Pane francese a lievitazione naturale in una macchina per il pane

[Shonya]

ragazze che hanno Panasy, descrivete la modalità francese nel tempo. Ho una Mulya. Lì, il più lungo - Whole Grain - dura 3,45 in totale. Vorrei capire quando accendere e spegnere, quanto interferire. per favore

Shonya
Livellamento -40min-2h5min Impastare - 10-20 min. Aumento -2h45min-4h10min Cottura 55min. Totale - 6 ore
In bocca al lupo!

Lana, grazie! Cioè, a quanto ho capito, se metti tutti i prodotti a temperatura ambiente nell'HP, questo allineamento non è generalmente necessario.In linea di principio, puoi provare a farlo in francese. Se puoi essere sicuro della "potenza" del lievito

Lana, grazie! Cioè, a quanto ho capito, se metti tutti i prodotti a temperatura ambiente nell'HP, questo allineamento generalmente non è necessario.In linea di principio, puoi provare a farlo in francese. Se puoi essere sicuro della "potenza" del lievito

Puoi vedere che il produttore ha "classificato" i programmi come meglio poteva: ci sono intervalli di questo tipo e non ci sono alcune azioni che HP esegue, ad esempio, impastando il test
Ma l'allineamento non è "riscaldamento", è molto più difficile ...
È necessario mettere il cibo nell'HP e lasciarlo riposare. Quindi scegli il programma più lungo. Mi sembra così pensa e decidi. Ma la pasta madre richiede più tempo per la lievitazione dell'impasto.

il lievito madre richiede più tempo per lievitare.

Certamente! Ho una storia divertente. Metto il cibo nella macchina per il pane, imposto la modalità francese. Ha impastato l'impasto, poi ha fatto un paio di aggiustamenti, mancavano circa 15 minuti alla cottura, vedo - no, è venuto un po ', non due volte. L'ho spento. Penso che lasciate riposare per un'altra mezz'ora, o anche un'ora. Erano le 8 di sera. E alle 10 mio marito mi ha svegliato e ho acceso la cottura. Cosa posso dire? Il pane si è rivelato semplicemente eccellente, di indescrivibile bellezza. La cupola è liscia, senza rotture. Alto, puntellato sul finestrino della stufa. Myakish è oltre la concorrenza. Delizioso th
Ho fatto una foto solo perché mi sono ubriacata quando tutti gli altri dormivano.

[Shonya]

Ho fatto una foto solo perché mi sono ubriacata quando tutti gli altri dormivano.

Shonya 🔗
Come sono felice che tu abbia un pane così buono!
Ecco come nasce l'esperienza, anche attraverso il sonno! 🔗

Zest, grazie per la ricetta!
Mi è piaciuto, ricorda le frittelle aspre della nonna.
Anche se l'acidità si fa sentire ancora più che nella segale.
Ho l'eterno lievito di segale, quindi l'ho usato.

Notte ... E mi diletto con le briciole Viene via con strati soffici, beh, solo un croissant

Zest, grazie per la ricetta!
Mi è piaciuto, ricorda le frittelle aspre della nonna.

Notte ... E mi diletto con le briciole Viene via con strati soffici, beh, solo un croissant

Per la tua salute È piacevole evocare ricordi caldi e il fatto che la notte ... così sia ricordata meglio

E il pane si è rivelato bellissimo

[Zest, grazie per la ricetta!]

Zest, grazie per la ricetta! La mia prima esperienza con un pane a lievitazione naturale. Dovevo solo guadagnare da solo: ho fatto 300 grammi di farina, senza lievito. La pasta madre era originariamente di segale, ma è stata trasformata in grano in 3 giorni. Compreso aggiunto in modo sproporzionato e un po 'di più - 150 g. L'ho tirato fuori dal frigorifero 3 ore prima dell'inizio del processo. Mio marito ha portato una soda minerale. Mi è sembrato salato, perché ho ridotto il sale nella ricetta. In effetti, si è scoperto che la cottura non poteva essere ridotta. Cuocere in modalità francese (Panasik-257). Montato molto bene. Il peso del pane finito è di 545 gr. Vedi il risultato sotto.

[La mia prima esperienza con un pane a lievitazione naturale. Dovevo solo guadagnare dei soldi da solo]

La mia prima esperienza con un pane a lievitazione naturale. Dovevo solo guadagnare dei soldi da solo

ma questa è acrobazia - quando non si bloccano sulla ricetta, ma si adattano senza paura a se stessi e ai loro gusti E anche senza lievito, bellezza E il pane è così pulito, glorioso, la mollica è a strati))

Hai cucinato con un'interruzione del programma o la forza del lievito era sufficiente per rientrare nel programma francese?

[E soprattutto l'incredibile Zest!]

ma questa è acrobazia - quando non si bloccano sulla ricetta, ma si adattano senza paura a se stessi e ai loro gusti E anche senza lievito, bellezza E il pane è così pulito, glorioso, la mollica è a strati))

Hai cucinato con un'interruzione del programma o avevi abbastanza potere lievitante per rientrare nel programma francese?

Buon pomeriggio e buon pane a tutti! E soprattutto l'incredibile Zest!
Diavolo solo per il programma francese. Il lievito era abbastanza forte. Ero molto preoccupato per lei Ora sto conducendo il seguente esperimento: la pasta madre è la stessa, ma io faccio l'impasto con l'aggiunta di grano macinato germogliato e senza lievito ho impastato il Kolobochk, ora lo faccio riposare fino a sera. Qui sarò con l'interruzione del programma, perché su quello dietetico mi è sembrato che il tempo di lievitazione non fosse sufficiente (2,5 ore) per un impasto così pesante. Insomma, sono andato alla porta con la sperimentazione di diverse ricette

[NVP2105]

NVP2105

non dimenticate di raccontarci i risultati, anche noi siamo molto interessati

[Uvetta]

Uvetta, la bellezza non ha funzionato. Il mio primo grano germogliato è andato bene. In piedi 8 ore. Ma o l'ho asciugato impostando la cottura per 60 minuti, oppure ho bisogno di aggiustare qualcosa al giardino d'inverno. Intendo le mie variazioni personali di ricette già provate da molti fornai. C'è gusto e un odore pazzo, non c'è estetica ...
Insomma, per 100 grammi di granella secca, ne sono usciti 175 germogliati + 10-15 grammi di H2O durante la macinazione + sale + lievito naturale 100g + farina inizialmente 40 poi fino al panino + st. l. olio d'oliva + melassa. L'impasto è stato con farina aggiunta. L'impasto è rimasto 8 ore ed è salito, come puoi vedere, bene. E poi - un peccato. Da meno di 2 settimane utilizzo questo meraviglioso dispositivo, gli errori sono inevitabili. Boom per lavorare su te stesso

[NVP2105]

NVP2105

chi non fa niente non si sbaglia.

Se vuoi davvero continuare gli esperimenti con i cereali germogliati, prova a prendere questa ricetta come base. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.

A mio parere ha il rapporto ottimale tra lievito madre e farina germinata.
Fallo prima secondo la ricetta, quindi elimina gradualmente il lievito se vuoi solo il lievito naturale. Ma non esagerare con il pane. 8 ore a forte lievitazione a temperatura ambiente. ritmo. - questo è molto.

[NVP2105]

NVP2105

chi non fa niente non si sbaglia.

Se vuoi davvero continuare gli esperimenti con i cereali germogliati, prova a prendere questa ricetta come base. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.
A mio parere ha il rapporto ottimale tra lievito madre e farina germinata.
Fallo prima secondo la ricetta, quindi elimina gradualmente il lievito se vuoi solo il lievito naturale. Ma non esagerare con il pane. 8 ore con lievitazione forte a temperatura ambiente. ritmo. - questo è molto.

Zest, ATP per il supporto. Ho già aggiunto questa ricetta ai preferiti. Ma non voglio con il lievito T. H. Proverò comunque in un modo o nell'altro la "mia" versione. A proposito, la miniera di ieri con il grano germogliato oggi, riscaldata in un tostapane con marmellata di albicocche e caffè appena preparato per colazione, è andata con il botto

[NVP2105]

NVP2105

Quindi è di questo che sto parlando: prendilo come base e sbarazzati del lievito e regola il numero di ingredienti avanti e indietro per te stesso))

Zest, grazie per la ricetta. : rose: Oggi l'ho provato, con lievito naturale francese, anche se non c'era acqua minerale, ho aggiunto latte e acqua. Si è rivelato molto gustoso! Da un anno faccio solo lievito madre, ma a questo pane ho aggiunto il lievito.
Si è rivelato molto arioso, non ho avuto il tempo di fare una foto, la famiglia ha già rotto il pavimento del rotolo. Il pane è piaciuto a tutti.

[Zest]

caro Zest, Ho imparato a cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno secondo la tua master class, per la quale molte grazie e un profondo inchino a te. Non compriamo il pane da due anni, lo preparo io. Ho acquistato una pietra, una padella di ghisa e tutte le altre campane e fischietti.Tutta la famiglia è già abituata a questo pane e non vuole altro. Ma tenendo conto dell'ultima calda estate, quando faceva paura mettere il bollitore sul fornello, figuriamoci preriscaldare il forno a gas con una pietra o una padella, abbiamo deciso di acquistare una macchina per il pane Panasonic SD-257 per aiutarci, che abbiamo fatto due giorni fa. In tutti questi giorni l'ho testato attivamente. Ho cotto due volte il pane francese secondo la tua ricetta. Sono rattristato da una crosta superiore molto leggera. Capisco che il pane della macchina del pane non è lo stesso del forno, ma voglio comunque capire, forse si tratta di un difetto tecnico? Oppure esce aria calda dall'erogatore? Illuminami in questa faccenda, pliz

Caro Zest, eccomi a te con gratitudine per un pane così semplice ma molto gustoso. Ho il lievito madre su farina integrale, quindi il pane è più simile a uno rustico, ma delizioso !!! Oggi l'ho sfornata per la terza volta, era troppo per quelle fatte in casa, questa volta ho deciso di aggiungere delle erbe francesi.

[Zest !!!]

Zest !!!
Sono anche grato!
Questo è il mio primo grano a lievitazione naturale! Sulla segale. L'ho fatto duramente, ho colpito la coda sotto la coda e via andiamo -
100 g di lievito naturale di segale (1: 1) dal frigorifero + 100 g di siero di latte molto caldo + 100 g di farina di frumento - per 3 ore in un forno a microonde riscaldato con una tazza di acqua bollente. Dato che era gonfio, ho preso 200 g da questo e poi secondo la prescrizione.
Faccio il pane da 10 mesi, quasi tutto ha funzionato, ma con i francesi l'hanno sfortunato, tutto è come dovrebbe, il panino, lievitazione, lievita, i primi 10 minuti di cottura crescono decentemente, poi ne costa altri 10 e poi, come diavoli sul tetto, hanno ballato ... E le proporzioni hanno cambiato sia i prodotti che il lievito e le ricette. Quello finale, non male, ma brutto. Assurdità simili con il grano intero, ma io sono indifferente.

E questo !!! QUI:
fine cottura:


La pagnotta stessa:


Incisione:


Scusa, non ho resistito, tante foto in una volta, beh, davvero, stavo aspettando questo!
Non lo so, forse il cambio di stufa ha avuto un ruolo, ma continuo a pensare che fosse lievito.
Briciola, sapore, crosta ... Tutti e 5+! Anche il colore, per non dire che è grigio, nonostante sia di segale a lievitazione naturale.

E questo è tutto grazie a te e all'intera sezione iniziale.
Leggo e assorbo, assorbo e rileggo. La finzione sta riposando.

[Scorza,]

Scorza, grazie per la ricetta. Cotto su lievito naturale di segale, si è unito ai lieviti abbastanza recentemente. Si è rivelato delizioso, senza parole! E bella allo stesso tempo. Grazie ancora!

[Zest]

Zest questo è pane !!! (y) Vero cotto al forno, e il risultato è semplicemente fantastico. Il pane si è rivelato davvero molto grande, sembra che 2-3 kg non pesino meno. Infatti, 850 g, si è gonfiato come un pallone. * SCHERZOSO * E quanto sia morbido e arioso dentro è qualcosa. Non avendo tempo di raffreddarsi, tagliò tre pezzi e sgranocchiò, solo le briciole sparse. ; D Peccato che raffreddandosi la crosta non sia diventata croccante.

Voglio provare a cuocere questo pane .. ma c'è stato un intoppo: non c'è gas a casa. acqua. Puoi sostituire il solito o è un punto fondamentale?

[polinka]

Voglio provare a cuocere questo pane .. ma c'è stato un intoppo: non c'è gas a casa. acqua. Puoi sostituire il solito o è un punto fondamentale?

polinka sentiti libero di farlo con l'acqua normale, ho anche il pane senza e il gusto è meraviglioso

[polinka]

polinka sentiti libero di farlo con l'acqua normale, ho anche il pane senza e il gusto è meraviglioso

Sì, ho anche cotto su uno normale, e invece di olio (per mancanza di) ho aggiunto olio di girasole, si è rivelato molto gustoso! Nell'impasto crudo si avvertivano acidità e salinità, ma nel pane finito no! Grazie, Zest, per ricetta!

[Zest]

Ieri ho cotto 2 pane in una volta, uno sulla pasta acida all'uvetta e l'altro sulla cipolla. Appositamente realizzato per confrontare il lavoro delle culture starter. Avevo paura di contrassegnare i prodotti per intero (l'ho fatto con un coefficiente di 0,9), ma, a quanto pare, invano. Al forno su acqua minerale gassata con l'aggiunta di 3 grammi di lievito pressato e olio vegetale al posto del burro. Per la pasta madre di cipolla ho fatto un ricalcolo, perché si tratta, infatti, di una pasta a lievitazione naturale piuttosto ripida, quindi la farina va ridotta, e l'acqua va aumentata, al contrario.I pani avevano lo stesso aspetto (non hanno cercato di uscire dal secchio, cioè in altezza). Ne hanno potuto assaggiare solo uno, fatto con il lievito naturale di cipolla, e l'altro è stato messo alla vigilia in chiesa (oggi dei genitori). Mi è piaciuto il gusto. Zest i miei ringraziamenti

Zest! Voglio davvero cuocere il pane, ho letto tutti i messaggi più volte, ma sono giunto alla conclusione che devo acquistare un altro HP (ho KENWOOD 250 - e questo dove?), O cuocere in forno. Ho davvero capito che nel mio HP (e lì la modalità francese max. 3h35 min) non funzionerà? Se è così, come adattarmi al mio HP. E se questo non può essere fatto in alcun modo, allora come impastare, filtrare, ecc. L'impasto prima di infornare e come cuocere? Ovviamente è affascinante il fatto che non richieda molto tempo. Voglio anche lanciare una simile bacchetta magica. E assicurati di usare il lievito naturale, non cuocerò più senza lievito naturale (fatto eterno), con esso è un livello completamente diverso!

[cdoctor]

Zest! Voglio davvero cuocere il pane, ho letto tutti i messaggi più volte, ma sono giunto alla conclusione che devo acquistare un altro HP (ho KENWOOD 250 - e questo dove?), O cuocere in forno. Ho davvero capito che nel mio HP (e lì la modalità francese max. 3h35 min) non funzionerà? Se è così, come adattarmi al mio HP. E se questo non può essere fatto in alcun modo, allora come impastare, filtrare, ecc. L'impasto prima di infornare e come cuocere? Ovviamente è affascinante il fatto che non richieda molto tempo. Voglio anche lanciare una simile bacchetta magica. E assicurati di usare il lievito naturale, non cuocerò più senza lievito naturale (fatto eterno), con esso è un livello completamente diverso!

cdoctor , Non sono una scorza, ma un po 'più in alto ho messo il mio pane cotto nel forno. In KhP, ho impastato l'impasto e l'ho lasciato salire, quindi l'ho messo su una teglia e in forno e l'ho lasciato crescere bene, quindi infornare. E questo è tutto, viene fornito del delizioso pane.

Zest, grazie mille per la deliziosa ricetta del pane. Ieri non avevo intenzione di cuocere il pane, ma la mia pasta madre, seguendo il metodo Chad Robertson, continuava a uscire dalla lattina. L'ho impastato sulla farina di segale e le ultime due volte l'ho rinfrescato con grano 1 grado. Cultura super starter !!! Quindi ho dovuto usarlo. Il pane si è rivelato ottimo. Mangio, mangio e non riesco a godermi, quanto è delizioso !!!

Ho appena tirato fuori una nuova pasta madre francese (oggi è il terzo giorno della sua nascita) e ho deciso subito di provare il pane secondo la tua ricetta: mi è piaciuta la ricetta stessa e le recensioni sono ottime

Ho messo tutto esattamente secondo la ricetta, sostituendo l'acqua minerale con il siero di latte della produzione della ricotta fatta in casa (l'ho fatto ieri, oggi è già sparito)). Come al solito ho lasciato 15 grammi di farina da aggiungere al panino: in casa abbiamo un'umidità molto bassa - 30% del totale, quindi per un panino normale non devo segnalare 15-45 grammi di farina per lievito madre Impasto. Ma la pasta madre sembrava sottile e ho lasciato solo 15 grammi. E ora vedo che, sebbene il panino sia elastico e della forma corretta, in qualche modo si attacca alle pareti ... Dubito che sia necessario aggiungere la farina rimanente o questo impasto è come dovrebbe essere? Condividi la tua esperienza con chi prepara regolarmente questa ricetta!

Tiro fuori la pagaia dopo l'ultimo allenamento. Quindi si scopre un piccolo foro.

Idea allettante! E puoi farlo, dopotutto, c'è sotto l'agitatore: se lo rimuovi, la gomma si aprirà, la cottura la danneggerà. Forse il coltello la protegge?

Non farà male. Lo faccio da 6 anni. Inoltre, non c'è una fascia elastica, ma un qualche tipo di materiale in grado di resistere alla lavorazione ad alta temperatura.

Non farà male. Lo faccio da 6 anni. T

La macchina per il pane è la stessa? Tutti gli anni?

Sì. Preciso identico. Ttt. Ne avrei già preso uno nuovo, finora non c'è nulla di cui lamentarsi.

[Zest]

Zest
Mi affretto a dirti grazie mille. Ho una macchina per il pane da meno di un mese. E ad essere onesti, non ci è piaciuto molto il pane delle ricette dalle istruzioni. E stavo cercando qualcosa di adatto. Ho provato diverse ricette, in questo periodo ho coltivato un lievito eterno e ho deciso di cuocerci sopra il tuo pane.L'ho fatto con il timer di notte e al mattino abbiamo ottenuto pane eccellente, mollica elastica e crosta croccante. Il gusto è esattamente quello che ho sognato.
Eccolo



Il tetto non è del tutto piatto, ma non è così importante.

Ciao, questo è di nuovo che sono venuto con i ringraziamenti. Oggi, sulla base di questa ricetta, ho sfornato il pane con farina integrale e crusca, è andato benissimo.

Grazie per la ricetta, ho anche una macchina per il pane.

Grazie Zest per la ricetta, è diventata la più cotta per me.

Evviva! Bene, finalmente, è uscito il primo pane a lievitazione naturale! Grazie mille all'autore ea tutti, a tutti! Ho letto, studiato, assaporato ... E il lievito vive! (e quante volte ho iniziato ...), e la segale sta arrivando, e il pane è lievitato oggi, non come un mattone prima! Ma ho dimenticato di mettere il sale 😄, ma niente, l'importante è il processo! 😊 Mille grazie per il momento clou !!!

Grazie persone gentili! Pane è sinonimo della parola "buono"! Il pane è cotto da persone gentili! Zest, grazie per le tue ricette. A tutti piace il pane, delizioso, bello, appetitoso. La notte sta arrivando presto, e il mio lievito è giusto ... Non dormire più, ma ne vale la pena

Buona giornata! Zest voglio unirmi al coro dei ringraziamenti! Pane secondo la tua ricetta e in verità è un successo. E mi piace soprattutto se lo cospargi con semi diversi sopra. Buonissimo! Ecco il mio reportage fotografico.



Grazie ancora.

Sono di nuovo io. Questa volta ho una ciabatta basata su questa ricetta. Una pagnotta dolce, l'altra salata per il borscht. Grazie ancora per il meraviglioso sapore della ricetta.

Grazie mille per la tua ricetta per 2 mesi. la mia prova ed errore: era il pane più fantastico, alto, soffice e delizioso. Ho fatto la lievitazione su una pasta francese, in 3 ore è lievitata perfettamente, unta di sale. acqua, cosparsa di semi di sesamo e poi infornata per 1 ora. Nel prossimo. Proverò 10-15 minuti in più per rendere la crosta più scura.

Zest, grazie per la ricetta! Pane delizioso. Ho cotto esattamente secondo la ricetta, solo il fornello Bork X800, quindi il programma Crusty Loaf è di 1 kg, e poi solo sul programma Bake per 20 minuti, perché l'ho controllato con una sonda di temperatura, ed è crudo.

Dimmelo per favore. La macchina per il pane è apparsa di recente, voglio provare a cuocere questo pane. Non riesco a capire, nel programma Pane francese, non c'è scelta della dimensione della pagnotta. Nelle istruzioni, la ricetta è progettata per 400 g di farina, cioè la dimensione è minima. Qui nella ricetta si ottiene la farina di misura media. Si scopre che puoi fare il pane di qualsiasi dimensione e cuocerà bene?

[kuznez84]

kuznez84,

Penso di si. Inoltre, più di una volta ho già commesso errori con la dimensione sui programmi in cui è impostata la dimensione. E non ha portato a niente di terribile.)))

Grazie. Mi allenerò

Beato te, ma solo dalla "lievitazione naturale al 100% di idratazione" mi getta un sudore freddo mentre mangio semplice pane lievitato e faccio esperienza.

Secondo i risultati della prima cottura non del tutto riuscita secondo questa ricetta, ci sono diverse domande nel nuovo HP.

Quale farina viene utilizzata nella ricetta? Posso usare il grado 1 di grano premium? Una miscela di grano e segale? La ricetta deve cambiare per diversi tipi di farina?

Quale pasta madre ha usato l'autore della ricetta? È possibile utilizzare qualsiasi antipasto? Forse un po 'di pasta madre dà il miglior risultato?

Si può usare il lievito naturale di segale per la farina di frumento?

È possibile sostituire l'acqua gassata con acqua normale nella ricetta?

L'autore di questa ricetta ha utilizzato:
farina di frumento premium, lievito naturale Liquido francese e acqua frizzante per ariosità della mollica.
Sostituendo questi o quei componenti, otterrai il tuo pane e non l'autore di questa ricetta, che è anche buona. Devi solo essere paziente e l'esperienza è un guadagno.
La pasta madre francese e l'uva mi hanno dato un buon risultato, e riguardo all'impasto della farina, quindi ho sostituito 50 g di grano con segale senza cambiare nient'altro in questa ricetta. Ma sono giunto alla conclusione che il mio pane a lievitazione naturale dovrebbe essere cotto nel forno.
Buona fortuna con il tuo pane!

[Zest]

Zest, felice anno nuovo!
Ho una francese che cresce, sarà pronta oggi. Per un'ora e mezza dopo l'alimentazione, è cresciuto di 2,5 volte. Posso già usarlo? Se sì, allora prendilo direttamente dal generale o è meglio dare da mangiare quello che sarà per il pane?
Probabilmente, invano ho messo in questi giorni - tutti festeggiano il nuovo anno, il fuso orario, difficilmente avrò una risposta ...

Aggiunto domenica 01 gennaio 2017 17:38

Ho cotto questo pane! La bellezza! Questo non è mai stato fatto con il lievito madre! Ho preso 50 grammi di coltura iniziale di un neonato, 75 grammi ciascuno di farina e acqua. Dopo un'ora e mezza metto tutto nella macchina per il pane. Si è rivelato essere un pane molto soffice e bello. Un pezzo di crosta si è rotto. L'ho provato, ma è acido. La cucina è molto calda. Quando il forno è caldo è di 35 gradi, la corrispondenza del lievito potrebbe non nascere. Ora lo metto sul davanzale della finestra. Ci sono 20 gradi, di notte fa più freddo.
Ed ecco il mio bello!