Pane alle barbabietole a lievitazione naturale

[Natali06]

Pane alle barbabietole a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
farina 1 grado	325 grammi
Farina integrale	50 grammi
farina di segale sbucciata	50 grammi
purea di barbabietola	220 grammi
coltura starter 100% di umidità	150 grammi
sale marino fine	10 grammi
acqua	190 grammi

Metodo di cottura

• Ho alimentato il lievito due volte. La prima volta 20 antipasti + 20 farina + 20 acqua. La seconda volta ho scattato da qui 35 + 70 + 70. Barbabietole bollite, strofinate e schiacciate con un frullatore. Ha mescolato con un uncino per 8 minuti tutti gli ingredienti, tranne il sale. Autolisi 30 minuti. Aggiustate di sale e lavorate all'uncinetto per altri 15 minuti. L'impasto è appiccicoso. Ungeva la tavola e le mani con olio vegetale, stendeva e piegava l'impasto con un raschietto. Lasciare fermentare in un recipiente unta per 3 ore a temperatura ambiente (io ho 22 gradi). Durante questo periodo, l'impasto è stato steso e piegato 4 volte ogni 30 minuti. Modellate il pane, mettetelo con la cucitura verso l'alto nel cestello da lievitazione, ben spolverato di farina. L'ho coperto con una cuffia da doccia e l'ho messo in frigorifero per 8 ore. Lo tirò fuori dal frigorifero e lo lasciò a temperatura ambiente per 2 ore. Cuocere a vapore su una teglia per pagnotte alla temperatura di 240 gradi 15 minuti. Abbassare la temperatura, togliere il vapore e infornare finché sono teneri (ho altri 25 minuti)
• 

Il piatto è progettato per

880 grammi

Tempo per la preparazione:

11 in punto

Programma di cottura:

forno

Nota

La ricetta originale è ripresa qui 🔗 con i miei piccoli cambiamenti. Grazie mille Natali06 per il "suggerimento" alla ricetta e l'ispirazione per la sua realizzazione.
A proposito di pane. Non c'è affatto odore di barbabietola, sebbene fosse presente nell'impasto e salì durante la cottura. Il pane è gustoso e senza acidità.

: svenire: dire che il pane è bello, e non ho dubbi che delizioso è non dire niente! Incredibile bell'uomo! Molto bene!

[Natasha]

: svenire: dire che il pane è bello, e non ho dubbi che delizioso è non dire niente! Incredibile bell'uomo! Molto bene!

Grazie per le tue gentili parole e ispirazione,Natasha !: girl_red: Certo, è lontano dall'originale, ma ci proveremo

: Certo, è lontano dall'originale

Non così lontano. Ancora una volta, BRAVO!
Ecco il mio
Vedi, non c'era affatto colore

[Natasha!]

Natasha!Bene bello! Che tagli artistici !!! E la briciola deve essere super-duper! E il colore, probabilmente, dipende dalle barbabietole stesse. Anche se c'è qualcosa nella traduzione sugli scivolamenti dell'acido per stabilizzare il colore. Ma sai qual è la traduzione. Devi solo indovinare e basta. Non ho acidificato. Le mie barbabietole sono molto rosse fatte in casa. Ma anche tu prima avevi pane con lo stesso colore rosso.

Angela, che bel pane! Ed è andato magnificamente lungo il taglio ...

Angela, che bel pane! Ed è andato magnificamente lungo il taglio ...

Grazie per la lode.

Ma dopotutto, prima avevi anche pane con lo stesso colore rosso

Quel pane, la prima volta che si è scoperto, è anche più simile alla segale. E questa è la seconda volta che lo vedi. Ma mi piace molto il sapore di quel pane.

Gnam gnam .. al borschik con panna acida il massimo !!!!

Grazie. Il pane è molto buono e non solo per il borschik. Provalo.

Angela è fantastica! Molto bella. Puoi fare una domanda stupida: cos'è il lievito?

[Irina]

Irina, questo è un argomento enorme. Guarda QUI

Pane molto carino! ispirato

[Anna]

Anna, Grazie.

Grazie Angela per la ricetta! è quello che è successo alla fine


All'interno, il pane si è rivelato marrone, ma volevo davvero un colore di barbabietola)))) e si avverte un leggero sapore e odore di barbabietola nel pane finito, ma non ha spaventato nessuno

[Anna]

Anna, bella! I tagli sono così netti e aperti.Questo è uno dei miei primi pani lievitati. Lo amo moltissimo. Hai una crosta rossa e la parte centrale è marrone, ma va bene. La cosa principale è che è gustoso e apprezzato. Grazie per questo meraviglioso reportage fotografico. Devi cuocerlo da solo.

[Angela]

Angelaprepararsi a cuocere il pane alle barbabietole. Quale delle tue due ricette a lievitazione naturale consiglieresti?

Anche se c'è qualcosa nella traduzione sugli scivolamenti dell'acido per stabilizzare il colore.

Ho guardato la ricetta originale. L'autore dice di aspettarsi che, poiché il pane è a lievitazione naturale, un pH basso avrebbe aiutato a preservare il colore delle barbabietole, ma ciò non è avvenuto. E dice anche che poiché c'era un sacco di purè di patate, l'impasto galleggiava - le barbabietole "indebolivano" l'impasto, ma la pagnotta si è rivelata ancora di buon volume.

[Sveta]

Svetaquello che ti piace di più, quello e peki. Sono tutti buoni con me.