e cuocere a vapore (i primi 20 minuti) in forno preriscaldato a 200 ° C (convezione 180 ° C) per 1 ora. Se non è possibile cuocere a vapore, il pane deve essere cotto sotto il coperchio (i primi 20 minuti).
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• Dedicato agli amanti delle briciole lanuginose e della crosta croccante !!!!

Nota

Il nome è stato mantenuto dall'autore, poiché non è riuscita a trovare nulla di originale. Ora un po 'del pane stesso. Parole dell'autore:

Sotto il nome più banale e poco appetitoso (pane a basso contenuto di colesterolo) si nasconde il più delizioso pane bianco della collezione Bernard Clayton del 1973. Il suo segreto è nascosto non tanto nella ricetta né nel modo in cui viene maneggiato l'impasto. Viene cotto a lungo ad una temperatura piuttosto elevata, per questo motivo, a metà cottura, la cucina profuma di una crosta fritta così potente, così penetrante che sembra che un pochino di più e il pane uscirà dal il forno bruciava. Ma no! Controllati, inforna con una ricetta! Si scopre un pane straordinariamente gustoso e aromatico che può essere cotto in due versioni: a pori stretti e arioso-tenero. L'intero segreto sta nella durata della lievitazione: se lasci che il pezzo aumenti di volume di soli 2-3 rubli e lo metti nel forno, otterrai un pane pesante e soddisfacente, alla maniera del setaccio e "pane di grano da farina in. S. " secondo GOST. E se gli dai una lievitazione quasi completa, ottieni il pane ... diverso da qualsiasi cosa, con una crosta incredibilmente croccante e aromatica e una mollica delicata e ariosa.

Ricetta di LJ Luda 🔗, con parole di gratitudine.

Ho questo modulo:


Pirofila per pane (Aashka), produttore Vitesse.

• Spessore del materiale: 0,8 mm
• Acciaio al carbonio di alta qualità
• Dimensioni: (13 x 23 x 6 cm)

La bellezza! Ho appena sfornato una pagnotta di kefir, ci siamo cascati.
Mentre mangiamo, lo farò. Non faccio uno stampo da molto tempo, ho uno stampo da forno in alluminio.
Grazie per la ricetta

[Victoria]

Victoria, Grazie!! Spero ti piaccia!

Non ne dubito nemmeno

[Ksyusha,]

Ksyusha, che briciola !!!
Ecco, ho raggiunto la "condizione" e compro lievito istantaneo. Solo che non c'è più forza per ammirare, infornerò.

[Ksyusha!]

Dea! Ksyusha! come hai calibrato il dirchki nella mollica? Sono tutti uguali
Applaudo stando in piedi!
BELLA BELLEZZA
Lo farò.

[Ksyusha]

Wow, sì-ah-ah-ah! Ksyusha, è necessario creare tanta bellezza, non c'è limite alla perfezione

[Biancheria]

Ragazze, beh, mi avete fatto ridere !!! Grazie, miei cari, per i complimenti !!

come hai calibrato il dirchki nella mollica? Sono tutti uguali

Biancheria, beh, non tutti ovviamente !! La foto mostra che ce ne sono di grandi. Per evitare che ciò accada, dopo aver allungato l'impasto in uno strato, aver eliminato le bolle, colpire le bolle visivamente visibili rimanenti con uno stuzzicadenti affilato. In piegato !!

Ecco, ho raggiunto la "condizione" e compro lievito istantaneo.

Marish, acquista. Sai che amo anche quelli freschi. E poi in qualche modo mi sono mosso così bene e non ho notato come !!! Ma la tua situazione è più complicata, ovviamente .. hai bisogno narco passaggio di controllo maschile.

Olya,

La foto mostra che ce ne sono di grandi. Per evitare che ciò accada, dopo aver allungato l'impasto in uno strato, aver eliminato le bolle, colpire le bolle visivamente visibili rimanenti con uno stuzzicadenti affilato. In piegato !!

Sei serio? Soffi bolle? Questo è il mio amato, clicco

[Omela]

Omela , il pane è semplicemente super! Ho in mente questo pane da molto tempo. E in generale, Luda di livejournal.com ha pane meraviglioso. Ho provato alcuni di loro in una macchina per il pane.

[Tata]

Tata, Grazie! E Luda è una Master !!!

Eccellente master class sulla preparazione di questo pane in HP Panasonic di Sergey !!!
Consiglia:

Eccellente master class sulla preparazione di questo pane in HP Panasonic di Sergey !!!
Consiglia:

Ottimo pane. Ci proverò sicuramente questo fine settimana.

In bocca al lupo!

Grazie. Ho già preparato per il suo adattamento alla macchina per il pane Borodinsky. Ripasso nella sezione "Pane Borodino, secondo la ricetta del 1939" Modificati leggermente i programmi, ma molto gustosi.

Sì, Sergey è un vero maestro. Tutte le sue ricette sono affinate !! E, soprattutto, analizza anche i suoi errori !!! Molto utile.

[Omela]

Omela solo qui non ho visto la ricetta di questo forum, probabilmente trascurata. O è fresco? È positivo che ci siano notifiche di nuove risposte

[Tata]

Tata, ricetta dal 3 novembre. Avremmo potuto vederlo. E sei iscritto a "Nuove ricette del mese" Tutte le nuove ricette del forum sono pubblicate lì.

Oh, ho postato il mio messaggio su Borodinsky il 19 novembre. All'inizio del secondo giorno ho studiato il suo metodo. Quindi ha trascurato. E quando è apparso con Sergei? Non ci sono abbonamenti a nuove ricette. Sono sul forum di recente. Com'è.

E intendi questa ricetta di Sergei ?? Allora - questo è oggi.

Abbiamo tutte le nuove ricette di giorno qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, ma come iscriversi sto cercando .. era da qualche parte, ora non riesco a trovarlo.

Pulsante "Notifica".

[Omela]

Omela puoi mettere in discussione fuori tema. Hai provato la farina di Bobs Red Mill. Ora sono andato sul sito del suo ufficio, ci sono molte ricette per una macchina per il pane.

Pulsante "Notifica".

Vika, questo è su questo argomento in particolare, e volevo iscrivermi a tutte le nuove ricette.

Hai provato la farina di Bobs Red Mill.

No, non l'ho provato. Sono passato alla farina 1c., Compro in AUCHAN.

[Omela]

Ragazze, penso che questo pulsante sia nel profilo. Ci sono tutte le caselle di controllo nella notifica e per posta
Omela e che tipo di farina 1 grado compri ad Auchan. Ci vado tutti i fine settimana e non l'ho mai visto .. Forse l'assortimento è diverso ovunque. Vivo nel sud-ovest.

Ho nuove ricette e nuovi messaggi in tutti gli argomenti nella barra degli strumenti: è comodo.

e che tipo di farina 1 grado compri ad Auchan.

Farina con il marchio Auchan - "Every day", con strisce verdi.


Sta dove sono tutta la farina e lo zucchero.

L'ho visto, ma ho pensato che fosse il voto più alto, ho bisogno di dare un'occhiata più da vicino. Grazie.
Un paio di volte ho comprato farina di prima scelta "Nekrasovka" all'incrocio, ma non mi è piaciuta.

No, non il più alto. Scopo generale.

È il grado 1 "per scopi generali"?
Una volta ho comprato esattamente 1 grado: il pane era migliore di questo "comune", ma ora non riesco a trovarlo da nessuna parte.

Vika, in linea di principio no.

Farina russa
In Russia, la farina di frumento è suddivisa in tre classi: farina da forno, farina per tutti gli usi e farina di grano duro. I GOST definiscono i seguenti gradi di farina di pane,

Extra. Colore: bianco o bianco con sfumatura crema, contenuto di ceneri 0,45, contenuto di glutine non inferiore al 28%. Questo è un nuovo tipo di farina, non era negli standard sovietici.

Grado superiore.Colore: bianco o bianco con sfumatura crema, contenuto di ceneri 0,55, contenuto di glutine non inferiore al 28%.

Krupchatka. Colore: bianco o crema con sfumature giallastre, contenuto di ceneri 0,60, contenuto di glutine non inferiore al 30%. La dimensione dei chicchi di farina è 0,16-0,20 mm. Questa varietà è presente nello standard, ma, per quanto ne so, tale farina non viene effettivamente prodotta. In Polonia, una farina simile, krupczatka o tipo 500, è abbastanza comune.

Primo grado. Colore: bianco o bianco con sfumature giallastre, contenuto di ceneri 0,75, contenuto di glutine non inferiore al 30%.

Secondo grado. Colore: bianco o bianco con una sfumatura giallastra o grigiastra, contenuto di ceneri 1,25, contenuto di glutine non inferiore al 25%.

Sfondo. Colore: bianco con sfumature giallastre o grigiastre con evidenti particelle di gusci di grano, contenuto di ceneri non superiore a 2,0, contenuto di glutine non inferiore al 20%.

La farina per uso generale non ha un nome proprio ed è designata da un codice alfanumerico, ad esempio MK 55-23, che significa "farina di grano duro con 0,55% di ceneri e 23% di glutine".

La farina di grano duro si divide in tre varietà, due delle quali, quella in grani e quella semifrancabile, non sono in realtà farina, sono davvero piccoli chicchi.

Il grado più alto (grane). Colore: crema chiaro con una sfumatura gialla, contenuto di ceneri 0,90, contenuto di glutine almeno 26%. Granulometria fino a 0,56 mm

Primo grado (semi-fragile). Colore: crema chiaro, contenuto di ceneri 1,20, contenuto di glutine non inferiore al 28%. Granulometria fino a 0,39 mm

Secondo grado. Colore: cremoso con una sfumatura giallastra, contenuto di ceneri 1,90, contenuto di glutine non inferiore al 25%. La granulometria è 0,18-0,27 mm, cioè molto simile al calibro della semola.

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Vika, in linea di principio no.

La farina per uso generale non ha un nome proprio ed è designata da un codice alfanumerico, ad esempio MK 55-23, che significa "farina di grano duro con 0,55% di ceneri e 23% di glutine".

Ma questa farina ha un contenuto di glutine sufficiente, che è buono per il pane.

[Omela]

Omela Non ho capito bene. Premium non dovrebbe avere più glutine?

[sufficiente]

Premium non dovrebbe avere più glutine?

Sì, ma è praticamente tutto farina "morta". Stavo parlando sufficiente soddisfare. Inoltre il gusto è completamente diverso.

Sì, non discuto. Da 1 varietà è più gustoso e più sano.

Grazie, vischio.
Dove ottenere farina di 1 grado

In "Crossroads" ero in "Platypus".

Non abbiamo un ornitorinco all'incrocio e non c'è nessun ornitorinco.
Appena entro nel negozio, corro alla farina nella speranza ...
Le reti di grandi dimensioni (Auchan, Metro) perché non vengono consegnate - non capisco.

Ragazze, anche all'incrocio, viene venduta la farina di prima scelta "Predportovaya" St. Petersburg Combine. Molto buono, contenuto proteico 12,0 g.

[Omela]

Omela l'anima del poeta non poteva sopportarlo e ha deciso oggi di cuocere questo pane secondo le istruzioni di Sergey.
Sono fuori. All'inizio tutto è andato come doveva, l'impasto è salito bene, ma intuitivamente ho sentito che l'impasto si era fermato, la parte superiore si è allentata. Tuttavia ho deciso di resistere al tempo assegnato e nei primi minuti di cottura è crollato e magnificamente. Ho impostato il mio programma individuale e apparentemente da qualche parte ho sbagliato i calcoli. Riproverò di nuovo domani. Non è vano che dicano: sbrigati, ridi degli sciocchi.

[Tata]

Tata, niente di sbagliato!! Guarda quanto ha incasinato il pane prima di diventare bello. Avrai successo!!!

[Tata]

All'inizio tutto è andato come doveva, l'impasto è salito bene, ma intuitivamente ho sentito che l'impasto si era fermato, la parte superiore si è allentata. Tuttavia ho deciso di resistere al tempo assegnato e nei primi minuti di cottura è crollato e magnificamente

Tata, oggi ho cotto questo pane secondo le istruzioni di Sergey, ma non ho aggiunto affatto lievito, usando solo lievito madre di grano attivo. L'ho fatto solo sul programma principale di Panasonic, senza fronzoli. Dopo l'ultima impastatura, l'ho trasferito nella forma L7, ho fatto lievitare per 40 (!) Minuti e ho messo la HP in "cottura". Al forno per 1 ora e 20 minuti. Avevo paura più a lungo, anche se Luda insiste a cuocerlo per molto tempo, 1,5 ore.
In generale, se avessi aggiunto lievito, secondo lo schema di Sergey, sarebbe sicuramente resistito.Pertanto, consiglio di ridurre la quantità di lievito o di ridurre l'impermeabilizzazione. Ecco il mio pane



Vischio, grazie per la vostra attenzione a queste ricette!

[In profondità]

In profondità , Ira, che bell'uomo! Molto bene!!!

[Vischio]

Grazie, Vischio, dato che ora sono senza una mano (no, la mano è al suo posto, non aver paura, solo che serve a poco)) - quindi data la mia infermità, il pane non è davvero male. Ma non ha funzionato arrotolarlo come un rotolo, come richiede la tecnologia, penso che sarebbe ancora più bello - ci sono dei difetti sul cappuccio.
Quindi ripeterò in seguito tutte le regole. E la ricetta è davvero molto buona. Il pane è così arioso, senza peso. L'aroma durante la cottura era mozzafiato.

Lascia che la mano guarisca !!!

[Omela]

Omela In profondità Grazie per l'attenzione. Stamattina ho tagliato un po 'di pane. Si è rivelato molto gustoso con una crosta croccante. Solo ora il tetto si è gonfiato. Continuerò a cuocere.


P.S. Ragazze, ho trovato il mio errore. Il tempismo non è corretto. È rimasto con me per altri 20 minuti.

[Tata]

Tata, che briciola è piena di buchi!