Frutta candita a lievitazione naturale

[lievito]

Frutta candita a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Saldatura:
farina 2c	18 g
malto rosso	12 g
acqua	120g
Impasto a lievitazione naturale:
coltura starter 80% di umidità (115 g di acqua, 140 g di farina)	250 g
farina 2 s	145g
saldatura	130g
Impasto:
farina 2c	200g
Impasto	512 g
sale	8g
sciroppo	8 g
uva passa	25g
acqua	105g

Metodo di cottura

• La ricetta originale di Misha 🔗 a passi da gigante. Perdonami, autore, ho sfornato queste meravigliose patatine alla crema pasticcera lievitata.
• Lo metto di notte lievito: 30 g di coltura starter matura al 100% di umidità alimentata con 100 g di acqua e 125 g di farina. Lasciato per 10 ore a temperatura ambiente.
• Realizzato contemporaneamente birra... Ho versato la farina e il malto con l'acqua calda e l'ho lasciato allo zucchero nella yogurtiera, perché non riuscivo a trovare un altro posto. Avevo paura di lasciare il forno acceso per la notte. L'autore scrive che le foglie di tè dovrebbero essere lasciate per 5-10 ore a 65 grammi.
• La mattina ho impastato Impasto e lasciato per 4 ore a 30 grammi. (nel forno con la luce accesa).
• Quando l'impasto si è alzato tre volte, ho lavorato l'impasto a HP sul programma "pelmeni" per 10 minuti. L'impasto si è rivelato morbido, elastico, leggermente appiccicoso. Ne ho ricavato una palla, l'ho messa in una ciotola con p. m., serrate con una pellicola e infornate con la luce accesa per 1 ora
• Quando l'impasto è salito leggermente, l'ho messo sulla spianatoia, impastato, diviso in due parti. Mi ha dato 10 minuti per riposare. Formati pani rotondi. Cucitura posizionata su una tavola ricoperta di carta da forno.
• Ha spruzzato il piano del tavolo con acqua, si è spalmata le mani con la r. m., non ha aggiunto farina.
• La griglia ha impiegato 1 ora e 30 minuti, le pagnotte sono aumentate di volume tre volte.
• Al forno su pietra, i primi 10 minuti con vapore a 220 gr. , poi 15 minuti a 200 gr.

Il piatto è progettato per

2 pagnotte da 400 g

Programma di cottura:

impastare in HP, cuocere in forno

Nota

Sono molto grato all'autore della ricetta originale. Il pane è incredibilmente delizioso. Se metti più frutta candita, sarà solo un delizioso pane. Con la stessa quantità di uva passa, è andato a cena e panini.
Se qualcuno non ha l'opportunità di dare un'occhiata alla rivista di Misha, scrivo una pasta lievitata:
!! 5 g di acqua
2 g di lievito ad azione rapida
130 g di foglie di tè
285 g farina 2 sec.
Il resto della ricetta è completamente conservato.
Non avevo farina di seconda scelta, quindi ho usato il 30% c. di farina e 70% di farina di frumento c. con., aggiunto anche 1 cucchiaio. germe di grano.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO!!! !
Dichiaro sinceramente che questa performance è degna di imitazione!
Grazie!

[AXIOMA]

AXIOMA
Ottenere l'approvazione da un simile fornaio è doppiamente piacevole.
Grazie!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Mi lusingate!
Anche se ho farina di seconda scelta, ma come Non ho preso il pane ...
In inverno, il mio tentativo di cuocere la frutta candita con l'uvetta con pasta lievitata finì con un completo fallimento.
Non ci furono più tentativi ...
Ma, guardando i tuoi consigli qui delineati, a un taglio così appetitoso - respira solo pane fresco e gustoso, non rinuncio alla speranza di coccolarmi con un tale pane.
Aspetta il mio rapporto e augurami buona fortuna.

[AXIOMA]

AXIOMA
Con tutto il cuore ti auguro buona fortuna! Non vedo l'ora e sono sicuro che lo otterrai sicuramente come desideri.

[AXIOMA]

AXIOMA
Con tutto il cuore ti auguro buona fortuna! Non vedo l'ora e sono sicuro che lo otterrai sicuramente come desideri.

barbariscka ! Grazie mille per i tuoi auguri!
Mi piacerebbe vederlo, almeno simile al tuo!

[barbariscka]

Ciao, barbariscka!
L'intuizione non mi ha deluso!
La frutta candita è un pane straordinario!
Gusto unico e aroma sofisticato!
Foto finale:



La struttura delle briciole ricorda un panino.

[AXIOMA]

AXIOMA, Che bellezza!!
Sembra che non sia stato l'unico ad innamorarsi di questo pane ... Condividi quale ricetta hanno fatto, quale farina hanno cotto, in generale, tutti i dettagli, tutto è interessante.
Non vedo l'ora di continuare il tema della frutta candita.

Come era...
Oserei mostrare all'inizio i canditi sull'impasto secondo la ricetta di Misha:


Ecco una struttura di pizzo così insolita dell'impasto finito:



Dopotutto estate!
Ho lavorato l'impasto nel mio robot da cucina preferito in 8 minuti e l'ho lasciato fermentare in una ciotola unta di olio d'oliva per un'ora. Dopo aver pesato l'impasto, dividerlo in 2 parti, di uguale peso, arrotolando ogni parte in una palla:



dando 15 minuti di prove preliminari:


La verifica finale è stata eseguita in questo modo:

La lievitazione finale mi ha richiesto 1 ora, (avrei dovuto riposare per altre 0,5 ore - ecco perché la mia frutta candita non è alta come quella dell'autore della ricetta ...)
Il mio primo frutto candito di successo dopo aver cotto su una pietra con il vapore - i primi 10 minuti at = +220 ° С
e poi senza vapore per 20 minuti at = + 200 ° С:





Non ho osato spingere due TK nel mio forno, quindi ho cotto la seconda pagnotta dopo che il forno si è riscaldato di nuovo a + 220 ° С.

che ricetta del pane straordinaria!

Ho molta farina di seconda scelta e quindi ho deciso di provare di nuovo a cuocere i canditi: volevo davvero essere bella come l'autore della ricetta.
Tutto sembrava andare secondo i piani. Sono stato contento - quali pezzi di pasta rigogliosi dopo una prova preliminare di 15 minuti:



E poi ho visto che i canditi cotti giacevano in una scatola vicino all'impastatrice, dovevo aggiungerli alla fine del lotto!
Mi sono arrabbiato ...



Conosco persone che non sopportano nemmeno la parola uvetta ... L'uvetta è anche chiamata sabza.
Invano ho provato una volta a chiamare l'uvetta sabza ...
Quindi hanno apprezzato la mia frutta candita senza (uva passa) frutta candita.
La mancanza di additivi non ha influenzato il gusto e l'aroma delle pagnotte.
Ma mi piace di più l'uvetta! E più uva passa, più gustosa!

Conosco persone che non sopportano nemmeno la parola uvetta ... L'uvetta è anche chiamata sabza.
Invano ho provato una volta a chiamare l'uvetta sabza ...
Quindi hanno apprezzato la mia frutta candita senza (uva passa) frutta candita.
La mancanza di additivi non ha influenzato il gusto e l'aroma delle pagnotte.
Ma mi piace di più l'uvetta! E più uva passa, più gustosa!

A casa ho anche quelli così schizzinosi che scelgono l'uvetta dai panini ...
I pani croccanti sono ottimi e senza uvetta, ma sono d'accordo con voi che sono più gustosi con l'uvetta, e chiaramente non ce n'è abbastanza secondo la ricetta ...
E puoi aggiungere altri canditi, alla fine devi giustificare il nome: "frutta candita"
Li ottieni di colore più scuro ... Cosa ha causato questo? Malto o farina più scuri?

[barbariscka]

... E puoi aggiungere altri canditi, alla fine devi giustificare il nome: "frutta candita"
Li ottieni di colore più scuro ... Cosa ha causato questo? Malto o farina più scuri?

barbariscka, Ciao!
Non dovresti peccare sulla farina - secondo DSTU, farina di seconda scelta, prodotta dal mulino di Dnepropetrovsk, acquistata questa settimana al prezzo di 21 grivna per 5 kg con un contenitore.
Malto rosso austriaco.
Nella foto è in un piatto sinistra (a destra - russo):



Forse il motivo è nella tecnologia di saldatura della saldatura? È di colore molto scuro alla mia uscita dopo 5 ore, ricorda i fondi di caffè.

[AXIOMA]

AXIOMA , Ciao!!
Anche le mie foglie di tè sono scure, ben saccarificate. Ma, come puoi vedere nella tua foto, il malto austriaco ha ancora una tonalità diversa, molto probabilmente questo influisce sul colore delle pagnotte, sono molto appetitose con te.
Ho letto con grande interesse le vostre dettagliate descrizioni dei canditi al forno, aspetto il seguito.

[barbariscka]

Continua.
Prima di allora, c'era, per così dire, un riscaldamento - dopotutto, era necessario riempire il tempo mentre la pasta madre ringiovanita maturava: 30 grammi di starter di grano + 100 g di acqua + 125 g di farina di 2 ° grado.
Foglie di tè preparate, poi impasto.



All'uscita, la pasta trascinava su 534 g.
barbariscka, consiglia di inserire la pasta 512 d, ma dove posso fare con il surplus? La questione militare ...
Ho deciso di seguire il consiglio dell'autore! 512 ge non più!
Impastare la pasta con uvetta , infornate per 1 ora, attivando l'opzione "Far lievitare l'impasto". È nel mio forno gorenje una tale lozione!
E poi tutto è come prima.
Mostrerò il risultato di un'altra frutta candita al forno.

... E puoi aggiungere altri canditi, alla fine devi giustificare il nome: "frutta candita"

Inoltre - frutta candita con frutta candita.
Ti mostro le foto.
Impasto dopo la fermentazione:



TK dopo la prova finale:



Tagliata di canditi con la quantità di canditi "in modo adulto":



Divinamente delizioso!
Di seguito è una sezione della seconda pagnotta:



Non è tutto.
Continua.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravo!! Bravo!! Bravo!! Ovviamente hai avuto una relazione con la frutta candita. Il pane è ottimo.
E per quanto riguarda l'impasto, non ho mai ottenuto la quantità di pasta pari al numero degli ingredienti. Raschio sempre a malapena 512 g, ma se hai un residuo, mettilo nel lievito.
E stiamo aspettando la continuazione ...

[barbariscka]

barbariscka! Non stanco? No ... Allora continuerò.
Impasto steso dopo l'asciugatura:



dividiamo per 2 parti uguali in peso:



Formiamo pezzi di pasta: un giro, il secondo ovale:



La mia frutta candita (tonda, poi ovale) dopo la cottura "chill":



Sezione barra ovale:



e rotondo:



Ecco un racconto così breve da me uscito con lo sviluppo della cottura della frutta candita secondo la ricetta Crespino, grazie, gentile persona! :



Non è affatto un lavoro duro, è un grande piacere per me.
Ora altre due barrette si stanno raffreddando: frutta candita nel lievito naturale.

[AXIOMA]

AXIOMA
Grazie mille per le splendide foto e la descrizione dettagliata: questa è una vera master class.
Puoi vedere dal tuo pane che cuocere ti dà gioia e piacere, e ti auguro sinceramente successo nell'ulteriore sviluppo di nuove ricette.
Ora vorrei tagliare un pezzo dalla pagnotta, spalmarlo di burro e impastarlo con una tazza di latte o caffè ... MMM, delizioso ...

[barbariscka]

barbariscka!

Come si dice in una delle regioni meridionali della nostra Ucraina:
"Oh, che peccato che finalmente te ne vada!"
Frutta candita con frutta candita utilizzando farina premium:



Pezzo di pasta dopo la lievitazione finale:



TK sembra molto più leggero dei precedenti pezzi di pasta.



Me ne vado ... vado tranquillamente, vado al setaccio senape secondo GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
È un peccato, è un peccato ... Hai così tanto sole nella tua foto e il physalis va così bene con il pane.
Ma ho ancora lasciato un'altra ricetta per i canditi.
E hai successo nel padroneggiare il setaccio per senape!

[AXIOMA]

AXIOMA
È un peccato, è un peccato ... Hai così tanto sole nella tua foto e il physalis va così bene con il pane.
Ma ho ancora lasciato un'altra ricetta per i canditi.
E hai successo nel padroneggiare il setaccio per senape!

Ciao, barbariscka !

Non potevo separarmi da un pane come la frutta candita, che non è un giorno libero - solo un paio di delizioso pane profumato:



nell'arsenale ha già uvetta, frutta candita, melone essiccato e senza di loro.
Pane indimenticabile!



Sto ancora aspettando la tua promessa ricetta per i canditi!

[AXIOMA]

AXIOMA
Non riesco a starti dietro ... Era cotto del pane delizioso
La mia famiglia si è appassionata al francese, ma ha guardato il tuo pane e quindi voleva cuocerlo ... Cercherò di aggiustarlo.

[AXIOMA]

AXIOMA
Grazie per avermi ricordato questo meraviglioso pane.
Questa volta l'ha cotto con lievito naturale di segale e ha preparato le foglie di tè con farina di segale. Ho messo l'uvetta e le albicocche secche. Mentre lavoravo la pasta, ho dovuto aggiungere un po 'di farina. Il pane si è rivelato così delizioso che non sono riusciti a staccarsi. L'hanno tagliato mentre era ancora caldo, non lo sopportavano.