Pane francese a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Pane francese a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina	450 gr
acqua frizzante	250 ml
burro	30 g
lievito secco	2/3 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	2 cucchiaini
cultura starter del 100% di idratazione	200 gr

Metodo di cottura

• Mettiamo i prodotti nel secchio nell'ordine consigliato dal produttore, ma in modo che il lievito sia tra la farina e l'acqua, selezioniamo il French Bread Program e andiamo a fare le nostre cose
• Non sono colpevole, è tutta la macchina per il pane sfornata in modo assolutamente indipendente, senza alcun controllo da parte mia, che io sono cresciuto, poi sono cresciuto
• Anche se il pane chiedeva chiaramente: "Mamma, fammi uscire, trasferiscimi in un appartamento più spazioso".

Nota

su richiesta del moderatore di questa sezione, tiro fuori la seguente ricetta per il pane francese https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, post 343, in un argomento separato.

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[Zest]

Zest, grazie mille per una ricetta così meravigliosa, oggi l'ho sfornata! Il sapore è divino, ho un lievito naturale su farina di seconda scelta, il pane si è rivelato acido. Bene, molto gustoso!

[katyac]

katyac

alla salute. Questa ricetta mi aiuta da molto tempo, quando non c'è tempo, ma è necessario infornare e, preferibilmente, con lievito madre.
Metti con calma questo pane sul timer. Ma in questo caso, prendo il lievito che è acerbo, tenendo conto del tempo che trascorrerà nel secchio prima che inizi il lotto.

Già cuocendo, o meglio cuocendo (al forno, mi convinco a passare alla macchina per il pane, beh, ancora una volta - e basta ...)

[kava]

kava

Oh, ne kazhi, padrino ... in casi estremi mi stacco dal forno ... quando il caldo è come è adesso, più un completo disastro nel tempo.

Sì, sì, mi piace anche cucinare il lievito madre francese in HP. Questa è anche una rapida opzione di aiuto per me.

È vero, ho il lievito naturale Kalvelevskaya e non metto affatto il lievito. La seconda impastatura sul mio pane ha qualche effetto, risulta più bassa (non c'è lievito secco per aiuto), ma la mollica è buona, è chiaro che il pane ha abbastanza tempo per fermentare. Per molto tempo ho già disposto sia il pane che una ricetta sul tema di Kalvelevsky.

Pertanto, confermo e supporto Zest: tutto funzionerà, cuocere non te ne pentirai! Il lievito conferisce al pangrattato una consistenza e una gommosità uniche. Pertanto, due piccioni con una fava vengono uccisi: un gusto, una consistenza economica e davvero più "interessante", il tempo di conservazione del pane finito si allunga. Questo fa particolarmente bene a chi non è "amico" del forno e l'anima chiede lievito.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri

Sì, oltre a tutto - si osserva un'incredibile stratificazione ... puoi strappare la briciola con fibre lamellari.
La mia famiglia, viziata con il pane del forno, ha detto che questo va bene, puoi anche mangiare da una macchina per il pane, delizioso

Bene, questo è tutto - sono passato ad HP. Primo pane - Izyuminkin



Buonissimo, come sempre per 5+

[kava]

kava

sì, e il caldo ti ha raggiunto?)) È uscito un bel pane

P.S. Oggi ho cotto Sitny con lievito naturale in una macchina per il pane. E lì puoi aggiungere 400 g di lievito naturale

[PANE FRANCESE CON ZAKVASK]

PANE FRANCESE CON ZAKVASK

450 g di farina
250 ml di acqua gassata (ho preso l'acqua normale per il pane nella foto)
30 g di burro (questa volta ho preso la senape)
2/3 cucchiaini lievito
1 cucchiaio. l. Sahara
2 cucchiaini sale
200 g di lievito naturale (100%) - Ho una francese.

Mettiamo i prodotti nel secchio nell'ordine consigliato dal produttore, ma in modo che il lievito sia tra la farina e l'acqua, selezioniamo il French Bread Program e facciamo i nostri affari:

Come cuocere il pane francese solo con la pasta madre?
Quanto serve per 450 g di farina in questo caso?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Per quanto ho capito, sei nuovo alla cottura.

Scopriamolo.

Innanzitutto, per quali motivi abbandonerai completamente e completamente il lievito di produzione? Tieni presente che qualsiasi lievito madre contiene lievito a cui vuoi rinunciare, ma solo selvatico. Cioè, il pane a lievitazione naturale assolutamente senza lievito non funzionerà in ogni caso.

In secondo luogo, spremere solo pane a lievitazione naturale senza lievito di produzione nel quadro dei programmi di panificazione standard è molto problematico. Il lievito madre di produzione propria è un organismo molto sensibile, delicato e talvolta capriccioso con un proprio carattere e umore. Oggi può alzare il pane in un'ora, ma domani e 2-3 non saranno sufficienti. Pertanto, la cottura in una macchina per il pane a lievitazione naturale è molto problematica. Anche il tempo di lievitazione e la quantità di lievito da voi calcolata possono "lavorare" ogni volta. Ma l'aggiunta di una piccola quantità di lievito commerciale aiuta a rendere il pane più prevedibile in termini di tempo di lievitazione, in questo caso il risultato sarà più stabile, ma allo stesso tempo il pane riceverà tutte le caratteristiche positive del pane a lievitazione naturale.

Terzo, non so che tipo di lievito hai coltivato. Si differenziano notevolmente per portanza e contenuto di umidità. Pertanto, è impossibile rispondere inequivocabilmente alla tua domanda: "Aggiungi così tanto lievito naturale per 450 g di farina e il francese sarà cotto come parte del programma".

Quando si cuoce in una macchina per il pane con solo lievito madre, senza usare lievito, è meglio usare il programma Impasto, poi lasciare lievitare il pane alla dimensione richiesta e solo allora accendere la Cottura. Questa opzione non funzionerà con il pane francese, perché la temperatura sulla cottura non è così alta come nel programma standard.

Il secondo modo è usare la pasta francese per impastare il programma e cuocere in forno.

Quindi, non tutto è così facile come vorremmo

[MariV]

MariV

L'estate è finita, è brutta.
Vecchie buone conoscenze stanno arrivando al forum: questo è confortante e piacevole

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Per quanto ho capito, sei nuovo alla cottura.

Scopriamolo.

Innanzitutto, per quali motivi abbandonerai completamente e completamente il lievito di produzione? Tieni presente che qualsiasi lievito madre contiene lievito a cui vuoi rinunciare, ma solo selvatico. Cioè, il pane a lievitazione naturale assolutamente senza lievito non funzionerà in ogni caso.

In secondo luogo, spremere solo pane a lievitazione naturale senza lievito di produzione nel quadro dei programmi di panificazione standard è molto problematico. Il lievito madre di produzione propria è un organismo molto sensibile, delicato e talvolta capriccioso con un proprio carattere e umore. Oggi può alzare il pane in un'ora, ma domani e 2-3 non saranno sufficienti. Pertanto, cuocere in una macchina per il pane a lievitazione naturale è molto problematico. Anche il tempo di lievitazione e la quantità di lievito da voi calcolata possono "lavorare" ogni volta. Ma l'aggiunta di una piccola quantità di lievito commerciale aiuta a rendere il pane più prevedibile in termini di tempo di lievitazione, in questo caso il risultato sarà più stabile, ma allo stesso tempo il pane riceverà tutte le caratteristiche positive del pane a lievitazione naturale.

Sì, sono un principiante.
Ieri ho letto a lungo il forum.
Oggi ho preparato un forno per il pane secondo la tua ricetta.
Il mio lievito (all'inizio) è "eterno",
ma poi la nutro con farina bianca.
Setacciata la farina. Ho fatto tutto come te.
L'omino di pan di zenzero era eccellente.
E ora ho guardato dentro, e l'impasto è alto su un lato,
e dall'altro basso. Non so cosa ci sarà all'uscita.
Mancano ancora 4,5 ore al traguardo.
Grazie per la risposta dettagliata alla mia domanda sulla teiera.
Mi sono reso conto che il lievito funge da stabilizzatore.
Se faccio domande stupide, ti prego di non buttare i pomodori.
Prometto di imparare i trucchi di base della cottura.
Non cuocerò il pane nel forno.
Per me è fastidioso, caldo, pigro e, in generale, non è un'età della pietra.
Mostrerò una foto del pane finito, indipendentemente dal risultato.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

L'esperienza è un guadagno Una volta tutti abbiamo iniziato con qualcosa. Ci sarebbe un desiderio. Quindi, non aspettarti pomodori da noi, studia, fai domande, ti aiuteremo sempre

4,5 ore prima della fine - ci saranno un paio di pause, la parte superiore dell'impasto potrebbe non stare in posizione orizzontale in questo momento, di solito è livellata all'ultimo lievito.

Stiamo aspettando quello che verrà fuori

Se non cuoci in forno, non hai molte opzioni: interrompi i programmi e lascia lievitare il pane come dovrebbe, oppure usa i programmi Impasto, lascia il tempo di lievitare e accendi la Cottura. E se utilizzi il programma standard insieme ai prodotti da forno in esso contenuti, dovrai utilizzare un po 'di lievito come "garante" di un buon risultato.

L'esperienza è un guadagno Una volta tutti abbiamo iniziato con qualcosa. Ci sarebbe un desiderio. Quindi, non aspettarti pomodori da noi, studia, fai domande, ti aiuteremo sempre
4,5 ore prima della fine - ci saranno un paio di pause, la parte superiore dell'impasto potrebbe non stare orizzontalmente in questo momento, all'ultima salita di solito si livella.
Stiamo aspettando quello che accadrà all'uscita
Se non cuoci in forno, non hai molte opzioni: interrompi i programmi e lascia lievitare il pane come dovrebbe, oppure usa i programmi Impasto, lascia il tempo di lievitare e accendi la Cottura. E se utilizzi il programma standard insieme ai prodotti da forno in esso contenuti, dovrai utilizzare un po 'di lievito come "garante" di un buon risultato.

C'è del pane nel forno ... No, non lo farò. Ma rifiuterò il negozio. Certamente.
: fiori: Insegnare a "interrompere i programmi e far lievitare bene il pane, oppure utilizzare il programma Impasto, lasciare lievitare e accendere la Cottura".
Mi sta bene.
Ma per ora posso solo immaginarlo vagamente.
Ho una stufa di recente.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

E non cerchi di cogliere immediatamente l'immensità, ogni giorno ottieni una nuova porzione di conoscenza, padroneggi qualcosa di nuovo e gradualmente tutto nella tua testa si allineerà in un sistema chiaro.

La tua stufa è uguale alla mia, quindi ti dirò in relazione alla ricetta data in questo thread. Puoi cuocere in tre modi.

1. Fai tutto secondo la ricetta data all'inizio dell'argomento. Cosa stai facendo in questo momento (stiamo aspettando il risultato).

2. Nel programma francese in 55 min. prima della fine inizia la cottura vera e propria. Quindi, 1 ora prima della fine del programma, apriamo il coperchio e vediamo quanto è alto il nostro pane. Se sei salito quasi fino al bordo del secchio, il volo è normale, chiudi il coperchio e attendi la fine del programma. Se vediamo che il pane non è lievitato abbastanza, spegniamo il forno e aspettiamo altri 30-40 minuti affinché il pane sia sufficientemente distanziato. Quindi accendi la cottura per 55-60 minuti. e cuocere il pane.
È meglio farlo per il pane nel programma principale perché segale, cereali integrali e francese richiedono una temperatura più alta rispetto alla semplice cottura.

3. Preferibilmente se vuoi eliminare completamente il lievito. Scegli la Modalità Impasto all'interno del programma Base o Francese, dopo la fine del ciclo valuta la lievitazione del pane, attendi una lievitazione sufficiente se necessario, accendi la Cottura.

Zest, puoi dirmi, ho una macchina per il pane LG e non c'è la modalità di cottura, ma c'è una modalità cupcake. Forse dopo il regime, puoi lasciare l'impasto sullo strato e poi cuocere in modalità torta, altrimenti i regimi di temperatura e la differenza tra i programmi non sono indicati nelle istruzioni. In una macchina per il pane il pane a lievitazione naturale non è molto buono, mi sembra che abbia poco tempo per lievitare, quindi è sia basso che "pesante"

[pattinare]

pattinare

Non ho familiarità con LG, ma perché non provarlo, il principio è lo stesso. L'unica preoccupazione è che la temperatura del Cupcake potrebbe essere bassa per il pane, quindi è meglio provare a cuocere prima il pane bianco puro, senza caricarlo con farina di segale o integrale. E poi basta provare a diluirlo lentamente con altra farina, sentendo il bordo di ciò che è permesso, determinando quanto bene cuoce a gusto.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Stiamo aspettando cosa accadrà all'uscita

Terzo tentativo in due settimane.
Sto imparando a fare del buon pane.
Ka ha promesso - una foto.
Ecco il mio nuovo pane francese a lievitazione naturale.
"Come nelle migliori case di Parigi"
Secondo la ricetta dell'uvetta.
Grazie mille per il tempo trascorso
per la mia formazione iniziale.

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[DonnaRosa]

DonnaRosa

beh, chi osa dire che non sei bello? Ottimo risultato.
Come ti è piaciuto il gusto?

[DonnaRosa]

DonnaRosa
beh, chi osa dire che non sei bello? Ottimo risultato. Come ti è piaciuto il gusto?

Molto saporito. (y) Il vero sapore del pane francese.
Ti sono molto grato per la ricetta, i consigli e il supporto.
Non so perché il suo tetto si sia ammorbidito in alcuni punti e abbia perso la sua forma.

Non so perché il suo tetto si sia ammorbidito in alcuni punti e abbia perso la sua forma.

Questa è una caratteristica del pane cotto in una macchina per il pane, l'ho sopportato. All'inizio, la cupola liscia e uniforme, mentre si raffredda, comincia a "raggrinzirsi" per così dire e perde la sua superficie liscia come uno specchio. Se ho bisogno di ottenere la cupola perfetta per qualche occasione, 5 minuti prima di infornare apro la macchina per il pane e la ungo con un uovo sciolto e latte, e la cospargo con semi di sesamo o alcuni semi sopra, in questo caso l'estetica la percezione non soffre

È successo un altro piccolo intoppo.
Il pane si è attaccato saldamente al mixer e non si è scrollato per molto tempo.
A malapena l'ho fatto oscillare nel secchio.

Tiro fuori la pagaia dopo l'ultimo allenamento. Quindi si scopre un piccolo foro.

Tiro fuori la pagaia dopo l'ultimo allenamento. Quindi si scopre un piccolo foro.

Va bene toccare l'impasto durante il processo?

Cosa gli farai? Sollevare delicatamente l'impasto, rimuovere e rimettere a posto altrettanto delicatamente. Ho 1 ora tra l'ultima impasto e l'inizio della cottura: questo è abbastanza per lievitare e lievitare il pane.

Cosa gli farai? Sollevare delicatamente l'impasto, rimuovere e rimettere a posto altrettanto delicatamente. Ho 1 ora tra l'ultima impasto e l'inizio della cottura: questo è abbastanza per lievitare e lievitare il pane.

Cioè, 1 ora prima della fine del processo, posso tirare fuori l'impasto,
togliere la spatola e mettere l'impasto in un secchio?

[l'ultimo]

No, non 1 ora prima della fine del processo, ma dopo l'ultimo impastare, cioè impastare, poi lievitare per quasi 1 ora e cuocere, e dopo questo impastare, Kava tira fuori l'agitatore, a proposito, anch'io faccio questo. Le mie istruzioni indicano anche il momento in cui posso farlo.

Scorza, ma il mio pane non ha funzionato molto bene.
Al forno con lievito naturale di latte acido, il lievito naturale stesso è aumentato di 1,5-2 volte. Mentre preparava il pane normale e la macchina per il pane era impegnata, ha deciso di alimentare ancora la pasta madre, forse invano, ho aggiunto 200 gr. starter culture 100 ml di acqua e 100 gr. farina (dalla parte che è secondo la ricetta), quindi è rimasta per 3 ore e aumentata di 1,5 volte. Poi tutto è secondo la ricetta: l'acqua rimanente, il lievito (è salito a galla), non ho messo la farina tutto in una volta, perché avevo paura (non è ancora molto buono indovinare le proporzioni con il lievito, quindi la pasta densa è liquida), beh, tutti gli altri ingredienti secondo la ricetta. Ho attivato la modalità pane francese - 4 ore. All'inizio scaldando per 20 minuti, poi impastando per 13 minuti, dopo 5 minuti di impastare, ho visto che l'impasto era liquido e ho aggiunto il resto della farina. Si è rivelato essere un panino morbido. Non ho seguito ulteriormente la cottura, sono andato a letto, impostando la sveglia alla fine del programma.
Il risultato: il pane non è lievitato molto, la mollica è densa, il pane sembra "bagnato", ma cotto e la crosta è completamente bianca in cima e leggermente fritta sui lati.
Beh, a quanto pare, ha descritto tutto, forse un po 'caotico.
Aiutami a capire dove sono i miei errori? Forse devi ancora farlo con il lievito madre francese, ma non ci sono riuscito, l'altro ieri l'ho buttato via, non volevo affatto alzarmi, la prossima settimana proverò a fare una nuova francese. Sospetto anche che mentre aggiungevo la farina, il regime di temperatura sia stato violato. Ma vorrei sentire il parere di un professionista e un asino nel fare il pane.

[l'ultimo]

No, non 1 ora prima della fine del processo, ma dopo l'ultimo impastare, ad es.Impastando, poi lievitando per quasi 1 ora e cuocendo, dopo questo impasto Kava tira fuori l'agitatore, a proposito, lo faccio anche io. Le mie istruzioni indicano anche l'ora in cui posso farlo.

Se prendo tempo dopo l'ultimo lotto
e iniziare a spostare la pasta e rimuovere la planetaria,
quindi logicamente ridurrò il tempo dell'ultima lievitazione dell'impasto?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

La spatola viene scossa insieme al pane, principalmente durante la cottura del pane a lievitazione naturale. Ma poiché in Panasonic esiste un periodo di equalizzazione della temperatura, che può essere diverso ogni volta a seconda della temperatura ambiente, allora varia anche il tempo delle altre fasi. Pertanto, non mi preoccupo di "prendere" l'ultima impasto e di estrarre la spatola, per me è più facile estrarlo dal pane dopo che si è raffreddato.

Se prendo tempo dopo l'ultimo lotto
e iniziare a spostare la pasta e rimuovere la planetaria,
quindi logicamente ridurrò il tempo dell'ultima lievitazione dell'impasto?

È necessario rimuovere il mixer non dopo aver impastato, ma dopo l'ultima impasto, queste sono cose diverse. E non lo farai a tempo indeterminato, quindi non può ridurre significativamente il tempo dell'ultimo aumento. Bene, 5 minuti al massimo.

[pattinare]

pattinare

È un peccato che tu non abbia preso il pane

Cosa posso dire qui? Nessun regime di temperatura viene fatalmente violato mentre regoli il panino ...

Qui ho solo un'opzione. Se su questo programma normalmente ottieni il pane francese secondo le istruzioni (o non secondo le istruzioni, ma puramente con lievito), allora il punto è solo nel tuo lievito. Questa ricetta è pensata per un lievito attivo abbastanza forte, che assume il compito principale di lievitare l'impasto, e il lievito viene utilizzato come forza ausiliaria aggiuntiva, si potrebbe dire, una rete di sicurezza. Si vede che la forza del lievito non era sufficiente per il tempo del programma.
Ci sono due vie d'uscita: aumentare la quantità di lievito in modo che il pane possa entrare nel tempo assegnato o aumentare la forza del lievito.

E come capire il lievito naturale, sembra crescere, bolla, belle "corde" quando si mescola, e il risultato è sempre simile

È necessario rimuovere il mixer non dopo aver impastato, ma dopo l'ultima impasto, queste sono cose diverse.

Le istruzioni non contengono la parola "crush",
ci sono: impastare, sollevare e cuocere.
Quando avviene l'impasto?
Scusa se la mia domanda sembra sciocca.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , in Panasonic, le istruzioni non indicano il tempo di riscaldamento :(
Zest come ho scritto a riguardo ...

Ma poiché in Panasonic esiste un periodo di equalizzazione della temperatura, che può essere diverso ogni volta a seconda della temperatura ambiente, allora varia anche il tempo delle altre fasi. Pertanto, non mi preoccupo di "prendere" l'ultima impasto e di estrarre la spatola, per me è più facile estrarlo dal pane dopo che si è raffreddato.

E come capire il lievito naturale, sembra crescere, bolla, belle "corde" quando si mescola, e il risultato è sempre simile

sebbene in questa Sezione ci sia anche una Moderatrice sincera, ma inizierà anche a indignarsi se trasformiamo questo argomento in una discussione sui lieviti. Dopotutto, abbiamo già la nostra temka per ogni pasta madre, sarebbe meglio andarci e affrontare le condizioni di detenzione, alimentazione, conservazione, condizioni di temperatura sul posto ... di solito le gambe crescono da lì.

[DonnaRosa]

Le istruzioni non contengono la parola "crush",
ci sono: impastare, sollevare e cuocere.
Quando avviene l'impasto?
Scusa se la mia domanda sembra sciocca.

DonnaRosa

In poche parole, quindi. Dopo aver impastato, l'impasto inizia a fermentare. Durante la sua fermentazione si formano bolle di anidride carbonica, che aiutano ad ammorbidire l'impasto. Tuttavia, troppo di loro rallenta la fermentazione. C'è solo una via d'uscita: "espellere" l'anidride carbonica dall'impasto un paio di volte e saturarlo con l'ossigeno. È per questo che esistono effettivamente gli allenamenti. In una macchina per il pane, si tratta di diversi giri dell'impastatrice, sotto l'influenza dei quali l'impasto "si deposita" e poi risale.

[DonnaRosa]

DonnaRosaIn poche parole, quindi.Dopo aver impastato, l'impasto inizia a fermentare. Durante la sua fermentazione si formano bolle di anidride carbonica, che aiutano ad ammorbidire l'impasto. Tuttavia, troppo di loro rallenta la fermentazione. C'è solo una via d'uscita: "espellere" l'anidride carbonica dall'impasto un paio di volte e saturarlo con l'ossigeno. È per questo che esistono effettivamente gli allenamenti. In una macchina per il pane, questi sono diversi giri dell'impastatrice, sotto l'influenza dei quali l'impasto "si deposita" e poi risale.

Sì, a volte, al suono della stufa, sento
che si agitò per brevissimo tempo e poi si calmò di nuovo.
Questo momento dovrebbe essere tracciato o calcolato?
Quando accade approssimativamente questo in una stufa Panasonic 255?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

ti è stata data quella cicatrice dell'agitatore sul fondo del pane. Se vuoi davvero sbarazzartene così tanto, dovrai sempre guardare l'ora dell'ultimo allenamento, non accadrà sempre nello stesso momento (a causa del fatto che il periodo di equalizzazione della temperatura oscilla). Non ho mai deciso di calcolare questo momento. Circa un'ora prima dell'inizio della cottura, più o meno alcuni minuti.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ti è stata data quella cicatrice dell'agitatore sul fondo del pane. Se vuoi davvero sbarazzartene così tanto, dovrai sempre guardare l'ora dell'ultimo allenamento, non accadrà sempre nello stesso momento (a causa del fatto che il periodo di equalizzazione della temperatura oscilla). Non ho mai deciso di calcolare questo momento. Circa un'ora prima dell'inizio della cottura, più o meno alcuni minuti.

Non è la cicatrice, ma il fatto che non riesco a tirare fuori il pane dal secchio.
E scuoti e picchia e rock. E il pane sta saldamente nel secchio.
La spatola stessa si attacca non solo al pane, ma tutto si attacca insieme,
si attacca al secchio nel punto di connessione.

E scuoti e picchia e rock. E il pane sta saldamente nel secchio.
La spatola stessa si attacca non solo al pane, ma tutto si attacca insieme,
si attacca al secchio nel punto di connessione.

wow, quanto è grave. Quando preparo il pane a lievitazione naturale, la planetaria rimane quasi sempre nel pane, ma non ho particolari problemi, è sufficiente fare 3-4 energici "shake", e il pane fuoriesce insieme alla planetaria.

wow, quanto è grave. Quando preparo il pane a lievitazione naturale, la planetaria rimane quasi sempre nel pane, ma non ho particolari problemi, è sufficiente fare 3-4 energici "shake", e il pane fuoriesce insieme alla planetaria.

Alla fine cado senza scapola.
Ma tremo a lungo.
Puoi darmi un link per due o tre diverse ricette,
Hai cotto il pane?
Forse non bianco, ma grigio o scuro.
Voglio imparare da te.

Oooooo, e che tipo di pane fa nel forno, come ho visto ... mi sono appena ammalato e sono passato al forno

Oooooo, e che tipo di pane fa nel forno, come ho visto ... mi sono appena ammalato e sono passato al forno

Perché andare al forno se c'è una stufa?

Prima è bello giocare con HP e lievito secco, poi con lievito vivo, e poi vuoi quel pane a lievitazione naturale aromatico molto fatto in casa e con una crosta rubiconda e croccante ... È impossibile da spiegare - devi provarlo per confrontare !

La sera metto tutto in un secchio - francese
secondo la ricetta di Iyuzminka,
(aggiunto un cucchiaio di panna acida alla ricetta), programmato.
La mattina ho preso del pane.
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🔗
Zest, ti amo.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

gelatina di latte. Bel pane!
Di solito faccio questo pane con il timer, non prendo gli ultimi allenamenti e non seguo nulla.

Zest, ti amo.

oh, ragazze, e quanto vi voglio bene, ecco perché il mio account sul forum è andato per anni

Zest, non ci sono parole per esprimere gratitudine !!! Grazie a te con Viki, ho preso la pasta madre e il pane è ottimo.
Ho sfornato francese ... che sapore, che ariosità ... la crosta è sottile e croccante.
Ho sfornato completamente senza lievito e metà della ricetta, aumentato la pasta madre a 300 grammi. Il peso totale del pane finito è di 650 gr.
La correzione è aumentata più di 2 volte. Quando ho iniziato a cuocerlo, si è spostato ulteriormente, ho pensato che sarebbe uscito dal secchio. Penso che alla fine sia aumentato 3-3,5 volte, o 4 ... proverò a cuocerlo di nuovo, seguendo la stessa ricetta, Vedrò.

Dimmi, devi mettere il lievito? Ho un forte lievito.
Dovresti sentire asprezza da gustare? E poi cos'è, pane bianco con lievito naturale, divento acido

[Romashka80]

Romashka80

Se hai intenzione di cuocere in forno con un programma automatico, devi aggiungere il lievito (ma semplicemente non funzionerà con la cottura in forno - la temperatura sarà troppo bassa). Il mio lievito non è debole, ma quando uso una macchina per il pane, in cui il tempo è regolato, aggiungo il lievito.

Il tuo pane bianco può essere acido per diversi motivi:

- lievito naturale perossidato,
- impasto sovraesposto,
- pane sovraesposto in lievitazione,
- una combinazione di uno o più dei motivi di cui sopra.