Pane a lievitazione naturale con chicchi di grano disperso (al forno)

Pane a lievitazione naturale con chicchi di grano disperso (al forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale 100%	260g
Lievito pressato	7g
zucchero	10g
Grano secco	140 g
acqua	300g
Farina di frumento	380g
Glutine	pizzico
sale	2 cucchiaini
Olio vegetale	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Il giorno prima di infornare, lavo bene il grano e lo lascio umido. Germoglia e dà piccoli germogli. Lo macino in un frullatore con acqua, aggiungo lievito, lievito naturale, zucchero, farina, glutine e impasto KM Kenwood a velocità media per 3-4 minuti. Lo lascio per 30-40 minuti, quindi aggiungo 2 cucchiaini misurati di sale, verso 2 cucchiai di olio vegetale goccia a goccia e impasto per altri 5 minuti. Lasciar fermentare per 40-50 minuti.
• Formo il pane su un tavolo cosparso di farina, l'impasto risulta essere abbastanza morbido, lo piego più volte. L'ho steso in un anatroccolo unto di margarina morbida e lasciato riposare per circa 2 ore sotto il coperchio.
• Metto l'anatra in un forno freddo, accendo il nagvev a 220 gradi ... e aspetto che l'impasto raggiunga il coperchio (la mia anatra è troppo piccola per questa quantità di pasta). Poi inforno fino a cottura, senza dimenticare di tenere traccia dell'orologio e del termometro. Controllo la disponibilità con una sonda di temperatura.
• Il pane è così arioso che si insinua il pensiero: "E cosa c'era mescolato lì?" Non diventa stantio per diversi giorni.
• Impastare la pasta.
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• Pasta pronta.
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• Impastare prima di modellare.
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• Prima di infornare.
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• Pane in un taglio.
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Nota

Foto Freken Bock

Sono molto interessato al volume del modulo!?!?

Vika, un volume con un'altezza del coperchio di 3,5 litri, è, ovviamente, troppo piccolo per questa porzione. Durante la lievitazione e la cottura, il volume è fino a 4 litri.

Lena, ho preso il tuo pane. Il grano si sta schiudendo. Mi sto preparando in teoria. Riferirò più tardi.

In generale, l'ho cotto. Nakosyachila o qualcosa del genere, ma l'impasto è uscito non solo morbido, ma liquido. Non c'era bisogno di modellare il pane. Lo sciacquai, lo sciacquai e lo versai nel calderone. Ovviamente non c'era traccia di una cupola. Ma alla fine della cottura, scricchiolava così gloriosamente sotto le nostre dita e puzzava così tanto che noi, bruciandoci le dita, iniziammo a strapparlo e divorarlo senza aspettare che si raffreddasse. Si è rivelato molto gustoso, semplicemente fantastico. Ora sto inzuppando il grano, domani lavorerò sugli errori. Più precisamente, stupidamente metterò più farina.

[Freken Bock]

Freken Bock , l'ultima foto - beh, solo .... classe! nel senso del pane nell'ultima foto è meraviglioso!
Conosco l'aroma: nessun pane ha un odore così gustoso, come il pane con l'aggiunta di cereali dispersi. Quindi qui ti invidio di nascosto: oggi abbiamo mangiato un tale gusto!
come dice mio marito, non servono dolci se c'è pane e latte freschi

[rinishek]

rinishek , Posso solo immaginare cos'è questo pane, se è anche cucinato correttamente! Cosa ho sbagliato, eh? Ho il sospetto di aver sottovalutato l'acqua che il chicco ha assorbito ... non l'ho presa dalla ricetta. Poi l'ho cambiato più volte durante il giorno, ero in qualche modo preoccupato che avrebbe iniziato a marcire.

Wow, cosa mi sono perso? Tanya, bene!

Signore, con acqua e farina, la situazione è tale che non è necessario una volta alla volta, a volte

macina il grano, devi aggiungere acqua al frullatore, non macina a secco.

Bene, aggiungi la farina di conseguenza. Tan, ovviamente, hai versato l'acqua, ne hai bisogno tutto

tenete conto, cioè, che pesate il grano secco, quindi gonfio. La differenza di peso è la massa

acqua assorbita.

Ora metterò a bagno il grano, lo infornerò mercoledì.

Lena, cambi l'acqua nel grano durante il giorno? Ho sorseggiato qualcosa di marcio, ho cambiato ...

Lo metto a bagno in una scatola di plastica trasparente, non serve riempirlo d'acqua, puoi lasciare mezzo centimetro sul fondo e coprirlo con un tovagliolo bagnato, durante il giorno, se a casa, sciacquare con acqua 2-3 volte.

Tan, qui Alexandra ha spiegato molto chiaramente come calcolare l'acqua https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Oh, ragazze, mi avete infettato con il vostro grano, domani lo metterò a bagno.

Ragazze, sull'acqua in grani - così logico. E perché sono stupido? Sono andato a bagnare un nuovo lotto. Schiaccio la famiglia con il pane di grano disperso!

Vooot ... E questo è il pane di oggi. Crepitio e odori dolci. Si scopre che il grano ha preso fino a 130 grammi di acqua! Sono una pecora. Ti mostro il taglio domani.

Bella donna! Sul taglio, risulta così arioso, senza peso.

Il mio grano è germogliato in un giorno, devo inviarlo al frigorifero, altrimenti verrà inchiodato fino al mattino ...

[Freken Bock]

Ti mostro il taglio domani.

Freken Bock, ok, aspetteremo fino a domani, tieni presente che mi rigirerò tutta la notte ...
La cosa principale è che nessuno lo divora tutto fino al mattino. (Mangerei, forse non tutti ... no, decisamente tutti!)

Incisione! La maggior parte dei buchi non funzionava. Ha mescolato, vedi, non la gioia che sta andando in un kolobok e si attacca alle pareti.

Incisione!

SUPER!!!!
E che sapore ha?
E il mio ha la forma di un mattone:

E il cutter:

Il mio fastidioso (avrebbero bianco e soffice) ha mangiato e lodato!
Non ci sono nemmeno grandi buchi, ma è così soffice ...

E ho anche mescolato solo acqua, è andata di più per qualche motivo, ma ho corretto tutto, sono andato al lavandino a lavare il barattolo dopo il lievito ... ma non lo guardo, ma il lievito sta sbuffando sul davanzale della finestra , nessuno l'ha visto! Ho dimenticato di mettere il lievito, ho dovuto mescolarlo con urgenza all'impasto ... beh, ti dirò un lavoro

Suslya, chiamata rzhu

Ho deciso di cuocere questo pane, tutto è classificato, la macchina impasta, sono vicino, dal suono sento che la pasta è troppo ripida. Ho versato 20 grammi di acqua e penso come sia successo ...
Guarda il davanzale della finestra e lì ... lievito naturale
Beh, puoi pensare a noi? Grazie a Dio, tutto è intervenuto senza problemi, Kenwood l'ha gestito.

E ho anche mescolato solo acqua, è andata di più per qualche motivo, ma ho corretto tutto, sono andato al lavandino a lavare il barattolo dopo il lievito ... ma non lo guardo, ma il lievito sta sbuffando sul davanzale della finestra , nessuno l'ha visto! Ho dimenticato di mettere il lievito, ho dovuto mescolarlo con urgenza all'impasto ... beh, ti dirò un lavoro

si ieri mi sono scordata in una charlotte con mele intere ZUCCHERO !!! mettere. Bene, chi di noi è più divertente? E in MV, la cottura è già in pieno svolgimento. Non ha funzionato. Si è scoperto hmm ... pane all'uovo con mele intere

Suslya, chiamata rzhu
Ho deciso di cuocere questo pane, tutto è classificato, la macchina impasta, sono vicino, dal suono sento che la pasta è troppo ripida. Ho versato 20 grammi di acqua e penso come sia successo ...
Guarda il davanzale della finestra e lì ... lievito naturale
Beh, puoi pensare a noi? Grazie a Dio, tutto è intervenuto senza problemi, Kenwood l'ha gestito.

Oggi ho avuto quasi la stessa cosa. Ho deciso di cuocere il pane dolce, ho caricato tutti gli ingredienti, la macchina ha iniziato a funzionare dopo il livellamento e ho svolto con calma i miei affari. Dopo un po 'sono salito a guardare, l'apro e c'è una pasta ripida. Ho pensato a lungo a cosa avevo sbagliato, volevo aggiungere il latte, poi mi sono ricordato che nel microonde accanto a me c'era una tazza dimenticata con la margarina sciolta.

Bene, ragazze ... è quello che ho fatto, l'impasto era appiccicoso, e anche molto si è rivelato essere, ho pensato in una casseruola sotto il coperchio del forno, non funzionava, ho cotto in padella con il vapore.



Ma il cutter, l'ho assaggiato sin dal mattino, con il burro, mooooolto gustoso

[Viki]

E che sapore ha?

Viki , ha un sapore molto, molto!

Suslya , un buco molto sospetto, però! A proposito, ho cotto il pane in un calderone caldo con il vapore. E ho pensato anche alla forma del mattone ...

In generale, Lena, "più" te.Presto verrò a mostrare altre foto.

Perché sospettoso? l'impasto era sottile, a malapena modellato ... Tanya, perché è sbagliato?

[Suslya,]

Suslya, la pasta in realtà non è affatto liquida con la mia farina, quando stampo spolvero la farina sulla tavola, si plasma bene.
Un buco "sospetto" è Freken Bock così ammirando .....
Il taglio è buono!

Quindi se avessi fatto tutto umanamente, non avrei dimenticato il lievito, non interferivo con esso nel panino già formato ... allora forse il pane sarebbe risultato diverso, ma l'ho tenuto anche in frigorifero per 4 ore .. Lo farò la prossima volta come mettere e confrontare

Wow tu! La gente fa il pane! Con lievito naturale! Nel forno!

Bene, ti guarderò ancora un po 'e ... maturerò anch'io

Oh, perché non sono qui? Cucino sempre con il germe di grano!

[Suslya]

Perché sospettoso? l'impasto era sottile, a malapena modellato ... Tanya, perché è sbagliato?

Suslya, Pensavo che conoscessi una specie di additivo segreto, alcuni buchi! Sto scherzando!
Il mio grano sta crescendo di nuovo oggi. La sera sarò con un taglio.

Kalmykova, buona pagnotta!

Uffa tu! E ho pensato che volessero condannarmi per qualcosa di brutto, non ci sono additivi segreti, se compaiono all'improvviso, lo dirò

beh, persuadimi, beh, persuadimi a cuocere di nuovo il pane, e anche in forno ... Ultimamente non cuocio nemmeno in una macchina per il pane, il negozio mangiare acquistare. E non mangio il pane in quanto tale

[Zest]

Zest, cioè, cotto questo pane? È meraviglioso. Ricordo Vika e il suo "porridge di grano in un campo di grano" Abbastanza dietetico. Gli intestini sono contenti per lui ... Sembra Barvikhinsky del mio corpo studentesco. Vieni da noi!

[Freken Bock]

Freken Bock

Tutti mi imbronzai e grugnì: "Dove siete stati tutti dalla pubblicazione di questa ricetta?"
Ovviamente è cotto. Non specificamente secondo questa ricetta, ma con grano germogliato - di sicuro.
E ora ... qualcosa mi ha attaccato ... le mie mani sono cadute ... non sto cuocendo nulla. E non cuocio il pane OVUNQUE e OVUNQUE.

[Kalmykov]

E qui sto arrivando ai pani della lunga fermentazione. Mentre in teoria. dovere Kalmykov provare.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova è pronta per la tortura! Mi sono lavato il collo!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! So che pratichi la cottura del pane a lunga fermentazione senza lievito. Forse dare una master class? In qualche modo spaventoso più ...

Buongiorno! Vengo da te con un risultato ambiguo. Fermato il pane in fase di lievitazione. Sovraesposta. Le cose sono andate a gonfie vele. E poi all'improvviso ho trovato un tetto così lacero (ha iniziato a depositarsi) e durante la cottura non si è alzato molto. Sì, povera famiglia mia! Per molto tempo hanno ancora il pane con il grano disperso!

Tanya! Posso venire da te? (domanda e richiesta). Ricetta accattivante. Lievito naturale di acido lattico su farina integrale o grano macinato (denso), siero di latte o latte o latticello, farina di grado 2, sale-zucchero, olio vegetale, semi di lino. Se è riuscito a germogliare, allora un altro grano. Impastando a Kenwood, l'impasto è inizialmente sottile. Quindi, nel processo di sviluppo del glutine, inizia ad avvolgersi sul gancio e staccarsi dalle pareti. Copro il secchio con una pellicola e lo metto in frigorifero (attorcigliato a 12-13 gradi) durante la notte o fino alla sera successiva, perché di solito lo impasto la sera dopo il lavoro. Dopo il frigorifero, tolgo l'impasto su un piano spolverato di farina, lo piego più volte, lo divido in pagnotte e lo metto negli stampini. Metto le forme sull'essiccatore per verdure incluso e copro con un sacchetto capiente per circa un'ora e mezza. Durante questo periodo, l'impasto lieviterà 2 volte. Accendo il forno, ungo le cime con un uovo e cospargo di semi di sesamo e semi di cumino nero, metto in forno. Spruzzo da un flacone spray contemporaneamente e poi un paio di volte. Troncato!

[Kalmykova]

Kalmykova, ma come pensi che abbia un sapore migliore: se una pagnotta già formata viene lasciata a riposare a lungo o quando la pasta viene lasciata a riposare a lungo, e la formatrice / lievitatrice viene fatta nel solito modo prima della cottura?

Piuttosto, formando dopo la correzione. E poi dopo aver impastato l'impasto è troppo appiccicoso per essere modellato.

[Kalmykova]

Kalmykova, su "tu" hai bisogno! La presentazione della tecnologia è completa! Ci proveremo! Un ringraziamento speciale per l'idea di utilizzare l'asciugatrice come cella di lievitazione!

Tanya! Alla vostra salute! Ho parlato molto dell'essiccatore come dispositivo di impermeabilizzazione per molto tempo.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Mi interessava l'asciugatrice come dispositivo di lievitazione. Può essere di più? Che tipo di asciugatrice hai? Togli le grate e metti gli stampini, poi copri gli stampini con un sacchetto di plastica e li accendi? Coprite l'asciugatrice con una fodera? Dove va l'aria calda? L'idea è: o il pacchetto dovrebbe volare via dopo l'accumulo di pressione o scoppiare ... O ho capito qualcosa che non va? E ancora una cosa: lì, dopotutto, la temperatura è intorno ai 60 gradi .... E ho una ventola nel coperchio Cosa fare?

Così ho deciso di fare questo esperimento. Le ragazze hanno un pane molto bello e ho voluto provarlo anche io.
Come è risultato strano, o ha fatto qualcosa di sbagliato, o la forma non gli andava bene, non lo so.
Bene, eccolo, ma delizioso.

[olgapopova37]

olgapopova37 Beh, non so perché sei un pane così strano - quanto a me - beh, solo una pagnotta meravigliosa!

Adoro il pane con il grano disperso - per i miei gusti - questo è il miglior pane, il più delizioso! quando ho un tale pane a casa - poi con il latte - questo è il massimo piacere. Non c'è nessun altro prodotto che riceva così tanto piacere
Lo faccio sempre sagomato - in modo che il panino sia più morbido - beh, il pane, quindi, è anche a scatti e più elastico

[rinishek!]

rinishek! È strano, non nel senso che non sia gustoso: il gusto mi è piaciuto molto.
Guardo solo tutto il colore del pane è bianco con puntini crema, ma per me si è rivelato piuttosto grigio ed è molto morbido anche al taglio è difficile accartocciare. Quindi penso di aver probabilmente fatto qualcosa di sbagliato. Mio fr. il lievito madre si nutre di farina 1c + crusca può dare un tale effetto?

ovviamente il colore del pane dipende molto dalla farina. Ho mangiato farina di prima scelta 2 volte. Una volta era un giorno di promlynovskaya - quindi era quasi il colore più alto, e ho persino sfornato prodotti da forno - beh, è ​​bianco e basta! e la seconda volta ho comprato un produttore locale, quindi è solo leggermente più chiaro di colore della farina di seconda scelta. E la cottura non risulterà grigia
e il mio lievito madre mangia anche questa farina di prima scelta perché muore di fame - se la rendo idratata al 100%, dovrò nutrirla ogni 6 ore - questa è una farina deliziosa per il lievito naturale.

Anche il mio colore del pane è grigio, posso confrontarlo con il tuo, non capisco, perché la foto ha leggermente distorto il colore. Ma il fatto che il mio pane disperso sia grigio è certo

Sto segnalando. Il pane si è rivelato arioso, è anche difficile da tagliare, lo assaggerò domani. Tutto è filato liscio, senza incidenti, portava un segno più.

[Maya,]

Maya, oh e bello !!!

È una tale pagnotta su una pasta madre?

[Ira]

Ira, tutto è rigorosamente secondo la ricetta, ma nella ricetta c'è il lievito.