Pane "tigre"

[Smalto decorativo]

Pane "tigre"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di grano tenero lievito naturale	50 g
Lievito pressato	10 g
acqua	275 ml
Uovo	1 pc
Burro	40 g
sale	10 g
zucchero	25 g
Farina di frumento	500 gr

Metodo di cottura

• Mescolare tutti gli ingredienti in un robot da cucina e impastare
• 2 min in 2a velocità e
• 10 minuti alla 4a velocità.
• Lasciare fermentare per 30-40 minuti at = +25 ° С
• Dividete l'impasto a pezzi e formate una palla.
• Prova preliminare - 10 minuti.
• Forma due spazi vuoti oblunghi di uguale peso o 4 spazi vuoti rotondi per i panini.
• Disporli su una teglia unta o su carta forno.
• L'impermeabilizzazione dura finché il volume non aumenta di 3 volte.
• Dopo la lievitazione (20 minuti prima della cottura), ungere i pezzi preparati in anticipo per 45-60 minuti con smalto:
• "Smalto decorativo":
• (questo è solo un rivestimento con farina che non ha glutine)
• Farina di riso - 50 g
• Olio di sesamo - 3 g
• Zucchero 6 g
• Sale 1 g
• Lievito pressato 3 g
• Acqua 60 ml
• Versare l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito e frullare fino a ottenere una schiuma, quindi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare fino a che liscio.
• Lasciar lievitare sotto il coperchio in un luogo caldo 45...60 min.
• Quando la glassa sembra una pasta cremosa, applicala sulla superficie del pezzo. E non dimenticare, la temperatura della glassa deve essere superiore alla temperatura dell'impasto.
• Infornare a vapore lento per 25-30 minuti a + 200 ° C.
• Controllare la prontezza dei prodotti da forno toccando il fondo del pane.
• Ho controllato con una sonda di temperatura.
• Lasciar raffreddare su una gratella.
• 

Nota

La base della ricetta è qui:
🔗

In Inghilterra si chiama questo pane Tigrov
In Olanda - Crisi olandese
Negli USA - porta il nome IL DRAGO!

Pane con un debole odore e un gusto piuttosto particolare!
Ha un aspetto scontroso, ma morbido all'interno.
Bella mollica densa, sapore leggermente dolce con sfumature lattiginose.
Pasta obbediente, piacevole, elastica, tenera.
Provare, non te ne pentirai .

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Sembra molto interessante, mi piacerebbe provarlo, ma non sono ancora amico del lievito naturale (semplicemente non ce l'ho). Forse puoi fare qualcosa con il lievito? Secco o pressato?

[metel_007]

... Forse puoi fare qualcosa con il lievito? Secco o pressato? ..

metel_007
Può.
Prova ad aggiungere 50 g di farina di frumento e 2 cucchiai d'acqua all'impasto invece del lievito naturale.
Aumentare la proporzione di lievito compresso nell'impasto a 17 g.
Ecco il mio prossimo tentativo di panini grandi:

Va notato che il gusto di questo pane è diverso dal precedente.
Per me, era fondamentalmente ottenere un aspetto insolito - a sinistra, glassato con farina di riso, e successivamente più scuro - con grano saraceno
Questa glassa può essere applicata a qualsiasi pezzo di pasta, ad esempio i panini Kaiser
Per la stessa pagnotta di successo e comprovata in una macchina per il pane.
E la prossima volta sperimenterò con il mais e poi con la farina di soia

Grazie mille, ci proverò sicuramente.

Si è scoperto del buon pane.
Ma ricordava un coccodrillo e non una tigre

Pane molto bello e decisamente delizioso!
Ho voluto subito mangiarlo!
Sembra una pelle di leopardo!
Mi chiedo quanto tempo ci vuole per studiare. per cuocere un tale miracolo!

[lungo]

... Mi domando come lungo avete bisogno di imparare. per cuocere un tale miracolo!

Credo il termine LUNGO - un concetto relativo.
Invidio coloro che hanno dedicato tutta la loro vita alla cottura del pane.
Ad aprile festeggerò il primo anniversario (credo non l'ultimo) di fare ciò che amo: cuocere il pane, delizioso ea volte bellissimo. Ricordo come mi rallegravo alle prime pagnotte riuscite in una macchina del pane, ero pronto a ballare con piacere.
Ora posso tranquillamente dire che mi sono gradualmente raffreddato fino a cuocere in una macchina per il pane - privano quella creatività e voglia di perfezione, che consente la cottura in forno e, in particolare, con lievito naturale.
A volte voglio parlare al mio pane come essere vivente, a cui do il calore delle mie mani, la cura e l'amore.
Tigre il pane è il mio primo argomento separato in questo forum ...
Ti assicuro che questo pane non sconvolgerà nessuno né nel gusto né nell'aspetto:


Se la pasta madre spaventa qualcuno, prova a cuocere il pane tigre senza lievito naturale:

Impasto :
Farina di grano tenero / grado - 500 g
Acqua -250 ml
Burro - 25 g
Zucchero - 5 g
Lievito pressato - 17 g
Sale - 10 g

Smalto:
200 ml di acqua calda (25-30 º С)
4 g di lievito secco
150 g di farina di riso
2 g di sale
20 ml di olio di girasole
20 g di zucchero

Versare l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito e frullare fino ad ottenere una crema, quindi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere un impasto cremoso.

Coprite e lasciate riposare in un luogo caldo (24-26 ° C) per 2-2,5 ore.

Puoi fare la glassa prima di infornare e rallentare il processo di fermentazione mettendola in frigorifero se il tempismo è un problema.


È triste con voi, cari membri del forum, separarvi ...
Ma rimango con il mio pane preferito preferito - "Tiger"!

Addio.

Se la pasta madre spaventa qualcuno, prova a cuocere il pane tigre senza lievito naturale:

Questo è ciò di cui avevi bisogno!

In qualche modo non ero "abbastanza maturo" per iniziare le colture, ma il pane mi piaceva molto!

Leggo il forum da molto tempo. Ma quando ho sentito parlare del pane di tigre, ho deciso di cercarlo su google e ... Esatto, solo qui ho trovato queste informazioni. Non ho resistito e ho deciso di registrarmi per parole di gratitudine. Mille grazie ad AXIOMA per il loro lavoro e una ricetta intelligibile, per il weekend cercherò di creare questo miracolo! Si può sentire un approccio completo al business. Questo sito è principalmente per gli amanti della panificazione (includo me stesso come tale), ma questa persona, secondo me, è un professionista. Tanto di cappello a te!

Beh, l'ho provato. Mi piace. Tenero

[AXIOMA]

AXIOMA, dimmi, pzhl, e cosa può sostituire la farina di riso glassata? Mi interessava molto la ricetta, forse potevo trovarla nelle pappe?

Bel pane!

ma mi sembra che si possa fare la glassa con qualsiasi farina e anche senza lievito, la sensazione che si spezzerà quasi uguale l'altro giorno proverò su che tipo di filetto di focacce.

[AXIOMA]

AXIOMA, dimmi, pzhl, e cosa può sostituire la farina di riso glassata? Mi interessava molto la ricetta, forse potevo trovarla nelle pappe?

Buona giornata, IIR.
La farina di riso può essere sostituita con farina di grano saraceno, soia o mais, in una parola - farina senza glutine. Ma i miei tentativi di diversificare il colore della glassa suggeriscono che non esiste alternativa alla farina di riso.
Giudicate voi stessi - una foto dal mio archivio - preparazione del pane di tigre con farina di grano saraceno in primo piano:

Ed ecco il risultato:

Ho qualcosa di brutto con il mais e ancora di più con la farina di soia.
Se il punto vendita all'ingrosso METRO è lontano da te, dove offrono ai clienti tale farina di riso:

Fai questo: è sufficiente avere un macinacaffè a casa per macinare 100 grammi di riso bianco

[IIR]

Poi IIR:
Questo pane con glassa di farina di mais, abbastanza nella vendita al dettaglio:

E questo con la glassa di farina di soia, l'ho comprato nel reparto alimenti dietetici

Perché una tinta rossa? ENIGMA! Non per niente non c'è l'etichetta "Non-OGM" sulla confezione.

La farina di soia nei prodotti da forno dà sempre una sfumatura rossastra. Questa è la sua caratteristica

[Zingara]

Bel pane!
ma mi sembra che si possa fare la glassa con qualsiasi farina e anche senza lievito, la sensazione che si spezzerà quasi uguale l'altro giorno proverò su che tipo di filetto di focacce.

Zingara NON PRENDERLO! Sono sicuro!
Lo smalto è solo un rivestimento che non ha glutine e l'impasto è costituito da farina di frumento, dove ~ 10-12% di proteine. A causa di questa differenza, il rilascio della tensione interna si verifica durante la cottura e durante i primi minuti di cottura.
Ecco il pane colorato in Spagna nel negozio TESKO:

La pasta Tiger consigliata è composta da farina di riso, acqua, lievito, zucchero e sale di olio di colza vegetale (inclusi oli idrogenati, grassi di palma),
Agenti E300, E920, maltosio E300, emulsionante E471, stabilizzante E450, malto d'orzo, agenti (L-cisteina, acido ascorbico, E920)
Difficile, non è vero?
La mia glassa è molto più semplice
Ma prima di arrivare a questa fase, ho cotto il pane senza lubrificazione:

Il gusto è unico!

[Residente estivo]

La farina di soia nei prodotti da forno dà sempre una sfumatura rossastra. Questa è la sua caratteristica

Residente estivo , sono già d'accordo con te.
Tutto è chiaro se guardi il colore del mio pane con farina di soia e spagnolo dal sito web non c'è quasi differenza di colore.

[Zingara]

Zingara NON PRENDERLO! Sono sicuro!
Lo smalto è solo un rivestimento che non ha glutine e l'impasto è costituito da farina di frumento, dove ~ 10-12% di proteine. A causa di questa differenza, il rilascio della tensione interna si verifica durante la cottura e durante i primi minuti di cottura.

Va bene, il miglio macinato funzionerà? In generale, intendevo qualsiasi farina senza lievito, perché non ho ancora capito perché il lievito è nella glassa

[Zingara]

Zingara , Buona Notte!
Perché complicare le cose?
Ho imparato che tutti i cereali, Oltretutto già elencato da me,
riso, soia, mais e grano saraceno contengono glutine.
Un basso contenuto di lievito è necessario per ottenere una massa pastosa di smalto.
Un tale stato consente di applicare liberamente la glassa con un pennello sull'impasto delicato senza danneggiarlo.

Buona Notte!

Perché complicare le cose?

Quindi questo .. voleva semplificare

Un basso contenuto di lievito è necessario per ottenere una massa pastosa di smalto.
Un tale stato consente di applicare liberamente la glassa con un pennello sull'impasto delicato senza danneggiarlo.

Sì, ora è tutto chiaro. Grazie

Pane "tigre" con parmigiano:

[AXIOMA]

AXIOMA, Che bellezza
e che ricetta usi il lievito? Ho copiato la ricetta per me, proveremo
Ho la farina di mais, ma che colore ha? probabilmente molto leggero ??

[AXIOMA]

AXIOMA, Che bellezza ...

luchok!
Grazie per le gentili parole!

... e che ricetta usi il lievito?

Ecco il lievito che conservo in frigorifero da oltre due mesi!
Starter fermentativo spontaneo di Francisco Tejero:

1 GIORNO:

50 g di farina di frumento
25 ml di acqua potabile a temperatura ambiente
Totale: 75 gr
Fermentazione 22 ... 24 ore a temperatura ambiente

2 ° GIORNO:

75 g di massa da 1 giorno
75 g di farina di frumento
50 ml di acqua a temperatura ambiente
Totale: 200 gr
Fermentazione 24 ore a temperatura ambiente

3 ° GIORNO:

200 g di massa da 2 giorni
200 gr farina
120 ml di acqua a temperatura ambiente
5 g di sale
Totale: 525 gr
Fermentazione 24 ore a temperatura ambiente

4 ° GIORNO:

525 g da 3 giorni
2000 gr farina media
1200 ml di acqua a temperatura ambiente
40 g di sale
Totale: 3765 grammi di massa.

Di tutta la pasta madre risultante, 3240 g possono essere usati per fare il pane, ei restanti 525 g di massa per ripristinare la pasta madre (se ripeti tutto come in 4 Giorno).

Questo antipasto viene utilizzato aggiungendo il 25% alla quantità di farina nella ricetta. Ad esempio, se la ricetta contiene solo 500 grammi di farina, potete aggiungere 125 grammi di lievito naturale.
Il pane nutriente, gustoso e aromatico è fatto con QUESTO lievito naturale.

... io ho la farina di mais, ma che colore ci prende ?? probabilmente molto leggero ??

Personalmente sono rimasto soddisfatto solo glassa sulla farina di riso ...

Il giorno 4, a dire il vero, spaventa come impastare una tale quantità, dove conservarla in seguito, soprattutto se mangio pane per 400 grammi di farina per tre o quattro giorni.
Ho capito della farina di riso: guarderemo

[Giorno 4, francamente, spaventoso]

Giorno 4, francamente, spaventoso in cosa impastare una tale quantità, dove conservarla in seguito

Ciao, luchok .
Dividi il volume del 4 ° giorno in due parti: la tua paura sarà 2 volte inferiore.
Questo è ciò che faccio. Eseguo il lotto in una mietitrebbia.
Vale a dire:
4 ° GIORNO:

263 g di 3 giorni (dalla seconda metà senza rimpianti può sciogliersi - pensa, farina e acqua)
1000 gr farina media
600 ml di acqua a temperatura ambiente
20 grammi di sale

ma COSA sarà il lievito!
Alimentato con farina di segale e pasta acida di segale pronta. Ed è conservato a lungo, anche sul balcone.
Te lo assicuro: ti dimenticherai presto degli altri lieviti

No, esiste una ricetta del genere per non farcela! E la vista è fantastica!

[AXIOMA]

Oggi l'ho cotto: ho macinato il riso in un macinino da caffè per il rivestimento, ho preso il mio lievito naturale di segale e ne ho trasferito un po 'nel grano.
Questo è quello che ho fatto:



l'aspetto non è molto "tigre", AXIOMA, ma puoi più in dettaglio come applicare correttamente lo smalto, quanto è spesso, in modo che sia bello come il tuo ??
il gusto è buon pane bianco, io sono indifferente al pane bianco, ma mio marito lo ha apprezzato - ha detto buon pane

[luchok]

Buona serata, luchok !
Non è richiesta alcuna abilità speciale nell'applicazione dello smalto.
Prendete un pennello da pasticceria e stendetelo uniformemente sulla superficie della pagnotta il più sottile possibile, ma senza spazi e fessure.
Proverò a spiegare chiaramente nella foto:

La pagnotta superiore è già completamente smaltata e quella inferiore è appena la metà.
Uno spessore eccessivo della glassa danneggerà solo: quando l'impasto viene sollevato, ci vuole molto più sforzo per rompere lo smalto denso. E se il lievito è debole, non vedrai il tipico motivo a tigre.

Qui puoi vedere che l'impasto non ha affrontato il compito di rompere il lubrificante applicato.
E tu, a quanto ho capito, hai appena trasferito la segale al grano .. E per nutrirlo ?! E più di una volta! È meglio usare la pasta madre originale di Francisco Tahero per il pane di tigre! Ce l'ho, oggi - universale: se vuoi un antipasto di latte acido, nutrilo con siero di latte e farina, vuoi un antipasto di segale, nutrilo con acqua e farina di segale, ecc.
Questo è il modo in cui la glassa di solito sembra gelatina

Ed ecco gli spazi vuoti per il pane di tigre:

luchok, Credo che ci riuscirai!

[rotolare nella palla.]

Anche se sono un principiante "fornaio", ma abbastanza coraggioso
Quindi ho deciso di provare a inventare una tale bellezza, ma sono sorte delle domande ...:
1. Puoi sostituire il lievito pressato con lievito secco ad azione rapida? (In quale proporzione sostituire?)
2. Dopo la fermentazione in un robot da cucina (30-40 minuti), qual è il modo migliore per rimuovere l'impasto? Hai bisogno di lubrificare le tue mani con qualcosa (farina / olio)? O si scuote da solo senza problemi?
3.Cosa significa: Dividere l'impasto in pezzi e rotolare nella palla.?
4. Capisco correttamente che dopo la prova preliminare (10 minuti),
avendo formato due spazi vuoti oblunghi di uguale peso e adagiati su una teglia, ci dovrebbe essere un'altra lievitazione prima di aumentare di volume di 3 volte (quanto tempo?). E dopo la lievitazione, ungere i pezzi con smalto e lasciar riposare per 20 minuti prima di infornare?
5. Ho letto che l'olio di sesamo può essere sostituito con l'olio d'oliva ... è accettabile in questa ricetta, o è ancora meglio trovare l'olio di sesamo (per la glassa)?
6. e cosa significa cuocere con un po 'di vapore?

[rotolare nella palla.]

Anche se sono un principiante "fornaio", ma piuttosto coraggioso
Quindi ho deciso di provare a inventare una tale bellezza, ma sono sorte delle domande ...:
1. Puoi sostituire il lievito pressato con lievito secco ad azione rapida? (In quale proporzione sostituire?) ...

Proverò a rispondere a un fornaio abbastanza audace, ma alle prime armi.
Il lievito secco ad azione rapida può essere sostituito con lievito fresco pressato, aumentandone la quantità esattamente TRE volte.
Se la ricetta indica 3 grammi di lievito secco (1 cucchiaino), puoi tranquillamente stendere 9 grammi di fresco.

... 2. dopo la fermentazione in un robot da cucina (30-40 minuti) qual è il modo migliore per rimuovere l'impasto? Hai bisogno di lubrificare le tue mani con qualcosa (farina / olio)? O si scuote da solo senza problemi? ..

È possibile trasferire l'impasto per la pre-fermentazione (fermentazione) dalla vasca del processore (mietitrebbia) in qualsiasi piatto adatto per 30-40 minuti. Non dimenticare di coprire i piatti con l'impasto con un tovagliolo in modo che l'impasto non si asciughi durante questo periodo! Non hai bisogno di ungere le mani o l'impasto.

... 3. che significa: dividere l'impasto in pezzi e rotolare nella palla.?..

Pesare l'intero impasto su una bilancia e dividere la cifra risultante per 2 o 4, a seconda che si decida di cuocere 2 pagnotte o 4 rotoli.
Quindi piega ogni pezzo di pasta più volte in "Stira e piega", che letteralmente significa "Stira e piega".
Vedi i dettagli qui:


🔗
Se avete espresso il desiderio di cuocere i panini, modellate da un quarto dell'impasto, facendo rotolare una pallina tonda dai lati con le mani, come mostrato nella mia foto sopra (post precedente).

Alla quarta domanda, hai capito tutto correttamente. Il tempo necessario per aumentare di 3 volte l'impasto dipende dalla temperatura alla quale osserverete la sua lievitazione.

...cinque. Ho letto che l'olio di sesamo può essere sostituito con l'olio d'oliva ... è accettabile in questa ricetta o è ancora meglio trovare olio di sesamo (per la glassa)? ..

Cambiare l'olio è abbastanza accettabile, ma è MEGLIO (l'odore è accattivante!) Usare l'olio di sesamo. È disponibile in piccole confezioni, anche in farmacia.

... 6. e cosa significa: infornare con un po 'di vapore? ..

Guarda qui:
🔗

E perché la sezione sul pane a lievitazione naturale dice sull'aggiunta di lievito alla ricetta, ad esempio, pressato? Hey! Condividi alcune ricette per cuocere il pane di grano in HP Ranasonik su lievito naturale!

E a me sembra la bocca di un vulcano

[AXIOMA]

AXIOMAche pane spettacolare! Pensi che sia possibile fare la glassa senza lievito, con lievito madre?.

[Anna]

Anna, deve essere provato per scoprirlo.
E AXIOMA ci ha lasciato. Già un anno ... Sembra senza amore

Tema della bomba. Ho già provato a fare qualcosa. Tutto funziona

Ciao ! Oggi mi sono finalmente registrato al sito. Ed è ora di dire con le vostre foto una grandissima salvezza a tutti voi! Ho imparato dai "cespugli" a cuocere del pane meraviglioso.
Questo pane non è lievitato, ma color tigre!

[Oksana]

Oksana, è un bene che siamo usciti dai cespugli sul forum!
E il pane è molto bello, COMPLIMENTI!

[Oksana]

Oksana, Benvenuto nel forum!

Ecco un'altra tigre! Che bello vedere lo stupore sui volti degli invitati alla vista di un simile pezzo di pane!

Buona serata!
Oggi ho fatto il pane. Ma per qualche motivo non c'è immagine: girl_in_dreamsв Quale potrebbe essere la ragione? L'ho spalmato di farina d'avena, non ce n'erano altri. Penso che non sia a causa del pennello da barba.

[Arnica]

Arnica, anzi, in essa si ungeva tardi il pane e la pasta non lievitava, e la trafilatura si ottiene proprio per la rapida lievitazione e rottura della crosta dalla glassa.

Può essere. Probabilmente non ha capito quanto lubrificare.
Ho aspettato che triplicasse, e questo è un indicatore di quando mandarlo al forno, probabilmente.
Grazie! Lo saprò!

Da tempo cuocio il pane secondo questa ricetta. Molto simile. È vero, ho più "LEOPARDO" CHE "TIGRE")))
qui farina di grano saraceno fatta in casa per la glassa

e qui glassa dalla farina di riso acquistata

Di solito ne faccio mezza porzione, su 1 teglia. Da un'intera porzione di pane non si adatta a una teglia)) e cresce insieme a me, quindi ne faccio la metà