Pane a lievitazione naturale con birra scura

[Opara]

Pane a lievitazione naturale con birra scura

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Opara
lievito naturale di grano 100% umidità	60 grammi
farina di grano tenero 1 grado	60 grammi
birra scura	45 grammi
Impasto
lievito	tutti
acqua	135 grammi
birra	65 grammi
farina di frumento / qualità	270 grammi
farina di segale sbucciata	50 grammi
melassa (melassa, miele)	10 grammi
lievito pressato	3 grammi
sale marino	8 grammi

Metodo di cottura

• Opara
• Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare a temperatura ambiente per 6-8 ore.
• Impasto
• Mescolare l'acqua con la birra, la melassa (melassa, miele) e il lievito.
• L'impasto è stato eseguito in KhP nel programma "Dough"
• Versare la pasta, il liquido in un secchio e mettere la farina.
• Salate dopo 5 minuti di impasto.

• L'impasto è liscio, leggermente appiccicoso. Lavoriamo con le mani unte.

• Stendere la pasta e fermentare per 120 minuti
• A metà della fermentazione, allungare una volta.

• Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.

• Formare pane di qualsiasi forma. Rilascia le bolle grandi prima di modellare.
• Impermeabilizzare nel cestino, cucire.
• Capovolgi su carta o teglia da forno, fai dei tagli.
• Cuociamo sotto un cappuccio su una pietra per i primi 15 minuti. Temperatura massima (240-260 gradi).
• Riduciamo la temperatura a 180 gradi, togliamo il tappo e inforniamo fino a cottura ultimata per altri 15-20 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare su una gratella, lo tagliamo e gustiamo!
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• Pane delizioso!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Pane delizioso e aromatico. Ho spiato un simile impasto da L. Geissler. Il resto è pane fantasia. Consiglia!

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[Angela]

Angela, Chesslovo al mattino si è seduto e ha pensato, quello sarebbe stato Angela steso il pane, altrimenti l'incentivo deve migliorare e andare avanti !!! Pane molto bello, i tagli non sono spezzati: il bocciolo perfetto, beh, e la mollica perfetta.

Angela, puoi dirci di più sulla birra - filtrata / non filtrata? Abbiamo solo molte varietà diverse.

Come si comporta la pasta madre nella fase di impasto? a che ora aumenta - così interessante.

E a proposito della mollica: non è ancora uniformemente porosa, ci sono pori dilatati, giusto?

Non ho preparato il pane da molto tempo, questo è certo. Per annoiarsi E poi buttarli, già a disagio.

birra - filtrata / non filtrata?

È solo che c'è scritto birra scura. Probabilmente filtrato. Scriviamo su non filtrato. Ma questa birra non basta.

a che ora aumenta - così interessante.

Non l'ho misurato. Non era in vetro in una ciotola. Probabilmente 2,5 volte. Sembra normale.

non è ancora uniformemente poroso, ci sono pori dilatati, giusto?

Pochi grandi pori, anche.

Che meyayakish !!! Che crosta! Angelo, sei un MAESTRO con una lettera ENORME !!!
Grazie!!!

Angela è la migliore panettiera!
Ne amo tanti per le ricette interessanti, ma non offendeteli, i pane di Angelina sono dei capolavori. Qui.

[Tanyulya]

Tanyulya, Fotina, Grazie

Angela !!! Questo è qualcosa di incredibile !!! Il più aromatico, tenero, croccante, delizioso, ecc.

Mi dispiace che ci siano molte foto, non ho saputo resistere ... quindi mi piace!
Grazie mille per avermi fatto conoscere questo pane
(Vuoi ridere! Mescolo l'impasto per me stesso, aggiusto il sale a 5 minuti, impasto ulteriormente e qualcosa non va in qualche modo ... Guardo e una lattina di lievito naturale è in piedi accanto ad essa - sta bollendo ... Ho dimenticato per aggiungerlo
ha dovuto intervenire per ultimo)

[Olenka,]

Olenka, il pane è bello, bellissimo !!! Che bravo ragazzo sei! Le foto sono deliziose !!!

Guardo e una lattina di lievito naturale è in piedi accanto ad essa - sta bollendo ... Ho dimenticato di aggiungerla

E va bene così. Ci sono molti consigli per aggiungere il lievito naturale per ultimo.
Grazie per avermi reso felice.