Pane al latte in una macchina per il pane

Pane al latte in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre francese	200 gr.
latte	290 gr
Farina	450 gr.
sale	9 gr.
zucchero	15 gr.
Burro	30 gr.
Lievito fresco (secco)	8 gr. (1 cucchiaino)

Metodo di cottura

• Verso il latte in una ciotola, lo riscaldo sul fornello finché non è caldo. Metto lievito fresco e zucchero, sciolgo. Metto il lievito madre già pronto, verso una quantità misurata di farina e impasto il tutto con una spatola di silicone. Non mi ci vuole più di un minuto. Metto tutto in un secchio di una macchina per il pane, sopra il sale e metto pezzi di burro. Metto il secchio nella macchina per il pane e l'accendo. Ecco fatto, in esattamente 4 ore sarà cotto un pane incredibilmente gustoso e lussureggiante.
• Questo pane (oltre alla segale) è stato a lungo il principale nel nostro paese, non provoca dipendenza e desiderio di nessun altro pane bianco.
• 

Il piatto è progettato per

890 grammi

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

Base, XL, crosta media

Nota

Per molto tempo ha cotto il pane in una macchina per il pane, senza interferire con il suo lavoro, e guardava con pietà mentre giorno dopo giorno diventava sempre più sporca. Ma gradualmente è arrivata l'esperienza, ho imparato a cuocere il pane con sicurezza e ad usare la macchina per il pane con più attenzione. Ho pulito il fornello con l'aiuto della shumanite, ora l'ho pulito dentro, anche il secchio è come nuovo. Adesso eseguo tutte le manipolazioni con la pasta come sopra descritto e il forno non si sporca più, e il pane sembra diventare ancora più delizioso!
Suggerimenti per i principianti, per quelli con Panasonic. Con questo metodo, durante il livellamento, il glutine si gonfia, si attiva il lievito, questo va bene solo per il pane.
In altre macchine per il pane, dove non c'è allineamento, l'impasto parte immediatamente, quindi, dopo la miscelazione manuale, se lo desideri, puoi attivare il programma dopo 10-20 minuti.

Ricette simili

Pane al latte (macchina per il pane) (Dentista)

Pane integrale da latte (Mamme)

Pane "Freddo" al latte (Sonadora)

Il tempo di allineamento in Panasonic può essere sostituito con un punto iniziale in qualsiasi altra macchina per il pane. Ad esempio, inforno esclusivamente su lievito madre e, se necessario, per dare tempo all'attivazione del lievito, lo metto sulla linea di partenza per mezz'ora (si può scegliere in qualsiasi momento).
La domanda potrebbe essere: quanto tempo fa il pane sul latte con l'aggiunta di lievito naturale non diventa raffermo?

Ecco la briciola - "pizzo gelido" !!!!

[Klimola]

Il tempo di allineamento in Panasonic può essere sostituito con un punto iniziale in qualsiasi altra macchina per il pane. Ad esempio, inforno esclusivamente su lievito madre e, se necessario, per dare tempo all'attivazione del lievito, lo metto sulla linea di partenza per mezz'ora (si può scegliere in qualsiasi momento).

Grande idea!

La domanda potrebbe essere: quanto tempo fa il pane sul latte con l'aggiunta di lievito naturale non diventa raffermo?

Non posso dire per quanto tempo non diventa stantio, nella nostra famiglia dura al massimo due o tre giorni e semplicemente non ha tempo per stantio.

Ecco la briciola - "pizzo gelido" !!!!

Grazie per il bel confronto, Klimola

[Margit]

Margit
Domanda: i lieviti francesi sono diversi. quale usare - liquido o freddo?

[Margit]

Margit
Domanda: i lieviti francesi sono diversi. quale usare - liquido o freddo?

Gatto nero
Ho preso il lievito naturale al 100% con idratazione. Se usi un lievito denso, devi regolare il rapporto farina-acqua.

[Gatto nero]

Gatto nero
Ho preso la coltura iniziale con idratazione al 100%. Se usi una pasta madre densa, devi correggere il rapporto farina-acqua.

Grazie, pane meraviglioso

[Ape]

Ape Ciao. Puoi dirmi come misuri il lievito vivo.Ho un Panasonic 257 e nelle ricette ci sono solo lievito secco, ma voglio cuocerlo vivo. Ma non so quanto prendere. Di quanto lievito vivo hai bisogno invece di un cucchiaino di lievito secco?

E abbiamo una temka sul lievito. Per 100 g di farina, 2 g di lievito vivo per impasto di pane.

Di quanto lievito vivo hai bisogno invece di un cucchiaino di lievito secco?

Nella ricetta ho indicato la quantità di lievito fresco, questa è di 8 grammi. Quelli asciutti sono indicati tra parentesi, questo è 1 cucchiaino di cotone

Margit, grazie per la ricetta! Ho del pane. Non riesco mai a fare tutto esattamente secondo la ricetta, poi manca qualcosa ai componenti o penso che non sia adatto a me stesso. Anche in questo pane si è un po 'ritirato. Invece del latte, c'è meno acqua, sale e zucchero e solo 0,5 cucchiaini di lievito, anche se era possibile senza di loro, ma avevo paura, perché sto appena iniziando a cuocere con il lievito madre e voglio rinunciare al lievito del tutto. Lascia che ti mostri il risultato Ho messo il bicchiere apposta, in modo che fosse chiaro quanto fosse grande il pane. Il tetto è uscito dal secchio. E la foto mostra che è esplosa un po '. Perché? Sembra che la prova dovrebbe essere sufficiente, ho guardato più volte sotto il coperchio, forse per questo. Bene, sono ancora contento del risultato. Grazie ancora per la ricetta e un ringraziamento speciale per la pulizia con Shumanit, altrimenti il ​​secchio esternamente diventava antiestetico, è un peccato esporre una foto con il pane

[klera1563]

klera1563
Grazie per la segnalazione! Il pane è meraviglioso!
E il tetto è esploso un po 'non dal fatto che guardassero sotto il coperchio, ma da un leggero squilibrio di farina - acqua - lievito per questo programma (pane normale). Cioè, se l'impasto è un po 'più ripido e non c'è abbastanza lievito per questa quantità di farina, si ottiene un tale tetto. Penso che dobbiamo ridurre la quantità di farina e lasciare il liquido così com'è. Sul programma pane francese, non penso che sia necessario modificare nulla, solo nella modalità normale. Oppure è necessario dare al pane più tempo per la lievitazione finale.
Sto scrivendo questo secondo il lavoro della mia x / furnace, e quale hai, purtroppo, non è scritto ..

Ho una Panasonic 257, solo 3 marche di Panasonic sono offerte nella sezione personale, che non sono tutte adatte a me, ho dovuto scegliere 253, c'è un'icona in fondo, sotto l'avatar.
Ma la mia pasta non era ripida, e anche dopo la prima impastatura, ho guardato dentro e il panino era già sfocato, anche se all'inizio si era formato.
Anche il taglio si è rivelato "pieno di buchi". E se lasci il lievito 1 cucchiaino. probabilmente sarebbe salito ancora più in alto, ma sono usciti dal secchio in quel modo.

[klera1563]

Ho una Panasonic 257, solo 3 marche di Panasonic sono offerte nella sezione personale, che non sono tutte adatte a me, ho dovuto scegliere 253, c'è un'icona in fondo, sotto l'avatar.
Ma la mia pasta non era ripida, e anche dopo la prima impastatura, ho guardato dentro e il panino era già sfocato, anche se all'inizio si era formato.
Anche il taglio si è rivelato "pieno di buchi". E se lasci il lievito 1 cucchiaino. probabilmente sarebbe salito ancora più in alto, ma sono usciti dal secchio in quel modo.

klera1563
Ho notato che se la consistenza del kolobok è più del normale, il tetto del programma Principale si rompe, ma su quello francese rimane piatto. Ma se, durante la lievitazione finale, spengo il forno per 7-10 minuti, e poi lo riavvio, questi minuti sono sufficienti perché il pane risulti uniforme. Prova a cambiare il rapporto in peso farina - acqua, il pane avrà abbastanza spazio nel secchio per il sollevamento.
Sembra che tu abbia una farina molto forte.

[klera1563]

klera1563
Ho notato che se la consistenza del kolobok è più del normale, il tetto del programma Principale si rompe, ma su quello francese rimane piatto. Ma se durante la lievitazione finale spengo il forno per 7-10 minuti, e poi lo riavvio, questi minuti sono sufficienti perché il pane risulti uniforme. Prova a cambiare il rapporto in peso farina - acqua, il pane avrà abbastanza spazio nel secchio per il sollevamento.
Sembra che tu abbia una farina molto forte.

Grazie per il consiglio, proverò. Mi piace anche la farina, mi sono imbattuta casualmente nella farina Belgorod e mi è sembrata migliore della nostra farina Predportovaya (decantata), anche se mi hanno lanciato le pantofole in un forum di San Pietroburgo, ma lascia che sia, ma mi piace.

[klera1563]

Grazie per il consiglio, proverò. Mi piace anche la farina, mi sono imbattuta casualmente nella farina Belgorod e mi è sembrata migliore della nostra farina Predportovaya (decantata), anche se mi hanno lanciato le pantofole in un forum di San Pietroburgo, ma lascia che sia, ma mi piace.

klera1563
Esatto, perché il nostro miglior insegnante è la pratica, non l'opinione degli altri!

[klera1563]

klera1563
Esatto, perché il nostro miglior insegnante è la pratica, non l'opinione degli altri!

Grazie !

Margit, ciao! E sono di nuovo io. Ho cotto questo pane con il programma francese, il pane è uscito anche meglio, persino, come un righello. Avevi ragione . Qui sono appena fritti, si potrebbe cuocere su una leggera crosta.
E avevi anche ragione, non vuoi provare gli altri, sto parlando di latticini. Mio marito era molto apprezzato al lavoro!
E secondo quale ricetta cuocete la segale, è disposta qui da qualche parte? Vorrei anche provare la tua segale.

[klera1563]

klera1563, Buonasera! Grazie per le tue gentili parole e per la segnalazione!
Sono molto contento che ti piaccia il pane e che il mio consiglio ti abbia aiutato.
Quasi tutte le ricette di pane sono come gemelli, e solo le nostre mani e una mente indagatrice lo rendono diverso.
Sfortunatamente, il colore della crosta non può essere regolato nel programma Pane francese.
Preparo spesso la segale Lievito naturale nero prescrizione da Lana, senza problemi e delizioso. Provalo, ti piacerà !.

[Margit]

Margit, Ciao!
Sì, ho notato che le ricette sono simili. Proverò la ricetta di LANA, ma il mio pane è più nero, questa ricetta contiene più farina di frumento che farina di segale, e per noi non è interamente segale. Ma grazie per la tua partecipazione.
E riguardo al francese, ho dimenticato che la crosta non può essere cambiata, è stato solo dopo, seduto al computer, è venuta un'idea del genere, raramente cuocio su questo programma proprio perché ci è voluto molto tempo, e ho messo questo pane sul Timer. Sì, e ho dimenticato di dire, questa volta non ho aggiunto affatto lievito, solo lievito naturale. C'è anche una foto di esso, ma penso che potrebbe non valere la pena di ingombrare il tuo argomento.
Hai detto bene

solo le nostre mani e la mente curiosa lo rendono diverso

Lo capisco sempre almeno un po ', ma mi allontano dalla ricetta, per vari motivi, o non ci sono componenti o voglio sperimentare. La segale ha iniziato a funzionare bene con le miscele, ma voglio anche rifiutare le miscele, solo farina e lievito naturale.
Grazie !!!

[Margit]

Margit, Ciao!
Sì, ho notato che le ricette sono simili. Proverò la ricetta di LANA, ma il mio pane è più nero, questa ricetta contiene più farina di frumento che farina di segale, e per noi non è interamente segale. Ma grazie per la tua partecipazione.
E a proposito del francese, ho dimenticato che la crosta non può essere cambiata, è stato solo dopo, seduto al computer, è venuta un'idea del genere, raramente cuocio su questo programma proprio perché ci è voluto molto tempo, e ho messo questo pane sul Timer. Sì, e ho dimenticato di dire, questa volta non ho aggiunto affatto lievito, solo lievito naturale. C'è anche una sua foto, solo penso che potrebbe non valere la pena spargere il tuo argomento.
Hai detto giustamente che lo capisco sempre almeno un po ', ma lascio la ricetta, per vari motivi, o non ci sono componenti o voglio sperimentare. La segale ha iniziato a funzionare bene con le miscele, ma voglio anche rifiutare le miscele, solo farina e lievito naturale.
Grazie !!!

klera1563 - Svetlanochka!
Prova a sperimentare e cuocere il tuo pane, con o senza condimenti. Aggiungi tutta la farina di segale che ritieni opportuno per rendere il pane più nero e al gusto dei tuoi cari. Sperimenta e condividi con noi la tua nuova ricetta di pane di segale. Saremo felici di provarlo, e per alcuni di noi questo tuo pane diventerà il preferito.
E per armarti meglio di conoscenza e non sbagliare, ti consiglio di visitare Suggerimenti di segale da Gasha.
E assicurati di mettere una foto del pane al latte, per favore! Tema bisogno di "lettiera" con foto di pane cotto!
Ma poiché hai un pane al latte completamente diverso, con lievito madre e senza lievito (!), Ti consiglio di creare un nuovo argomento su questo pane!
Un nuovo argomento in studio !!!

[Margit]

Margit, Ho sperimentato e inventato nuove ricette per molto tempo, proprio come facevo il pane da molto tempo, ma come una volta, sembra, ho letto di lievito naturale a ROMA, anche di ricette - ci inventiamo biciclette. Ci sono molte "mie" ricette che vedo qui, solo qualcuno le ha inventate, era così con il pane in salamoia o con la semola di grano, quindi non voglio ripetere argomenti simili.Mi accorgo spesso di fare qualcosa da molto tempo e già la considero parte integrante, ma qualcuno "ha scoperto improvvisamente l'America" ​​scrivendone. Non lo scrivo per vantarmi, ma al contrario, lo considero una cosa normale e non vedo il mio merito nel prendere la ricetta di qualcuno e cambiare gli ingredienti per inventarne una nuova, la mia.
Pertanto, mi vergogno di creare un argomento: questa è la tua ricetta e i miei esperimenti.

Per il reindirizzamento a GACHE Grazie, sotto molti aspetti sono d'accordo con lei e ancora una volta ho usato molto per molto tempo.
Grazie

Sì, e ho dimenticato di dire, questa volta non ho aggiunto affatto lievito, solo lievito naturale.

Voglio anche provare a cuocere questo pane solo con lievito madre, ma non so quanta pasta madre mettere in questo caso. Non ho mai fatto del pane a lievitazione naturale puro, ma lo desidero. Quanta cultura iniziale hai aggiunto? Grazie in anticipo per il vostro aiuto.

Continuo a mettere la pasta madre solo 200 gr.

[tatyanochka]

tatyanochka
Metto spesso nella cultura iniziale tanto quanto c'è, ma non meno di 200 grammi. Cuocio, anche se solo con lievito madre, poi in modalità "pane francese". In altre modalità, devi fermare x / fornello, aspettare che il pane si alzi e si accenda, e così via più volte. Ho acceso un timer e sono corso alla macchina per il pane ogni 10 minuti. In francese si scopre senza correre, 300 gr. le colture starter sono le più ottimali per questa modalità. Ho un forno x / Panasonic.
klera1563
Scrivi, se è facile, come si prepara il pane a lievitazione naturale? Ma ancora, crea un Temko al riguardo, pliz!

[Margit]

Margit, Ciao! Alla fine ho scelto l'ora di passare qui e ho creato un tema con una ricetta, su tua richiesta. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168910.0 È vero, continuo a credere che il mio merito speciale non sia qui. Grazie mille per la spinta.

[klera1563]

La prima volta che ho cotto questo pane senza lievito secondo la ricetta klera1563... Mi sono piaciuti molto il gusto e l'aspetto, l'unica cosa è che una lievitazione così lunga non è adatta a me, perché inforno molto tardi quasi sempre. E ieri sfornato esattamente secondo la tua ricetta, Margit... Ho solo la pasta madre di cipolla sulla carta da parati di grano, quindi il pane non è così bianco come la neve e ho messo un po 'meno di lievito, 6 grammi. Ho cucinato in modalità "francese" con un ritardo di 30 minuti, perché non c'è equalizzazione della temperatura nel mio forno. L'omino di marzapane è semplicemente perfetto senza correzioni, il pane è bello e gustoso. La mattina è venuta mia figlia, è indifferente al pane e lo mangia a malapena. Ho versato tè, formaggio a fette, salsicce e pane appena sfornato. La figlia aveva appena iniziato a mangiare un panino e la prima cosa che disse fu: "Oh, mamma, che pane delizioso!" Ho anche preso un quarto con me. Conosci i nostri fornai Grazie, Margit

Ciao! Grazie mille per la ricetta! Oggi ho provato a cuocere il mio primo con il lievito. Ho il lievito eterno. Ho aggiunto tutto secondo la ricetta. Lo mise giù ma non ne tenne traccia, andò a fare le valigie. Non ho guardato KHP. "Mi sono svegliato" dall'odore di fumo. Il mio pane è uscito dal secchio direttamente sulla teglia e ha iniziato a bruciare durante la cottura. L'ho fermato per ora, l'ho tirato fuori, ho pulito l'ombra e le pareti del secchio, mi è caduto addosso, sgonfiandosi come una palla gonfiabile. Ma lo metto ancora sui prodotti da forno. È cresciuto un po 'di più. Di conseguenza, si è scoperto un pane paffuto ma gustoso. Dov'è il mio errore? Forse avresti dovuto avere meno lievito o niente lievito? Oppure fermare il programma all'altezza corretta del pane e posizionare subito i "prodotti da forno"? Ho fatto il "pane francese"