Pane di segale di grano con lievito naturale "Per tutti i giorni"

Pane di segale di grano con lievito madre "Per tutti i giorni"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito	500 gr.
Acqua calda	175 ml.
Rast. olio	3 cucchiai. l.
Kvas wort (liquido)	30 gr.
Farina di frumento varietà	200 gr.
Farina di grano tenero 1 ° o 2 ° grado	120 gr
Crusca di frumento senza additivi	30 gr.
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	3/4 Art. l.

Metodo di cottura

• Mettere tutti gli ingredienti in un secchio, avviare il programma "Pelmeni". Alla fine del lotto (in Panasonic sono 17 minuti), accendere la cottura ESATTAMENTE per 1 minuto. Non di più !!! Quindi lascia che il pane salga. Di solito è sufficiente 1 ora e 30 minuti. - 1 ora 40 min. ... Quando il pane si alza prima di 3-4 cm circa dal bordo del secchio, attivare il programma "Cottura" per 1 ora e 10 minuti. Il pane risulta essere molto narice, alto, molto saporito (soprattutto il giorno della cottura, mentre è ancora fresco). Lo cuociamo quasi ogni giorno. La farina di frumento di 1 ° o 2 ° grado può essere sostituita con quella più alta, quindi il pane sarà più chiaro e di colore più chiaro. Buon appetito !

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di circa 900 gr.

Tempo per la preparazione:

Circa 3 ore e 20 minuti

Nota

Foto di SeZ @ M

[Come inserire una foto nel tuo messaggio]

Come inserire una foto nel tuo messaggio

Cosa c'è in questo pane di segale? : perdono: pane di grano normale?

[Antonietta]

Cosa c'è in questo pane di segale?

Antonietta, questa ricetta contiene un lievito "eterno" ei suoi 500 g, che significano 250 g di acqua e 250 g di farina di segale. Totale: 350 g di frumento (compresa la crusca) e 250 g di segale. Si scopre grano - pane di segale.

[Antonietta]

Antonietta, questa ricetta contiene un lievito "eterno" ei suoi 500 g, che significano 250 g di acqua e 250 g di farina di segale. Totale: 350 g di frumento (compresa la crusca) e 250 g di segale. Si scopre grano - pane di segale.

Grazie per la risposta! Ho un lievito madre eterno a base di farina di grano tenero, quindi l'ho chiesto, ma dalla ricetta non è chiaro quale lievito madre si usi.

Ho una pasta madre eterna a base di farina di frumento

Non potrebbe essere più facile! Ricalcoliamolo per la tua cultura iniziale. Dovrai prendere 500 g della tua coltura iniziale, sottrarre 250 g di farina di frumento dalla ricetta e aggiungere 250 g di segale.

Non potrebbe essere più facile! Ricalcoliamolo per la tua cultura iniziale. Dovrai prendere 500 g della tua coltura iniziale, sottrarre 250 g di farina di frumento dalla ricetta e aggiungere 250 g di segale.

Grazie!

Mi è piaciuto il pane per la sua semplicità, molto morbido con pori medi, sano e veloce nei tempi di cottura (niente lievitazione - solo lievitazione) - il massimo QUELLO per i principianti e il pane a lievitazione naturale per una macchina del pane. Un conservante di segale ha preso la pasta madre. Anche con la sostituzione della farina di prima scelta con quella integrale, si è comunque rivelato un pane leggero con una crosta croccante. Ho aggiunto cipolle fritte all'impasto per insaporire e cumino con coriandolo e farina d'avena in cima alla pagnotta: bello e aromatico: .
Questa è esattamente la metà degli ingredienti della ricetta, motivo per cui la pagnotta è così bassa.

[pane miracoloso]

Appena sfornato pane miracoloso secondo questa ricetta.
Molto gustoso, assolutamente senza acidità, sorprendentemente alto, con una meravigliosa mollica!
Sono assolutamente felicissimo!
Grazie mille poglazowa2011!!!
Le tue ricette sono incredibilmente buone !!!
Pane secondo questa ricetta

Sono molto contento che ti siano piaciute le ricette. Mangia alla tua salute! Io stesso preparo costantemente questi due pani, sono i più amati da noi, a volte vari leggermente gli ingredienti (farina, crusca).

podlazowa 2011, ti sto chiedendo del pane di grano con lievito naturale di segale. Voglio metterlo su un timer con un ritardo la sera. Quindi, il lievito di frigo, aggiungo tutto il resto secondo la ricetta.E poi - impastare? Quindi - "Pane francese con tregua o cosa? Grazie in anticipo per il tuo aiuto.

Ad essere sincero, non ho mai sfornato questo pane con un ritardo. Sto solo andando. Mi dispiace tanto, non posso rispondere a nulla. Se provo, cancellerò subito l'iscrizione.

Il pane incredibilmente delizioso è risultato secondo questa ricetta, non me lo aspettavo, non esporrò la foto, perché non è bella, il tetto è caduto, sono uscito di casa e sono rimasto bloccato in un ingorgo, il pane si è fermato un po ', si è rivelato aspro, si è amalgamato così perfettamente, grazie mille. E ho anche una domanda, quando si impasta la pasta, dovrebbe esserci un evidente panino elastico, come con il grano o più liquido? Non ho la crusca, ho aggiunto al loro peso farina integrale, poi ho aggiunto anche farina integrale e farina bianca, alla fine ne ho aggiunta tanta, 90 grammi, il panino era così morbido, spalmato il fondo, ho non so se è vero.

Ecco un'altra opzione, cotta su una normale teglia.
La ricetta, come la volta precedente, è stata modificata per te.

Il pane incredibilmente delizioso è risultato secondo questa ricetta, non me lo aspettavo, non esporrò la foto, perché non è bella, il tetto è caduto, sono uscito di casa e sono rimasto bloccato in un ingorgo, il pane si è fermato un po ', si è rivelato aspro, si è amalgamato così perfettamente, grazie mille. E ho anche una domanda, quando si impasta la pasta, dovrebbe esserci un evidente panino elastico, come con il grano o più liquido? Non ho la crusca, ho aggiunto al loro peso farina integrale, poi ho aggiunto anche farina integrale e farina bianca, alla fine ne ho aggiunta tanta, 90 grammi, il panino era così morbido, spalmato il fondo, ho non so se è vero.

L'omino di pan di zenzero è elastico, ma più morbido di quello del pane bianco. Si stende sul fondo solo in prossimità del "mixer".

[Gandalf]

Gandalf, um, che pane appetitoso hai!
Semplicemente stupendo!

[Anastasia]

Anastasia, grazie per il tuo apprezzamento, i miei sforzi!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, quindi è andato tutto bene con il panino, il pane è delizioso il 3 ° giorno, quindi grazie ancora.

Grazie mille per la ricetta, proverò sicuramente. Ma come ho capito dai commenti, il pane risulta senza acidità e mi piacerebbe davvero avere una leggera acidità in esso. Hai una ricetta del genere in magazzino?

Puoi aggiungere 1-2 cucchiaini a questi ingredienti. aceto di mele nella fase degli ingredienti, a volte lo faccio. Dona acidità. Provalo!

Puoi dirmi come preparare la pasta madre per cuocere questo pane? Ho 105 grammi di lievito naturale di segale nel mio frigorifero, alimentato nel modo in cui mi hai consigliato la ricetta del "pane di grano con un timer di ritardo per tre ore", ma ora come ottenere 500 grammi di lievito naturale e quale dovrebbe essere - dal frigorifero o si è già alzato con il caldo?
Sto appena iniziando a cuocere con il lievito naturale, e molte cose sono ancora un mistero per me!) In questo momento, nella macchina per il pane, il pane di grano viene preparato secondo la tua ricetta)
Ti sarei molto grato per il tuo consiglio!

Quanto tempo è rimasto nel tuo frigorifero? Se sono trascorsi solo 1-2 giorni e sembra che sia lievitato, frizzante e odori di purea (non acido!), Puoi aggiungere prima 100 grammi a questi 105 grammi. acqua e segale. farina, lasciate aumentare 2-3 volte. Quindi nutrire di nuovo 150 grammi. farina e acqua, lasciate lievitare ancora. Ora prendiamo nel pane 500 g. (550 g è possibile, va bene, a volte ne metto 600 g, se è rimasta molta pasta madre per non alimentare l'eccesso) di lievito madre lievitato e inforniamo il pane. Diamo da mangiare al resto del lievito e lo mettiamo in frigorifero. È possibile anche prima di alzare (dopo la seconda poppata), mettere immediatamente 80 grammi in frigorifero per la conservazione.

Sì, il lievito naturale è solo il secondo giorno!
Grazie per la risposta, proverò a cuocere e scriverò sicuramente cosa è successo! )

Ciao, felice anno nuovo !
Dimmelo per favore
- è possibile dimezzare tutti gli ingredienti (prendere 2 volte di meno)
- Ho trovato in negozio solo un concentrato di kvas wort (0,5 lattine da 650 g per 20 litri di kvas). Come calcolare la giusta quantità in una ricetta?
Grazie

E anche tu - Buon Anno Nuovo!
Certo, puoi ridurre le proporzioni: a volte preparo mezza porzione e 3/4.E prendi il kvas wort "a occhio": ho messo 2-3 cucchiai per una porzione intera. l. Se è metà, dimezzalo. Impostare il tempo di cottura per mezza porzione a 50-55 minuti, io cuocio in questo modo in Panasonic. In bocca al lupo!

Il pane è davvero superbo!
La prossima volta proverò ad aggiungere l'aceto di mele, come mi consigliate, e il coriandolo.
Grazie per le tue ricette!

PS Forse puoi pubblicare un altro paio di ricette, sono davvero meravigliose.

Sono molto contento che ti piacciano le ricette! Non ne ho ancora inventati di nuovi, in qualche modo non ce n'era bisogno. Ma ci provo: prendo farine diverse in proporzioni diverse, additivi, a volte nutro il lievito naturale con farina integrale di grano (il pane è buono e gustoso). In generale, per ora vado in giro.

e ieri pane cotto secondo questa ricetta. Ho aggiunto ancora farina circa 80 g, perché l'impasto è uscito un po 'sottile, avevo paura che cadesse durante la lievitazione
🔗

Pane molto carino!

Sono di nuovo con il pane. Un'ottima ricetta per cucinare tutti i giorni. Questa volta ho aggiunto 1 grammo di lievito pressato (guarda come cresce il pane). È solo un gigante. grazie per la ricetta. nei fine settimana, di solito cuocio nel focolare e nei giorni di lavoro - queste ricette aiutano
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Buona giornata! Sono stato spinto a esaminare la tua ricetta proprio oggi. Una ricetta molto interessante!))) Lo inforno con il lievito naturale con piacere. La famiglia ama moltissimo, soprattutto il pane di segale di grano! Ma io cuocio in forno - la crosta è un miracolo! .. Ora vogliamo comprare una macchina per il pane - la domanda è cosa? La disposizione dei programmi di minuto in minuto è importante ... poiché scrivi - Impastare - Alzare la pasta direttamente nella HP - e poi Cuocere secondo un programma separato - sarebbe meraviglioso - ma devi programmare la cottura da solo ? Perché in alcuni HP la cottura dura solo un'ora! A tal proposito voglio chiederti che tipo di forno hai? Ho capito che PANASONIK, ma quale. E quanto lo usi, ci sono lamentele. PZHALSTA, avvisa! Grazie in anticipo!

Ciao! Non c'è bisogno di programmare nulla, faccio solo questo pane quando sono a casa abbastanza tempo per seguirlo. Ci sono, ovviamente, x / n che possono essere programmati, ad esempio Bork. Gli amici hanno questo. Ma su altri programmi di Panas, il pane risulta molte volte migliore, e non vedo il motivo di prenderlo solo a causa della programmazione per la cottura del pane di segale. Mi piace MOLTO Panasonic !!! E tutti i programmi automatici per pane e impasto. Ho qualcosa con cui confrontarmi: prima di Panas usavo Kenwood (un secchio perdeva) e Phillips (un coperchio rotto). A Panas il pane è completamente diverso, secondo me nessun altro forno cuoce meglio. Ci hanno anche offerto il pane di Mulinex - completamente SBAGLIATO! Non ci sono reclami nei confronti di Panasonic A TUTTI. Ha, ad esempio, programmi a lungo termine, che non si trovano in nessun altro c / n, ma sono ottimali per il pane a lievitazione naturale. Sei ancora qui sul forum leggi recensioni, ricette - guarda tu stesso. Per me personalmente, Panasonic è al di là di qualsiasi concorrenza. Ho un modello 2500. I modelli più recenti sono dotati di un dosatore per lievito e condimenti (uvetta, noci, ecc.) E un programma separato per il pane di segale (+ spatola per esso). Ma dal momento che cuocio SENZA lievito, non c'era scelta, inoltre, i distributori dei miei amici nel Panasonic 2501 si aprono con un clic così forte che si svegliavano di notte (l'appartamento era piccolo - la cucina era attraverso il muro), quindi si sono abituati. Ma se qualcuno non si preoccupa del pane a lievitazione naturale, spesso prepara panini con uvetta, probabilmente sarà conveniente. Quindi fai la tua scelta.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ciao! Grazie mille per una risposta così dettagliata! Voglio davvero acquistare Panasonic dopo le tue parole. Non sto inseguendo un modello costoso. Hai solo bisogno di una funzione BAKE separata. In modo che il nostro pane a lievitazione naturale abbia il tempo di salire, e quando decidiamo di accenderlo per la cottura, lo accendiamo. Seguo sempre anche il pane. E comincio a cucinare quando ho abbastanza tempo, nel mio giorno libero! Sono contento che tu abbia condiviso - qual è il tuo modello - 2500. Ora ho qualcosa su cui concentrarmi. Tuttavia, ci sono ancora un paio di domande, se non ti è difficile rispondere.Vedo, i Panasonic sono tutti bianchi (plastica) E lei come sta. Eravamo praticamente puntati su un corpo di metallo. Avevano paura dell'odore. Invano?
Eppure - qui sul sito ho scoperto che in alcuni Panasonic non esiste alcun programma RYE - la macchina gestirà l'impasto del pane a lievitazione naturale in questo caso? E la potenza della stufa gioca un ruolo? (Temo che se 500 W - allora è debole per la miscelazione)

Per quanto riguarda l'odore, non lo è affatto, tranne l'odore del pane fresco. Non ci ho nemmeno pensato. Ma solo i modelli successivi con un distributore (2501 e, a mio avviso, 2502) vengono prodotti in una custodia in acciaio inossidabile.
Non c'è alcun programma Rye nella mia macchina per il pane. È in modelli più recenti. Ma voglio comunque seguire io stesso il pane di segale a lievitazione naturale, e il pane di grano a lievitazione naturale è perfettamente cotto nel programma "francese". Quindi l'assenza di questo programma non è assolutamente importante per me. Ora riguardo al potere. Io impasto la segale con il programma "Pelmeni", e con questo programma il fornello è in grado di lavorare una pasta per gnocchi piuttosto densa. Quindi ci sarà abbastanza potenza, non preoccuparti, la cosa principale qui è osservare le proporzioni di farina e liquido. In Panasonic è 600 gr. farina e 400 ml. acqua - per il pane. Ma ci ho impastato la pasta lievitata in una porzione piuttosto grande - 870-900 gr. farina e 450 acqua + tutti gli altri ingredienti. La stufa fa fronte al botto. Non esitare, acquista, sono sicuro che ti piacerà.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, grazie per il tuo buon consiglio, ho acquistato HP Panasonic 2501. Ho subito sfornato del pane bianco con il lievito per una prova - vedi COME SI ROMPE ???. Si cuoce alla grande! Non quella parola! Il pane è rubicondo, croccante insomma, direi GOLDEN-ORANGE! Ora vado allo starter. Proverò secondo la tua ricetta e quelle che ho sono IN FORNO TEST.

Ecco un'altra opzione, cotta su una normale teglia.
La ricetta, come la volta precedente, è stata modificata per te.

Tutto è solo di classe! Sarebbe fantastico se anche tu condividessi le tue scoperte con noi (cosa e come).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ho cotto diversi tipi di pane secondo questa ricetta, non disordinato, pane delizioso, ma aggiungo sempre farina 80 grammi, altrimenti non c'è affatto kolobok, forse manca qualcosa nella ricetta? Grazie per la ricetta e l'idea stessa di cuocere il pane a lievitazione naturale senza problemi.

No, non manca nulla nella ricetta. Ma farine diverse hanno un contenuto di umidità diverso: quando inforno sulla farina Sitno, aggiungo sempre un paio di tavoli in più. cucchiai di farina, e recentemente anche il "Makfa" è diventato un po 'umido. Posso dire di Nizhegorodka: molto secco, non ho dovuto aggiungerlo. In estate si cuoceva. Mi sembra che dipenda anche dalla festa. La farina dello stesso produttore è diversa ...

Grazie, vedo che la farina è sulla loggia, inverno, ha guadagnato umidità.

2.opzione: ridurre la quantità di acqua

2.opzione: ridurre la quantità di acqua

Sostengo la seconda opzione.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ancora una volta è venuto a ringraziare! Faccio il tuo pane, come si dice ogni giorno, ogni altro giorno!
Prima, quando ho iniziato, circa 2 anni fa ho provato MOLTE ricette su Internet e sono salito ... lei ha inventato qualcosa ... Ma non andava tutto bene, sembrava, ma non così! Non c'è MOLTO tempo libero. Certo, sul nostro sito ci sono tante ricette per un pane molto gustoso e bello, non sempre c'è tempo per cuocerle!
E il pane era necessario ESATTAMENTE per tutti i giorni! Abbiamo provato il tuo: si è rivelato QUELLO DI CUI HAI BISOGNO! Ora cuocio con variazioni - con miele e senza miele, con farina integrale e senza sua. A volte con malto secco ... sì in modi diversi ... Ma soprattutto, tutte le proporzioni sono tue!
Risulta sempre perfetto! Il tuo pane è diventato nostro!
Grazie!

Alla vostra salute! Lo faccio quasi tutti i giorni, a volte due volte. Le famiglie amano molto il pane Borodino e da poco ho iniziato a cuocere secondo questa ricetta: 500 gr. coltura iniziale, 150 ml. caldo acqua (o siero di latte, o brodo di pentola), 1 - 2 cucchiaini. malto secco, 230-250 gr. farina di alta qualità, 70 gr. grano tenero integrale, 50 gr. miscele per la cottura del pane Borodino (basta scegliere un impasto che non contenga lievito, io compro "Pudov" o "Cuocere in casa"), 1 cucchiaino. sale, 3/4 cucchiai. l. zucchero, 1/2 cucchiaino. l. coriandolo macinato. Risulta pane molto gustoso!

Buona giornata! E con cosa puoi sostituire il kvas?

Negli ultimi sei mesi ho sostituito il kvas wort con malto secco. Ci piace anche di più che con il mosto.Puoi anche aggiungere una miscela secca per preparare il kvas, basta leggere sulla confezione in modo che non ci sia lievito.

Voglio solo dire un enorme GRAZIE per le tue ricette! Quante ricette ho provato, le parole non riescono a trasmettere e non va tutto bene. È umido, poi acido, pesante, non gustoso. Cotto in una macchina per il pane e in un forno, il risultato è lo stesso. Ci sono due contenitori con segale e grano nel frigorifero, quindi ho corso con loro come con i bambini. E sabato, secondo la tua ricetta, ho messo il grano su lievito naturale di segale in modalità "francese" con cuciture per due ore. Ad essere onesti, ero sicuro che sarebbe stato di nuovo pane acido e basso. Ma quando ho aperto il coperchio della macchina per il pane, sono rimasto sbalordito. Che pane arioso è risultato, alto, tutto piatto, non un grammo di acido. Non potevano nemmeno aspettare che si raffreddasse, iniziarono a mangiare caldo. E davvero, com'è comodo, lo metto per la notte e la mattina il pane è pronto. E ieri ho sfornato "Every Day". E di nuovo abbiamo il pane pazzo. Un pane così alto e uniforme che ho ottenuto solo a passi da gigante. Adesso cuocerò solo queste due ricette !!! Felice come un elefante! Le mani erano già abbassate. Ho anche pensato di rinunciare ai dolci a lievitazione naturale e passare di nuovo al lievito. E com'è semplice ora, ho dato da mangiare alla pasta madre in frigorifero e non c'è bisogno di aspettare che lieviti. Nel mio frigo è tutta in bolle. Ancora una volta - GRAZIE MOLTO

Un altro insieme di esperienze:

Lo chiamano Farmer's. Con lievito naturale. (Beh, solo un po 'di lievito - 1 g è l'unico modo secondo la ricetta) Lo proverò domani, oggi non sono riuscito a pomiciare con il miele. Continuerò per capire finalmente cosa-come, così nel cuore della notte posso farlo dai miei giorni assonnati.

Aggiunto lunedì 11 aprile 2016 20:44

solo stordito

Restiamo sbalorditi anche noi! Beh, almeno una foto.

Aggiunto lunedì 11 aprile 2016 20:47

Nel mio frigorifero è ricoperta di bolle

Leggi i frigoriferi. Potresti essere interessato a: 🔗

Sono molto contento che mi piaccia il pane! Cuocia alla tua salute!

Negli ultimi sei mesi ho sostituito il kvas wort con malto secco. Ci piace anche di più che con il mosto. Puoi anche aggiungere una miscela secca per preparare il kvas, basta leggere sulla confezione in modo che non ci sia lievito.

Grazie. L'ho fatto con il malto. Preparato. Il mio pane è molto gustoso. Ma non si è alzato molto, come scrivono tutti qui. Si è ritirata solo per aggiungere semi.