Pane al latte a lievitazione naturale

Pane al latte a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito madre pronto 100%	200gr.
latte	290 ml.
Farina di frumento	450 gr.
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Burro (margarina)	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Mettere tutti gli ingredienti in un secchio e accendere il programma "Pelmeni", non appena tutto è amalgamato (dopo circa 3-5 minuti), spegnere il programma e attivare il programma "Pane francese"

Tempo per la preparazione:

circa 6 ore

Programma di cottura:

francese

Nota

Forse i moderatori chiuderanno questo argomento, poiché ci sono ricette simili. Ma la ricetta è stata pubblicata su richiesta della nostra membro del forum Margit, grazie a lei è nata questa ricetta.
Uso il lievito di Alexandra Pasta madre integrale , forse e molto probabilmente chiunque lo farà, mi sono adattato a questo e non l'ho mai cambiato.
Faccio il pane in Panasonic, che non ha il programma "Pelmeni" o "Pizza", puoi usare qualsiasi programma a pasta corta. Se l'impasto nella macchina per il pane inizia immediatamente, senza equalizzare la temperatura, allora dopo l'impasto iniziale (breve), è necessario lasciare riposare l'impasto per 2 ore, quindi impostare il programma "francese" o utilizzare un timer con un ritardo di 2 ore.

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[klera1563]

klera1563
Ragazza brillante! Bene, finalmente, il tuo pane è apparso sul forum!
I nostri moderatori incoraggiano solo l'emergere di nuove ricette di pane !!!
Qualcuno apprezzerà la tua ricetta, qualcun altro. Ogni ricetta ha i suoi estimatori!

Grazie Margit sei la mia ispirazione 🔗

Svetlana, che tipo di lievito hai usato?
Ho una segale eterna al 100%, ci mi aggrappo. Quindi voglio provarlo. Inoltre, ho preferito da tempo il pane senza lievito o con una quantità minima.

[inusya]

inusya, Grazie. che ha prestato attenzione. Già risolto. Uso il 100% di lievito naturale, cioè 100 g. farina per 100 ml. acqua. La ricetta contiene 200 g. lievito madre già pronto.

Grazie, sudore ...

[klera1563]

Forse i moderatori chiuderanno questo argomento, poiché ci sono ricette simili.

Impossibile !!!

I nostri moderatori incoraggiano solo l'emergere di nuove ricette di pane !!!

Questo è tutto - di sicuro!
klera1563, bravo!

[Viki]

Viki Grazie mille!

Alla fine ho provato a cuocere il pane senza lievito e secondo questa ricetta. Ho un lievito naturale di cipolla, quindi ho dovuto contare un po 'gli ingredienti. 200 g di lievito naturale corrispondono a circa 75 g di acqua + 125 g di farina. In precedenza ho avuto tentativi, ma non molto riusciti, perché il lievito era ancora abbastanza giovane e il tempo di lievitazione, a quanto pare, non era sufficiente. Questa volta ho preso pazienza, ho lasciato lievitare bene il pane e solo allora ho acceso il programma "Cottura". Il pane si è rivelato alto, bello, morbido, con una crosta croccante, ma difficilmente oso farlo di nuovo: una notte senza dormire, e anche prima di un viaggio a Mosca, è dura per me. E poiché cuocio tutto solo dopo le 22:00, quindi devo aggiungere 3-4 grammi di lievito compresso per accorciare il tempo di lievitazione, in modo da poter cuocere in modalità automatica (a proposito, questa aggiunta insignificante non influisce sul gusto di pane in qualsiasi modo). Ma la ricetta è molto buona, soprattutto per le persone che non prendono affatto il lievito. Grazie all'autore

Tatiana, grazie mille! 🔗
Molto bella !

Buona giornata! Ho messo il lievito naturale nel fine settimana, ho intenzione di cuocere il pane giovedì. Non ho capito un po 'il processo tecnico Se possibile, spiega, per favore, passo dopo passo.
1. Antipasto finito - quanto dovrei "prepararlo"?
2.Metto tutto in un secchio, ho un programma di impasto, con le celle di lievitazione. HP fa un batch, poi spengo il programma e aspetto 2 ore? E se lo porti alla fine (io ho 1,5 ore), allora aspetta che lieviti completamente e poi accendi la cottura?
3. Se faccio un impasto corto, poi spengo con la forza il programma, l'impasto rimarrà fermo, e poi accendo "francese" - quindi impastare di nuovo - non ci saranno troppe impastature?
Scusa per le domande stupide, è solo che questo sarà il primo pane a lievitazione naturale, vorrei subito un risultato commestibile, altrimenti mi arrabbio e non voglio più sperimentare

Ieri ho provato a cuocere questo pane. Purtroppo non è successo niente. Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, "appeso in grammi", mescolato nella macchina per il pane in modalità "gnocchi", quindi impostato per cuocere in modalità "francese".

Ho fatto tutto all'ora di pranzo, sono venuto dopo il lavoro, mancavano circa 5 minuti prima dell'inizio della cottura. Ho guardato nella macchina per il pane: c'era una pallina solitaria. Cioè, il pane non andava bene. Lo ha lasciato cuocere così com'è. Dopo la cottura, la pagnotta è diventata notevolmente più alta, ma pesante come un mattone, non cotta. E sembrava anche che non fosse salato.

Non conosco le ragioni del fallimento. Il lievito era di segale e molto attivo. Probabilmente l'ho inchiodato con qualcosa. Posso presumere che la colpa sia del latte che ho preso dal frigorifero. Niente più contatti.

Ho cotto molte volte il pane bianco lievitato, non ci sono accensioni irregolari. Pece di pasta madre nera, qui è più difficile, anche se l'ultima volta che ho cotto in forno è risultato quasi quello che volevo. Ed ecco la pasta madre bianca per la prima volta e un tale fallimento.

klera1563, grazie mille per la ricetta! Ho cotto il mio primo pane a lievitazione naturale! Meraviglioso e gustoso e non un grammo di lievito! Fatto tutto secondo la ricetta, lievitato 4 giorni).
🔗 🔗

Natalya, bel pane, si è rivelato roseo. Il taglio è bellissimo. Molto bene !
E il tetto è crollato un po ', forse un po' troppa umidità.

klera1563, sì, il tetto è un po '"non quello", ma sono così felice che sia venuto fuori, non importa !!! Ma cercherò l'eccellenza!

Sarebbe delizioso, eh !? E il resto funzionerà!

Il pane è delizioso! Sia a mio marito che a mio figlio è piaciuto. Ma il sapore non è affatto uguale a quello del normale pane lievitato. Ad esempio, mi sembra che il sapore sia un po 'simile come se al pane fossero state aggiunte delle cipolle fritte, insolitamente, gustoso e, soprattutto, probabilmente utile !!!

Ciao! Ti sono molto grato per la ricetta, perché si è rivelato essere il mio primo pane a lievitazione naturale, e in qualche modo ho iniziato subito “subito”, scavalcando le fasi del passaggio graduale al pane completamente senza lievito. E ciò che è più gioioso: il primo pancake non è uscito bitorzoluto!

Ovviamente, una parte superiore che scoppia significa una transizione più fluida alla cottura (intendo aumentare la temperatura) e la crosta può essere alleggerita, ma soprattutto il pane va oltre le mie aspettative e lodi! Ho una pasta madre eterna, cresciuta in tre giorni, poi ho messo il barattolo in frigorifero e in qualche modo le mie mani non hanno raggiunto la cottura per probabilmente una settimana. Ieri l'ho tirato fuori anche dopo cena, l'ho nutrito e già alle 8 di sera l'ho messo su un lotto. Ho UNOLD HP per 1,8 kg di pane e c'è una modalità manuale, che è molto comoda in situazioni non standard. Ho impostato il lotto per 20 minuti e 2 per 2 ore di lievitazione. Dopo che il tempo è trascorso, il panino non è cresciuto molto, lo ha lasciato per altre 2 ore e dopo esserci seduto sopra fino alle 2 del mattino (in qualche modo tutto è risultato in coppia) ha deciso di lasciarlo fino al mattino. E al mattino solo l'impasto cresceva 2 volte e veniva messo in cottura per 55 minuti, ma a quanto pare ne sarebbero bastati 50. La mollica è come gommapiuma (anche il lievito può essere peggio)


Non c'è alcun odore o sapore del lievito madre, sebbene il barattolo contenga l'aroma dell'aceto duro. Mille grazie ancora!

[Catherine!]

Catherine! Sono contento per te e per il tuo buon inizio. Il pane è davvero delicato. Continua con lo stesso spirito !!! In bocca al lupo 🔗

Grazie mille!

Non rimproverare Insegna passo dopo passo Non voglio più usare il lievito francese. E non so come mettere il lievito e fare l'impasto, avrei almeno la ricetta più semplice. E il mio forno è Panasonic SD-ZB2502.

Non lo giuro - non ho capito la domanda! Nella mia ricetta c'è un riferimento allo starter che sto usando. Oppure puoi scegliere qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0, per ogni gusto e complessità, e tutto è passo dopo passo. Sta a te scegliere. Tutte le colture starter sono state testate.

Non rimproverare Insegna passo dopo passo Non voglio più usare il lievito francese. E non so come mettere il lievito e fare l'impasto, avrei almeno la ricetta più semplice. E il mio forno è Panasonic SD-ZB2502.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 Qui puoi ancora leggere le informazioni generali su tutti i lieviti, almeno per redigere almeno una sorta di linea guida nel lavoro

Qui puoi ancora leggere le informazioni generali su tutti i lieviti,

Sì, è giusto !!!

GRAZIE!
🔗

Ho fatto tutto ieri secondo la ricetta. L'impasto è stato impastato alle 21.30. Pane francese sul timer alle 6.00 prontezza.
La mattina mi sono alzato per lavorare, il pane è pronto.
Lo metto sulla griglia sotto l'asciugamano a raffreddare.
L'aspetto è semplicemente meraviglioso! Molto bello.
Solo a cena lo tagliavano e lo assaggiavano dopo una giornata di lavoro.
E ancora, un'ammirazione!
In effetti, sul taglio c'è una mollica con una lucentezza d'argento (farina Makfa)!
Ho preso un pezzo di proposito e l'ho stretto forte: ha subito preso la sua forma originale! Nessuna deformazione permanente!
Il gusto è semplicemente delizioso.
La crosta è dorata. E anche il tetto è dorato!
Sono impressionato.
A volte ci coccoleremo con mia moglie in quel modo.
Spesso è impossibile a causa della figura che fa paura.

Sergei! Sono contento di aver preso il pane e mi è piaciuto. Grazie .

mentre sto imparando a cuocere con il lievito naturale di segale e non faccio molto per niente ... Ma questa ricetta è venuta fuori !!! Non solo, quindi oggi ho fatto il pane di scimmia con questo impasto. Delizioso e insolito

[Maria]

Maria, Mi congratulo con te per un pane di successo! Avanti e avanti !!!

E io nella tua compache. Poca esperienza, ma ora l'abbiamo già. oggi mio marito voleva davvero del buon pane. Grazie per questa ricetta.

Prego !

klera1563 mmmmmmmm che buonissimo ... il pane è stato un successo.

: yahoo: Sono così contento, evviva !! Do: yahoo: give you.

Non posso fare a meno di annullare l'iscrizione a questo pane. Questo è il primo pane a lievitazione naturale che ho fatto! In generale, sono ancora un principiante nella cottura. 10 giorni, mentre facevo il lievito, l'altro ieri, ieri ho provato a cuocere il pane per la prima volta, secondo una ricetta diversa, senza cotone, è risultato buonissimo. cattivo, il pane non lievitava, denso e pesante. E la quantità di impegno mi ha quasi fatto abbandonare l'idea del pane a lievitazione naturale. Ed ecco la tua ricetta, così facile. Mi è piaciuto molto il pane, morbido, saporito, con una crosta croccante. Grazie!

Il pane si è rivelato davvero lussuoso. Proprio come nella foto: alto, sodo e incredibilmente gustoso. Ho impastato prima secondo il programma "Pizza", poi "Pane francese", ma 2,5 ore prima della fine ho deciso di non rischiare e ho tirato fuori la spatola - all'improvviso l'impasto non avrebbe avuto il tempo di lievitare di nuovo. Grazie mille per la ricetta, questo pane sarà uno dei miei preferiti!

Questo è quello che ho ottenuto, secondo questa ricetta, farò subito una prenotazione, ho messo gli ingredienti a metà perché non sapevo cosa sarebbe uscito alla fine
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Aggiungo, il pane è uscito morbido

il pane è meraviglioso! Si è assicurata e lo ha messo sull'impasto per la notte. GRAZIE MILLE!!!

Ciao, sto solo imparando a conoscere i lieviti, e la tua ricetta è molto semplice, ma chissà perché sono tormentato dal pensiero, dopo aver impastato, sugli gnocchi, lasciare l'attacco per impastare o rimuoverlo, perché in 30 60 minuti ci sarà un altro lotto?

[cbalena]

... lasciare o rimuovere l'accessorio per impastare, perché tra 30-60 minuti ci sarà un altro lotto?

cbalena, Benvenuto nel forum!
Lascia perdere, ovviamente. Puoi lasciarlo fino alla fine della cottura.
Buona fortuna con il tuo pane!

CIAO, HO LETTO TUTTI I MESSAGGI SULLA CUCINA DEL PANE IN UN PANE MA SENZA LIEVITO.
Faccio pane senza lievito con lievito madre di luppolo e segale da oltre tre anni. L'altro giorno abbiamo acquistato una macchina per il pane Panasonic 251 per risparmiare tempo, cuocere più spesso e continuare a cucinare in modo sano.
NON POSSO SOLO QUESTO È COSA COMPRENDERE:
1. Il lievito naturale di segale è conservato in frigorifero - dovresti metterlo in un secchio appena tolto dal frigorifero o prima "svegliarlo", trasformarlo in un impasto?
Se è così, quanto dovresti aggiungere alla ricetta generale e quali ricette possono esserci?
2. Posso usare qualcos'altro al posto del lievito?
3.Impastare la pasta in un secchio e lasciarla per un po '? Utilizzare la funzione gnocchi?

Ho fatto questo pane. Risultò. Delicious) ma il coperchio è caduto. Suppongo che il punto sia che da qualche parte qualcosa è stato saggio. Al mattino tirava fuori il lievito, lo ravviva e lo metteva a fermentare. Si è alzata e nel pomeriggio circa 7 ore dopo ho messo il pane. Per prima cosa, ho impastato in modalità pizza per 20 minuti e poi in modalità pane francese per 6 ore. Bene, l'ho aperto per vedere, ovviamente, 4 volte durante il processo. Ma nell'ultima fase di sollevamento e cottura, non l'ho già aperto ..

Quanto liquido? Qualcosa mi sembra o c'è molto liquido o la tua pasta è fermentata.

[klera1563]

klera1563, dimmi, per favore, quanti impasti fa l'impasto per questo pane?

Ekaterina, scusa, non ho potuto rispondere subito.
Sì, e un po 'confuso. Il fatto è che ora la mia macchina per il pane non è Panasonic e, sinceramente, non ricordo quanti lotti sul programma francese. Cucino in Mystery, lei ha 4 lotti in francese e prima di questo programma accendo il programma Super Fast Bread e ne uso uno. Il risultato è 5 lotti.

Svetlana! Oggi ho sfornato il pane secondo la vostra ricetta, avendo ridotto tutto del 20%, volevo una pagnotta più piccola, in Binatone BM-2169. La pasta madre di segale è stata gradualmente trasferita al frumento nel corso di 3 giorni. Avevo paura che il pane lievitato puro non lievitasse come avrebbe dovuto. Il lievito era forte. Tutto ha funzionato. Ho messo tutto nel forno e ho impastato sulla settima modalità "Impasto". Ho dato tempo per la prova di circa 1 ora e un po '. Poi sono passato alla modalità 8 "Baking". Ma ho dimenticato di mettere una crosta scura - 200 gradi, cotta su una crosta media - 180 gradi. Il pane è stato cotto e si è rivelato subito morbido, e così tutti i miei pani con una crosta dura. Dopo la stagionatura sulla griglia, di solito metto il pane in un'enorme casseruola con un canovaccio e al mattino il pane è sempre morbido. Grazie per la ricetta. Non posso ancora caricare una foto, non c'è modo di guidare una foto sul Comp.

Elena, alla tua salute!

Grazie per la ricetta. Molto buona. La prima volta l'ho fatto con il latte come ricetta. Quindi, al posto del latte, è stata aggiunta acqua nella stessa quantità. Il risultato è nella foto.

Vladimir, non vedo la foto, ma ti credo sulla parola. Sono contento di aver apprezzato il pane

Pubblicato venerdì 18 marzo 2016 18:56

Foto inserita

Wow, sembra bello e delizioso. Quindi vorrei rompere questa crosta. Diletto!
Ben fatto e grazie!