Pane francese su una pasta spessa in una macchina per il pane

[Impasto:]

Pane francese su una pasta spessa in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

Cucina: francese

ingredienti
Impasto:
lievito secco ad azione rapida	0,25 cucchiaini
Farina di frumento	100 grammi
acqua	50 g
Impasto:
Impasto	tutti
lievito secco	0,75 cucchiaini
Farina di frumento	350 gr
acqua	200-230 g
latte in polvere	15 g
sale	7 g
burro	20 g

Metodo di cottura

• Impasto:
• Mescolare la farina con il lievito (ho un momento di sicurezza), aggiungere acqua fredda e impastare, si ottiene un pezzo di pasta piuttosto denso, delle dimensioni di una pallina da tennis. Stringere il contenitore con la pasta con una pellicola, fare (nella pellicola) 3-4 forature con uno stuzzicadenti, fermentare in frigorifero per 24 ore.
• Impasto:
• Esattamente un giorno dopo, l'impasto aveva questo aspetto:
• 
• Lasciar riscaldare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora e mezza prima dell'uso.
• Mettete tutti gli ingredienti in un secchio di una macchina del pane, aggiungete l'impasto, spezzandolo con le mani in più pezzi. Il regime è pane francese.
• Controllare la quantità di acqua durante la miscelazione, potrebbe essere necessario un po 'più o meno, a seconda del contenuto di umidità della farina. L'impasto deve essere morbido, leggermente appiccicoso, ma non spalmato sul fondo e sulle pareti del secchio.
• Dopo la fine del programma, mettere con cura il pane finito sulla griglia e lasciarlo raffreddare completamente.
• 
• 
• Il pane risulta essere sottile, a causa della lunga fermentazione dell'impasto ha un odore di grano vivo, e la mollica, pur conservando la sua morbidezza e ariosità, acquisisce una sorta di "gommosa" caratteristica dei pani italiani.

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[Manechka,]

Manechka, pane proprio come una foto! Molto bene!

Grazie Manechka per il pane! Adoro il pane su un lungo impasto! Ho trovato una via d'uscita quando è necessario aggiungere impasto vecchio o impasto all'impasto, faccio così: verso la quantità di acqua richiesta secondo la ricetta, aggiungo sale, lievito e pasta vecchia, accendo la HP per l'impasto " "modalità e impastare, solo allora aggiungere il resto della farina. Quindi si scopre che il vecchio impasto si dissolve completamente.

Onestamente, non ho mai cotto il pane su una pasta lunga. E -questo cuocerà sicuramente e cancellerà l'iscrizione ... Grazie per la ricetta !! : fiori: penso che il pane risulterà super super!

[Marisha]

Mi piace molto il pane su un lungo impasto. È una specie di solido, o qualcosa del genere, che legge, come nell'infanzia al villaggio cotto. Domani mattina metterò la pasta e cancellerò l'iscrizione.
Marisha, grazie per un altro delizioso pane.
E voglio cuocere nel forno su una pietra, focolare.

[Marisha]

Mi piace molto il pane su un lungo impasto. È una specie di solido, o qualcosa del genere, che legge, come nell'infanzia al villaggio cotto. Domani mattina metterò la pasta e cancellerò l'iscrizione.
Marisha, grazie per un altro delizioso pane.
E voglio cuocere nel forno su una pietra, focolare.

Anya, è meglio mettere l'impasto oggi in modo da poterlo cuocere domani

[Manechka]

Pane eccellente! : bravo: proverò sicuramente a cuocere, ora fa caldo e HP sostituirà sempre più il forno.
Manechka, grazie per la ricetta!

[Manyash]

Manyash, mollica sdraiata !!!! Pane molto carino!

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie mille a tutti per le vostre parole gentili e il supporto! Ti amo tanto!

quando è necessario aggiungere un vecchio impasto o un impasto all'impasto, faccio così: verso la quantità di acqua richiesta secondo la ricetta, aggiungo sale, lievito e vecchio impasto, accendo la HP in modalità "impasto" e impasto, solo allora aggiungere il resto della farina. Quindi si scopre che il vecchio impasto si dissolve completamente.

Olesya, grazie per il consiglio! Ci proverò sicuramente!

Svetochka, Non vedo l'ora! Spero che il risultato non deluderà e questo esperimento con un lungo impasto non sarà l'ultimo!

Anya, dimmi dopo come è successo! Era questo pane che non avevo ancora fatto in forno, lo stavo adattando per una macchina del pane. Ho provato a cuocere nella modalità principale, è andata bene, ma mi è piaciuta soprattutto quella "francese": una lievitazione più lunga e senza riscaldamento (impasto con una macchina per il pane) è stata utile qui.
Questo impasto vive bene in frigorifero per 24-48 ore o 12-16 ore a temperatura ambiente.

ora fa già caldo e HP sostituirà sempre più il forno.

Sì, preferiremmo ... inverno, poi andremo al forno!

Marisha, Ksyusha!

[Marisha]

Il pane fresco Myakish è super-duper, voglio spalmare la marmellata con il tè, mmmm ...
Marisha, GIOVENTÙ !!!

[Tanyush!]

Grazie, Tanyush! Mi farà molto piacere se la ricetta ti sarà utile!

Questo impasto vive bene ... 12-16 ore a temperatura ambiente.

Sho sei stato zitto! Sono corso a mettere la pasta, domani mattina e inizio a cuocere. Saranno richiesti foto e report.

[Marinochka]

Ti sto dicendo. Ha messo l'impasto sul tavolo durante la notte a una temperatura di 17 ° C. È lievitato perfettamente. Ho preso il lievito pressato nel rapporto di 1: 3, cioè 9 grammi. L'impasto è stato impastato in una macchina per il pane in modalità "pizza". Quindi è stato lasciato riposare a una temperatura di 24 gradi per 4 ore. Dopo la prima ora, riscaldati. L'impasto è molto piacevole da lavorare, dopo aver impastato il panino era appiccicoso, dopo averlo lievitato praticamente non si attaccava alle mani, non si poteva spolverare il tappeto con la farina. Quindi ha formato il pane rotondo e scongelato per 45 minuti a 30 ° C.
Dopo la correzione

Ha cotto a vapore per i primi dieci minuti a 230 ° C, poi 20 minuti a 20 ° C e finché sono teneri a 180 ° C. Mi ci sono voluti circa 40 minuti per cuocere.
La crosta del pane è sottile e croccante. Il pane è molto morbido, la mollica è gommosa, molto gustosa e l'aroma è impossibile da trasmettere!



Cosa posso riassumere? Questo deve essere cotto!
Marinochka, grazie mille ancora per questo pane! Il pane si stabilì saldamente a casa.

Z. Y. Allo stesso tempo, ho aggiornato il mio nuovo tappeto di Ali ...

[Anya!]

Anya! Non ci sono parole! Dire che il pane si è rivelato meraviglioso è non dire niente! Grazie mille per la tua fiducia e per un fantastico reportage fotografico!

L'impasto è molto piacevole da lavorare, dopo aver impastato il panino era appiccicoso, dopo averlo lievitato praticamente non si attaccava alle mani, non si poteva spolverare il tappeto con la farina.

Sì, rendo sempre il kolobok più morbido per la macchina del pane e più stretto per il forno. Ma, a giudicare dalla foto, hai un focolare meraviglioso!

Il pane si stabilì saldamente a casa.

Anya, Mi fa molto piacere che ti sia piaciuto il pane.

Per favore dimmi - sono nuovo e non molto amichevole con i computer. Sto cercando di capire come funzionano il forum e le ricette. Non capisco dove posso trovare le ricette per il mio forno (kenwood 350) Tutte le ricette funzionano per il mio forno? In caso contrario, come trovare una sezione del forum specifica per questo modello. Non capisco. Se puoi dirmi subito la ricetta Borodinsky per la mia stufa, te ne sarò molto grato. E magari qualcuno vi racconterà la ricetta di un buon lievito madre per il mio fornello e come usarlo correttamente (ho letto, letto il forum, ma non riuscivo a capire cosa sia meglio per il mio fornello). Mille grazie agli utenti del forum.

Khlebonka, benvenuto nel forum! Così felice! Hai bisogno di una sezione "Nozioni di base per impastare e cuocere il pane" per andare alla pagina principale e scoprirai che ci sono troppe cose utili. Abbiamo un moderatore amministratore molto bravo e reattivo, ti aiuterà sicuramente in caso di domande, non esitare a chiedere, ma ora leggi il cosiddetto panino di pasta, e anche se non ci sono ricette per i tuoi HP, tu conoscerà le basi. Fallo.

Grazie mille per la tua pronta risposta! Ho esaminato i titoli, ma non sono riuscito a capire: tutte le ricette del forum sono adatte al mio Kenwood 350 o questa domanda si trova in un altro thread completamente diverso? Questo è il mio problema principale: per trovare questo argomento, ho cercato nel forum tutto il giorno e non ho capito. Sarei molto grato per il collegamento diretto)) Oh, grazie, membri del forum, in anticipo !!!

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Ciao ragazze, sono tutto tra i cespugli e i cespugli. Il pane mi è piaciuto molto, ieri l'ho letto e ho cominciato a fare l'impasto alle 22.30 ora alle 8.30, ma non c'è pasta, sta in tavola, visto che il panino era ancora lì, e cosa fare del pane che voglio davvero provare, probabilmente dovremmo aspettare ancora un paio d'ore e vedere?

Forse il lievito si è gonfiato? Prova a cambiare il lievito, se non cambia nulla, la farina potrebbe essere la ragione. Ma peccato di più sul lievito.

Non capisco dove posso trovare le ricette per il mio forno (kenwood 350) Tutte le ricette funzionano per il mio forno? In caso contrario, come trovare una sezione del forum specifica per questo modello. Non capisco.

Qualsiasi ricetta di pane presa sul forum nella sezione Pane lievitato o lievito naturale è adatta al tuo forno:

Non devi iniziare con il pane Borodino (questa è acrobazia!), Che è difficile da cuocere e hai bisogno di esperienza, ma con il pane più semplice, con corsi di perfezionamento, prima impara la tecnologia di cottura: passa attraverso tutti gli argomenti / collegamenti qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

e l'impasto non è mai salito, 10.30 sono passate 12 ore, stranamente lievito secco, farina e 50 grammi di acqua filtrata dal rubinetto, cosa sto sbagliando? A proposito, ho sempre fatto il pane per 2 anni, ma non ho fatto il lievito naturale 3 volte.

e l'impasto non è mai salito, 10.30 sono passate 12 ore, stranamente lievito secco, farina e 50 grammi di acqua filtrata dal rubinetto, cosa sto sbagliando? A proposito, ho sempre fatto il pane per 2 anni, ma non ho fatto il lievito naturale 3 volte.

Il lievito deve essere controllato in anticipo per l'attività "Come controllare e attivare il lievito?" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Grazie ragazze, e la farina e il lievito sembrano andare bene. Ho appena fatto il pane oggi in HP e ne ho fatto subito un impasto e non ha funzionato. Ho buttato via l'omino di marzapane, la cosa più divertente che ho fatto subito sia sul tavolo che in frigorifero e non lì o lì. in generale penserò e proverò, anche se strano.

E ho lo stesso problema ... cosa c'è che non va? .. prendo 100 grammi. farina e 50 acqua - Non riesco a ottenere un panino morbido, risulta una massa semi-friabile .. Manya, posso aggiungere un po 'd'acqua a uno stato più morbido? Quale dovrebbe essere un panino? E poi butto via il secondo

Posso rispondere mentre Marina è via?
Aggiungere un po 'd'acqua, il panino dovrebbe essere paffuto, ma non solido.

Posso rispondere mentre Marina è via?
Aggiungere un po 'd'acqua, il panino dovrebbe essere paffuto, ma non solido.

Grazie

[Yulyashka]

Yulyashka, veramente strano!

VishenkaSV, Leggero, non dovrebbe essere morbido, sembra vicino alla plastilina morbida. A proposito, come hai impastato, con un cucchiaio o con le mani?
Ecco il mio lotto di pasta di oggi:

Se impasti con un cucchiaio, la massa risulta essere friabile e non si raccoglie in un unico grumo:

Ma letteralmente in un minuto di miscelazione "manuale":

Il nodulo risulta essere piuttosto denso, ma di plastica:

Quindi lo faccio rotolare nella palla:


Sveta, puoi aggiungere un po 'd'acqua, ma non dimenticare di tenerne conto in seguito quando impasti l'impasto principale.

In effetti, è strano che l'impasto non funzioni. La classica pasta italiana "biga" viene lavorata in rapporto 2: 1 (farina: acqua).

Anya, grazie per l'aiuto!

Ho aggiunto un po 'd'acqua .. l'ho impastato con le mani .. è risultato come la plastilina .. l'ho lasciato nella stanza ... Sono andato a guardare, il processo è andato. ... Grazie per il vostro aiuto: fiori: domani cucinerò .. mmm, per non sfortunarlo

Sono andato a guardare, il processo è andato.

Evviva! Ti aspetto con il pane!

Sonadora, ho una palla dura e fatiscente, che ha interferito con le mie mani. Proverò ancora. In frigorifero e riferire domani. La cosa più divertente è che faccio la pasta

Mancano tre ore di attesa fino a 24 ore, ma sembra che il processo sia normale domani mi riferirò indietro con il pane, se rimane prima del mio arrivo, metto e parto per lavoro, i miei vengono tolti dagli hp sul loro proprio. Speriamo che fotografi almeno una crosta

Manya, il pane si è rivelato molto gustoso, anche se non è alto come il tuo ...Penso di essermi affrettato con l'impasto .. Ho dovuto aspettare ancora un paio d'ore .. beh, niente .. la prossima volta lo cucinerò bene: girl_haha: Grazie

Ragazze, ho anche preso il pane, anche se più basso rispetto alla foto. Grazie per l'aiuto. La cosa divertente è che ho messo la pasta e il kefir a lievitazione naturale e questo e quello è successo. Mi è piaciuto, mi dispiace non ho cancellato immediatamente l'iscrizione, Internet non ha funzionato

Recentemente mi sono interessato ai pani su pasta lunga e proverò questo. Segnalerò sicuramente una foto! Grazie, non vedo l'ora di quanto sia delizioso!

Marina, ottima ricetta. L'ho sfornato in HP Questa mattina ho messo l'impasto, domani voglio provarlo in forno
Grazie mille !!!

[Grushenka]

Grushenka, grazie mille per il tuo feedback! Mi fa molto piacere che mi sia piaciuto il pane!

Yulyashka, Vishenka-Sveta, per questo pane faccio un panino molto morbido e appiccicoso. Il pane quindi risulta essere alto e soffice.

al forno! si con lievito !! questa è una specie di miracolo !!!! Profuma di mele !!!!!! non un grammo di lievito !! questo è il secondo pane a lievitazione naturale, ma cotto in KhP (il primo era in forno, quindi 1/4 cucchiaino di lievito era assicurato). TUTTO È RISULTATO Felice come un elefante!

[Manya]

Manya, SOS, ha impastato la pasta e invece di cinquanta, tutti i 100 ml di acqua hanno frastagliato. Ma volevo fare a meno del frigorifero e andare 24 ore, e lasciarlo a temperatura ambiente per 12 ore perché me ne sono dimenticato di nuovo, ma ho bisogno del pane per domani. Cosa pensi che funzionerà o non dovresti lasciare tale liquido per 12 ore?

[Yul]

Yul, mi sembra che sia possibile, dovrebbe funzionare, nello stesso punto, quindi nell'impasto si introduce molto lievito. Guarda, giusto qui nella ricetta Spaventapasseri La polpa viene fatta fermentare fino a tre giorni in frigorifero, il pane è ottimo.

Grazie, ho già impastato l'impasto corretto, questo liquido andrà poi messo in frigorifero fino al pane successivo. Mang, e se lo aggiungo a una qualsiasi ricetta abituale, allora sottraggo questi 100 g di acqua e 100 farina e 0,25 lievito dalla quantità totale indicata nella ricetta? O semplicemente aggiungi, riduci solo il lievito di 0,25?

Yul, porta via, cioè riduci la quantità di acqua e farina nella ricetta di 100 g e lievito di 0,25 cucchiaini. Io lo farei. Matematica superiore.

Oh, beh, grazie per lo stesso

Oggi ho cotto questo pane. È vero, il mio impasto non si è gonfiato così tanto in un giorno, è cotto così com'era. La consistenza del pane finito non è così granulosa, ma comunque buona. E la crosta non è dura come al solito in francese, già dopo l'impermeabilizzazione mi sono ricordato di non aver aggiunto lo zucchero. Si è scoperto che non era necessario

[arini]

arini, buona salute! Sono contento di aver apprezzato il pane.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, sono venuto da te con un grande grazie per il meraviglioso e non fastidioso fare il pane!
Il pane si è rivelato meraviglioso, fragrante con una croccante crosta appetitosa!

Eccolo dalla stufa ..



E questo è un taglio, una gobba mmmmm ...



Miracolo, non pane !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, semplicemente bello! La crosta è mollica sottile e ariosa.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, e voglio provare questo!)))
Occhi dritti corrono nel tuo pane. E mio marito è in vacanza ~ Voglio coccolarmi! Cos'altro, se non i tuoi piumini!

[mamusi]

mamusichka, Rita, grazie. Spero che vi piaccia.

[Manya]

Manya, sfornato il tuo pane oggi! Ci è piaciuto molto, la mollica è fresca e anche la crosta. grazie