Pane di grano con farina di amaranto (master class)

[Lievito naturale]

Pane di grano con farina di amaranto (master class)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre di frumento 100% idratante attiva	150 grammi
Farina di grano tenero 1 grado	300 grammi
Farina di grano tenero integrale	100 grammi
Farina di amaranto	50 grammi
miele	1 cucchiaino
olio vegetale b / s	1 cucchiaio. il cucchiaio
acqua	270 grammi
lievito secco	1 grammo
sale marino fine	9 grammi

Metodo di cottura

• Lievito naturale aggiornato 6 ore prima del lotto 30 * 70 * 70. Ho lievito "eterno", che nutro con la farina. Mi sembra che cresca meglio così.

• Impasto

• Farina mista con lievito. Mettere tutti gli ingredienti tranne il sale e l'olio nella ciotola della mietitrebbia e impastare la pasta grossa con un uncino. Autolisi 20 minuti.

• Aggiungere olio e sale. Impastiamo la pasta. L'impasto è morbido, setoso, leggermente sbavato sul fondo della ciotola. Il lotto mi ha richiesto 10 minuti.

• Lubrificare il tavolo, il contenitore o la ciotola con olio. Arrotondiamo l'impasto e lo mettiamo a fermentazione, coperto con una pellicola o una cuffia da doccia. Fermentazione 1,5 ore con una piega dopo 45 minuti.

• Impastare prima di piegare dopo 45 minuti.

• Impasto dopo i secondi 45 minuti. È raddoppiato o leggermente di più.

• Stropicciare, arrotondare, coprire e lasciare riposare per 15 minuti.

• Formiamo pane di qualsiasi forma. Ne ho uno rotondo. Posizionare con la cucitura verso l'alto sulla cella di lievitazione nel cestello.

• Prova fino al doppio del volume. Mi ci sono voluti 50 minuti a una temperatura di 25 gradi.

• Capovolgi il pane sulla carta da forno. Facciamo incisioni.

• Riscaldo il forno insieme alla ghisa. La temperatura è di 240 gradi. Trasferisco il pezzo in un contenitore, lo copro con un coperchio. Cuocere con il coperchio chiuso per 20 minuti. Quindi togliamo il coperchio, abbassiamo la temperatura a 180 gradi e portiamo il pane a prontezza. Il mio tempo di cottura totale è stato di 40 minuti.

• Tiriamo fuori dal forno, raffreddiamo e gustiamo.
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Il piatto è progettato per

1 pagnotta di pane

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

forno, mixer

Nota

Ho preso la ricetta del pane dalla nostra Vasilisa nella sua rivista 🔗... Questa ricetta è anche su questo sito.Qui Ma con il permesso dell'autore e del moderatore, lo posto anche io. Vasilisa utilizza yogurt e olio di mais nella sua ricetta. Ho sostituito tutto il liquido con acqua e ne ho ridotto il volume. Ho un normale olio vegetale.
Grazie tesoro per la ricetta. : a-kiss: Il risultato è un pane molto gustoso e aromatico. su questa foto puoi vedere quanto è morbido. La crosta non è grossolana, sottile. L'ho cotto due volte di seguito.Vasilisa!Posso dirti con sicurezza che il pane rimane completamente fresco il giorno successivo. È morbido come il primo giorno di cottura. Grazie ancora per la ricetta. E mi dispiace per l'impudenza!
Cuoci e divertiti! Buon pane a te !!!

Angela, sono molto contento di vedere la mia ricetta in una così buona performance: girl_love: Sono molto contenta che mi sia piaciuto il pane, i dolci per la salute !!! Il pane si è rivelato fantastico!

[Angela]

Angela, beh, che bell'uomo! E hai avuto paura

: Sono molto contento che mi sia piaciuto il pane,

E sono contento che tu sia contento!

[Angela]

Angela, beh, che bell'uomo! E hai avuto paura

Tanyusha, grazie. Non avevo molta paura, è solo diventato in qualche modo scomodo. : girl_in_dreams: l'ho visto per la prima volta sulla rivista. Al forno. Volevo esporre. Ho deciso di guardarlo qui o no. E si è scoperto che lo era. : girl-th: Così è sorto il dilemma. Ma ho cercato di non deludere l'autore principale.

[Angela]

Angela, tutti i nostri pani sul forum e su internet sono come gemelli-fratelli (latticini), poiché cuociamo praticamente secondo le stesse ricette e con gli stessi ingredienti farina, acqua + il resto ... solo che li uniamo in modi diversi
Ci sono più peki, sperimenta di più ed esponi più ricette, hai un bel pane

Angela !!!!!!!!! pane incredibile che hai !!!!!! come si alza l'umore quando vedo il pane !! soprattutto TALE PANE !! E grazie a Vasilisa ci ha insegnato molto

E la foto in cui lo tieni in mano ti fa impazzire

[Galya]

Galya, È bello vederti! Non ci corro da molto tempo! : dottore: Grazie per la lode. Pane molto buono. Prova se possibile.

[Angela,]

Angela, pane meraviglioso! : bravo: La master class è semplicemente stupenda! Grazie e Vasilisa!

[Marusya]

Marusya,

Ragazze, che gusto porta l'amaranto?

Assolutamente nessuno. Forse hanno un po 'di sapore di nocciola.

[Angela]

Angela, Qui a volte ho comprato farina di amaranto e ho cotto questo pane.
È vero, non conservo il lievito di grano, quindi ho seguito il tuo consiglio in una delle ricette e ho messo un lievito lungo, che ha sostituito con successo il mio lievito.
Invece della farina integrale, ho usato la farina di farro, che ha esaltato il sapore di nocciola. Anche mio figlio l'ha notato, ed è il mio principale conoscitore e mangiatore dei miei "capolavori".
In generale, questo "non è il nostro" pane, i miei mangiatori non gradiscono il pane grigio, preferiscono il grano bianco o la crema pasticcera di segale, ma questa pagnotta è andata via abbastanza velocemente.
Questo è quello che era:
Qualcosa le immagini non vengono caricate nella galleria, proverò più tardi

[Svetlana]

Svetlana, beh, fantastico. Grazie per la condivisione. Sto aspettando il pane nella foto.

Ecco finalmente le mie foto


Ho già dimenticato che sapore aveva, devo ancora cuocere

[Svetlana]

Svetlana, bel pane. La prossima volta prova a dargli 5-10 minuti in meno di prove. I tagli si apriranno meglio)

Dove sono salito, una foto con un dito mi ha emozionato molto. Anch'io ho una tale caccia)) ma la farina di sesamo non funzionerà? Al posto dell'amaranto allora ??? Altrimenti voglio anche un panino così arioso

[Jeanne]

Jeanne, prova a dirci)

Sì, Testomes, poi il mio Chu-Chu, mi ha portato a fare una visita medica. Lo vado a prendere la sera. Può la macchina per il pane gestirlo?

CANESHNO

Ok) deciso !!!

La prossima volta prova a dargli 5-10 minuti in meno di prove. I tagli si apriranno meglio)

Sì, si è fermato su di me, decisamente. In generale, temevo che si spegnesse nel forno, ma il vapore e la pietra hanno fatto il loro lavoro e si è scoperto abbastanza bene, anche se la mollica non è bella come la tua.

[ang-kay]

ang-kay, mettere. Stiamo aspettando

[Jeanne]

Jeanne, ovviamente stiamo aspettando)

Com'è la caccia per strappare un pezzo
Nizza calda

[Jeanne]

Jeanne, tu sei il mio lavoratore! Bel pane. Spero tu sia stata soddisfatta del gusto)

[Angela]

Angela, certo che sono felice)) Uno di questi giorni troverò la farina di amaranto e lo rifarò)))
Andrò dalle ragazze e le porterò alla ferrovia, le lascerò cuocere)))

Angela, sfornata ieri finalmente))
Il primo si basa su un lievito madre sekowa nuovo di zecca, più precisamente su uno appena fatto, poiché un barattolo di granuli secchi è in frigorifero da due anni. Funziona, come si è scoperto, bene, nonostante il fatto che la data di scadenza sembra essere fuori.
Ho una domanda sulla farina di amaranto. Ce l'ho grigio scuro, puoi vederlo dal pane. Tutti e la tua briciola è chiaramente più leggera. E ti scricchiola sui denti come sabbia. È così che dovrebbe essere o mi hai mandato della farina di amaranto sbagliata?))

Si è scoperto del buon pane. Il colore molto probabilmente dipende dalla quantità di crusca nel prodotto finale. Ma il pane non deve sgranocchiare. Forse la macinatura è così grossolana? Prova a seminare su un setaccio molto fine. Allora vedrai cosa c'è.

Proverò a setacciare. Ho anche assaggiato la farina dopo il pane)) sì, è qualcosa che sta sgranocchiando, più solido della crusca. Ma così piccolo che non riesco a vedere cosa sia.
Deve essere trovato solo un setaccio))

Angela !!! Ho trovato la farina di amaranto, l'ho comprata ... tutto è necessario !!! certo, puoi vivere senza di essa, ma è stata una caccia da provare. Il pane è delizioso. Figlio apprezzato è importante





Non ho assaggiato l'amaranto, probabilmente è buono, e mio figlio ha detto che il pane ha un odore diverso, ma delizioso. Ora cuocerò, tormento la farina)))

Segno di spunta, hai un pane meraviglioso) Non senti molta farina, perché ce n'è pochissima. Emana solo un odore di nocciola, quanto a me. Peks per la gioia di te stesso e dei tuoi cari)

Angela! Ciao! cotto già tre volte !! Mio marito è un amante del pane con i semi, quindi aggiungo sesamo e lino. Mi piaceva molto questo pane. Molto più farina di amaranto

[Segno di spunta,]

Segno di spunta, bei gemelli) E sempre eccellente.

Angela !! e grazie ancora !!



domani pianifico di nuovo il tuo pane

Non smetti mai di accontentare. Grazie.

Angelo, ciao! ci siamo subito innamorati di questo pane
Grazie mille!!

[Segno di spunta,]

Segno di spunta, Grazie e Vasilisa. Ho appena ripetuto il suo capolavoro)

Hai un pane molto bello. È un peccato che non abbia sentito una nota di nocciola lì (e lo volevo così tanto), un gusto per un dilettante

[Doriana]

Doriana, Certamente. A ciascuno il suo.